汪曉雯/文

素有“液體面包”“液體蛋白質(zhì)”“液體維生素”之美譽的啤酒，深受消費者歡迎。但是飲用啤酒需注意以下幾點。

1.飲用啤酒不宜過量。有人大熱天暢飲啤酒，接連喝下四五瓶，喝下去的大量水分會很快排出，但酒精會迅速被吸收，使血液中的血鉛量增高。如果整個夏天天天過量，會抑制、影響細胞的正?；盍?，也可能導(dǎo)致脂肪堆積而阻斷核糖核酸的合成，造成“啤酒心”、“將軍肚”，從而影響心臟的正常功能。大瓶啤酒容量一般為640ml，建議每天飲用量不超過1000ml。

2.注意酒溫不宜過低。存放在冰箱里的啤酒應(yīng)控制在5℃～10℃，因為啤酒所含二氧化碳的溶解度是隨溫度高低變化的，啤酒各種成分在這一溫度區(qū)間協(xié)調(diào)平衡，能形成最佳口味。溫度過低的啤酒不僅不好喝，而且會使酒液中的蛋白質(zhì)發(fā)生分解、游離，營養(yǎng)成分受到破壞。純生啤酒通過無菌膜濾除酵母和雜菌，最后經(jīng)無菌灌裝而成。在5℃～10℃之間，純生啤酒中各種營養(yǎng)成分和風味也最穩(wěn)定。

3.不宜飲用過冰啤酒。夏季的到來，天氣也越來越炎熱，越來越多的人用喝冰啤酒來解暑，但在中醫(yī)看來，這已經(jīng)傷到了身體。因為在滿足口腹之欲時，也將濕邪留在了體內(nèi)。冰啤酒喝進嘴，喉嚨和胃部的確有一種涼爽的感覺，但無形中卻損傷了脾。應(yīng)根據(jù)個人體質(zhì)來進食，如果吃冷食后感覺胃部憋悶不舒服，就表明已經(jīng)過量。

4.不宜以啤酒送服藥品。啤酒與藥物混合將產(chǎn)生不良副作用，既能增加酸度而使藥物在胃中迅速溶解，又能破壞血液吸收而降低藥品療效，甚至殃及生命。特別是各種抗生素、降壓藥、鎮(zhèn)靜劑、抗凝劑、抗糖尿病藥物的毒副反應(yīng)尤為顯著。

5.不宜同時食用煙熏食品。有個很重要的生活常識，就是在大量飲用啤酒時，所配菜肴中不宜有熏魚、熏肉等煙熏食品。因為煙熏食品中含有機胺，烹調(diào)過程中還會產(chǎn)生多環(huán)方烴、氨基酸衍生物甚至苯并芘。當飲酒過量而使血鉛含量增高時，煙熏食品中的上述物質(zhì)與其結(jié)合，可誘發(fā)消化道疾病甚至腫瘤。

6.不宜與烈性酒同飲。有些人習(xí)慣于喝啤酒隨即又飲烈性酒，這樣對胃腸道有刺激，容易引起消化道功能紊亂。

7.大汗之后不宜飲用啤酒。大汗淋漓汗毛孔擴張，此時一旦飲啤酒將導(dǎo)致汗毛因驟然遇冷而引起即速閉塞，從而暫時中止出汗，造成體溫散發(fā)受阻，誘發(fā)感冒等疾病。

8.不宜飲用超期久貯的啤酒。市售的普通啤酒保存期為2個月，優(yōu)質(zhì)的可保存四個月，散裝為3～7天。超期久貯的啤酒，其多酸物質(zhì)極易與蛋白質(zhì)化合，易氧化聚合而混蝕，或因水質(zhì)差及灌裝污染微生物以致發(fā)酸發(fā)黏變餿后易引起腹瀉和中毒。

9.注意酒瓶不宜捆扎。近幾年，捆扎包裝或非B字標記玻璃瓶包裝的啤酒爆炸傷人的事時有發(fā)生，有的是消費者購買啤酒后用繩子捆扎酒瓶、回家途中發(fā)生碰撞而爆炸的。原封啤酒的瓶內(nèi)有一定氣壓，環(huán)境溫度高，瓶內(nèi)壓力也會升高，所以大熱天購買啤酒特別得注意“防爆”，不要購買標簽標識不規(guī)范、使用捆扎包裝或非B字標記玻璃瓶包裝的雜牌啤酒。

10.開啟啤酒瓶時不要劇烈搖動。要用開瓶器啟瓶蓋，并用潔布擦拭瓶身及瓶口。倒啤酒時可順杯壁注入，泡沫過多時，應(yīng)緩倒或者分二次斟倒。

11.啤酒不宜細飲慢酌。否則酒在口中升溫加重苦味。因此喝啤酒的方法有別于喝烈性酒，宜大口飲用，讓酒液與口腔充分接觸，以便品嘗啤酒的獨特味道。

12.不要在喝剩啤酒的杯內(nèi)倒入新開瓶的啤酒。這樣會破壞新啤酒的味道，科學(xué)的辦法是喝干之后再倒。但是，在實際操作中很難做到這一點，這就需要我們在飲用時注意了。