藍(lán)調(diào)莎

葡萄干等果仁瑪芬屬英式松餅，在北美的諸多吃食店以及上海一些大型百貨公司的食品區(qū)內(nèi)相當(dāng)常見(jiàn)。它們按不同原料分別排列在各玻璃柜里，有點(diǎn)像我們小時(shí)候吃過(guò)的紙杯蛋糕，但在制法與配料上與時(shí)俱進(jìn)，原料搭配豐富至極，口感也越來(lái)越好。

有一次，我應(yīng)邀參加一個(gè)以烘焙為主題的下午茶，在談了烘焙感受后，提議烘焙愛(ài)好者如想動(dòng)手嘗試，不如從瑪芬開(kāi)始，因?yàn)樗鼧O易上手。同好新手、助手按我的配方和做法在操作臺(tái)上當(dāng)場(chǎng)制作，當(dāng)烤好的瑪芬端上桌讓滿(mǎn)座品嘗時(shí)，我鼓勵(lì)大家：“如此容易制作的焙品，想失敗也難?！?/p>

前不久，我做了幾個(gè)新鮮水果瑪芬給一位久別重逢的老友，她吃了后，對(duì)其中濃郁的牛油味印象相當(dāng)深刻。曾有幾次，我將糯米粉和新鮮水果做成的瑪芬，送給來(lái)滬看女兒的長(zhǎng)輩，她嘗后一再說(shuō)好吃，甚至說(shuō)比在美國(guó)買(mǎi)的還要好吃，可能是當(dāng)場(chǎng)做好就品嘗到的原因吧！

原料：葡萄干60克，菠蘿干60克，糖金桔60克，糖漬橙皮60克，西瓜子仁80克，黃油160克，酸奶或牛奶120毫升，雞蛋2枚，面粉200克，細(xì)砂糖（冬天可用紅糖）100克，泡打粉6克，鹽少許。

做法：

1.黃油用微波爐轉(zhuǎn)1分鐘使其融化，倒入細(xì)砂糖拌勻，加入雞蛋拌勻，加入葡萄干、菠蘿干、糖金桔、糖漬橙皮；

2.倒入篩好的面粉、泡打粉和鹽，用普通工具拌勻，不要用電動(dòng)打蛋器；

3.加入西瓜子仁，倒入牛奶，拌勻；預(yù)熱烤箱，將其調(diào)到190℃；

4.取出不銹鋼蛋糕模具或硅膠模具，墊入烤紙；將瑪芬面糊倒入10～12個(gè)模具內(nèi)；送入烤箱烤25～30分鐘，直至表皮呈誘人的金黃色、稍有裂縫。

小貼士

另一款香蕉巧克力瑪芬，可用4根搗碎的熟香蕉和100克巧克力豆，再配上以上材料，減去葡萄干、菠蘿干、糖金桔和糖漬橙皮，不放牛奶，做法與上述過(guò)程一樣，味道非常特別，也相當(dāng)受歡迎。

做好后拿起一個(gè)品嘗，極松軟的蛋糕體中，一會(huì)兒咬到葡萄干，一會(huì)兒咬到西瓜子仁；金桔的橙色散發(fā)出誘人的色澤，糖漬橙皮已化成香味融入了蛋糕體，整體滋味甜中帶點(diǎn)微咸，這是我想要的效果。200克面粉分?jǐn)偟?0只蛋糕體上，平均每只20克，其余就是五種平時(shí)一般想不起來(lái)吃的果仁，用來(lái)搭一杯牛奶，可作早點(diǎn)一部分；配一杯黑咖，可成為一次下午茶。