張雪穎

摘 要 高等院校酒店管理專業(yè)在人才培養(yǎng)上并不能適應市場需求，實用型、技能型酒店高級管理人才緊缺，加強高等院校酒店管理專業(yè)實訓項目建設意義重大。

關鍵詞 高等院校；酒店管理專業(yè)；實訓

中圖分類號：G642.44 文獻標識碼：B

文章編號：1671-489X（2015）10-0157-02

1 引言

高等院校酒店管理專業(yè)的教學目標是讓學生熟練掌握酒店基本管理理論和技能，進而更好地滿足酒店行業(yè)對于實用性高級管理人才的需求。該專業(yè)注重的是學生技能的培訓，注重學生綜合素質的培養(yǎng)，要求學生必須具備酒店實際管理和服務能力。然而，目前在我國高等院校中，該專業(yè)的教學方法和教學模式不能緊跟時代和酒店行業(yè)發(fā)展的腳步，使得酒店管理專業(yè)人才的培養(yǎng)與社會需求嚴重脫節(jié)，造成酒店行業(yè)人才供不應求。由此，高等院校酒店管理專業(yè)應該改變傳統(tǒng)的教學方法，加快推進該專業(yè)實訓項目建設，注重學生實踐經驗的培養(yǎng)，增加技能培訓，為社會培養(yǎng)真正的高級管理人才。本文從實訓項目建設的必要性出發(fā)，研究分析該實訓項目建設的具體措施。

2 高等院校酒店管理專業(yè)實訓項目建設的必要性

首先，第三產業(yè)的增長帶動中國酒店業(yè)飛速發(fā)展。據統(tǒng)計數據指出，過去幾年中，我國五星級酒店數量一直呈現(xiàn)持續(xù)增長態(tài)勢，增長率超過15%。預測報告指出，未來兩年，中國的一二三線城市中，國際酒店的數量還會在目前基礎上增加60%左右。而高星酒店的增長帶來的是大量的就業(yè)崗位，據有關統(tǒng)計數據顯示，到目前為止，這些酒店管理職位空缺接近300萬。由此分析，酒店管理行業(yè)就業(yè)前景是非?？捎^的，這也在一定程度上推進了高等院校酒店管理專業(yè)人才的培養(yǎng)。

然而就我國高等院校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的現(xiàn)狀來看，還遠遠不能夠適應和滿足酒店管理行業(yè)對于人才的需求，其教學方式、方法仍然沿襲傳統(tǒng)的理論教學模式，沒有突出對于學生專業(yè)技能的培訓，學生缺乏實訓經驗。因此，推進高等院校酒店管理專業(yè)實訓項目建設是適應酒店行業(yè)快速發(fā)展的必然要求。

其次，高等院校的酒店管理專業(yè)以及酒店旅游類職業(yè)學校的相關專業(yè)實訓實驗項目的建設，是學校重要培養(yǎng)模式之一，也是培養(yǎng)酒店類專業(yè)學生的必備，能夠幫助學生有效提升職業(yè)素質、職業(yè)技能并與實踐經驗更好地相結合。該實訓項目是以“任務為驅動，項目為引導”的新型教學方法，深化了以真實服務項目為載體的教學體制改革，實現(xiàn)“教、學、做”一體化，讓學生在真實的環(huán)境中，在酒店服務的實踐中，在“邊做邊學，做學結合”中，提升職業(yè)技能和素養(yǎng)。

該實訓項目的建設應始終堅持以酒店行業(yè)的就業(yè)需求為導向，強調對學生專業(yè)素質和技能、技巧的培訓，實現(xiàn)校企合作，創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式，重點培養(yǎng)學生實踐操作能力，促進學生綜合素質的提高。這些實訓項目重在突出行業(yè)化的教學環(huán)境，滿足學生理論和實踐結合的需求，并且能夠很大程度開闊學生視野，讓學生更好地掌握酒店行業(yè)的前沿知識，提升實踐能力與自身管理素養(yǎng)。

3 實訓項目中“雙師型”教師隊伍的建設

目前，我國高等院校酒店管理專業(yè)在人才培養(yǎng)過程中太過寬泛，師資力量嚴重不足，難以滿足教學需要。許多學校的教師不具備必需的專業(yè)技能，缺乏酒店管理專業(yè)教育教學的基本素質，片面注重學生對理論知識的掌握，卻忽視了學生技能的提高；其教學方式、方法和內容不能緊跟酒店行業(yè)發(fā)展速度，沒有酒店、旅游行業(yè)的實踐管理、服務經驗，不能將最新的知識傳授給學生。而且從酒店聘請過來的客座教師往往學歷不夠，專業(yè)知識水平并不能滿足教學要求。由此，高等院校酒店管理專業(yè)實訓項目的建設，最為關鍵的就是教師隊伍的建設，一支結構合理、專業(yè)知識水平和實踐經驗豐富的“雙師型”教師隊伍的建設，是培養(yǎng)應用型人才的前提條件。

