孫 爽

（三亞學(xué)院 旅業(yè)管理學(xué)院，海南 三亞 572022）

一、美食旅游

在本文中，筆者將美食旅游定義為“人們通過走訪旅游目的地的餐館等相關(guān)場所來體驗一種獨特的和令人難忘的飲食感受為目的的旅游”。它是人們從低層次的生理需求-“吃飽”向高層次的社會需求-“餐飲文化”發(fā)展過程中形成的一種新型旅游形式。在這里需要注意的是雖然美食旅游和農(nóng)家樂旅游有著千絲萬縷的關(guān)系，但兩者之間是有顯著區(qū)別的。其主要區(qū)別是美食旅游是文化旅游的一種，而農(nóng)家樂旅游則是鄉(xiāng)村旅游的一種。同時，美食旅游也不局限于美食。美食旅游的活動包括參加美食文化節(jié)和食品展銷會，參觀農(nóng)場、葡萄酒莊園、菜市場，以及學(xué)習(xí)制作和品嘗地方美食。

二、美食旅游的發(fā)展趨勢

在旅游的六大基本要素“食、住、行、游、購、娛”中，“食”一直都占據(jù)著一個重要的位置，特別是品嘗一種與日常生活不同的新鮮的食物對旅游者來說也是一種讓身心舒緩的享受。根據(jù)國際美食旅游協(xié)會的統(tǒng)計顯示，美食旅游的人數(shù)每年都在成倍的增長。特別是當(dāng)前，以介紹地方特色美食、特產(chǎn)和風(fēng)光為內(nèi)容的美食旅游節(jié)目的流行，如《舌尖上的中國》、《大泉洋吃遍日本》、《美食之旅》等，也都推動了美食旅游的發(fā)展，促使更多的旅游者去旅游的目的就是為了體驗?zāi)撤N美食或美酒。此外，網(wǎng)絡(luò)微博微信的發(fā)展，使得美食的大眾性和分散性與微博微信的草根性和即時性良好的結(jié)合起來，數(shù)以百萬計的美食評價與分享不斷的鼓動著人們設(shè)計籌劃著自己的“美食之旅”。

如今美食旅游已經(jīng)變成了一個日益增長的旅游市場，產(chǎn)生的經(jīng)濟效益也以億元來計數(shù)。在北美，美國作為世界上最大的美食旅游市場正不遺余力的向全世界推銷著它的美食文化，以期吸引更多的游客到美國旅游。除了那些傳統(tǒng)的美食目的地，如舊金山、紐約、芝加哥、新奧爾良、拉斯維加斯外，現(xiàn)在連那些通常不被視為旅游目的地的地方，如密歇根州和密西西比州，都已經(jīng)開發(fā)出了比較完善的，宣傳地方料理、農(nóng)場、酒廠來吸引游客的方案。在歐洲，那些傳統(tǒng)的以美食和美酒而聞名的法國、意大利、西班牙、德國一如既往的吸引著世界各地的游客去體驗他們的文化、食物和葡萄酒。而那些以前不以美食出名的國家也在迎頭趕上。如丹麥的哥本哈根在2012年被《旅游休閑雜志》評選為“歐洲最佳吃貨旅游目的地”。2013年，一家叫“諾瑪”的哥本哈根餐廳連續(xù)第四年被《餐廳雜志》評為“全球最佳餐廳”。在亞洲，美食旅游目的地宣傳最成功的典范當(dāng)屬泰國。他們的推銷活動包括在世界各地舉辦泰式烹飪研討會、開設(shè)泰式烹飪課程，全球招募泰式料理宣傳大使，錄制泰式烹飪旅游節(jié)目等等。其他國家(地區(qū))如澳大利亞、臺灣、新西蘭、韓國、日本也都啟動了類似的方案。

三、海南美食旅游現(xiàn)狀

海南島作為中國南海邊疆的第一大島，有著豐富的熱帶濱海資源。寬闊的海灘、茂密的雨林、清新的空氣，以及豐富的人文資源：民族的多樣性、文化的淳樸性、歷史的悠久性。從每年的10月到第二年的4月為旅游的高峰季節(jié)，這段時間也正好對應(yīng)了中國北方的寒冷冬季。因而，候鳥旅游和旅游房地產(chǎn)成為了海南經(jīng)濟的主要支柱。在旅游市場競爭日益激烈的情況下，為了能夠更有效地推銷海南旅游，每個旅游策劃者和推銷者都必須做好兩件事：（1）盡可能的延長旅游旺季的時間；（2）在原有市場劃分的基礎(chǔ)上進一步的細分市場。近年來，海南各地旅游機構(gòu)不斷調(diào)整營銷策略，大做夏季旅游宣傳，使得海南夏季旅游淡季也能夠不淡。

