朱凡+張亞斌+鄧洋+李柯+穆旭州

摘 要：早市是我國廣大消費者購買農(nóng)產(chǎn)品的重要場所，但是早市存在的問題凸顯。針對這些問題，提出早市農(nóng)產(chǎn)品連鎖經(jīng)營模式，并結(jié)合現(xiàn)實條件分析連鎖經(jīng)營的可行性，探討推廣方式。

關(guān)鍵詞：早市;農(nóng)產(chǎn)品零售;連鎖經(jīng)營;推廣

目前，早市仍然是我國廣大居民購買農(nóng)產(chǎn)品的主要場所之一。其便利、實惠、豐富等特點，迎合廣大社區(qū)居民的需求，因此一直長盛不衰。但是，早市農(nóng)產(chǎn)品的銷售始終存在著一系列問題。本文探討通過建立早市農(nóng)產(chǎn)品連鎖經(jīng)營模式，克服這些弊端，讓廣大居民購買到更加便宜、更加放心、更加豐富的農(nóng)產(chǎn)品。

一、早市含義界定及顧客群分析

（一）早市含義界定及經(jīng)營特點

早市是一種在居民區(qū)附近，由小經(jīng)營者自發(fā)形成的在特定時段進(jìn)行的農(nóng)產(chǎn)品零售市場，經(jīng)營內(nèi)容以瓜果蔬菜、肉蛋奶、早點、小商品為主，具有價格便宜、品種繁多、快捷便利等特點。

早市經(jīng)營具有以下特點：第一，時段性，經(jīng)營時間一般從早晨6：00開始直到11：00左右，不同季節(jié)和不同區(qū)域存在微小差異，但差別并不明顯。第二，社區(qū)性，經(jīng)營規(guī)模根據(jù)早市周邊的居民情況和環(huán)境情況，呈現(xiàn)出居住人口越多、可供設(shè)攤的地點越大，則早市規(guī)模越大的特點。第三，松散性，早市經(jīng)營者規(guī)模都很小，經(jīng)營分散，銷售方式靈活，監(jiān)管難度大[1]。

（二）早市顧客群分析

消費者是否選擇早市購買農(nóng)產(chǎn)品主要取決于生活習(xí)慣、農(nóng)產(chǎn)品的價格、農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量等因素。其中，消費者長期形成的生活習(xí)慣是最重要因素，而有這種習(xí)慣的消費者大多為中老年人。通過調(diào)查發(fā)現(xiàn)，光顧早市的消費者年齡主要以中老年為主，他們對早市的方方面面有著自己的想法。一方面他們希望政府或相關(guān)部門進(jìn)行一定程度的管理以提高消費質(zhì)量，對周圍環(huán)境、噪音控制、交通問題給予一定解決。另一方面又不希望政府的過多限制和禁止，政府干預(yù)過多，使商販被迫退出早市，從而影響自己的生活。而大多數(shù)老年人覺得早市已經(jīng)這樣風(fēng)風(fēng)雨雨幾十年了，已經(jīng)習(xí)慣了如今的狀況，對早市的態(tài)度極為寬容，認(rèn)為早市的問題都在接受范圍內(nèi)，表示自己支持早市的態(tài)度不會改變。另外，光顧早市的消費者有相當(dāng)部分的價格敏感型消費者，所以早市低價的特點是他們選擇早市的一個重要原因。他們對周圍早市的各種農(nóng)產(chǎn)品的價格了如指掌，價格一經(jīng)變動他們就會察覺并且進(jìn)一步影響購買行為。再者就是質(zhì)量敏感型的消費者，他們對要購買的農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量很關(guān)注，相較于價格敏感型消費者他們對農(nóng)產(chǎn)品的價格要寬容一些，這樣的消費者往往購買質(zhì)量更好但價格相對較高的農(nóng)產(chǎn)品。

二、我國早市經(jīng)營普遍存在的問題

食品安全問題。早市農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)貨渠道不穩(wěn)定，中間流通環(huán)節(jié)過多，經(jīng)營分散，監(jiān)管難度大等特點，導(dǎo)致早市農(nóng)產(chǎn)品銷售存在巨大的食品安全隱患。近些年，早市食品安全事件越來越多，而且屢禁不止，嚴(yán)重影響著廣大消費者的身體健康。例如，2009年石家莊早市17人食用韭菜中毒事件，2015年福建等多地大量病死豬肉通過早市流向消費者餐桌事件等等[2]。因此，食品安全問題是早市農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)營中最大的問題。

