國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估中心在最近舉行的“控鋁促健康”開放日活動(dòng)上發(fā)布消息，該中心完成的《中國居民膳食鋁暴露風(fēng)險(xiǎn)評估報(bào)告》顯示，我國北方和南方地區(qū)全人群膳食鋁平均攝入量分別為每周每公斤體重2.935毫克和0.641毫克，分別為PTWI的146.8%和32.1%，北方人是南方人的4.6倍。其中面粉、饅頭、油條和面條中含鋁添加劑是主要攝入來源。

聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織的食品添加劑聯(lián)合專家委員會于2011年6月，將鋁的“暫定每周耐受攝入量”（即PTWI）確定為每周每公斤體重2毫克，這相當(dāng)于一個(gè)60公斤重的成年人每周吃120毫克鋁依然是安全的。但《報(bào)告》顯示，根據(jù)對各種常見使用含鋁添加劑食品的鋁含量監(jiān)測估算，一名體重為55公斤的成人每周如消費(fèi)79克海蜇、255克油條、496克油餅、861克麻花、871克粉條、1110克饅頭、1304克炸糕、2182克膨化食品、3235克面條、3890克面包中的任何一種，其膳食鋁攝入量就已超標(biāo)，而體重為30公斤的兒童每周僅消費(fèi)一半的量，也會鋁攝入超標(biāo)。

國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估中心李寧研究員介紹，造成我國居民膳食鋁平均攝入量超標(biāo)問題嚴(yán)重有兩個(gè)原因，一是既往鋁添加劑過量濫用普遍，亟待加強(qiáng)監(jiān)管；二是現(xiàn)有相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)對鋁添加劑的使用劑量和范圍的規(guī)定過于“寬松”。

在7月1日之后，三種含鋁的食品添加劑（酸性磷酸鋁鈉、硅鋁酸鈉和辛烯基琥珀酸鋁淀粉）不能再用于食品加工和生產(chǎn)，饅頭、發(fā)糕等面制品（除油炸面制品、掛漿用的面糊、裹粉、煎炸粉外）不能添加含鋁膨松劑硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨，膨化食品中不允許使用任何含鋁食品添加劑。常用的明礬，就是硫酸鋁鉀。據(jù)研究，如果新標(biāo)準(zhǔn)能嚴(yán)格執(zhí)行，我國居民鋁的平均攝入量將下降85.6%，低至PTWI的12.92%。

過量攝取含鋁的食品，鋁容易在大腦中積累，使人的記憶力喪失，導(dǎo)致老年癡呆，此外還會損害成骨細(xì)胞的活性，導(dǎo)致人體鈣含量的不足。（衛(wèi)文供稿）endprint