雖然海南具有食材豐富、傳統(tǒng)瓊菜和小吃種類多樣、熱帶水果獨天獨厚等特點，但海南宣傳美食旅游才是近幾年的事。相對于其他傳統(tǒng)的觀光旅游形式，海南的美食旅游還處于宣傳和嘗試階段，在海南旅游經(jīng)濟貢獻中還處于較低的水平。

根據(jù)2013年三亞學(xué)院所做的一項調(diào)查顯示，目前游客到海南的主要目的還是以親近大海、享受陽光、呼吸新鮮空氣為主，其次是婚慶與免稅購物，而游覽景點則是一個“附帶行程”，更不用說那些以品嘗美食為主要目的來海南的游客，幾乎是寥寥無幾。然而，隨著海南旅游對外宣傳的深入，海南特有的美食正逐漸在游客的旅游過程中占據(jù)了一席之地，越來越多的游客把品嘗傳統(tǒng)瓊菜、生猛海鮮、熱帶水果等項目列入旅游行程中。

四、海南旅游發(fā)展中存在的問題

海南的美食旅游正處在一個探索階段，其問題首先表現(xiàn)在對什么是美食旅游沒有一個明確而清晰的概念。主要表現(xiàn)在政府官員、旅行社從業(yè)人員、網(wǎng)絡(luò)宣傳人員對美食旅游理解的不統(tǒng)一上。這有可能是因為當(dāng)今旅游學(xué)術(shù)界對美食旅游定義的不清晰，從而造成業(yè)界對美食旅游的表述不一致。如果海南能夠更好地定義美食旅游及其項目范圍，它就能夠更好地調(diào)動其他旅游組織和機構(gòu)參與到計劃和促銷活動當(dāng)中去。

其次，瓊菜美食資源的介紹資料整合度低，很多地方美食都是口頭傳授，缺乏文字記載，從而使不知名里的游客把瓊菜僅僅看做是粵菜的一個地方風(fēng)味，瓊菜的個性被淹沒在粵菜的特色中。

最后，已經(jīng)開展過的美食旅游活動（如三亞國際美食節(jié)）舉辦過程不成熟，并且伴隨著餐飲“宰客”事件負面報道的時常發(fā)生，給海南旅游，特別是美食旅游造成了消極的負面影響，對美食節(jié)舉辦地周邊的環(huán)境也帶來了一定程度的破壞。

五、對發(fā)展海南美食旅游的建議

1.完善組織機構(gòu)

海南美食旅游應(yīng)該是海南餐飲行業(yè)與海南旅游行業(yè)結(jié)合的產(chǎn)物，目前還處在一個緩慢探索的階段，因而有必要加快其成長的速度，使其能夠彰顯強大的生命力。主管海南餐飲行業(yè)和海南旅游行業(yè)的行政機構(gòu)分別是海南省旅游局、海南省住房和城鄉(xiāng)建設(shè)廳和海南省商務(wù)廳，而市場主體分別是旅行社和餐飲企業(yè)。由此可以看出完善管理機構(gòu)，規(guī)整業(yè)務(wù)范圍孤立分離狀態(tài)的必要性。在行政機構(gòu)上，海南省旅游局可以和海南省商務(wù)廳聯(lián)合成立美食旅游協(xié)調(diào)委員會，共同負責(zé)美食旅游的開發(fā)與市場管理。在市場組織方面，應(yīng)充分發(fā)揮旅游企業(yè)和餐飲企業(yè)的能動性和創(chuàng)造性。即旅游企業(yè)在調(diào)研的基礎(chǔ)上，確定旅游產(chǎn)品的主題，再結(jié)合餐飲行業(yè)的特點，開發(fā)旅游路線，組織市場客源；餐飲企業(yè)在協(xié)調(diào)委員會指導(dǎo)的基礎(chǔ)上，根據(jù)自身特點，設(shè)計美食和文化表現(xiàn)形式的改革和創(chuàng)新。

2.突出研究機構(gòu)

