顧艷秋

呼倫貝爾學(xué)院

蒙古族特色餐飲空間設(shè)計現(xiàn)狀分析及改進

顧艷秋

呼倫貝爾學(xué)院

本文作為《呼倫貝爾地區(qū)蒙古族特色餐飲空間設(shè)計研究》課題中的一個組成部分，從內(nèi)蒙古自治區(qū)范圍的蒙古族特色餐飲空間設(shè)計現(xiàn)狀進行對比分析，通過比較的方法從中發(fā)現(xiàn)當下設(shè)計中的很多優(yōu)缺點，而且發(fā)現(xiàn)其中很多共性的誤區(qū)，經(jīng)過分析整理希望能對蒙古族特色餐飲空間設(shè)計或更多特色餐飲空間設(shè)計提供設(shè)計參考。

蒙古族特色餐飲空間;傳統(tǒng)符號;現(xiàn)狀分析

蒙古族特色餐飲空間作為內(nèi)蒙古自治區(qū)范圍內(nèi)特色產(chǎn)業(yè)之一，正在吸引著越來越多的人的關(guān)注，近些年來將文化、民俗、傳統(tǒng)符號加入餐飲空間設(shè)計理念的案例越來越多，并呈現(xiàn)不同的設(shè)計形態(tài)，經(jīng)過對內(nèi)蒙古自治區(qū)東西部代表城市呼倫貝爾和呼和浩特的市場調(diào)研，看到了當下蒙古族特色餐飲空間設(shè)計中的很多共性錯誤，現(xiàn)總結(jié)如下：

一、市場現(xiàn)狀

1、形式單一、千篇一律

從兩地的市場調(diào)研情況看，幾乎看不出什么不同之處。高檔豪華型酒店中例如呼和浩特的“巴音浩日媧酒店”，“巴彥德樂海酒店”，和呼倫貝爾賓館的蒙古餐廳，均以較高的市場定位出現(xiàn)，這些高檔蒙古族特色的餐飲空間從空間設(shè)計風(fēng)格上，更多傾向于蒙古貴族風(fēng)格，裝飾設(shè)計上以追求豪華感、宮廷感、金碧輝煌感為主，在材料的選擇上多以木材、石材、皮革為主，照明上以大型吊燈和整體照明結(jié)合，體現(xiàn)熠熠生輝的豪華感。裝飾紋上多以繁復(fù)的紋飾為主，并輔以金銀色，更加凸顯奢華感受。依托旅游景區(qū)的度假村式酒店多以蒙古族傳統(tǒng)建筑蒙古包為依托，形成營地式布局，不同之處是蒙古包數(shù)量的多少和排列形式的不同。近些年隨著旅游人數(shù)的增加，和旅游行業(yè)的發(fā)展更多的開發(fā)商開始追求大型的蒙古包建筑，將原來的蒙古包放大，形成很多現(xiàn)代民族建筑，但這一改觀以偏離了蒙古族傳統(tǒng)建筑的精髓，商業(yè)味十足，對于民族文化的傳承已經(jīng)漸行漸遠。

2、文化符號的堆砌與組裝

進入到當下的蒙古族餐飲空間，哈達、蒙古包、成吉思汗畫像、皮毛裝飾、弓箭等等比比皆是。蒙古族圖案和紋樣到處都有，沒有任何的設(shè)計原則。色彩上紅木色、金色、銀色成為不變的組合。蒙古包的哈那墻、套腦成為不變組合。馬鞍、服裝、奶桶、車輪被擺放在各個角落。藍天、白云、碧草、牛羊也是隨處可見。很多蒙古族特色餐飲空間在陳設(shè)品的設(shè)置擺放上無法則、無目的，隨意堆砌，結(jié)果出現(xiàn)了到處是氈畫,到處是牛頭，到處是車輪的現(xiàn)象，使消費者造成視覺雜亂。試想一下這些所謂的文化符號不停的出現(xiàn)在你的世界里，而且千篇一律，毫無文化可言豈不是很悲哀。

3、設(shè)計概念混亂

飲食作為一種文化越來越多的被人們提到，但怎樣體現(xiàn)文化成為一個設(shè)計難點，在蒙古族餐飲空間設(shè)計上，很早就有人提出文化的介入，但究竟怎樣介入確實要做深入研究的。目前市面上的設(shè)計師大多不了解蒙古族文化，作為設(shè)計參考的資料也是有限的，所以呈現(xiàn)了浮躁、淺薄的設(shè)計形態(tài)。蒙古族飲食文化中的烹飪工藝、服務(wù)禮儀、飲食習(xí)慣等表現(xiàn)出蒙古民族保護自然、敬畏自然、尊重長輩、崇尚自由、渴望平等的精神文化特點。這些文化只有真正的體驗、經(jīng)歷才能轉(zhuǎn)化成為設(shè)計符號。

