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        北京·料亭金沢鄉(xiāng)土風(fēng)味 器藝之美

        2015-12-22 08:42:36團(tuán)子
        餐飲世界 2015年7期
        關(guān)鍵詞:日本料理清湯層次感

        走進(jìn)料亭金沢立刻會(huì)被它的環(huán)境所吸引,小橋流水,各種品種的日本鯉魚穿梭于橋下,純木制的包間高低不同盡顯層次,錯(cuò)落別致的設(shè)計(jì)更賦予空間百轉(zhuǎn)千回的層次感。悠揚(yáng)的古箏音樂更增添了些許寧靜的美。

        料亭金沢的出品均選取最新鮮精細(xì)的食材,同時(shí)非常強(qiáng)調(diào)食材的季節(jié)、時(shí)令性。作為一頓宴席中最先呈現(xiàn)給客人的小菜,料亭金沢的“八寸”就是隨季節(jié)變化而改變食材、顏色、味道,不同的烹飪方式讓口感不趨于單一,并且在裝盤中更會(huì)配上當(dāng)季花草,帶出該季節(jié)特有的自然韻味。這里的“清湯”更像是一種視覺的享受,五顏六色的食材,搭配鮮艷但不凌亂。湯則是每日做的鮮湯,講究之處在于有一種天然的淡淡的鮮味。以柴魚清湯為例,明鏡可鑒卻富風(fēng)味,鮮制魚糕和白蘿卜片都模擬櫻花態(tài),飽吸湯汁,入口綿潤(rùn)。刺身拼盤中有金槍魚中腩、加吉魚、牡丹蝦和三文魚,從日本空運(yùn)而來的醬油和現(xiàn)磨山葵相當(dāng)出色地襯托了海鮮的甜度。金沢的甲箱蟹是雪蟹的母蟹,有很多的蟹子,因?yàn)閿?shù)量不多,大部分在產(chǎn)地就銷售了,即使是在日本東京也吃不到的甲箱蟹在料亭金沢里卻能吃到,非常難得。在北京的眾多日本料理中,料亭金沢料理正宗,環(huán)境優(yōu)雅,服務(wù)周全,絕對(duì)算是最好吃的日本料理的代表。(文/團(tuán)子)

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