經(jīng)營不規(guī)范問題。商販往往在早市地面上席地而坐，在地面上鋪上簡單的布或者草墊就把農(nóng)產(chǎn)品放在上面進(jìn)行販賣。采用商販的秤作為計量工具;使用受到工商管理部門禁止的非環(huán)保型塑料袋;無明碼標(biāo)價，市場也無定價甚至存在以物換物的交易形式;無良商販以次充好、短斤少兩的情況屢見不鮮。

影響周邊居民正常生活。因為早市開放時間較早，商販要提前為清晨的農(nóng)產(chǎn)品銷售做準(zhǔn)備，所以早市在凌晨時候就充滿了各種噪音，影響周邊居民的正常休息[3]。眾多小商販采取自發(fā)方式經(jīng)營，無序化造成了早市周邊道路擁堵，給周邊居民上班、出行造成困擾;衛(wèi)生狀況差，商販在街路邊設(shè)攤，在經(jīng)營過程中產(chǎn)生垃圾，造成道路上的衛(wèi)生狀況較差，對市容造成不利影響。

三、早市農(nóng)產(chǎn)品連鎖經(jīng)營模式探討

針對早市存在的上述弊端，本文提出以下幾種模式：一是利用早市經(jīng)營者的無形資產(chǎn)、現(xiàn)代化的管理水平和良好的商業(yè)信譽以及高度的資源共享性，降低農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)入早市的成本，節(jié)省經(jīng)營費用;二是依靠連鎖攤位加門店的經(jīng)營方式，用良好的購物環(huán)境、可靠農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量、低廉的價格和便捷的購物方式吸引消費者;三是通過建立流動的集貿(mào)市場，對農(nóng)產(chǎn)品實行批量采購，統(tǒng)一配送，連鎖攤點銷售的方法，降低農(nóng)產(chǎn)品的采購成本、庫存成本、流通費用和流通環(huán)節(jié)，加快農(nóng)產(chǎn)品流通，降低銷售成本;四是通過與農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)的合作，樹立自己的品牌，提高市場競爭力;五是依靠網(wǎng)絡(luò)條件發(fā)展訂單銷售和預(yù)約服務(wù)，在為消費者提供便利的同時，通過各種優(yōu)惠活動，如“滿減”“時令蔬菜節(jié)”激發(fā)消費者的消費熱情，提高農(nóng)產(chǎn)品銷售數(shù)量。

（一）連鎖經(jīng)營模式

1.“早市經(jīng)營者+批發(fā)市場+基地”。早市農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)營者聯(lián)系正規(guī)的農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地，與農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地簽訂合作協(xié)議，促進(jìn)其規(guī)范化和有計劃的生產(chǎn)，這樣更能節(jié)約資源。根據(jù)市場變化和銷售計劃靈活控制生產(chǎn)，減少運營中的不確定性因素。這種規(guī)范化和計劃生產(chǎn)能有效地降低風(fēng)險，保證農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地和經(jīng)營者的利益，利于長期可持續(xù)發(fā)展。與正規(guī)農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場建立合作關(guān)系，保證農(nóng)產(chǎn)品的供貨，在特殊節(jié)日或者特殊情況下仍然保證消費者的需求。而且批發(fā)市場的農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)過一定程度的篩選和分級，給消費者提供了更多的選擇。同時，批發(fā)市場與基地的對接提高了經(jīng)營者對風(fēng)險的應(yīng)對能力。

2.“前攤后店”?！扒皵偤蟮辍笔窃缡修r(nóng)產(chǎn)品銷售攤位與店面分工合作的獨特經(jīng)營模式。調(diào)查顯示，早市絕大多數(shù)的消費者為中老年人，他們的消費時間段主要以早晨為主，設(shè)立“前攤后店”的經(jīng)營模式，一方面利用攤位經(jīng)營為早晨購物的消費者提供方便，另一方面店面因環(huán)境舒適和干凈衛(wèi)生的特點受到一些較高端消費者的青睞。將兩者的方便、新鮮和選擇多樣化結(jié)合，對不同類型消費者實行分流并擴大受眾，能夠更有針對性地滿足消費者的需要，提高滿意度，提升品牌影響和知名度。此外，這種模式還可以克服早市只在固定時間段經(jīng)營的局限性，在非早市經(jīng)營的時間段內(nèi)實行農(nóng)產(chǎn)品配送服務(wù)。根據(jù)調(diào)查顯示，國內(nèi)蔬菜配送店的數(shù)量很少，因此競爭較小。endprint

