葉舒婧

漂亮姑娘展示如何做咖啡

如今走在亞的斯亞貝巴街頭，滿目都是庶民風(fēng)情洋溢的cafe和路邊咖啡攤，cafe是較洋氣的門店，雖說如此，它們也大多沒有明亮的落地玻璃窗。人們端著杯子，在半露天的卡座看街景，里面昏暗喧鬧，如上世紀(jì)的茶館。這場景似乎回到了越南，在矮矮的塑料小桌前拿一份報(bào)紙，等著滴漏咖啡混入濃濃的煉乳，就這樣消磨掉一上午，完全不把浪費(fèi)時(shí)間當(dāng)回事。

埃塞特色咖啡壺

無咖啡不歡的我和當(dāng)?shù)厝艘粯樱仨毢壬弦槐?，才覺得一天正式開始。到了埃塞，這個(gè)數(shù)量可以從“一”升至“三”或以上，飯可以不吃，咖啡絕不能不喝。埃塞人一天起碼喝3次咖啡，分別為Abol、Tona、Bereka，到朋友家做客，對(duì)方一定會(huì)問，“該喝哪杯了？”家家都備有咖啡壺和炭爐，一杯咖啡，就跟我們泡一杯熱茶給客人那么自然。

到埃塞第一天，就在大圣堂附近遇到了漂亮姑娘的咖啡攤。一開始我是被美貌而非咖啡香吸引過去的。第一次在非洲見到如此驚艷的姑娘：棕小麥色肌膚，窄窄的臉蛋，鼻梁高挺，眉毛和眼睛配合成漂亮的弧線，下巴和左臉頰有淡淡的花瓣文身，裹著條紋披肩和印花窄腿褲，身材微微豐腴，頭發(fā)隨意挽在耳后。就這樣坐在臨街的小凳上，微微笑著，腳下是一大一小兩個(gè)炭爐、一大盤炒好的咖啡豆，任誰都會(huì)忍不住停下來。

“多少錢一杯？”

她顯然被外國人的光顧嚇壞了，不知怎么回答。雖有曼妙長相，笑容卻格外樸素，像某種可愛的小動(dòng)物。她只會(huì)一點(diǎn)點(diǎn)英文，伸出4個(gè)手指頭告訴我，“4 Bir一杯?！?/p>

相當(dāng)于一塊多人民幣?！皝硪槐?！”我指指旁邊的塑料椅子，“可以坐這兒喝嗎？”

姑娘點(diǎn)頭，手忙腳亂地準(zhǔn)備起來。先往粘土制的黑色咖啡壺里倒入水，放在爐子上煮，不一會(huì)兒發(fā)出咕嚕咕嚕的聲音，再加入咖啡粉煮開，等粉末沉淀至壺底就完成了。她將褐色液體注入白瓷小杯，加了好幾勺糖，撒入幾片類似含羞草的綠色葉子。這種植物叫作Tena adam，是當(dāng)?shù)貙ｉT用來泡在咖啡里的一種香料。

隨即在一旁生起小炭爐，繼續(xù)翻炒淡綠色的生咖啡豆，眼看著它們一點(diǎn)點(diǎn)轉(zhuǎn)暗，我才突然領(lǐng)悟，這不就是常說的“烘焙”嗎？炒完的褐色咖啡豆被倒進(jìn)石缽里，用杵舂碎，這黑色的粉末立刻散出一股奇妙的香氣。

之后我每天都會(huì)去姑娘的店，由開始的一杯變成了之后的兩杯、三杯，幾乎一下午都泡在那兒。來往的附近居民都認(rèn)得我，偶爾有抱小孩的婦女過來串門，我就請(qǐng)她喝一杯;還有竹竿兒一樣瘦削的賣唱少年、看起來像姑娘追求者的中年男子、戴金表的西裝大叔，我們一起度過了許多午后的“咖啡時(shí)光”。

不同于已經(jīng)制式化的美式咖啡、意式espresso或是放太多煉乳的越南咖啡，埃塞的咖啡仍舊保持著最初的純真，甚至連糖和香料葉子都可以不加，只啜飲那淬煉的本真味道，仿佛還帶有一點(diǎn)水果香。想起那些富有小資情調(diào)的摩登咖啡館，給客人創(chuàng)造了優(yōu)雅的環(huán)境，卻不能提供一杯基本質(zhì)量的咖啡。

在tomoca喝咖啡的當(dāng)?shù)厝?/p>

臨走前我問，“能買一點(diǎn)咖啡粉么？你自己磨的?！?/p>

遲疑了一下，她還是把磨好的一小袋拿出來，“多少錢？100Bir怎么樣？”

她連連搖手，想了半天說，60Bir吧。面對(duì)我這個(gè)問題不斷的客人，她拿出禱告用的白紗，披在頭上作裝飾，專門演示了做咖啡的整套流程。她笑靨如花，生活就同她的美貌一樣顯得圓滿、明媚、百毒不侵。我們合了影，擁抱告別。她令人難忘的美留在我的相機(jī)里，離開非洲后我常常想起她，希望那個(gè)禿頭中年男子沒有把她追到才好。

傳說在埃塞的卡法（kaffa）地區(qū)，有位牧羊人放羊時(shí)，發(fā)現(xiàn)他的羊吃了某種紅色果實(shí)變得特別興奮，于是他將這果實(shí)分給周邊的人吃，后來大家就將此果實(shí)稱為咖啡，咖啡就是從kaffa這個(gè)詞演變過來的。

在埃塞俄比亞購買咖啡之道

1.到專門出售當(dāng)?shù)乜Х榷埂⒖Х确鄣倪B鎖店，比如1953年開業(yè)的TOMOCA Coffee，根據(jù)咖啡豆的品種和烘焙程度分類售賣。這家咖啡店非常小，在亞的斯亞貝巴很有名，許多咖啡狂熱愛好者還會(huì)來這朝圣，但店面不太好找，最好有當(dāng)?shù)厝藥?。除了購買咖啡，這里還設(shè)有幾張只供站著喝咖啡的桌子，可以先點(diǎn)兩杯嘗一嘗，10Bir一杯（約3塊錢）。

2.另一種是根據(jù)經(jīng)驗(yàn)得出的旁門左道，你可以隨意嘗試路邊咖啡攤，如果遇到喜歡的口味，就試著跟攤主交談能否購買，價(jià)格不貴，比起包裝好出售的，這些咖啡粉往往是攤主親手烘焙后現(xiàn)磨不久的，常有意外驚喜。

正在烘焙咖啡豆

經(jīng)過深度烘焙的咖啡豆

街頭咖啡攤

tomoca咖啡店