陳曉甜

我們知道，沒有喝完或放置時(shí)間較長的茶水暴露在空氣中，茶葉中的茶多酚與茶垢中的金屬元素發(fā)生氧化，生出茶銹，俗稱茶垢。關(guān)于要不要洗茶垢，現(xiàn)在有不同的聲音：有人說，茶垢中含有鎘、汞、砷等多種重金屬，危害人體健康，一定要洗；也有人說，茶垢不是水垢，而是茶的浸出物或揮發(fā)物，可以養(yǎng)茶壺，不必清洗。茶垢，到底要不要洗呢？

茶垢是否有害與茶葉、水質(zhì)有關(guān)

要了解茶垢是否有害健康，需首先了解茶垢的成分。茶垢中含有很多化學(xué)物質(zhì)，其中的鞣酐是茶葉中的鞣質(zhì)（一種復(fù)雜的酚類有機(jī)物，化學(xué)性質(zhì)很不穩(wěn)定）暴露在空氣中被氧化、聚合形成的棕紅色化合物，難溶于水，慢慢從茶葉中沉淀出來，依附在杯壁或壺壁上。另外，茶垢中還含有一種物質(zhì)，是茶葉中的茶多酚與金屬元素發(fā)生氧化反應(yīng)后形成的。后者就是茶垢有害說法的主要原因。需要強(qiáng)調(diào)的是，茶垢中確實(shí)含有茶多酚與金屬元素形成的化合物，如鈣、鎂等化合物。但是否含有重金屬化合物，則取決于茶葉的質(zhì)量和泡茶的飲用水水質(zhì)。

茶葉在種植、炒制過程中，土壤、器具中的重金屬都有可能進(jìn)入茶葉中。如果茶葉受到污染，含有重金屬，或者飲用水中含有重金屬離子，那么茶垢中很可能會含有較多的重金屬，可能對人體有害。不過，國家《茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中已經(jīng)規(guī)定了茶葉中重金屬含量的上限標(biāo)準(zhǔn)。泡茶用的水也很有講究，太硬的水中金屬元素含量高，易產(chǎn)生較多水垢，這樣的水泡茶可能會讓茶垢中的重金屬超標(biāo)。在國家生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)中，生活飲用水是可以含有極其微量的重金屬元素的，這些元素的量基本可以忽略不計(jì)，但會與茶水中的復(fù)雜物質(zhì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，經(jīng)多年累積沉淀之后就能檢測出來。但這些不溶性的重金屬化合物是否會進(jìn)入茶水，是否會對人體各器官造成損傷，還需進(jìn)一步的檢測和實(shí)驗(yàn)證明。因此，茶垢是否有害健康，茶源、水源很重要。

紫砂壺應(yīng)該定期清洗

綜上，是否可以說只要茶葉好、水質(zhì)好，我們就不用管茶垢了呢？并非如此。僅從衛(wèi)生角度來講，茶杯和茶壺不清洗干凈不利于身體健康，因?yàn)楦街牟韫搁L時(shí)間不清洗，可能會滋生霉菌。

還有人說，紫砂壺上的茶垢可以養(yǎng)壺，不需要清理。紫砂壺適合泡茶的重要原因之一是其特殊分子結(jié)構(gòu)（細(xì)密氣孔）造成的透氣性好。當(dāng)然，這種氣孔能起到一定的重金屬吸附的作用。紫砂壺用的時(shí)間久了，氣孔被茶垢填滿后，勢必也會在茶具內(nèi)壁上附著，出現(xiàn)衛(wèi)生問題。茶垢的堆積還會影響紫砂壺的透氣性。因此，從這個(gè)角度說，紫砂壺也應(yīng)該定期清洗。

茶垢越厚越難清洗，因此日常的清潔和定期清理同等重要。若茶垢沉積已久不好清洗，可用加熱過的米醋或用小蘇打浸泡一夜，再用牙刷刷洗即可。清除茶垢時(shí)不要用鋼絲球等比較粗糙的清洗工具來刷，因?yàn)檫@些工具容易傷害茶杯內(nèi)的釉質(zhì)，使之更容易附著茶垢。

（摘自《健康生活》）