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        廚房是最好的藥房

        2015-09-10 07:22:44藍(lán)莓
        食品與生活 2015年4期
        關(guān)鍵詞:盆菜燉湯中餐廳

        藍(lán)莓

        阮仲孟是客家人,客家人勤勞、熱愛生活, 也擅長(zhǎng)烹飪。阮仲孟全家都與美食有著不解之緣, 三兄弟從小對(duì)做菜都非常感興趣,可以說阮仲孟是自然而然地走上了廚師之路。在廚藝生涯中, 他遇到了很多來(lái)自廣東、香港以及新加坡、馬來(lái)西亞等不同地區(qū)的華人師傅,并參加國(guó)家和區(qū)域組織開展的各類美食競(jìng)賽和廚藝交流會(huì),憑著自身的勤奮、吃苦耐勞,以及對(duì)美食的執(zhí)著和鐘愛, 在美食之路上越走越開闊。

        品創(chuàng)新粵菜 嘗精致燉品

        ??贘W 萬(wàn)豪酒店中餐廳采用的是典雅的中式設(shè)計(jì),并引用《詩(shī)經(jīng)》作為包廂命名:螽斯、蒹葭、桃夭、鹿鳴等,寓意深刻、古香古色,洋溢著中華悠久文化之美。菜品方面,在保留傳統(tǒng)粵菜美食風(fēng)格的基礎(chǔ)上,結(jié)合現(xiàn)代人的養(yǎng)生理念, 推出藥膳燉湯系列,這是中餐廳體現(xiàn)中華元素的典型菜品之一。比如用鮑魚搭配海馬做成燉湯, 除了味道鮮美,營(yíng)養(yǎng)也十分豐富。另外一道“九品香蓮白玉龍蝦”也是阮仲孟的經(jīng)典菜,將鮮活的深海龍蝦搭配本地郊外出產(chǎn)的九品香蓮,不僅搭配新穎,更是健康養(yǎng)生的佳肴。

        盆菜也是??贘W 萬(wàn)豪酒店的特色之一。盆菜是廣東客家和香港新界的傳統(tǒng)飲食,起源于南宋末年,寓意團(tuán)圓祥瑞。知道盆菜的人或許會(huì)說, 這樣的民間土菜,怎么能入星級(jí)酒店的大雅之堂呢?實(shí)際上,阮仲孟精心打造的盆菜,烹飪方法十分考究,分別經(jīng)過煎、炸、燒、煮、燜、鹵后, 豐富的食材一層層疊進(jìn)大盆之中,汁液交融,各種滋味交織,馥郁而香濃,令人大有漸入佳境之感?!班l(xiāng)土氣息其實(shí)也是傳統(tǒng)的味道”,阮仲孟說。萬(wàn)豪盆菜在原有的傳統(tǒng)基礎(chǔ)上,加入海南本地特有的食材,比如新鮮海味、來(lái)自五指山的山珍和特色的烤乳豬,以傳統(tǒng)的手法一層一層相疊燉煮, 讓傳統(tǒng)與優(yōu)雅完美結(jié)合。

        廚房是最好的藥房

        阮仲孟的菜品除了注重令人愉悅的色香味, 還很注重季節(jié)時(shí)令和養(yǎng)生功效,用他自己的話來(lái)說,廚房是最好的藥房,飲食是養(yǎng)生的根本。

        阮仲孟說,粵菜本身對(duì)食材用量之精細(xì)、醬汁配料的多少以及火候的控制都非常有講究。只有真正用心,才能出精品。阮仲孟曾隨香港名師學(xué)習(xí)粵菜,深諳粵菜之道?!拔乙话銜?huì)選擇本地新鮮的食材,然后根據(jù)不同食材選擇烹飪技法, 盡量保留鮮味和口感?!边@“因材制宜”的心思, 并非突發(fā)奇想式的無(wú)中生有,而是阮仲孟多年來(lái)在各地工作的經(jīng)驗(yàn)積累。他過去在江浙滬地區(qū)工作,就把江南特色的傳統(tǒng)做法融入粵菜?,F(xiàn)在來(lái)到海南,這座熱帶島嶼有著獨(dú)特的餐飲文化,因?yàn)檫@里物產(chǎn)豐富,靠海吃海,海鮮的品種和質(zhì)量都是一流。加上海南的生態(tài)環(huán)境好,文昌雞、五腳豬、紅樹林鹽水鴨、東山羊,以及獨(dú)特的檳榔花、五指山野菜等都是非常好的食材。

        “我很喜歡江南獨(dú)有的飲食文化,優(yōu)雅、清淡卻讓人回味、頤養(yǎng)身心?!比钪倜险f,“如果有機(jī)會(huì), 希望能把我們海口JW 萬(wàn)豪酒店中餐廳時(shí)下的幾道特色養(yǎng)生菜肴,如鮮鮑海馬燉湯、九品香蓮白玉龍蝦、海南五腳豬燉檳榔花推廣到上海,我想一定會(huì)受到推崇時(shí)尚、健康的美食愛好者的歡迎。

        廣東客家人,16 歲在廣州開始了廚師生涯, 20 歲到香港發(fā)展,跟隨香港利苑的名師學(xué)習(xí)粵菜、精研燉湯?;氐絻?nèi)地后加入杭州JW 萬(wàn)豪酒店,隨后在寧波、上海等城市的萬(wàn)豪集團(tuán)旗下酒店工作?,F(xiàn)任??贘W 萬(wàn)豪酒店中餐廳主廚。

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