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        放不下的那一口西點(diǎn)

        2015-09-10 07:22:44顧惟穎
        食品與生活 2015年3期
        關(guān)鍵詞:俄國(guó)人西點(diǎn)西式

        顧惟穎

        上海人對(duì)西式糕點(diǎn)的依賴,恐怕是租界時(shí)代留下的習(xí)慣,他們一輩子都愛生煎饅頭、油條糍飯,也永遠(yuǎn)離不開摜奶油、栗子蛋糕。有些人哪怕住的是蝸居斗室,也堅(jiān)持拿羊角面包、牛油蛋糕當(dāng)早飯的習(xí)慣,還有的人三天不碰西點(diǎn)就難過。美食領(lǐng)域的優(yōu)勝劣汰有時(shí)未必可信,至少在不少人心里,多年前好些價(jià)廉物美的西點(diǎn),都比現(xiàn)在那種高級(jí)飯店里的一道提拉米蘇更美味。

        解放前那些并不富裕的俄國(guó)人將他們的羅宋西菜和羅宋面包一并推及到本埠人的生活中。俄國(guó)人在霞飛路(今淮海中路)上開的面包房,也是老上海們喜歡光顧的,比如著名的“老大昌”。

        “老大昌”這個(gè)名字,用普通話念出來味道就完全不對(duì),這個(gè)名稱似乎只能用上海話念。念起來有一點(diǎn)腔調(diào),有一點(diǎn)氣魄,但又都是屬于市井街角的。張愛玲曾經(jīng)在《談吃與畫餅充饑》里描繪過“老大昌”,她經(jīng)常光顧的“老大昌”在她就讀的中學(xué)附近,兆豐公園對(duì)面(現(xiàn)中山公園一帶)。那里有售一種小面包,半球型,上面略有酥皮,下面底上嵌著一半半寸寬的十字托子,這十字大概面和得較硬,里面摻了點(diǎn)乳酪,微咸,與不大甜的面包同吃,微妙可口。她還寫到過一種肉餡煎餅,叫“匹若嘰(pierogie)”,“老金黃色,疲軟作布袋形。”

        我倒不記得老大昌里有張愛玲所說的十字小面包與匹若嘰,倒是經(jīng)??吹接腥伺抨?duì)買白脫蛋糕、朗姆蛋糕。那里還有賣一種界于冰淇淋和蛋糕之間的“冰糕”,買回家如果不吃要立刻放冰箱,否則會(huì)化掉。很多上了年紀(jì)的人看到如今價(jià)格不菲的冰淇淋蛋糕,頗不以為然:“迭格么阿拉小辰光老早吃過睞(這些我們小時(shí)候早就吃過啦)?!?/p>

        另有一說,老大昌不是俄國(guó)人經(jīng)營(yíng)的,而是法商在1913年于原法租界創(chuàng)辦的食品洋行。俄式也好,法式也好,一在上海生根,這面包糕點(diǎn)就入鄉(xiāng)隨俗,貼住本地人的口味。并且,老大昌并非上海人唯一的選擇。

        哈爾濱食品店是老大昌距離最近的對(duì)手,恐怕是淮海路西點(diǎn)店中的“頭牌”,住在周邊的家家戶戶都會(huì)去那里搶購(gòu)奶油裱花蛋糕,親朋生日送一只哈爾濱食品店的大蛋糕是很有顏面的事情。倘若想為自己買一塊獨(dú)享的西點(diǎn),那么第一想到的就是“紅寶石”的“鮮奶小方”。在紅寶石面包房排隊(duì)買“小方”,是這個(gè)城市30年來最執(zhí)著的“甜頭”?!靶》健贝碇环N絕對(duì)性,就是你再也吃不到比它更好吃的鮮奶蛋糕了。永遠(yuǎn)那個(gè)配方,永遠(yuǎn)簡(jiǎn)單的一小塊鮮奶蛋糕上點(diǎn)綴一顆新鮮的櫻桃,幾十年都不會(huì)改變一點(diǎn),卻永遠(yuǎn)讓人吃不厭。它的味道是清爽又回味無(wú)窮的,仿佛是素雅又布爾喬亞的少女,沒有過多雕飾,卻美得很高級(jí)、很天然。它是上海西點(diǎn)中的奧黛麗·赫本,至今沒有另一款西式糕點(diǎn)能取代其在上海人心目中的地位。

        還有一些西點(diǎn),也正在漸漸流失,蛋筒、哈斗、椰絲球、蝴蝶酥、咖喱餃……這些點(diǎn)心,有哪個(gè)上海人沒吃過?曾幾何時(shí),那些洋行里的中國(guó)職員們,下班后買一只哈斗充饑,小心翼翼地邊吃邊走,盡量不讓奶油弄在西裝或者長(zhǎng)衫上。那副姿態(tài),和現(xiàn)在狼吞虎咽吃滾燙生煎的上班族定是不一樣的。

        每天要吃的點(diǎn)心,積攢著曾經(jīng)的每一個(gè)早晨、每一個(gè)傍晚里的故事。點(diǎn)心,是人離不開的一種起碼的生活基調(diào),它既是物質(zhì)的,也是精神的。愛吃西點(diǎn)的上海人,內(nèi)心免不了存有西式點(diǎn)心的一點(diǎn)錦繡與豐盛,甜的,咸的,貴的,便宜的,都依托了那一點(diǎn)點(diǎn)像模像樣的態(tài)度。

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