寶音德力格爾 王麗麗

（興安職業(yè)技術(shù)學(xué)院 內(nèi)蒙古 興安盟 137400）

引言

膳食纖維是指植物中天然存在的，提取的或合成的碳水化合物的聚合物，不能被人體消化道分泌的消化酶所消化，并且不能被人體吸收利用的多糖［4］。包括果膠、樹膠、黏膠、纖維素、木質(zhì)素、半纖維素及其它一些膳食纖維單體成分等。

膳食纖維對(duì)人體健康具有非常重要的生理功能和醫(yī)療作用，已被很多實(shí)驗(yàn)所證實(shí)［1，2］。世界各國(guó)均將膳食纖維作為“第七營(yíng)養(yǎng)素”進(jìn)行開發(fā)研究。膳食纖維是健康飲食不可缺少的，膳食纖維在保持消化系統(tǒng)健康上扮演著重要的角色，同時(shí)攝取足夠的膳食纖維也可以預(yù)防心血管疾病、癌癥、糖尿病以及其它疾病。膳食纖維可以清潔消化壁和增強(qiáng)消化功能，膳食纖維同時(shí)可稀釋和加速食物中的致癌物質(zhì)和有毒物質(zhì)的移除，保護(hù)脆弱的消化道和預(yù)防結(jié)腸癌的發(fā)生。膳食纖維可減緩消化速度和最快速排泄膽固醇，所以可讓血液中的血糖和膽固醇控制在最理想的水平［5］。

1 膳食纖維的種類及食物來源

將膳食纖維根據(jù)水溶性的不同，分為水溶性性膳食纖維和非水溶性膳食纖維。

水溶性膳食纖維主要包括果膠、樹膠、黏膠等。常存在于大麥、豆類、胡蘿卜、柑橘、亞麻、燕麥和燕麥糠等食物中。

非水溶性纖維主要包括纖維素、木質(zhì)素和一些半纖維素。主要存在于小麥糠、玉米糠、芹菜、金針菇、果皮和根莖蔬菜。

非水溶性纖維可降低罹患腸癌的風(fēng)險(xiǎn)，同時(shí)可經(jīng)由吸收食物中有毒物質(zhì)預(yù)防便秘和憩室炎，并且減低消化道中細(xì)菌排出的毒素。大多數(shù)植物都含有水溶性與非水溶性膳食纖維，所以飲食均衡攝取水溶性與非水溶性纖維才能獲得不同的益處。

2 膳食纖維的特性

（1）果膠：果膠是一種無定形的物質(zhì)，存在于水果和蔬菜的軟組織中，可在熱溶液中溶解，在酸性溶液中遇熱形成膠態(tài)。果膠被普遍認(rèn)為是一種益生膳食纖維，可以作為減肥飲食中的成分

（2）樹膠：樹膠的化學(xué)結(jié)構(gòu)因來源不同而有差別。主要的成分是土套躺醛酸、半乳酸、阿拉伯糖及甘露糖所形成的多糖，它可分散于水中，具有粘稠性，可起到增稠劑的作用。

（3）纖維素：纖維素不能被人體腸道的酶所消化。纖維素具有親水性，在腸道內(nèi)起吸收水分的作用。

（4）木質(zhì)素：木質(zhì)素不是多糖物質(zhì)，而是苯基類丙烷的聚合物，具有復(fù)雜的三維結(jié)構(gòu)。因?yàn)槟举|(zhì)素存在于細(xì)胞壁中，難以與纖維素分離，故在膳食纖維的組成成分中包括了木質(zhì)素。人和動(dòng)物均不能消化。

（5）半纖維素：在人的大腸內(nèi)半纖維素比纖維素易于被細(xì)菌分解。它有結(jié)合離子的作用。半纖維素中的某些成分是可溶的。半纖維素大部分為非水溶性，它也起到了一定的生理作用。

3 膳食纖維的醫(yī)用價(jià)值

膳食纖維雖然不能被人體消化吸收，但膳食纖維在體內(nèi)具有重要的生理作用，是維持人體健康必不可少的一類營(yíng)養(yǎng)素。由于膳食纖維在預(yù)防人體胃腸道疾病和維護(hù)胃腸道健康方面功能突出，因而有“腸道清潔夫”的美譽(yù)。同時(shí)對(duì)預(yù)防糖尿病、肥胖癥、高脂血癥、癌癥等慢性非傳染性疾病中起著重要的作用。

