鞏 聰 過偉敏 （江南大學(xué) 設(shè)計(jì)學(xué)院 214122 ）

探析藏族飲食器具對(duì)自然環(huán)境的適應(yīng)性

鞏 聰 過偉敏 （江南大學(xué) 設(shè)計(jì)學(xué)院 214122 ）

生活在青藏高原的藏族人民面對(duì)獨(dú)特的自然環(huán)境，形成了自己特有的生活方式與飲食習(xí)慣，相應(yīng)的就會(huì)產(chǎn)生與之對(duì)應(yīng)的飲食器具。本文主要圍繞適應(yīng)性展開論述，首先就飲食器具的產(chǎn)生背景進(jìn)行分析，總結(jié)了飲食器具在應(yīng)對(duì)自然環(huán)境下呈現(xiàn)的特性。在此基礎(chǔ)上重點(diǎn)探討了藏族飲食器具是如何適應(yīng)青藏高原嚴(yán)酷的自然環(huán)境，即適應(yīng)之式。藏族飲食器具受到自然環(huán)境的約束，但是憑借藏族人民的生活智慧設(shè)計(jì)出的飲食器具能夠應(yīng)環(huán)境需求而存在，并且緊跟社會(huì)的進(jìn)步不斷的發(fā)展，展現(xiàn)出新的特色。

藏族 飲食器具；自然環(huán)境；適應(yīng)性；設(shè)計(jì)

不同的民族生活在不同的地區(qū)，所處的自然環(huán)境千差萬別，形成了獨(dú)具地域特性的生活模式。飲食是人類生存的基礎(chǔ)，在適應(yīng)自然環(huán)境的過程中，人們建立了自己的飲食習(xí)慣，并在長(zhǎng)期發(fā)展歷程中創(chuàng)造了與自身飲食習(xí)慣相符合的飲食器具。藏族人民生活在平均海拔3500米以上的青藏高原，高寒、缺氧，環(huán)境惡劣，在長(zhǎng)期與自然做斗爭(zhēng)的過程中，總結(jié)規(guī)律，不斷適應(yīng)。本文針對(duì)藏族獨(dú)一無二的自然環(huán)境，選取與人們息息相關(guān)的飲食器具作為研究對(duì)象，探討其如何與自然環(huán)境相生相存的，以期總結(jié)適應(yīng)自然環(huán)境的方式，對(duì)現(xiàn)代生活產(chǎn)生啟示。

一、藏族飲食器具的產(chǎn)生是應(yīng)對(duì)自然環(huán)境的產(chǎn)物

藏族聚居在地勢(shì)高峻的青藏高原，海拔較高，導(dǎo)致低溫、寒冷。同時(shí)藏區(qū)多是草原，因此藏族人民一直以畜牧業(yè)為主，農(nóng)業(yè)為輔，農(nóng)牧結(jié)合的生產(chǎn)方式。在這種特殊的自然地理環(huán)境影響下，藏族人民的飲食結(jié)構(gòu)以高脂肪、高蛋白的奶類、肉類及青稞、蕎麥等粗糧為主，各種蔬菜瓜果較少。吃糌粑，喝酥油茶是藏族獨(dú)具代表的飲食形式，在長(zhǎng)期的生活過程中就創(chuàng)造出盛放糌粑的糌粑盒，制作酥油茶的酥油桶以及喝酥油茶的木碗等各式各樣的飲食器具。

