李玉林

老福州人特別重視除夕晚餐——年夜飯，尤其重視菜肴中的吉祥寓意和好彩頭，以表對(duì)新年景、新生活的憧憬。

根據(jù)傳統(tǒng)，年夜飯必須以十一道菜為宜，因?yàn)椤笆弧笔莻€(gè)吉祥的數(shù)字，含有“出頭”或“超額”的含義，希望一家人在新的一年里發(fā)財(cái)致富、豐收有余。

飯。福州人通常要蒸好白米飯貯在飯甑中，供于案前，謂之“供晦飯”或“供歲飯”，俗稱“隔年飯”。除夕所備的隔年飯和菜肴，要全家人吃到正月初四為止，表示家中富足，一年到頭都有飯吃。

雞。福州年夜飯餐桌上流行吃雞不吃鴨的說法，因?yàn)檫^去雞比較珍貴，“雞”與“吉”又諧音，吃雞不吃鴨源于人們對(duì)于幸福、吉祥生活的向往。

冬筍炒肉。它象征著“和氣菜”，主要用黃花菜、豆腐干、冬筍、香菇、肉絲等一鍋爆炒。因配料豐富，寓意兄弟姐妹、婆媳妯娌，來年大家和和氣氣，齊心協(xié)力，團(tuán)結(jié)友好。

芹菜。“芹”字與“勤”諧音，故用以表示做人要勤勞奮發(fā)的意思。

梭子蟹。通常是一盤兩只，因?yàn)樗?0只腳，所以表示十全十美的意思。

太平燕?！把嗤琛笔鞘葚i肉和薯粉打成外皮，包上蝦干、熟肉等調(diào)成的餡料。之所以稱之為“燕丸”，是象征興旺的意思。因?yàn)檠嘧觼淼臅r(shí)候是春天，萬物欣欣向榮。有些福州人一般把它和鴨蛋（鴨卵）同煮，叫做“太平燕”。福州人稱蛋叫“卵”，而“卵”和“亂”同音，“鴨”和“壓”同音，“鴨蛋”就是“壓亂”（太平）。于是“太平燕”由此得名。這反映了福州人希望太平、厭惡動(dòng)亂的心愿。

魚。黃花魚切十字花刀，下八成熱油鍋炸熟撈出，鍋底留底油，下番茄醬、糖、醋、蔥花、蒜米、筍丁，勾芡，淋在魚身上即成。黃花魚必須是整條魚，象征有頭有尾，年年有余。

年糕。因?yàn)槟旮庖馕吨澳昴旮呱钡囊馑?。不管在生產(chǎn)工作中還是生活學(xué)業(yè)中，都希望在新年里不斷地“高升”。

福橘。福州民間諺語云：“拜年拜年，掏橘掏錢。”紅紅的、圓圓的福橘與“福吉”諧音，象征來年紅紅火火，吉祥如意。

甘蔗。大年三十買兩根勻稱的甘蔗放在門后，寓意“節(jié)節(jié)高”。大年三十晚上零點(diǎn)時(shí)鐘敲響后把甘蔗倒過來，頭朝下根朝上，有“翻身”的意思。

老福州吃年夜飯的順序也是有講究的。菜肴中第一筷要吃俗稱為“皇帝菜”的茼蒿，以表示“青嘴平安”;第二筷喝“豆腐湯”，因?yàn)槎垢c“陡富”諧音，越吃越有、越吃越富，表示一家生產(chǎn)收入越吃越多;第三筷要夾魚，表示年年有余。年夜飯煮得比較多，每道菜都不能吃完，代表富足之意。

福州年夜飯富有鄉(xiāng)土特色、地方風(fēng)味、熱鬧吉祥的特征，表達(dá)了福州人民新年行大運(yùn)、吉祥如意、歲歲平安、團(tuán)團(tuán)圓圓的美好愿望。