3.“流動的集貿(mào)市場+批發(fā)市場+基地”。建立流動的集貿(mào)市場，將生產(chǎn)基地的農(nóng)產(chǎn)品運到社區(qū)，采取大篷車和搭建廳棚結(jié)合的形式，集儲存、銷售和垃圾處理等功能于一體。在生鮮農(nóng)產(chǎn)品的消費中，消費者最關(guān)心的問題有五個方面：農(nóng)產(chǎn)品是否物美價廉，質(zhì)量安全是否有保障，選擇種類是否多樣化，購物環(huán)境是否舒適，購物是否便捷。傳統(tǒng)的銷售模式很難兼顧上述五點。而流動的集貿(mào)市場正好能滿足上述要求，因為產(chǎn)地或批發(fā)市場批量訂貨直銷降低了銷售成本保證了質(zhì)量安全;農(nóng)產(chǎn)品合理配置保證了多樣化;大篷車和廳棚干凈整潔環(huán)境舒適;銷售方式靈活，為消費者提供便利。

4.“農(nóng)產(chǎn)品連鎖專賣店+加工企業(yè)+基地”。這種模式最大的優(yōu)點是能通過農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)的帶動作用提高農(nóng)產(chǎn)品連鎖專賣店的品牌競爭力和市場占有率，同時幫助連鎖專賣店科學(xué)管理。農(nóng)產(chǎn)品連鎖專賣店幫助企業(yè)擴展銷路和銷售產(chǎn)品?；貫榧庸て髽I(yè)和農(nóng)產(chǎn)品連鎖專賣店提供更高品質(zhì)、更低價、更穩(wěn)定的農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)，保證經(jīng)營的穩(wěn)定性。加工企業(yè)和農(nóng)產(chǎn)品連鎖專賣店銷售產(chǎn)品，為其擴大生產(chǎn)提供協(xié)助。三種模式均以早市、連鎖店為銷售終端，以基地為供貨源，中間與加工企業(yè)、批發(fā)市場、配送中心合作，形成一個完整的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)。

5.逐步發(fā)展訂單銷售和預(yù)約服務(wù)。建立店鋪的網(wǎng)絡(luò)銷售平臺，建立會員制，實行簽到價格獎勵等制度。消費者可通過短信、電話、微信公眾平臺、QQ生活服務(wù)等方式預(yù)定所需要的農(nóng)產(chǎn)品。一些時間并不充?；蛐袆硬槐愕南M者，可通過提前預(yù)訂的方式方便快捷地購買到農(nóng)產(chǎn)品，同時平臺還可送貨上門。推出一系列諸如“秒殺”“滿減”、生日優(yōu)惠、會員日、“時令蔬菜節(jié)”、組合銷售、階梯價格等創(chuàng)新經(jīng)營形式。在微信和QQ等平臺上加入生活小貼士、營養(yǎng)搭配、周邊新聞、銷售預(yù)告、農(nóng)產(chǎn)品種類及余量信息等各種增值服務(wù)，做好品牌宣傳提高知名度。

（二）農(nóng)產(chǎn)品連鎖經(jīng)營的可行性分析

1.國家政策的支持為連鎖經(jīng)營提供了強有力的后盾。國家提出了對農(nóng)產(chǎn)品連鎖經(jīng)營的鼓勵政策。例如，國家提出“菜籃子工程”對經(jīng)營者提供方便。包括政府對“菜籃子”農(nóng)產(chǎn)品初加工和流通企業(yè)取消不合理行政事業(yè)性收費;確保鮮活農(nóng)產(chǎn)品“綠色通道”暢通，整車合法裝載鮮活農(nóng)產(chǎn)品車輛免收通行費政策;部分地方實行周末車載的蔬菜直銷小貨車的政府補貼;支持環(huán)保節(jié)能和放心食品綠色市場建設(shè)，支持大型農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場與連鎖超市供應(yīng)鏈對接工作;提高“菜籃子”產(chǎn)品生產(chǎn)用地征占補償水平，加強城市郊區(qū)現(xiàn)有菜田和養(yǎng)殖區(qū)域保護(hù);對批發(fā)市場、畜禽水產(chǎn)養(yǎng)殖用水用電價格的優(yōu)惠;農(nóng)產(chǎn)品連鎖經(jīng)營的稅收優(yōu)惠。

