李福章

美國(guó)南加州大學(xué)的學(xué)者近期完成的兩項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，人在不同的年齡階段，對(duì)蛋白質(zhì)的需求是不一樣的。中年時(shí)期食用大量肉類和奶酪等高蛋白質(zhì)食物，可能會(huì)縮短人的壽命；而老年時(shí)期食用高蛋白食物，反而會(huì)延長(zhǎng)壽命。

學(xué)者們對(duì)6 800名美國(guó)中老年人進(jìn)行了考察研究，大量數(shù)據(jù)資料的分析結(jié)果顯示，50歲左右的中年人，如果每天攝取的熱量有20%來(lái)自動(dòng)物蛋白（主要是肉類和乳制品），未來(lái)死于癌癥或糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)會(huì)增加4倍。與攝入動(dòng)物蛋白含量少的同齡人相比，他們未來(lái)死于任何原因的風(fēng)險(xiǎn)會(huì)增加近2倍。然而，那些飲食中蛋白質(zhì)主要來(lái)源于植物蛋白（豆制品）的人，早亡的風(fēng)險(xiǎn)則很小。

另一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，65歲以上的老年人，如果食用動(dòng)物蛋白含量高的食物，死于癌癥的風(fēng)險(xiǎn)比少吃肉的同齡人低6%，死于其他原因的風(fēng)險(xiǎn)比后者低28%。

研究人員認(rèn)為，高蛋白食物，特別是動(dòng)物性蛋白，對(duì)中年人的危害不亞于吸煙。原因是由于動(dòng)物性蛋白質(zhì)中含有天然生長(zhǎng)激素和一種名為IGF-1的細(xì)胞生長(zhǎng)因子（也被稱為促生長(zhǎng)因子或類胰島素增長(zhǎng)因子）被激活。過(guò)多的生長(zhǎng)因子對(duì)健康的中年人可能會(huì)起到副作用，但這些生長(zhǎng)因子的活性會(huì)隨著年齡的增長(zhǎng)而自然下降，這就解釋了為什么老年人攝入較多的動(dòng)物蛋白反而對(duì)身體有益的原因。