飲食器具顧名思義就是盛放食物和飲料的器具，包含飲具與食具。藏族飲食器具的發(fā)展經(jīng)歷一個(gè)從簡(jiǎn)單到復(fù)雜的發(fā)展過程，最初的人們過著靠天生活的日子，餐無定時(shí)，食無用器。隨著文明的發(fā)展，人類對(duì)自然的適應(yīng)與改造，飲食有了穩(wěn)定的來源，逐步形成了符合區(qū)域特性的餐飲習(xí)俗及固定的用器。早期的藏族飲食器具有碗、盆、桶、罐、壺等種類，以飲具為例，論述其是如何應(yīng)對(duì)青藏高原特殊的自然環(huán)境而出現(xiàn)及生存的。藏族的飲品有酒和茶，藏族人民極愛喝茶，尤其是酥油茶，酥油茶的制作是藏族結(jié)合自身自然環(huán)境與物質(zhì)條件的產(chǎn)物。藏族素不產(chǎn)茶，當(dāng)茶引進(jìn)之后，與當(dāng)?shù)氐乃钟徒Y(jié)合，在應(yīng)對(duì)高寒、缺氧氣候的同時(shí)改善油膩、粗糙的飲食結(jié)構(gòu)。酥油茶極富營(yíng)養(yǎng)，酥油脂肪含量高，能產(chǎn)生大量熱量以御寒。而茶葉中富含茶堿、維生素和微量元素，具有健胃生津，消食解膩的作用，正適合高原以肉奶等高脂肪、高動(dòng)物蛋白為主要食物的民族改善飲食結(jié)構(gòu)的需要。藏族人民對(duì)茶至愛至嗜，茶是其不可或缺的生活必需品，因此在生活與生產(chǎn)的過程中，人們創(chuàng)造了豐富的飲具，包含制作飲料的工具、盛裝

飲料的容器及食用飲料的器具。酥油桶和木碗及各式各樣的茶壺是藏族人民必備的日用器具。隨著茶文化的形成與發(fā)展，飲具無論在造型、材料還是裝飾上都有很大提高，種類豐富、造型精美，獨(dú)具民族個(gè)性。

藏族飲食器具在應(yīng)對(duì)自然環(huán)境而生的過程中，呈現(xiàn)出本真的特性。首先，作為飲食器具，實(shí)用性是其最基本的價(jià)值和屬性。面對(duì)嚴(yán)酷的自然條件，人們最初的需求是如何生存下去，如何讓生活繼續(xù)下去，因此，這些器具必須得能用，解決人們生活中某一或某些問題而存在。其次，這些飲食器具最初的創(chuàng)作者都是普普通通的人民，他們遵從生活的本質(zhì)，質(zhì)樸無華。飲食器具在人們的生產(chǎn)與生活活動(dòng)中制作而產(chǎn)生，人們使用簡(jiǎn)單易取的材料，結(jié)合精心靈巧的制作，設(shè)計(jì)簡(jiǎn)單、實(shí)用，沒有一點(diǎn)多余之物的器具滿足生活的需要。藏族飲食器具，樸實(shí)無華，在一定程度上可以說是“窮”的產(chǎn)物，但在物質(zhì)貧瘠背后卻有著人間最深厚、最寶貴、出自心田的情和意。

二、藏族飲食器具適應(yīng)自然環(huán)境的方式

相比其它民族，生活在青藏高原的藏族人民面對(duì)的自然環(huán)境更為惡劣、艱苦，但勤勞勇敢的勞動(dòng)者在爭(zhēng)取生存與創(chuàng)造新生活的過程中，積累了寶貴的生活經(jīng)驗(yàn)，尋找到與自然相處的方式。藏區(qū)地形復(fù)雜，差異明顯，多民族融合，藏族人民在與自然做斗爭(zhēng)的過程中，創(chuàng)造了功能多樣，造型豐富的飲食器具。同時(shí)藏族飲食器具的制作過程，也是藏族人們認(rèn)識(shí)自然、改造自然到適應(yīng)自然的過程，在這一過程中，藏族飲食器具主要從其取材、形制到器具的使用方式三方面來適應(yīng)藏族獨(dú)特的自然因素。

1.就地取材

藏區(qū)交通不便，耕地較少，物質(zhì)資源貧乏，因此，就地取材制造器具是藏族人們應(yīng)對(duì)自然最基本的生存反應(yīng)。藏族飲食器具的材質(zhì)主要有木質(zhì)、陶質(zhì)、皮質(zhì)和金屬質(zhì)地等，其中陶器類制品歷史悠久，木質(zhì)器具最具特色。木碗是藏族人非常喜愛的飲食用具，即可做食具也可做飲具。藏區(qū)地形崎嶇，多游牧生活，木碗質(zhì)地輕，攜帶方便，經(jīng)久耐用，其木質(zhì)紋理精美，色澤華麗，呈現(xiàn)出一種原生態(tài)的美。同時(shí)，用木碗盛放茶酒會(huì)有一種特殊的香味，并且散熱慢，使用不燙嘴。

