曹文彬　張微

摘要：以禽流感這一突發(fā)質(zhì)量事件對(duì)豬肉市場(chǎng)的影響為例，結(jié)合CHOW檢驗(yàn)、虛擬變量法對(duì)該事件前后豬肉供求2個(gè)市場(chǎng)的模型結(jié)構(gòu)變化進(jìn)行了實(shí)證分析，并從消費(fèi)者與生產(chǎn)者行為以及豬肉市場(chǎng)自身特點(diǎn)的角度對(duì)這些變化的原因進(jìn)行了闡釋。結(jié)果表明，消費(fèi)者偏好、商戶惜售心理、生豬育熟期等是該時(shí)期豬肉市場(chǎng)波動(dòng)的重要原因。同時(shí)對(duì)該時(shí)期其他主要肉類消費(fèi)市場(chǎng)變化進(jìn)行了分析，發(fā)現(xiàn)穩(wěn)定國(guó)內(nèi)肉類市場(chǎng)的關(guān)鍵在于穩(wěn)定豬肉市場(chǎng)。

關(guān)鍵詞：突發(fā)質(zhì)量事件；價(jià)格波動(dòng)；市場(chǎng)結(jié)構(gòu)

中圖分類號(hào)： F323.7 文獻(xiàn)標(biāo)志碼： A

文章編號(hào)：1002-1302（2015）03-0420-03

隨著信息產(chǎn)業(yè)的迅速崛起，消費(fèi)者通常能在第一時(shí)間收到食品安全報(bào)道，繼而改變其消費(fèi)行為，引發(fā)市場(chǎng)波動(dòng)。一些小道消息、謠言，通常會(huì)加大農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格波動(dòng)幅度。由于食品質(zhì)量安全事件的負(fù)外部性顯著強(qiáng)于其正外部性，某一行業(yè)或某一地區(qū)的個(gè)別產(chǎn)品或個(gè)別企業(yè)出現(xiàn)問(wèn)題后，消費(fèi)者往往對(duì)整個(gè)行業(yè)產(chǎn)品的消費(fèi)信心大打折扣，從而引發(fā)整個(gè)行業(yè)或整個(gè)地區(qū)產(chǎn)業(yè)的信譽(yù)危機(jī)、市場(chǎng)價(jià)格波動(dòng)[1]。因此，研究質(zhì)量安全事件發(fā)生期間導(dǎo)致市場(chǎng)價(jià)格波動(dòng)的因素迫在眉睫。豬肉是我國(guó)居民主要的肉類消費(fèi)品，具有易腐壞特性，其生長(zhǎng)周期相較于其他農(nóng)產(chǎn)品更長(zhǎng)，遭遇沖擊時(shí)容易給人民生活造成嚴(yán)重影響。因此，研究食品安全事件對(duì)豬肉市場(chǎng)價(jià)格波動(dòng)的影響機(jī)制具有很重要的現(xiàn)實(shí)意義。

近年來(lái)，國(guó)內(nèi)許多學(xué)者對(duì)質(zhì)量安全事件下農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)價(jià)格波動(dòng)進(jìn)行了大量研究，其中，實(shí)證分析大多集中在該事件對(duì)社會(huì)、市場(chǎng)產(chǎn)生的影響[2-4]以及由此產(chǎn)生的價(jià)格波動(dòng)在縱向產(chǎn)業(yè)鏈或橫向關(guān)聯(lián)產(chǎn)業(yè)中的傳導(dǎo)機(jī)制[5-9]。在分析影響市場(chǎng)紊亂的主要因素及其作用機(jī)制方面，大多研究還停留在定性分析上，認(rèn)為禽流感、瘋牛病等突發(fā)食品安全事件本質(zhì)都是在短期內(nèi)改變市場(chǎng)供求關(guān)系的平衡，從而引起價(jià)格劇烈變化[10-11]。國(guó)外對(duì)此類問(wèn)題的研究大都通過(guò)建立相關(guān)模型，再用數(shù)據(jù)進(jìn)行實(shí)證分析。有學(xué)者基于“理想需求”模型，研究了瘋牛病、禽流感對(duì)日本肉類市場(chǎng)的沖擊，結(jié)果表明，瘋牛病導(dǎo)致牛肉、雞肉需求量嚴(yán)重下滑，同時(shí)引起替代品豬肉、魚(yú)肉需求量上升，禽流感對(duì)牛肉需求不產(chǎn)生影響[13]。Chen等建立了一個(gè)將消費(fèi)者理性偏好包含在內(nèi)的需求模型，結(jié)果表明，食品安全報(bào)道會(huì)使食品需求量發(fā)生改變，供需市場(chǎng)會(huì)在一段時(shí)間之后沿著一個(gè)新的路徑再次達(dá)到平衡[12]。本研究建立質(zhì)量事件發(fā)生時(shí)豬肉供求市場(chǎng)的運(yùn)行模型，結(jié)合CHOW檢驗(yàn)、虛擬變量法對(duì)模型中的各個(gè)變量的變化情況進(jìn)行監(jiān)測(cè)，旨在為促進(jìn)我國(guó)豬肉市場(chǎng)健康發(fā)展提供依據(jù)。

