袁澤

黑龍江農(nóng)墾科技職業(yè)學(xué)院

焙烤食品糖制品工業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢

袁澤

黑龍江農(nóng)墾科技職業(yè)學(xué)院

焙烤食品糖制品工業(yè)的食品工業(yè)中所占的比例相對還是比較大的，因?yàn)楸嚎臼称肥侵苯用嫦蚴袌龅模軌蛑苯拥姆从橙嗣耧嬍车牧?xí)慣以及生活水平的高低，我國自改革開放以來，對食品行業(yè)的限度也有所放寬，使得食品行業(yè)的門類、數(shù)量和質(zhì)量都有了很大程度上的提高。但是與其他發(fā)達(dá)國家相比的話，還是有較大差距的，在我國加入了世界貿(mào)易組織之后，我國的國內(nèi)市場出現(xiàn)了新一輪的發(fā)展，這些都給我們的食品行業(yè)帶來了全新的挑戰(zhàn)，本文就將對焙烤食品糖制品工業(yè)的現(xiàn)狀進(jìn)行分析并對其發(fā)展的趨勢進(jìn)行探討。

焙烤食品；糖制品；發(fā)展現(xiàn)狀；趨勢

課題:2013年度黑龍江省高等學(xué)校教改工程項(xiàng)目，課題名稱:焙烤食品加工技術(shù)實(shí)驗(yàn)開放式教學(xué)模式研究，項(xiàng)目負(fù)責(zé)人:曹慧，成員:尚麗娟，周艷茹，孫柳寒，袁澤

1.焙烤食品糖制品行業(yè)現(xiàn)狀

焙烤食品糖制品主要包括焙烤食品像糕點(diǎn)、面包一類的，方便面食品像方便面、米粉等，糖制食品像糖果、巧克力等等，再就是近幾年新出現(xiàn)的營養(yǎng)類食品像微波食品、低溫冷凍食品等等。我國自改革開放以來，外國企業(yè)都看中了中國這一大的市場，紛紛來到中國進(jìn)行投資運(yùn)作，目前外企投資的行業(yè)比較突出的有餅干、巧克力、冰淇淋等，這些食品行業(yè)的發(fā)展使得我國國內(nèi)的市場和國營企業(yè)都受到了沖擊，國營企業(yè)的市場出現(xiàn)了整體下滑的趨勢，再加上私營企業(yè)的發(fā)展水平不足，使得我國國內(nèi)的食品市場受到了外企市場的打壓，隨著人們生活水平的不斷提高，要求國內(nèi)的企業(yè)一定要在產(chǎn)品的設(shè)備、技術(shù)等方面進(jìn)行有效的提高，以此來滿足人們高質(zhì)量、高品味的追求，而只有設(shè)備和技術(shù)都提高的情況下制作出來的焙烤食品糖制品才能夠在激烈的競爭中脫穎而出，獲得長久的發(fā)展。

2.焙烤食品糖制品行業(yè)發(fā)展的成就

2.1 產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)得到了優(yōu)化

20世紀(jì)90年代以來，中國和外國的飲食文化出現(xiàn)了大批的融合，再加上外企的強(qiáng)勢入駐，出現(xiàn)了很多合資的企業(yè)，這些企業(yè)的設(shè)備和技術(shù)都要比國內(nèi)傳統(tǒng)的企業(yè)設(shè)備強(qiáng)很多，這樣的企業(yè)也使得所生產(chǎn)的產(chǎn)品迅速的占領(lǐng)了我國大部分的市場，與此同時(shí)也讓焙烤食品糖制品工業(yè)的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)出現(xiàn)了優(yōu)化，使得我國國內(nèi)的產(chǎn)品也出現(xiàn)了升級的現(xiàn)象，糖制品的品種得到了進(jìn)一步的增加，市場的銷售也呈現(xiàn)出了穩(wěn)步發(fā)展的態(tài)勢。

2.2 糖制品的規(guī)格化和專業(yè)化程度逐漸得到了提高

焙烤糖制食品所需要的輔料中是含有食品添加劑的，自從我國改革開放以來，對食品原輔料的規(guī)定基本上都是通用的，因此一旦遇到不同食品，因其食品的要求不一樣，所以通用型的規(guī)定就不再適合糖制食品的生產(chǎn)，而隨著外企糖制食品企業(yè)的加入，改變了原來通用型的食品規(guī)格，使得食品的規(guī)格更加的專業(yè)化，這也在根本上提高了我國焙烤食品的檔次，使得其與發(fā)達(dá)國家食品行業(yè)的差距也逐漸的縮小了。

2.3 國內(nèi)外先進(jìn)的生產(chǎn)工藝得到了廣泛的使用

我國最早的糖制食品企業(yè)由于缺乏交流，使得我國的糖制食品在生產(chǎn)工藝上是非常落后的，而且這種落后一直持續(xù)了好多年，當(dāng)時(shí)的生產(chǎn)工藝主要是依靠手工來完成的，機(jī)械化程度極低，產(chǎn)品的質(zhì)量很難得到保證，后來經(jīng)過改革開放對糖制食品企業(yè)的扶持，使得我國的糖制食品企業(yè)在繼承了傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝的基礎(chǔ)上還積極的借鑒了其他國家的生產(chǎn)工藝，使得其產(chǎn)品的質(zhì)量也得到了保障。

