李 平

（河南駐馬店市疾病預(yù)防控制中心檢驗(yàn)科 河南 駐馬店 463000）

前言

食品衛(wèi)生安全與人類的生活健康有著非常密切的聯(lián)系，因此，人類對(duì)食品衛(wèi)生安全的要求越來(lái)越多，進(jìn)而提高了食品微生物檢驗(yàn)質(zhì)量控制的要求。然而在實(shí)際工作中，影響食品安全檢驗(yàn)工作的因素具有復(fù)雜性和客觀性，由此會(huì)給檢驗(yàn)工作帶來(lái)結(jié)果上的偏差。因此，要保障食品微生物的安全檢驗(yàn)工作能夠在良好的條件中檢驗(yàn)出準(zhǔn)確性的結(jié)果，就要不斷在實(shí)踐中摸索出新的方案，用以完善食品微生物檢驗(yàn)質(zhì)量的控制手段［1］。

1 食品微生物檢驗(yàn)質(zhì)量控制存在的因素

食品安全質(zhì)量的控制是準(zhǔn)確性的檢驗(yàn)結(jié)果的重要保障之一，在檢驗(yàn)過(guò)程中會(huì)受到許多客觀因素的影響，使得檢驗(yàn)結(jié)果具有明顯的差異性。例如：在對(duì)食品微生物安全質(zhì)量檢驗(yàn)中，要求檢驗(yàn)人員對(duì)樣品進(jìn)行仔細(xì)和嚴(yán)格地觀察和分析，確保樣品具有其代表性，做好樣本采集和運(yùn)輸?shù)裙ぷ骷?xì)節(jié)。（1）檢驗(yàn)的設(shè)備運(yùn)行是否正常和檢驗(yàn)環(huán)境中的濕度和溫度對(duì)檢驗(yàn)對(duì)象有一定的影響，從而導(dǎo)致結(jié)果的偏差。檢驗(yàn)室中的各類試劑是否在有效期內(nèi)，有無(wú)按照說(shuō)明書嚴(yán)格進(jìn)行保存。（3）檢驗(yàn)人員是檢驗(yàn)工作的關(guān)鍵主體，要具備良好的習(xí)慣和工作態(tài)度，對(duì)檢驗(yàn)工作認(rèn)真執(zhí)行且技術(shù)過(guò)硬。（4）室內(nèi)環(huán)境質(zhì)量是否達(dá)標(biāo)也是檢驗(yàn)過(guò)程的重要影響因素，只要出現(xiàn)問(wèn)題就會(huì)導(dǎo)致檢驗(yàn)的結(jié)果作廢［2］。

2 食品微生物檢驗(yàn)質(zhì)量控制的有效措施

2.1 檢驗(yàn)人員：檢驗(yàn)人員在食品安全檢驗(yàn)工作中為主體，檢驗(yàn)工作手工操作具有相當(dāng)?shù)膹?fù)雜性，要求檢驗(yàn)人員要有過(guò)硬的專業(yè)知識(shí)和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。在檢驗(yàn)初期，檢驗(yàn)人員要擅長(zhǎng)抓住微生物的特點(diǎn)，對(duì)其進(jìn)行透徹分析，這對(duì)于一項(xiàng)完整的檢驗(yàn)工作來(lái)說(shuō)是關(guān)鍵所在，它直接影響到檢驗(yàn)工作的方向。檢驗(yàn)人員要積極參與培訓(xùn)，不斷成長(zhǎng)，獲得更多的知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)，提高自身的技術(shù)能力。檢驗(yàn)部門還要對(duì)檢驗(yàn)人員開展定期或者不定期的考核工作，以此來(lái)鞏固檢驗(yàn)人員的技術(shù)能力，提高檢驗(yàn)人員對(duì)待工作的積極性和穩(wěn)定性。

2.2 檢驗(yàn)室環(huán)境：檢驗(yàn)室環(huán)境的要求也要嚴(yán)格執(zhí)行，微生物檢驗(yàn)室的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)和水平的高低取決于設(shè)備和環(huán)境的整體良好水平以及檢驗(yàn)人員的工作素質(zhì)，檢驗(yàn)室的設(shè)備尤其重要，要對(duì)其進(jìn)行定期的檢查工作，記錄下各類設(shè)備的使用記錄和狀態(tài)，同時(shí)，檢驗(yàn)室的建設(shè)要合理布局，盡可能地降低各類設(shè)備輻射對(duì)工作人員的危險(xiǎn)性，與辦公區(qū)隔離，對(duì)檢驗(yàn)室環(huán)境進(jìn)行定期消毒處理，制定檢驗(yàn)室相關(guān)要求和制度并嚴(yán)格執(zhí)行，這樣才能保障檢驗(yàn)工作結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性。

2.3 檢驗(yàn)設(shè)備及試劑要求：壓力蒸氣滅菌器和常用培養(yǎng)箱是檢驗(yàn)室的主要設(shè)備，其要求主要有：①壓力蒸氣滅菌器：壓力蒸氣滅菌器主要作用于微生物的生物檢驗(yàn)以及化學(xué)檢驗(yàn)，生物學(xué)檢驗(yàn)方法主要是利用嗜熱脂肪芽胞桿菌對(duì)熱的耐受性將紙片放置在壓力蒸氣滅菌器里，對(duì)其滅菌之后再放入溴甲酚紫葡萄糖蛋白胨水培養(yǎng)基之中，以此觀察是否有細(xì)菌滋長(zhǎng)?；瘜W(xué)檢驗(yàn)方法主要是將蒸汽溫度以及溫度的持續(xù)時(shí)間的指示卡置入到物品中央，滅菌之后再取出，根據(jù)其顏色及狀態(tài)判斷是否完全滅菌。②常用培養(yǎng)箱：其溫度要求在36。左右，恒溫水浴箱在56。左右，霉菌培養(yǎng)箱在25。左右，冰箱在4。左右，對(duì)各類儀器進(jìn)行每日的觀察和記錄。

