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        用鐵鍋炒菜真的能補(bǔ)鐵嗎?

        2015-07-21 07:04:30
        戀愛婚姻家庭·青春 2015年8期
        關(guān)鍵詞:不粘鍋缺鐵血紅素

        缺鐵怎么辦?趕緊把家里的不粘鍋換成鐵鍋唄!方便經(jīng)濟(jì)效果又好!相信很多人都聽過這種說法,可是鐵鍋就真的能補(bǔ)鐵嗎?

        使用鐵鍋炒菜,鍋壁上的鐵在鏟子的刮蹭之下,有微量碎屑掉下來,接觸到食物中的酸性物質(zhì)之后就會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)變成鐵離子,混入到食物當(dāng)中,增加食物中鐵的含量。也就是說,用鐵鍋炒菜的確能夠增加菜肴中客觀意義上鐵的含量。

        但要注意的是,這些鐵都是無機(jī)鐵,而人體吸收時需要吸收有機(jī)化合物形態(tài)的鐵,又被稱為血紅素鐵,血紅素鐵在人體中的吸收率約為30%~35%。而來自鐵鍋中的非血紅素鐵的吸收率并不高,估計只有3%以下。在貧困時期時,盡管這種方式攝入的鐵量非常少,但聊勝于無,然而對于生活水平已經(jīng)提高的人們來說,鐵鍋炒菜攝入的鐵還不如多吃點(diǎn)瘦肉或者肝臟吸收的鐵多,因此,對于現(xiàn)在的人來說,用鐵鍋炒菜來補(bǔ)鐵并不合適。

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