“雙師型”教師隊伍的建設，一方面，學校根據教學及專業(yè)發(fā)展的需要落實教師培養(yǎng)制度，進一步優(yōu)化師資結構。通過教師進入合作企業(yè)的實踐，使教師深入酒店行業(yè)，了解企業(yè)對酒店管理人才的技能和素質需求。同時，深化“雙師型”教師技能層次，使其系統(tǒng)熟悉、掌握酒店前沿理念、專業(yè)知識和酒店各崗位服務技能等。另一方面，聘請酒店行業(yè)專家型、管理型優(yōu)秀人才擔任兼職教師，將酒店行業(yè)中的優(yōu)秀管理專家充實到學校的師資隊伍建設當中。兼職教師實踐經驗豐富，能夠結合真實的酒店和企業(yè)案例，確保與時俱進，避免校內教學與酒店實際管理脫節(jié)的情況，促進學生學以致用。

4 實訓項目中教學實訓室的建設

高等院校酒店管理專業(yè)實訓室的建立，能夠非常有效地幫助學生提升職業(yè)技能、職業(yè)素質，提供一個知識和實踐相結合的訓練平臺。其應該既要符合真實的酒店環(huán)境，又要具備教學功能，滿足學生實訓需求。實訓室的建設應該堅持教學環(huán)節(jié)和行業(yè)進行對接，書本標準與職業(yè)標準匹配，教學管理模式與酒店運作管理模式關聯(lián)，課程考核方式與行業(yè)考核方式掛鉤。教學實訓室的建設應該充分發(fā)揮多媒體網絡的作用，并且教學模式結合傳統(tǒng)教學模式，與行業(yè)模擬教學、現(xiàn)場演示教學、實踐操作教學有機組合，使學生邊學邊訓、學訓一體，有效提高學生的應用能力。

高等院校酒店管理專業(yè)實訓室可布置為中餐實訓室、西餐實訓室、前廳實訓室、客房實訓室，這些實訓室應該設施先進、功能齊備，通過營造仿真教學環(huán)境讓學生進行模擬訓練，完成酒店管理、服務的基本職業(yè)技能訓練。讓學生身臨其境，了解工作流程，切身感受酒店各個崗位工作環(huán)境，加深直觀印象，全面增強教學效果。

5 實訓項目建設應強調“課崗對接，校企合作”

課崗對接是指學校課程的設置和企業(yè)的崗位直接對接，確保學生在校期間能夠學習企業(yè)所需的理論和技能，緊貼市場對人才知識技能的需求，實習就業(yè)學有所用。高等院校酒店管理專業(yè)應該深入研究酒店行業(yè)對人才知識、能力、素質結構的需求及行業(yè)、學科發(fā)展的需求，以企業(yè)需求作為該專業(yè)人才培養(yǎng)的根本出發(fā)點，在實訓項目的設立、實施等過程中與酒店行業(yè)管理崗位對接，以企業(yè)對人才的素質能力需求作為該專業(yè)人才培養(yǎng)的目標，根據企業(yè)的需求設置課程。

同時，推進校企合作，促進實訓項目建設的不斷向前發(fā)展。校企合作能夠將先進的酒店管理知識和管理理念傳授給學生，以保證學生在畢業(yè)后進入崗位能迅速適應工作，讓學生更快地得到晉升，培養(yǎng)出多層次、多元化、實用性及復合型的酒店管理全能人才。

首先，優(yōu)化校企合作，與企業(yè)共同研究并制訂酒店管理人才培養(yǎng)方案，將行業(yè)、學科新知識、新技術應用引入課程教學，完善該專業(yè)實訓項目建設，形成與人才培養(yǎng)目標、人才培養(yǎng)方案和創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式相適應的教學模式。

其次，學校應該鼓勵學生去企業(yè)進行實踐學習，主動與企業(yè)開展信息、人才、技能方面的交流，積極開展面向企業(yè)和社會的職業(yè)技能培訓。

同時，校企也要加強具體項目實踐的合作，實行校企雙贏的合作辦學模式。這樣一方面降低了企業(yè)培養(yǎng)成本，滿足了自身的用工需求；另一方面，學校也節(jié)省了實訓項目建設費用，充分利用企業(yè)的現(xiàn)有設施和設備進行實地技能訓練，接觸一些直接的經驗和工作技巧，幫助學生提升專業(yè)素質。

6 結語

酒店行業(yè)的快速發(fā)展，對于酒店管理專業(yè)人才的需求也在不斷增加，同時也使高等院校酒店管理專業(yè)成為熱門專業(yè)。然而，由于該專業(yè)實用性的學科特點，傳統(tǒng)的教學模式并不能夠適應市場需求，需要與時俱進地創(chuàng)新，為酒店行業(yè)創(chuàng)造出更多的優(yōu)秀人才，這就迫切要求教學方法的改革。由此，本文探討、研究了高等學校酒店管理專業(yè)實訓項目的建設問題。

參考文獻

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