2.生產(chǎn)者組織化程度的提高為連鎖經(jīng)營創(chuàng)造了條件。隨著我國農(nóng)業(yè)經(jīng)濟的不斷發(fā)展，農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者的組織化程度有了較大提高，主要表現(xiàn)在：農(nóng)產(chǎn)品基地類型逐步增多，特色產(chǎn)業(yè)發(fā)展勢頭強，例如圍繞主導(dǎo)特色產(chǎn)業(yè)和重點產(chǎn)品，大力推進(jìn)一村一品、一鎮(zhèn)一品、幾鎮(zhèn)一品農(nóng)業(yè)特色產(chǎn)業(yè)基地發(fā)展;農(nóng)業(yè)組織化程度逐漸提高，農(nóng)民增收效果明顯，如積極推進(jìn)“龍頭企業(yè)+農(nóng)村經(jīng)濟合作組織+農(nóng)戶”的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展模式，壯大龍頭企業(yè)的規(guī)模，增加農(nóng)村經(jīng)濟合作組織的數(shù)量，擴展涵蓋農(nóng)戶的面;農(nóng)民專業(yè)合作組織不斷壯大，近年來，政府積極指導(dǎo)農(nóng)民發(fā)展專業(yè)合作經(jīng)濟組織，經(jīng)過各方面的努力，全國專業(yè)合作社已經(jīng)具備了一定的數(shù)量規(guī)模，并表現(xiàn)出不同類型、類別和專業(yè)分工的組織形態(tài);部分地區(qū)確立了主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)和優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)，根據(jù)其資源優(yōu)勢和區(qū)位優(yōu)勢，選擇市場容量大、帶動性強、經(jīng)濟效益好的產(chǎn)品，作為該地區(qū)的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)和優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)等。

3.農(nóng)產(chǎn)品物流技術(shù)的快速發(fā)展為連鎖經(jīng)營提供了保障。農(nóng)產(chǎn)品物流是指農(nóng)產(chǎn)品從供應(yīng)地到消費者的流通過程，主要包括農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)、采購、運輸、儲藏、加工等環(huán)節(jié)。改革開放以來，我國農(nóng)產(chǎn)品物流技術(shù)取得了較快發(fā)展，隨著我國農(nóng)產(chǎn)品市場化程度的不斷提高，我國農(nóng)產(chǎn)品物流數(shù)量也在不斷增多;政策方面，《“十二五”規(guī)劃綱要》以及《國務(wù)院辦公廳關(guān)于促進(jìn)物流業(yè)健康發(fā)展政策措施的意見》、2012年、2013年的中央一號文件中，均提出要大力發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品物流，我國農(nóng)產(chǎn)品物流面臨發(fā)展的重大機遇;同時，我國《農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流發(fā)展規(guī)劃》為中國農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流指明了發(fā)展方向;此外，現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的發(fā)展首先表現(xiàn)為農(nóng)業(yè)生產(chǎn)資料和商品流通的現(xiàn)代化，因此使得物流在我國第一產(chǎn)業(yè)當(dāng)中的地位不斷提高[4]。

4.經(jīng)營者自身的專業(yè)素養(yǎng)為連鎖經(jīng)營的實行奠定了基礎(chǔ)。農(nóng)產(chǎn)品連鎖經(jīng)營的經(jīng)營者將現(xiàn)代化的管理理念運用到早市中，能夠?qū)⑥r(nóng)產(chǎn)品、服務(wù)、店貌攤貌統(tǒng)一化;采購、配送、銷售、管理專業(yè)化;規(guī)范流程以減少由經(jīng)驗因素所引起的誤差和影響，進(jìn)而實現(xiàn)規(guī)模效益，滿足顧客需求;低價入市、方便快捷、產(chǎn)品豐富同時保證供貨，保證了攤位周邊的環(huán)境的整潔，提供了良好的購物環(huán)境。隨著農(nóng)產(chǎn)品連鎖經(jīng)營在農(nóng)業(yè)發(fā)展中的地位日益凸顯，越來越多的人才投入到了這個行業(yè)中，經(jīng)營者具備有關(guān)連鎖經(jīng)營的專業(yè)知識，為農(nóng)產(chǎn)品連鎖經(jīng)營的發(fā)展提供了技術(shù)支持。

（三）早市攤位連鎖經(jīng)營“模式”的推廣

1.銷售特色農(nóng)產(chǎn)品。特色農(nóng)產(chǎn)品與普通的農(nóng)產(chǎn)品相比，具有附加值高、競爭小、利潤大的特點，并且能夠滿足消費者對農(nóng)產(chǎn)品消費的多樣性需要。在早市攤位連鎖經(jīng)營初期，增加特色農(nóng)產(chǎn)品的種類，提升實際銷量、樹立品牌、發(fā)展長期客戶、增強市場競爭力。

