劉姿含

雞肉是家庭餐桌上的常見肉，老百姓中流傳著許多關(guān)于吃雞的疑惑，究竟真相如何呢？

一問：柴雞比肉雞更有營養(yǎng)嗎？

從營養(yǎng)素角度來說，柴雞和肉雞的營養(yǎng)差別可以忽略不計(jì)。但從風(fēng)味和口感來講，放養(yǎng)、每天吃菜葉和蟲子、生長周期長的柴雞確實(shí)口感更好。但從食品安全角度來看，由于柴雞長時(shí)間放養(yǎng)，無法溯源，一旦控制不好，安全風(fēng)險(xiǎn)更大。

二問：速凍雞和現(xiàn)宰雞營養(yǎng)有

區(qū)別嗎？

速凍雞和現(xiàn)宰雞在營養(yǎng)上沒有區(qū)別。需要提醒的是，禽流感肆虐時(shí)，一定要遠(yuǎn)離活禽交易和宰殺現(xiàn)場，避免染上病毒。另外，也不要吃帶血絲的白斬雞。

三問：吃公雞好還是母雞好？

中醫(yī)認(rèn)為，公雞性屬陽，溫補(bǔ)作用較強(qiáng)，適合陽虛氣弱患者食用，而高血壓患者和癌癥患者不適合吃;母雞性屬陰，滋補(bǔ)效果平和、緩慢，適合產(chǎn)婦、年老體弱、久病體虛者食用。

四問：雞身上哪些部位不能吃？

雞屁股除了含有大量脂肪外，還聚集著淋巴組織。淋巴組織中含有細(xì)菌、病毒、致癌物等有害物質(zhì)，因此最好不要食用。雞脖子是腺體集中的部位，最好剝下雞皮，去掉肉眼能看到的小肉疙瘩后再加工。雞皮中脂肪和膽固醇含量較高，容易導(dǎo)致肥胖，誘發(fā)高血壓、高血脂、糖尿病等慢性病，因此肥胖和“三高”人群最好把雞皮剝下后食用。雞肝中膽固醇含量較高，吃時(shí)也要適可而止。

五問：怎樣烹調(diào)雞肉最營養(yǎng)？

雞肉肉質(zhì)細(xì)嫩，適合各種烹調(diào)。為了保持其低脂肪的優(yōu)點(diǎn)，最好選擇較為清爽的烹調(diào)方式，如白斬雞、清燉雞。香酥雞、辣子雞、炸雞等經(jīng)過油炸，不僅損失營養(yǎng)成分，熱量也比較高，不利健康。

雞湯中加入不同藥材，具有不同的滋補(bǔ)功效。加入生姜，可滋補(bǔ)強(qiáng)精、緩解感冒、提高人體免疫力;加入枸杞能平補(bǔ)陽氣，有助于人體陽氣生長，抵抗嚴(yán)寒;加入人參、黨參，可治療脾肺虛弱、氣短心悸，增強(qiáng)造血功能，對畏寒體質(zhì)有改善作用;加入黃芪，可補(bǔ)氣補(bǔ)虛，增強(qiáng)機(jī)體免疫力。

六問：買雞肉時(shí)怎么挑？

活雞被宰后，血放出來，肉的顏色就會發(fā)白。如果肉質(zhì)發(fā)紅、發(fā)黑，這樣的雞不是病雞就是死雞。因此，買雞肉時(shí)最好買顏色發(fā)白的。還有一些方法可以判斷雞肉的好壞。如果雞肉外層微干，不發(fā)黏，用手指壓后立即復(fù)原，無異味，則說明雞肉比較新鮮。還可通過看翅膀識別注水雞，如果發(fā)現(xiàn)翅膀上有紅針眼，就證明雞肉被注了水。用手捏一捏皮層，如果感到明顯打滑，也可能意味著注過水。

七問：雞肉中是否含有激素？

肉雞品種經(jīng)一般生長速度很快，完全沒必要額外用激素催熟。另外，如果給雞吃了激素，還會增加它的心血管和肝臟負(fù)擔(dān)，導(dǎo)致死亡。但即使雞肉里沒有添加激素，家長也不能任由孩子吃肉，因?yàn)槿忸悢z入超量，飲食熱量太高，才是孩子發(fā)生肥胖和性早熟的主要原因。