美食旅游不是旅游和美食的簡單相加，而是滿足市場出現(xiàn)的需求。美食旅游市場需求具有復(fù)雜性、綜合性和變化性，所以這就需要對美食旅游市場進行研究，不斷推出能滿足這個市場的產(chǎn)品，激發(fā)和延長美食產(chǎn)品的生命力。海南美食旅游的研究需要組織專門的研究機構(gòu)來實現(xiàn)，而且該機構(gòu)至少需要具備研究海南美食產(chǎn)業(yè)的基礎(chǔ)。

目前，從海南省現(xiàn)有的研究機構(gòu)來看，三亞學(xué)院是全省唯一一個同時擁有旅游管理學(xué)院（旅游管理與開發(fā)）和國際酒店管理學(xué)院（餐飲管理與開發(fā)），具備整合政、行、企、校各方優(yōu)勢的教育與研究機構(gòu)。由旅游管理學(xué)院牽頭主持的對海南美食旅游路線開發(fā)、美食旅游表現(xiàn)形式創(chuàng)新、美食特色編輯整理以及美食市場營銷等研究正在有條不紊地進行著，并預(yù)計在2016年形成系統(tǒng)化的研究成果。

3.美食、美景、美文化的結(jié)合

與看美景相比，游客對美食的感受通常會比對美景的感受來的更加強烈，因為美景會有類似和重復(fù)，但具有地域特征的美食卻無法雷同。因此，可以將海南美食和知名旅游景點聯(lián)系起來，將海南美食店開在景區(qū)旁或景區(qū)內(nèi)，形成海南美食一條街。讓游客在品味海南當(dāng)?shù)氐拿朗?、體驗海南美食文化的同時，又能欣賞到海南獨特的熱帶風(fēng)光。如此一來，不但可以使美食旅游的內(nèi)容變得更加豐富、游客滿意度更高，而且也可以促進海南旅游景區(qū)開發(fā)變得更加完善。

4.歡樂節(jié)與美食節(jié)的結(jié)合

每年一屆的海南島歡樂節(jié)是海南地方性的旅游盛事，在促進海南旅游的發(fā)展發(fā)揮了重要的作用，也在行業(yè)界產(chǎn)生了重要的影響。海南島歡樂節(jié)作為宣傳推介海南旅游資源，推動海南旅游經(jīng)濟發(fā)展、樹立海南良好形象的重要窗口和平臺，已先后成功舉辦十四屆，成為打造海南國際旅游島經(jīng)濟升級版的一個重要平臺。為進一步提升海南美食旅游的影響，應(yīng)該充分利用歡樂節(jié)這個平臺，在海南歡樂節(jié)期間高規(guī)格展示海南美食旅游，策劃系列海南美食旅游活動。

5.重視美食旅游人力資源開發(fā)

文化素質(zhì)普遍低下、烹調(diào)基本功不扎實、所受文化專業(yè)訓(xùn)練少、對其瓊菜了解匱乏等問題是海南目前發(fā)展美食旅游所面臨的嚴重問題。因此，加強美食烹飪隊伍的建設(shè)就顯得迫在眉睫。在加強美食烹飪隊伍的同時，海南美食旅游的發(fā)展還需要借助高校的旅游管理專業(yè)和酒店管理專業(yè)，培養(yǎng)海南美食旅游急需的既懂旅游管理，又懂餐飲管理，并具有開拓精神的現(xiàn)代管理經(jīng)營人才。

結(jié)語

美食旅游在海南擁有廣闊的市場開發(fā)空間，相信通過適當(dāng)開發(fā)，海南美食會成為海南國際旅游島建設(shè)中的又一亮點。當(dāng)然，美食旅游的推廣與開發(fā)不應(yīng)該僅僅簡單停留在淺層次的、滿足生理欲望的、以“吃”與“喝”為主的底層次的項目上，而應(yīng)該對海南當(dāng)?shù)仫嬍澄幕?，特別是瓊式料理進行深度挖掘，通過舉辦瓊式料理烹飪研討會、開設(shè)瓊式料理烹飪課程、在全國選拔一定數(shù)量的瓊式料理宣傳大使等活動來凸顯、展示博大精深的海南飲食文化，使旅游者感受到美味、體驗到文化，進而促進飲食文化的進一步發(fā)展。立足于海南地方特有的文化，采取適當(dāng)?shù)拈_發(fā)方式和宣傳方式，才是海南美食旅游不斷拓展市場、獲得可持續(xù)發(fā)展的生命線。

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