2.加快溯源體系建設(shè)。隨著近些年來食品安全問題的出現(xiàn)，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全成為影響消費者購買選擇的首要因素。早市經(jīng)營者要提高市場競爭力，推廣連鎖經(jīng)營模式，在食品安全的大環(huán)境下，可采用建立農(nóng)產(chǎn)品安全溯源體系的方法。將傳統(tǒng)早市經(jīng)營通過連鎖經(jīng)營的形式重組和創(chuàng)新。采取錯位經(jīng)營，做專做強;通過借鑒國際農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理體系的成功做法，聯(lián)合CPC商務(wù)產(chǎn)品編碼體系，對農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)全程進(jìn)行“電子化”管理，為農(nóng)產(chǎn)品建立透明的“身份檔案”。采購方、消費者都可使用該系統(tǒng)查詢相關(guān)生產(chǎn)信息，從而實現(xiàn)“知根溯源”，滿足消費者知情權(quán)，做到放心采購和消費。同時，通過此舉提高生產(chǎn)者科學(xué)生產(chǎn)自律意識，提升農(nóng)產(chǎn)品品牌，更好的促進(jìn)優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品的流通銷售[5]。

3.堅持統(tǒng)一化原則，提高品牌市場占有率。連鎖經(jīng)營強調(diào)統(tǒng)一，無論是在商標(biāo)、商號、服務(wù)標(biāo)記，甚至是門店、攤位經(jīng)營模式和識別系統(tǒng)都講究統(tǒng)一化。在構(gòu)建早市攤位連鎖經(jīng)營的過程中，也要注意各方面的統(tǒng)一。統(tǒng)一經(jīng)營體系內(nèi)農(nóng)產(chǎn)品品牌充分發(fā)揮一體化的整合管理作用，使效率達(dá)到最大化，并合理調(diào)撥人力、財力和物力，減少資源浪費。

4.擴大連鎖經(jīng)營的規(guī)模效益。發(fā)展早市攤位連鎖經(jīng)營，需要通過規(guī)模效應(yīng)來實現(xiàn)低成本的要求，規(guī)模經(jīng)營戰(zhàn)略是指連鎖經(jīng)營通過膨脹經(jīng)營規(guī)模和增加分店數(shù)量來獲取經(jīng)營利潤的策略。它包括兩個方面：一是擴張原有店面、攤位的經(jīng)營規(guī)模;二是增加分店、分?jǐn)倲?shù)量。實現(xiàn)早市攤位連鎖經(jīng)營的規(guī)模擴張主要途徑在于增加分店和分?jǐn)偟臄?shù)量，因為不同地域的消費量一般不會出現(xiàn)明顯的變化，通過增加店面和攤位來增加客戶居住地域的覆蓋面，從而爭取客戶群體的擴大，實現(xiàn)規(guī)?；?jīng)營。而達(dá)到規(guī)模經(jīng)營的手段是多地區(qū)，多分店和攤位方式，通過不斷地擴張來達(dá)到一定的規(guī)模，以求降低經(jīng)營成本，同時增強連鎖經(jīng)營自身實力以便在競爭中占據(jù)品牌優(yōu)勢。

5.建立早市攤位連鎖物流配送中心。早市攤位連鎖經(jīng)營的經(jīng)營方式要求配備高水準(zhǔn)的物流配送體系，否則難以完全發(fā)揮連鎖經(jīng)營的規(guī)模效益。早市農(nóng)產(chǎn)品具有低價新鮮的特征，這要求早市農(nóng)產(chǎn)品的物流配送體系高效有力，故建立以物流配送為主體功能的物流配送中心尤為重要。而在農(nóng)產(chǎn)品配送過程中，還需注意根據(jù)不同的農(nóng)產(chǎn)品類別，合理選擇配送技術(shù)設(shè)備、路線、時間、頻次等，以保證產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)。

參考文獻(xiàn)：

[1] ?孫涉，張平.農(nóng)貿(mào)市場的管理構(gòu)架與文明建設(shè)[J].中共南京市委黨校學(xué)報，2010，（3）：55-59.

[2] ?張平.農(nóng)貿(mào)市場管理架構(gòu)與機制[J].中國工商管理研究，2010，（5）：51-54.

[3] ?郭夢杉.早市去與留[J].農(nóng)產(chǎn)品市場周刊，2012，（45）：18-19.

[4] ?朱自平.我國農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化歷程中農(nóng)產(chǎn)品物流問題研究[D].天津：天津大學(xué)碩士學(xué)位論文，2009.

[5] ?農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)溯源平臺[EB/OL].http：//trace.xns315.com/.endprint