什么是脂肪?
脂肪是一種復(fù)雜的生物分子,在人體中扮演著各自不同的角色,包括能量?jī)?chǔ)存、構(gòu)成細(xì)胞膜的組成成分等。脂肪分子由三分子脂肪酸和一分子丙三醇構(gòu)成,稱為甘油三酸酯。共有幾十種具有不同特性的脂肪酸,包括是飽和脂肪還是不飽和脂肪等特性。
什么是飽和脂肪酸 / 不飽和脂肪酸?
脂肪酸是由碳原子串起來(lái)的鏈條,碳原子上面還有氫原子與之結(jié)合。飽和脂肪的碳原子鏈條沒(méi)有任何碳碳雙鍵結(jié)構(gòu),意味著它擁有盡可能多的氫原子數(shù)量,也就是說(shuō)它的氫原子數(shù)量達(dá)到了“飽和”程度。而不飽和脂肪至少擁有一個(gè)碳碳雙鍵。
甘油三酸酯只含有飽和脂肪酸,而那些擁有一個(gè)或更多碳碳雙鍵的脂肪酸是不飽和脂肪酸。一般來(lái)說(shuō),越不飽和的脂肪酸,對(duì)人體的益處越大,但這種傳統(tǒng)理論正在受到挑戰(zhàn)。
動(dòng)物性脂肪和植物性脂肪有何不同?
動(dòng)物性脂肪通常為飽和脂肪,而植物性脂肪通常為不飽和脂肪。但這只是大致的分類。肉類、雞蛋和奶類也含有不飽和脂肪,而植物性脂肪也含有飽和脂肪。有的植物性脂肪,包括有名的棕櫚油、椰子油以及生產(chǎn)巧克力的可可脂,所含的飽和脂肪比牛脂和豬油還要高??偠灾?,動(dòng)物性脂肪和植物性脂肪都含有飽和脂肪和不飽和脂肪。
膽固醇是脂肪嗎?
嚴(yán)格來(lái)說(shuō),不是。但飲食中過(guò)多脂肪攝入和心臟病風(fēng)險(xiǎn)之間確實(shí)有著重要的聯(lián)系。與飽和脂肪不同的是,膽固醇基本上只來(lái)源于動(dòng)物性食品:肉類、魚(yú)類、海產(chǎn)品、乳品和蛋品。減少飲食中的膽固醇攝入對(duì)血液中的膽固醇水平?jīng)]有多大直接影響,但會(huì)產(chǎn)生間接的影響,因?yàn)樯俪愿缓懝檀嫉氖澄?,通常同時(shí)也減少了飽和脂肪的攝入量。
某些類型的脂肪是否比別的脂肪更“油”一些?
沒(méi)有不同。1克飽和脂肪所含有的能量與1克不飽和脂肪所含的能量是一樣的(約為9卡路里,相比之下,1克糖所含的熱量為4卡路里),因此就熱量來(lái)說(shuō),脂肪并無(wú)好壞之分。