藏區(qū)地理環(huán)境多樣，不同的區(qū)域盛產(chǎn)的材料不一樣，造成器具在豐富性的基礎(chǔ)上具有地域差異性。使用當(dāng)?shù)刈匀惶峁┑牟牧现谱髌骶邼M足當(dāng)時(shí)當(dāng)?shù)厝说纳钚枨?，林芝和昌都地區(qū)屬于林區(qū)，盛產(chǎn)木材，因此生產(chǎn)了各種各樣的木質(zhì)器具，如木碗、木桶等。那曲等地草原廣袤，以游牧和狩獵為主，則制作飲食器具的原材料多是動(dòng)物的皮或內(nèi)臟等，如皮碗、皮盆、皮盤。而河谷地帶的人們很早就掌握了陶的燒制方法，因此出現(xiàn)了造型豐富的陶杯、陶罐和陶壺。而后隨著生產(chǎn)力的發(fā)展，各種金屬質(zhì)地的飲食器具出現(xiàn)在人們的生活中，同時(shí)，不同區(qū)域的人們通過交流與學(xué)習(xí)，不同質(zhì)地的飲食器具在各個(gè)地方開始出現(xiàn)并使用，這大大促進(jìn)了飲食器具的發(fā)展。

2.豐富的形制

藏區(qū)生存條件復(fù)雜、艱苦，為克服自然環(huán)境帶來的挑戰(zhàn)，藏族人民制作各種各樣的器具來滿足不同條件下的使用。從簡(jiǎn)單到復(fù)雜，從一器多用到一器專用，都體現(xiàn)了藏族人民結(jié)合自身所處的自然環(huán)境與飲食習(xí)慣進(jìn)行造物的智慧。比如西藏博物館所收藏的，僅近代金屬酒具的器形類別就有三十多個(gè)，包括酒杯、酒壺、釀酒器、酒桶、溫酒器等。

藏族人民喜愛飲茶與喝酒，因此飲具在藏族不僅種類豐富，還自成系統(tǒng)。不僅有制茶、喝茶的器具，同時(shí)由于藏族氣候高寒、常年低溫，藏族人民喜歡熱飲，因此家家戶戶還有茶爐及溫酒器等。茶爐腹大口小，口沿有三個(gè)支點(diǎn)安放茶壺，茶爐的內(nèi)部有火灰，不僅能保溫茶酒，還可取暖用。藏族多游牧生活，居無定所，這些器具多是陶制等質(zhì)地，笨重易碎，因此牧民多使用皮囊作為酒具，系于腰間，攜帶方便，經(jīng)久耐用。同時(shí)同一種器具也會(huì)有不同的造型和大小來適應(yīng)不同環(huán)境的需求，如木碗一般有大中小三種不同的型號(hào)，有的有蓋，有的無蓋。其中一種為扣合木碗，上下由兩個(gè)大小相同，碗口分別有內(nèi)外切圈鏈接的缽狀物組成，多為外出時(shí)攜帶，使用時(shí)一碗用于飲茶，一碗用于盛物，方便實(shí)用。