1 豬肉供求市場(chǎng)模型介紹與曲線估計(jì)

1.1 豬肉供應(yīng)及需求模型介紹

采用肉類供求市場(chǎng)模型[4]對(duì)我國(guó)豬肉的供應(yīng)曲線、需求曲線進(jìn)行估計(jì)。把影響供應(yīng)市場(chǎng)波動(dòng)的主要因素歸結(jié)為養(yǎng)殖戶對(duì)豬肉的預(yù)期價(jià)格pet、育肥豬配合飼料價(jià)格zt以及其他影響供應(yīng)市場(chǎng)的因素vt，把影響需求市場(chǎng)波動(dòng)的主要因素歸結(jié)為豬肉市場(chǎng)價(jià)格pt、城鎮(zhèn)家庭人均可支配收入yt（農(nóng)村家庭對(duì)豬肉的消費(fèi)大多自給自足）以及其他影響需求市場(chǎng)的因素ut。其中，豬肉市場(chǎng)需求量、供應(yīng)量分別用qDt、qSt表示。假設(shè)對(duì)t時(shí)期的價(jià)格預(yù)期等于t-1時(shí)期的實(shí)際價(jià)格，即pet=pt-1，則供應(yīng)及需求函數(shù)的模型如下：

1.2 數(shù)據(jù)來(lái)源

2002—2013年，豬肉供求市場(chǎng)結(jié)構(gòu)主要在2004、2007年發(fā)生重大突變。2004年，我國(guó)畜牧市場(chǎng)受到禽流感的影響，2007年國(guó)家頒布了一系列促進(jìn)生豬生產(chǎn)發(fā)展、穩(wěn)定市場(chǎng)供應(yīng)的文件。動(dòng)物疫病是導(dǎo)致畜牧業(yè)質(zhì)量安全事件中最廣泛的一類原因。筆者對(duì)2004年禽流感暴發(fā)期間我國(guó)豬肉供求市場(chǎng)及其價(jià)格波動(dòng)進(jìn)行研究。由于我國(guó)自然災(zāi)害、疫病頻發(fā)，為了避免其他突發(fā)事件的影響，本研究選取2001—2006年的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)進(jìn)行研究。其中豬肉消費(fèi)量用農(nóng)村居民人均肉豬及豬肉出售量與當(dāng)年人口總數(shù)的乘積表示（數(shù)據(jù)來(lái)自中國(guó)知網(wǎng)）。豬肉價(jià)格、育肥豬配合飼料價(jià)格均來(lái)源于中國(guó)畜牧業(yè)網(wǎng)。本研究對(duì)原始數(shù)據(jù)均進(jìn)行自然對(duì)數(shù)處理。

1.3 供求曲線的估計(jì)

本研究對(duì)相關(guān)時(shí)間序列qt、pt、pet、yt、zt進(jìn)行了單位根檢驗(yàn)，在確定均為一階單整序列后，通過(guò)EG兩步法對(duì)其進(jìn)行協(xié)整檢驗(yàn)，通過(guò)協(xié)整檢驗(yàn)后對(duì)其異方差、自相關(guān)問(wèn)題進(jìn)行校正。由于我國(guó)豬肉消費(fèi)量存在明顯的季節(jié)性變動(dòng)，因此在曲線估計(jì)中還加入了季節(jié)性虛擬變量s1，t（一季度）、s2，t（二季度）、s3，t（三季度）。截距項(xiàng)、當(dāng)期價(jià)格P值非常接近于0，說(shuō)明豬肉需求量主要還是取決于截距（可理解為消費(fèi)者的自身偏好或?qū)ωi肉的最少需求量）及當(dāng)期價(jià)格，兩者彈性比較大。一般情況下，當(dāng)期價(jià)格對(duì)需求量的影響顯著表現(xiàn)在當(dāng)豬肉價(jià)格升高時(shí)，消費(fèi)者會(huì)迅速尋找替代品，價(jià)格降低時(shí)，消費(fèi)者對(duì)豬肉需求量迅速增大。突發(fā)疫病時(shí)，即使價(jià)格再低，也沒(méi)有人愿意購(gòu)買，根本原因在于消費(fèi)者的偏好（截距）同時(shí)也發(fā)生了變化。雖然低價(jià)格會(huì)刺激消費(fèi)，但是當(dāng)疫病使消費(fèi)者偏好發(fā)生改變時(shí)，其力量相較于價(jià)格的作用明顯處于上風(fēng)。因此，需求量如何變化取決于事故發(fā)生時(shí)兩者影響力的大小。這也從側(cè)面說(shuō)明消費(fèi)者將食品安全與價(jià)格放在同一高度，即使價(jià)格降低，如果消費(fèi)者不再信任其品質(zhì)，其滯銷情況也無(wú)法得到緩解。供應(yīng)表達(dá)式中預(yù)期價(jià)格、飼料價(jià)格P值為 0.412 4、0.979 6，說(shuō)明豬肉供應(yīng)量對(duì)預(yù)期價(jià)格、飼料價(jià)格并不敏感，基本上不會(huì)因?yàn)轭A(yù)期價(jià)格、飼料價(jià)格變化而變化，價(jià)格已經(jīng)失去了信號(hào)功能。

