對(duì)于多元化經(jīng)營(yíng)的是與非，業(yè)界始終存在爭(zhēng)論。成功者可以將其歸結(jié)于“鐵鎖連舟”“聯(lián)合艦隊(duì)”式的規(guī)模效應(yīng)，用多元化的品牌、多品類(lèi)的產(chǎn)品從高到底、從大到小的廣泛適配、占領(lǐng)市場(chǎng)。失意者則抱怨其分散企業(yè)經(jīng)營(yíng)焦點(diǎn)，拉長(zhǎng)管理、財(cái)務(wù)戰(zhàn)線，多面受敵又難以形成合力。

食品，應(yīng)該是產(chǎn)品多元化經(jīng)營(yíng)過(guò)程中常常會(huì)涉及的領(lǐng)域。提到餐企的食品類(lèi)產(chǎn)品，最常見(jiàn)的形態(tài)就是端午銷(xiāo)售的粽子、中秋賣(mài)的月餅禮盒。憑借餐企良好的品牌美譽(yù)度及充分的客流量，使得食品產(chǎn)品得以和消費(fèi)層面無(wú)縫對(duì)接，在餐廳經(jīng)營(yíng)時(shí)間、營(yíng)業(yè)空間和人力資源有限的情況下，成為拓展餐廳銷(xiāo)售業(yè)績(jī)的有生力量。

姑且拋開(kāi)行政和法律層面的可操作性不談，僅從餐廳經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)和經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略上考慮，餐廳經(jīng)營(yíng)食品的優(yōu)勢(shì)和劣勢(shì)幾乎同時(shí)存在。餐廳生產(chǎn)食品幾乎是一種與生俱來(lái)的能力，餐廳是前廳服務(wù)和后廚生產(chǎn)相結(jié)合的企業(yè)，每個(gè)優(yōu)秀的餐廳都有自己核心產(chǎn)品團(tuán)隊(duì)和具有市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的拳頭產(chǎn)品，通過(guò)合適的技術(shù)將產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、量產(chǎn)，相當(dāng)于延伸了自己的經(jīng)營(yíng)空間。同時(shí)，由于食品所能覆蓋的渠道大大優(yōu)于餐廳菜品，也相當(dāng)于幫助餐廳增加市場(chǎng)占有率、擴(kuò)展品牌的認(rèn)知范圍。但是，餐飲企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力在于產(chǎn)品的口感和口味，很多餐廳的菜品投入食品生產(chǎn)線進(jìn)行生產(chǎn)的時(shí)候，受限于冷鏈技術(shù)、保質(zhì)期延長(zhǎng)、復(fù)熱及再加工的流程等等因素，往往會(huì)在口感和口味上大打折扣。如何將品牌餐廳的“口味”帶回家，擺在餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)者面前的將不僅僅是取舍的問(wèn)題。

《餐飲世界》始終相信“授人以漁”的巨大力量，因此本期將一些餐企在食品經(jīng)營(yíng)方面的做法進(jìn)行收集、整理和陳列，供列位參考。并且《餐飲世界》愿意為廣大餐飲同業(yè)們提供一些這方面的引導(dǎo)和信息，希望能夠?qū)Υ蠹矣兴鶈l(fā)，若能就此開(kāi)拓出一個(gè)餐企嶄新的事業(yè)空間，也是《餐飲世界》社會(huì)責(zé)任的自我踐行、行業(yè)媒體的價(jià)值實(shí)現(xiàn)。endprint