培養(yǎng)基和試劑要保證自身的質(zhì)量，時(shí)刻做好兩者的檢查工作是保障微生物生長(zhǎng)、分離、鑒定及檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。微生物檢驗(yàn)的要求是非常嚴(yán)格的，因此，培養(yǎng)基和試劑的采購(gòu)要對(duì)其外觀產(chǎn)品批號(hào)、有效期及包裝完整性等仔細(xì)檢查并做好接收記錄。培養(yǎng)基首次開封要在六個(gè)月內(nèi)使用完畢，同時(shí)對(duì)其質(zhì)量進(jìn)行仔細(xì)地檢查驗(yàn)證。培養(yǎng)基經(jīng)驗(yàn)證合格之后要防治在4。的冰箱中保存，按照有效期限內(nèi)使用完畢。

3 食品微生物安全質(zhì)量控制的措施

3.1 檢驗(yàn)方法：做好食品微生物安全質(zhì)量控制工作主要從培養(yǎng)基和質(zhì)控菌株上控制，保證在有效期內(nèi)使用正規(guī)廠家生產(chǎn)的培養(yǎng)基和質(zhì)控菌株，具體方法有：（1）檢驗(yàn)結(jié)果因檢驗(yàn)方式而定，微生物檢驗(yàn)方式首先采用國(guó)家規(guī)定的傳統(tǒng)檢驗(yàn)方法，并定期檢查更新，保證使用標(biāo)準(zhǔn)的有效性；（2）選用的菌種有一定的要求，如：①菌種的鑒定要依據(jù)相關(guān)方法進(jìn)行生化和血清等方面的鑒定；②鑒定程序、鑒定方法及操作技術(shù)都是否正確和熟練，所生出的結(jié)果報(bào)告是否準(zhǔn)確；③菌種必須選用形態(tài)及染色反應(yīng)穩(wěn)定的菌株。（3）樣品的質(zhì)量是決定檢驗(yàn)結(jié)果是否準(zhǔn)確的關(guān)鍵因素，樣品的采集要依照其檢驗(yàn)?zāi)康?、檢驗(yàn)方法、食品特點(diǎn)等來(lái)確認(rèn)采用品，對(duì)選用的樣品進(jìn)行隨機(jī)采樣，確保其具有代表性意義，操作的同時(shí)要遵循無(wú)菌程序，防止外來(lái)污染。（4）檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性必須經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的手續(xù)進(jìn)行復(fù)查，對(duì)照好各類標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食品微生物安全質(zhì)量進(jìn)行全面評(píng)價(jià)和解釋，加蓋公章以表生效，使得檢驗(yàn)結(jié)果具有一定的科學(xué)依據(jù)和法律依據(jù)［3］。

3.2 檢驗(yàn)室的質(zhì)量控制：檢驗(yàn)室之間的對(duì)比和能力驗(yàn)證對(duì)檢驗(yàn)工作來(lái)說(shuō)是最有效的偏差消除根本，是質(zhì)量控制的有效手段，能夠?qū)z驗(yàn)結(jié)果起到準(zhǔn)確性判斷的作用。而能力驗(yàn)證結(jié)果可以提供每次質(zhì)量控制結(jié)果來(lái)進(jìn)行分析和統(tǒng)計(jì)，再將檢驗(yàn)室的結(jié)果和標(biāo)準(zhǔn)一并進(jìn)行分析和統(tǒng)計(jì)發(fā)回評(píng)估報(bào)告，對(duì)檢驗(yàn)室能力進(jìn)行相關(guān)考查，弄清檢驗(yàn)室所存在的問(wèn)題。

4 結(jié)語(yǔ)

綜上所述，食品微生物檢驗(yàn)質(zhì)量控制是一項(xiàng)長(zhǎng)期且任重而道遠(yuǎn)的工作，它需要持之以恒地進(jìn)行。而隨著現(xiàn)代化生活要求下，食品的種類日益增多，因此加大了檢驗(yàn)人員的檢驗(yàn)工作，必須要認(rèn)真嚴(yán)謹(jǐn)?shù)刈龊妹恳淮蔚氖称钒踩珯z驗(yàn)，確保檢驗(yàn)質(zhì)量，真正提高食品微生物安全質(zhì)量的控制力度。

［1］ 美麗坎·阿不都，常涓，克拜爾·買買提.食品微生物檢驗(yàn)質(zhì)量控制［J］.中國(guó)社區(qū)醫(yī)師.2014，30（24）：173－175

［2］ 潘艷艷.食品微生物檢驗(yàn)的質(zhì)量控制［J］.中國(guó)衛(wèi)生檢驗(yàn)雜志.2015，25（05）：750－752

［3］ 楊曉楠，韓玲.食品微生物檢驗(yàn)過(guò)程中的質(zhì)量控制分析［J］.甘肅農(nóng)業(yè).2013，（08）：16－17