1.4 豬肉供求市場(chǎng)變化分析

1.4.1 突變檢驗(yàn)

選擇對(duì)2004年第3季度進(jìn)行突變檢驗(yàn)，該檢驗(yàn)用來(lái)判別禽流感是否對(duì)豬肉的供求產(chǎn)生影響。從表2可知，在預(yù)計(jì)的時(shí)點(diǎn)，供求曲線均拒絕了5%水平上的無(wú)突變點(diǎn)假設(shè)，說(shuō)明禽流感對(duì)豬肉的供求曲線同時(shí)產(chǎn)生了影響。

1.4.2 供求曲線結(jié)構(gòu)突變?cè)?/p>

從表4可以看出，在市場(chǎng)需求方面，其截距增大但需求價(jià)格彈性變小了，說(shuō)明禽流感增大了市場(chǎng)對(duì)豬肉的固定消費(fèi)量，且這種固定消費(fèi)量是相對(duì)穩(wěn)定的，因?yàn)槠湫枨罅侩S價(jià)格變化的幅度降低了（即彈性減?。?。出現(xiàn)這種情況的主要原因是禽流感增大了消費(fèi)者對(duì)豬肉的偏好程度，從而導(dǎo)致豬肉市場(chǎng)的最小需求量加大。同時(shí)，在禽流感這個(gè)高度敏感時(shí)期，消費(fèi)者由于對(duì)禽肉食品的質(zhì)量安全持懷疑態(tài)度，即使豬肉價(jià)格升高，一部分人也不愿意放棄豬肉而選擇禽肉或其他更加昂貴的肉種，導(dǎo)致消費(fèi)者對(duì)豬肉價(jià)格不敏感，豬肉需求價(jià)格彈性降低。同時(shí)，迫于其價(jià)格升高之勢(shì)，在價(jià)值規(guī)律的作用下，必然會(huì)導(dǎo)致一部分消費(fèi)量旁落。禽流感之前，豬肉消費(fèi)在居民禽畜肉消費(fèi)中的比例達(dá)72%，其次依次是雞肉16%，牛羊肉12%。2004年第4季度，豬肉交易量同比下降54%，價(jià)格同比上漲20%，市場(chǎng)占有率下降8百分點(diǎn)。家禽的交易量、價(jià)格相對(duì)保持穩(wěn)定，交易量同比下降4%，價(jià)格同比上漲11%，市場(chǎng)占有率上升9百分點(diǎn)。牛羊肉市場(chǎng)交易量同比下降50%，價(jià)格同比上漲5%，市場(chǎng)占有率下降1百分點(diǎn)。由此可見(jiàn)，豬肉市場(chǎng)擠出的部分消費(fèi)量主要由雞肉市場(chǎng)消化了，使得本來(lái)應(yīng)該因?yàn)榍萘鞲卸货瓴徽竦碾u肉市場(chǎng)交易量仍然相對(duì)保持穩(wěn)定，且穩(wěn)中有升，呈現(xiàn)供不應(yīng)求的態(tài)勢(shì)。另外，豬肉價(jià)格升高還造成牛羊肉市場(chǎng)價(jià)格繼續(xù)上漲，在價(jià)值規(guī)律的作用下，交易量直線下降了50%，市場(chǎng)占有率下降1%。由此可知，占肉類市場(chǎng)消費(fèi)主導(dǎo)地位的豬肉市場(chǎng)，由于其基數(shù)巨大，一旦發(fā)生波動(dòng)，便會(huì)迅速波及到其他小品種肉類消費(fèi)市場(chǎng)。2004年第3季度以前的正常年份中，豬肉供應(yīng)量與預(yù)期價(jià)格呈正比，突變點(diǎn)以后，形勢(shì)急轉(zhuǎn)直下，豬肉供應(yīng)量隨著預(yù)期價(jià)格的增大而降低。正因如此，在供應(yīng)曲線估計(jì)中，出現(xiàn)豬肉供應(yīng)量與豬肉價(jià)格呈反比的情況?，F(xiàn)實(shí)情況中是豬肉銷售量從2004年起一直持續(xù)低迷，但是豬肉價(jià)格卻在2004年持續(xù)走高。理論模型、現(xiàn)實(shí)情況都證實(shí)了禽流感期間豬肉市場(chǎng)不同尋常的運(yùn)行方式。這種現(xiàn)象的產(chǎn)生并不是否定了供應(yīng)量與價(jià)格呈正比這一自然經(jīng)濟(jì)規(guī)律，而是因?yàn)樯i長(zhǎng)達(dá)5～6個(gè)月的生長(zhǎng)期導(dǎo)致供應(yīng)商無(wú)法在禽流感突然來(lái)襲時(shí)快速滿足市場(chǎng)需求。這種情況下的豬肉供應(yīng)量短缺必然導(dǎo)致豬肉價(jià)格飛漲。

