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        吃齋也要遵循正確的素食方式

        2015-08-15 00:47:31嚴聞明
        烹調(diào)知識 2015年10期
        關(guān)鍵詞:植物性素食者動物性

        嚴聞明/文

        吃齋,是現(xiàn)在越來越流行的生活方式,“與兩年前相比,我的精神好多了,臉色好多了,脾氣也好了很多。體質(zhì)量雖然沒有什么變化,但走起路來卻覺得輕盈多了。”近日,市民唐先生告訴筆者,這是他堅持素食的結(jié)果。對于這種飲食方式,是否真的有利于人體健康呢?其實素食會對人體代謝有一定的幫助,但是要按照正確的素食方式才能產(chǎn)生好的效果。

        一、植物蛋白吸收更容易

        很多素食者認為,蔬菜的營養(yǎng)是十分重要的,但是蔬菜對他們而言,不僅僅要承擔著胡蘿卜素和維生素供給的責任,也要負擔起鈣、鐵、鋅、葉酸和維生素的攝入。因此,人們要選擇富含這些營養(yǎng)元素的品類。綠葉的蔬菜是不錯的選擇,比如小油菜、菠菜、芥藍、菜花等等。

        另外,如果擔心蛋白質(zhì)是否夠,以及素食是否能提供“完全蛋白質(zhì)”,那么,可以選擇富含蛋白質(zhì)的植物性食物,找到富含蛋白質(zhì)的食物很容易,比如你平時所吃的香蕉就富含分量十足的蛋白質(zhì)。

        相較于動物性蛋白而言,植物蛋白也有它的好處。含動物性蛋白質(zhì)的食物往往也含有高量的飽和脂肪、轉(zhuǎn)化脂肪、膽固醇等,容易對心臟和動脈造成負擔,導致患高血脂和高血壓的幾率增高。

        人體對于植物性蛋白的吸收更為容易,而植物性蛋白也能降低鈣質(zhì)從尿液流失的幾率。在我們身邊,很多的食物都蘊含著豐富的植物性蛋白,比如大豆,因為它含有一種稱為異黃酮的植物營養(yǎng)素,能夠調(diào)節(jié)雌性激素。大豆的異黃酮能降低膽固醇水平,減輕更年期癥狀,這也是為什么這么多女性說豆?jié){具有美容功效的原因,足量的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入,可以維持激素的平衡,并且還可以在皮下組織起到一定的支撐作用,使毛孔縮小,減少油脂分泌,還可以減少皮膚角化,也就是我們所說的,達到美容功效。

        二、添加大量調(diào)味品適得其反

        許多植物蘊含豐富的植物營養(yǎng)素,不僅具有預防疾病的強力功能,還有助于強健免疫系統(tǒng)。很多素食者認為,植物油比動物油有營養(yǎng)。但是,很多植物油加工食品都是以植物性原料制成的,比如精白面粉和精白米,加工時會除去其中的膳食纖維,并且添加了大量的糖或者油等添加劑,并不是天然的健康食品。一些不法商家就打著“純天然植物食品”宣傳賣點,但是,就對血脂造成的影響來看,這類劣質(zhì)的“素油”比動物油更糟糕,它所含有的“氫化植物油”會引入“反式脂肪酸”,加大了人們患糖尿病的幾率。

        其次,許多素食者在食用素食時,因為覺得素食的自然風味口感較為平淡,因此會添加大量的糖和鹽,或香料等調(diào)味品。比如在吃炒面或炒飯、炒蔬菜時,加入大量的油脂,在喝果蔬飲料時,加入大量的糖調(diào)味,這些錯誤的做法不僅不會達到健康的目的,反而適得其反。

        三、蔬菜生食效果未必好

        有些素食者還會認為,蔬菜在生吃的時候才有效,所以很多人未煮熟就吃。他們的做法一般是撇開油脂,用涼拌或者沙拉。但是,蔬菜中的許多成分需要熟食才能獲得更好的吸收。另外,還有一個嚴重的誤區(qū),有些人認為,動物性油脂會讓人發(fā)胖,但是植物性油脂不會,因此,他們會在食物中添加更多的素油。其實植物油與動物脂肪油一樣,都會使人肥胖,誘發(fā)脂肪肝。另外,需要特別提醒的是,盡管水果具有高纖維,能促進腸胃運動,加快代謝,但是水果同樣也具有高糖分,水果中含有8%以上的糖分,有些人會三餐之中不吃主食全吃水果,這會造成體內(nèi)糖分增高,額外增加熱量的危險。

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