二、設(shè)計改進

1、做減法設(shè)計

求全、求大是蒙古族特色餐飲設(shè)計理念中的一大共性，期望在一個空間中體現(xiàn)諸多的文化語匯，這就造成了混亂、拼湊的現(xiàn)狀。改變這一現(xiàn)狀的做法，首先設(shè)計師要選取單一的設(shè)計理念，提取單純的設(shè)計符號。以少勝多是獲勝的法寶。少即是多的理念不斷的被設(shè)計大師實踐著。蒙古族特色餐飲設(shè)計中提取一個設(shè)計概念很容易，能夠代表蒙古族的符號很多，我們只挖取一點就能支撐整個空間。但少不是潦草簡單，而是要精致、深入。當設(shè)計師僅僅針對一個概念進行深入時是不會出現(xiàn)堆砌、雜亂的現(xiàn)象的。而且可以對其進行深層的挖掘的研究。所以簡化是設(shè)計理念修正的第一要素。

2、傳統(tǒng)與現(xiàn)代的轉(zhuǎn)化

蒙古族特色餐飲空間中大多數(shù)仍沿襲傳統(tǒng)的造型、色彩、材質(zhì)、結(jié)構(gòu)。當時代變遷社會發(fā)展人們追求的方向發(fā)生了轉(zhuǎn)化，兩個極端出現(xiàn)，一是徹底的返璞歸真，另一個是傳統(tǒng)文化的現(xiàn)代轉(zhuǎn)換。第一種返璞歸真要求的是徹底，所以回歸原始是第一要務(wù)，在蒙古族餐飲空間設(shè)計中度假村是最好的實踐地點，傳統(tǒng)的建筑、傳統(tǒng)的材料、傳統(tǒng)的生活方式、傳統(tǒng)的游牧生活這些是現(xiàn)代人所追求和期望體驗的。經(jīng)過改良的超大型蒙古包、鋼筋水泥的蒙古包、雕梁畫棟的蒙古包已經(jīng)失去了原有的光彩，不能展現(xiàn)蒙古民族的淳樸和智慧。第二種的現(xiàn)代轉(zhuǎn)換也是徹底的轉(zhuǎn)換，不再需要傳統(tǒng)文化中的材料、肌理、結(jié)構(gòu)，而是要用現(xiàn)代的語言、現(xiàn)代的材料、現(xiàn)代的技能展現(xiàn)蒙古族獨有的精神氣質(zhì)。當然這需要設(shè)計師對蒙古族精神要熱愛、要感動，所以，要想做出感人的空間，首先要感動你自己。

3、設(shè)計理念轉(zhuǎn)換

市場是左右設(shè)計的一大重要因素，設(shè)計理念常常會市場所左右，所以改變蒙古族餐飲空間的設(shè)計現(xiàn)狀需要從多方踐行。首先設(shè)計師的理念轉(zhuǎn)換，設(shè)計是能夠改變?nèi)撕陀绊懭说?，這一理念設(shè)計師必須要深知，當你的設(shè)計被人們所讀取時，他已經(jīng)在影響著受眾的審美，所以設(shè)計師要有社會責(zé)任感，這樣文化符號的堆砌、造型的雜亂擺布、理念的扭曲都不會出現(xiàn)。另一方面業(yè)主的理念也要轉(zhuǎn)變，急功近利的設(shè)計是不會長久的，隨意膚淺的拼湊不會帶來長久的經(jīng)濟效益，當然這需要全社會的共同努力。最后就是消費者的設(shè)計理念轉(zhuǎn)換，消費者是最能左右市場的，也是能夠帶動設(shè)計轉(zhuǎn)型的力量，在當今蒙古族餐飲空間設(shè)計中的很多錯誤是能夠被消費者讀取的，但很多消費者并沒有在意，如果每一個消費者都帶著挑剔的眼神去對待的話，相信這些設(shè)計亂象不會再有，所以消費者設(shè)計理念的轉(zhuǎn)換尤為重要。

綜上所述，蒙古族特色餐飲空間設(shè)計中存在的諸多錯誤需要設(shè)計師、業(yè)主、消費者共同糾正，民族文化不是單方的一廂情愿，是要大家共同營造和傳承的。

［1］阿木爾巴圖.蒙古族民間圖案（蒙漢對照）［M］.呼和浩特：內(nèi)蒙古人民出版社，1981

［2］陳兆復(fù).中國古代少數(shù)民族美術(shù)［M］.北京：人民美術(shù)出版社，1991

［3］田自秉.中國工藝美術(shù)簡史［M］．浙江：浙江美術(shù)學(xué)院出版社，1995

顧艷秋（1980-），女，吉林長春人，呼倫貝爾學(xué)院美術(shù)學(xué)院，講師，研究方向：高校美術(shù)。