1.4.3 供求曲線圖分析

突變前后的供求曲線見(jiàn)圖1。S0、D0、P0、Q0分別代表突變前的豬肉供應(yīng)曲線、需求曲線、平衡價(jià)格、交易量，S1、D1、P1、Q1分別代表突變后的豬肉供求曲線、平衡價(jià)格、交易量。

從圖1可知，當(dāng)禽流感對(duì)市場(chǎng)供求產(chǎn)生影響后，豬肉供求市場(chǎng)的平衡價(jià)格升高，平衡交易量降低。說(shuō)明價(jià)格的升高并沒(méi)有增加或保持市場(chǎng)的供應(yīng)量，反而使供應(yīng)商產(chǎn)生了一定程度的惜售心理（為保持高價(jià)位而降低供應(yīng)量），這一行為勢(shì)必會(huì)進(jìn)一步加劇短期內(nèi)供求的失衡，導(dǎo)致豬肉價(jià)格飛漲。當(dāng)禽流感影響減弱，新一輪生豬出欄時(shí)，惜售行為必然導(dǎo)致豬肉供應(yīng)量顯著大于其需求量。2004年，豬肉價(jià)格上漲的勢(shì)頭一直持續(xù)到2005年第1季度（14.32元/kg），之后持續(xù)下降，一直到2006年第2季度（10.58元/kg）又開(kāi)始反彈。對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，豬肉價(jià)格升高必然會(huì)擠出一部分豬肉消費(fèi)者，降低豬肉市場(chǎng)需求量，從而與供應(yīng)商抗衡。數(shù)據(jù)顯示，這種供應(yīng)商與消費(fèi)者之間的博弈，最終將以供應(yīng)商短期占據(jù)優(yōu)勢(shì)，消費(fèi)者長(zhǎng)期獲勝告終。因此，類似于禽流感等食品安全事件，它們對(duì)市場(chǎng)價(jià)格的影響是巨大而深遠(yuǎn)的。

2 結(jié)論與建議

本研究表明，禽流感對(duì)豬肉的供求市場(chǎng)均產(chǎn)生了較大影響。這些變化主要來(lái)自于消費(fèi)者偏好的改變、生豬較長(zhǎng)的出欄期、市場(chǎng)價(jià)值規(guī)律、供應(yīng)商一定程度的惜售心理。同時(shí)，由于豬肉占據(jù)我國(guó)肉類消費(fèi)主體地位，它的波動(dòng)會(huì)迅速波及其他占據(jù)小比例消費(fèi)份額的肉類市場(chǎng)，如家禽、牛羊類。為有效減小食品安全事故對(duì)我國(guó)肉類市場(chǎng)的影響，要維持豬肉供求市場(chǎng)的穩(wěn)定。平時(shí)要加強(qiáng)豬肉以及其他肉類制品的檢測(cè)檢疫管理，增強(qiáng)消費(fèi)者對(duì)檢疫機(jī)構(gòu)的信任度，并加強(qiáng)宣傳引導(dǎo)，幫助群眾建立更加科學(xué)的飲食結(jié)構(gòu)，降低消費(fèi)者對(duì)某一肉品的依賴度。另外，為了減小供應(yīng)不足以及商戶惜售給市場(chǎng)帶來(lái)的混亂，國(guó)家應(yīng)進(jìn)一步完善肉類儲(chǔ)備體系，建立高效的肉類質(zhì)量安全預(yù)警系統(tǒng)。

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