2.4 引進(jìn)了先進(jìn)的加工設(shè)備

我國在九五期間非常重視焙烤食品行業(yè)的發(fā)展，尤其是對焙烤食品行業(yè)先進(jìn)設(shè)備的引進(jìn)和創(chuàng)新上，更新生產(chǎn)的設(shè)備，加大焙烤食品企業(yè)技術(shù)改造的力度，比如說連續(xù)分割滾圓機(jī)、電動面團(tuán)定量分割機(jī)、連續(xù)式壓面機(jī)、自動控溫控濕整形機(jī)、自動控溫控濕發(fā)酵箱、醒發(fā)箱、方包自動生產(chǎn)線、漢堡面包生產(chǎn)線、全自動面團(tuán)冷藏發(fā)酵箱、分層上下火單獨(dú)控制的電烤爐、熱風(fēng)旋轉(zhuǎn)電烤爐、控溫控濕的旋轉(zhuǎn)電烤爐等;糕點(diǎn)酥皮機(jī)、應(yīng)用計(jì)算機(jī)和光電傳感器控制的月餅全自動包餡成型機(jī)、真空自動恒溫電炸鍋、生產(chǎn)各種曲奇點(diǎn)心的萬能糕點(diǎn)機(jī)、萬能包餡機(jī)器人;滾切式餅干生產(chǎn)線、曲奇餅干生產(chǎn)線。與此同時(shí),生產(chǎn)焙烤食品的工具也有了很大的改進(jìn)，改進(jìn)后的工具不僅在加工的時(shí)候操作更加方便，而且還增加了焙烤的品種，使得產(chǎn)品的整體質(zhì)量得到了提升。

3.焙烤食品糖制品工業(yè)技術(shù)發(fā)展的趨勢

3.1 運(yùn)用規(guī)格化、專用化的基礎(chǔ)原輔料

焙烤食品行業(yè)將逐漸的普及專用粉，像全脂大豆蛋白粉，全糖粉等新的材料以及各種新型的食品添加劑將會廣泛的運(yùn)用在焙烤食品當(dāng)中，規(guī)格化、專用化的基礎(chǔ)原輔料的使用會進(jìn)一步的提高我國焙烤食品的層次，不斷的縮短與其他發(fā)達(dá)國家焙烤食品行業(yè)的距離。

3.2 采用先進(jìn)的技術(shù)手段

在焙烤食品糖制品工業(yè)中，生物技術(shù)和工程化食品食用技術(shù)的使用能夠有效的提高焙烤食品的質(zhì)量和科技含量，將會是焙烤食品向著更高的層次發(fā)展，在生產(chǎn)和管理焙烤食品過程當(dāng)中，我們將會運(yùn)用計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)信息技術(shù)等高新技術(shù)來提高焙烤食品的質(zhì)量和生產(chǎn)的效率。

3.3 積極采用國內(nèi)外先進(jìn)的生產(chǎn)工藝

首先是面包行業(yè)先進(jìn)工藝的使用，在面包領(lǐng)域，兩次發(fā)酵工藝將會是將來主要的發(fā)展方向，而過夜面團(tuán)發(fā)酵技術(shù)也得到了進(jìn)一步的創(chuàng)新和發(fā)展，隨著人們生活節(jié)奏的加快，使得面包的冷凍面團(tuán)技術(shù)以及煤氣爐烘烤技術(shù)也得到了廣泛的應(yīng)用。其次是餅干行業(yè)，其中半發(fā)酵技術(shù)，將是未來主要的發(fā)展方向，速凍技術(shù)在焙烤食品工業(yè)中的運(yùn)用也是非常廣泛的，在焙烤食品中面團(tuán)發(fā)酵前速凍,發(fā)酵過程速凍以及烘烤中間速凍技術(shù)和工藝已經(jīng)成熟和完善。

3.4 大力引進(jìn)、消化吸收國外先進(jìn)的加工設(shè)備

我們通過不斷的引進(jìn)國外的先進(jìn)技術(shù)和焙烤設(shè)備，不斷改善著我國傳統(tǒng)焙烤食品的生產(chǎn)條件，力求進(jìn)一步的提高焙烤食品行業(yè)的生產(chǎn)水平，比如現(xiàn)在正在使用的電動面團(tuán)定量分割機(jī)、計(jì)算機(jī)和光電傳感器控制的月餅全自動包餡機(jī)、萬能包餡機(jī)器人等都是全新引進(jìn)的技術(shù)。

4.結(jié)語

焙烤食品糖制品工業(yè)在我國的發(fā)展還是比較迅速的，但是和發(fā)達(dá)國家的焙烤食品行業(yè)相比還是有很大的差距，希望通過借鑒發(fā)達(dá)國家的焙烤技術(shù)，結(jié)合我國傳統(tǒng)的生產(chǎn)工藝，將我國的焙烤糖制品工業(yè)提升到另一個(gè)高度上，從而進(jìn)一步的提高焙烤食品糖制品的生產(chǎn)質(zhì)量。

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