宮鳳華

時值夏季，氣溫攀升，酷熱難當(dāng)。最具清涼解熱功效的時令果蔬，當(dāng)屬田里各類又脆又甜的瓜了。

黃瓜，古稱青瓜、胡瓜。黃瓜葉子闊大，花朵金黃，全身長有毛刺。觸須引領(lǐng)著裊娜的藤秧，沿竹架攀援，瓜花滿架，賞心悅目。黃瓜肉質(zhì)脆嫩、汁多味甘、芳香可口。它含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類，多種維生素、纖維素以及鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂等豐富的成分。尤其是黃瓜中含有的細(xì)纖維素，可以降低血液中膽固醇、甘油三酯的含量，促進(jìn)腸道蠕動，加速廢物排泄，改善人體新陳代謝。新鮮黃瓜中含有的丙醇二酸，還能有效地抑制糖類物質(zhì)轉(zhuǎn)化為脂肪，因此，常吃黃瓜可以減肥和預(yù)防冠心病的發(fā)生。常見的吃法是涼拌黃瓜、海蜇拌黃瓜、黃瓜雞蛋湯。女性常用黃瓜皮擦面以美容。

南瓜，女性補(bǔ)血佳品。南瓜除了含有蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、維生素等必需氨基酸外，還有鈷、鋅和鐵元素。南瓜藤可做菜，還可入藥，有清肺、和胃、通絡(luò)的功效，是不可多得的綠色食品。南瓜熬粥、南瓜炒絲、南瓜面疙瘩、南瓜餅、南瓜拌飯、南瓜燒肉、南瓜豬肝湯、南瓜糯米團(tuán)等都是夏日佳肴。

香瓜，有青皮和黃皮之分。青皮香瓜脆甜，黃皮香瓜香膩。揀個大臍長圓的香瓜，用力一掰，去掉瓤子，咯嘣一咬，齒頰生香。夏末，田里的小香瓜拳頭般大小，生吃嫌苦，摘下來洗凈，剜去瓤子，用鹽腌在盆里，壓實(shí)，幾天后再撈上來曝曬，可做咸菜。生吃成熟香瓜可止渴清燥，消除口臭，但瓜蒂有毒，生食過量即會中毒。香瓜子可治腸癰、肺癰，香瓜蒂外用治急性黃疸型傳染性肝炎，鼻炎，鼻中癟肉。

菜瓜，又叫烏皮瓜，可切成片生腌著吃，加上蒜泥、麻油和醬油，又甜又脆又嫩。菜瓜燒蠶豆瓣湯，鮮嫩可口，若放幾只青蝦或打幾只雞蛋，味道極鮮美。菜瓜主要腌瓜子，是早晚佐餐的小菜。菜瓜甘寒，瓜肉清甜，是夏季極佳的消暑蔬菜，它含豐富的礦物質(zhì)鈣、磷、鐵，還含糖、檸檬酸和少量的維生素A、維生素B族、維生素C等。在炎夏酷暑之季，最適宜用菜瓜涼拌食用。

苦瓜，有條狀和瘤狀突起，又稱癩瓜；瓜面起皺褶，似荔枝，遂又稱錦荔枝。紡錘形、短圓錐形或長圓錐形的漿果，比癩葡萄瘦削、頎長，表面有光澤，幼嫩果實(shí)破成兩半，去瓤，洗凈可食用?？喙衔峨m苦，但含維生素豐富，可以清心明目，清火避暑。苦瓜的微苦能刺激胃液大量分泌，苦瓜切片曬干泡茶有降血糖的作用。《隨息居飲食譜》里說：“苦瓜清則苦寒；滌熱，明目，清心。可醬可腌。”現(xiàn)在人們吃苦瓜的花樣更多，有涼拌苦瓜、苦瓜拌芹菜、苦瓜炒腸子、苦瓜雞蛋餅，苦瓜煸排骨，還有苦瓜茶、苦瓜汁、苦瓜湯等。

西瓜，有小白虎湯之稱，味甘性寒，具有清熱解暑、除煩止渴、通利小便的功效，對高血壓、腎炎、膀胱炎等疾病有輔助治療作用，是夏季消暑的最佳水果。西瓜又是天然的美容佳品，經(jīng)常用西瓜皮摩擦面部，可使皮膚細(xì)嫩，具有光澤。但西瓜是生冷之物，吃多了易傷脾胃陽氣，引起腹脹、腹瀉，食欲下降；消化不良者、感冒初期、口腔潰瘍、糖尿病和腎功能不全者，也不宜多食。西瓜可制作西瓜汁、西瓜醬、西瓜汽水、西瓜罐頭等，瓜皮切塊、切絲可熱炒，亦可涼拌，也可作湯汁與肉類一起蒸食。

冬瓜，又名枕瓜、地芝、水芝。營養(yǎng)豐富，肉質(zhì)細(xì)嫩、味道清香。《隨息居飲食譜》中說：“冬瓜甘平，清熱，養(yǎng)胃，生津，滌穢，除煩，消痛，行水。治脹滿、瀉痢、霍亂，解魚、酒等毒。諸病不忌?！倍先庵泻斜级幔袦p肥降脂的功效。冬瓜粥利于清熱、止渴、利尿、消腫、減肥。冬瓜海帶湯，清暑解膩，美味爽口，對動脈硬化及脂肪過多癥有輔助治療作用。冬瓜烏魚湯，利尿化痰，開胃健脾。冬瓜炒蒜苗，適用于肺中有痰、肺氣不利致咳嗽氣喘者。此外，冬瓜排骨湯、冬瓜銀耳羹、腌冬瓜子、冬瓜炒蒜末等，都是很好的消暑佳肴。

責(zé)編/迦蘭