3.靈活的使用方式

在資源有限的條件下，靈活巧妙的使用器具是藏族人民適應(yīng)自然環(huán)境的一種方式。酥油桶不僅是制作酥油茶的工具還是從奶汁中提煉出酥油的長(zhǎng)木桶，兩者結(jié)構(gòu)一樣，形制大小不同。酥油桶由桶筒和攪拌器兩部分組成，上下拉動(dòng)攪拌器進(jìn)行工作，操作簡(jiǎn)單。同時(shí)還有一種小型化了的酥油桶，高30厘米左右，出門時(shí)攜帶，藏族人民喜愛飲茶，外出時(shí)走到哪里，就在哪里支鍋燒茶，體現(xiàn)了藏族人民熱情、樂觀的生活情趣。酥油桶上下各有一個(gè)扣環(huán)，系上帶子，出行時(shí)挎在肩上，十分方便。餐刀是藏族人民飲食生活中必不可少的餐具，與餐筷配套使用，置于刀鞘中，將其別于腰間。餐刀主要用于切食肉類，生肉與熟肉的使用方法不同，十分講究。藏刀是藏族人民十分喜愛的用具之一，有不同的大小，其不僅作為生活用具也是生產(chǎn)工具。藏族高山大川阻隔，交通極為不便，外出時(shí)人們用藏刀防衛(wèi)，同時(shí)可以砍柴、宰殺牲畜、裁割繩索等來應(yīng)對(duì)復(fù)雜多變的環(huán)境。它還是一種裝飾品，是身份地位的象征，隨身佩戴腰刀是藏族人民的生活習(xí)俗。在不同的自然狀況下，靈活使用藏族飲食器具，達(dá)到一物多能，物盡其用的效果。

三、藏族飲食器具在自然環(huán)境的約束中適應(yīng)并不斷發(fā)展

藏族飲食器具的產(chǎn)生離不開自然環(huán)境的基礎(chǔ)，但同時(shí)在物資匱乏的時(shí)代，自然環(huán)境對(duì)器具的發(fā)展產(chǎn)生約束。器具的發(fā)展經(jīng)歷從簡(jiǎn)單到復(fù)雜，從單一到豐富的過程，同時(shí)人們對(duì)自然的認(rèn)識(shí)也經(jīng)歷從順從到改變，從適應(yīng)到和諧共處的階段。藏族人們憑借自己的辛勤勞動(dòng)和生活智慧，從大自然中獲取原材料制作生活器具，促進(jìn)生活的發(fā)展進(jìn)步。

隨著時(shí)代的進(jìn)步、交通的發(fā)達(dá)，藏族與其它各民族互通有無，藏族在保持傳統(tǒng)飲食文化的基礎(chǔ)上吸收了其它地方的飲食特色，飲食種類增加，飲食器具也不斷豐富。人們不但使用傳統(tǒng)的木碗、陶罐、酥油桶等器具，一些不銹鋼、塑料等現(xiàn)代工業(yè)制品也大量涌入藏族人民的日常生活中，家家戶戶可見傳統(tǒng)與現(xiàn)代器具并存的現(xiàn)象。藏族傳統(tǒng)飲食器具面對(duì)生存挑戰(zhàn)，有的在現(xiàn)代技術(shù)中得到改善，如酥油桶由原來的人力改為電動(dòng)，更好的適應(yīng)現(xiàn)代生活的需要，但有些器具則被閑置，消失在人們的生活中。如何讓藏族器具順應(yīng)時(shí)代發(fā)展的潮流更好的生存下去是值得我們思考的問題?？v然隨著社會(huì)文明的進(jìn)步，自然環(huán)境對(duì)器具的影響作用越來越少，但是飲食器具的產(chǎn)生基礎(chǔ)即符合飲食習(xí)慣而存在不會(huì)改變，飲食器具的實(shí)用性將永久存在，則自然條件對(duì)飲食器具的發(fā)展起到持續(xù)的制約作用。

總之，影響飲食器具形成的因素眾多，如時(shí)代、社會(huì)、階級(jí)等，但自然環(huán)境與生存方式息息相關(guān)，決定其飲食結(jié)構(gòu)，因此自然環(huán)境是影響飲食器具形成的首要、最根本的因素。飲食器具與自然環(huán)境的關(guān)系不是表面簡(jiǎn)單的制約與改造，兩者相互依存，緊密相連。在自然環(huán)境遭到破壞的今天，藏族飲食器具對(duì)自然環(huán)境的適應(yīng)之式理應(yīng)得到我們的學(xué)習(xí)，達(dá)到人、器、天的交融，創(chuàng)造更美好的生活。

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