（1）膳食纖維的吸水溶脹性能有利于增加食糜的體積，刺激胃腸道的蠕動(dòng)，并軟化糞便，防止便秘，促進(jìn)排便和增加排便次數(shù)，起到一種導(dǎo)泄的作用，減少糞便在腸道中的停滯時(shí)間及糞便中有害物質(zhì)與腸道的接觸，保持腸道清潔，從而減少和預(yù)防胃腸道疾病。

（2）膳食纖維能夠抑制膽固醇的吸收，預(yù)防高血脂癥和高血壓。

（3）膳食纖維能夠延緩和減少重金屬等有害物質(zhì)的吸收，減少和預(yù)防有害化學(xué)物質(zhì)對(duì)人體的毒害作用。

（4）膳食纖維可以改善腸道菌群，維持體內(nèi)的微生態(tài)平衡，有利于某些營(yíng)養(yǎng)素的合成。

（5）水溶性膳食纖維具有很強(qiáng)的吸水溶脹性能，吸水后膨脹，體積和重量增加10～15倍，既能增加人的飽腹感，又能減少食物中脂肪的吸收，降低膳食中脂肪的熱比值，相對(duì)控制和降低膳食的總能量，避免熱能過剩而導(dǎo)致體內(nèi)脂肪的過度積累，既可解決飽腹而不挨餓的問題，又可達(dá)到控制體重減肥的目的。

（6）科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，在控制餐后血糖急劇上升和改善糖耐量方面，可溶性膳食纖維效果最佳。膳食纖維能夠延緩葡萄糖的吸收，推遲可消化性糖類如淀粉等的消化，避免進(jìn)餐后血糖急劇上升，膳食纖維對(duì)胰島素敏感性增強(qiáng)，還可直接影響胰島a－細(xì)胞功能，改善血液中胰島素的調(diào)節(jié)作用，提高人體耐糖的程度，有利于糖尿病的治療和康復(fù)。研究表明，膳食纖維含量充足的飲食，無論是在預(yù)防還是在治療糖尿病方面都具有特殊的功效。

4 展望膳食纖維的應(yīng)用前景

（1）膳食纖維在功能性食品的應(yīng)用 由于人們愈來愈注重身體健康，功能性食品在世界各地成為了一種新興的潮流。膳食纖維作為功能性食品，被定義為來自細(xì)胞壁的非淀粉類多糖，是人體酶不能分解的成分，必將會(huì)受到人們的青睞。

（2）膳食纖維在飼料中的應(yīng)用 隨著人們養(yǎng)殖觀念的提升及對(duì)養(yǎng)殖產(chǎn)品品質(zhì)要求的提高，采用新型的養(yǎng)殖飼料配方，成為養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展的一個(gè)新趨勢(shì)。以膳食纖維作為飼料添加材料，不僅可充分利用資源、降低環(huán)境污染，還可發(fā)揮其優(yōu)異的生理功能。所以膳食纖維在飼料添加劑的研究及應(yīng)用，必將有很好的前景。

（3）膳食纖維在醫(yī)學(xué)中的應(yīng)用 膳食纖維在臨床上腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)中的應(yīng)用也有一定的價(jià)值。

［1］ 王彥玲；劉冬；付全意；李堅(jiān)斌；鄧立高；膳食纖維的國(guó)內(nèi)外研究進(jìn)［J］.中國(guó)釀造.2008（05）

［2］ 王亞偉，李春亞，田學(xué)森，田斌強(qiáng).膳食纖維和低聚糖對(duì)糖尿病人血糖血脂的影響［J］.鄭州工程學(xué)院學(xué)報(bào).2002（01）

［3］ 袁爾東，鄭建仙.不同品種膳食纖維降血脂功能的比較＿注［J］.中國(guó)糧油學(xué)報(bào).2002（03）

［4］ 楊博，丁春水.淺論膳食纖維［J］.阜陽(yáng)師范學(xué)院學(xué)報(bào)（自然科學(xué)版）.2000（04）

［5］ 哈特姆特·伯林格爾.膳食纖維在功能性食品中的應(yīng)用［J］.中國(guó)食品工業(yè).2001（01）