孫萍

摘 要：隨著我國(guó)科技的不斷發(fā)展與創(chuàng)新，很多新興的科技已經(jīng)逐漸應(yīng)用到工業(yè)企業(yè)的生產(chǎn)中，并且發(fā)揮出了一定的作用。在我國(guó)傳統(tǒng)的甜奶粉生產(chǎn)已經(jīng)有了很長(zhǎng)一段時(shí)間的生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)，并且甜奶粉生產(chǎn)的工藝等技術(shù)已經(jīng)被生產(chǎn)企業(yè)以及企業(yè)的技術(shù)人員熟練的掌握與運(yùn)用。并且不同的企業(yè)可以根據(jù)自身的企業(yè)特點(diǎn)以及生產(chǎn)能力確定出比較合理的工藝參數(shù)，從而生產(chǎn)出質(zhì)量?jī)?yōu)良的奶粉產(chǎn)品。

關(guān)鍵詞：配方 奶粉 生產(chǎn) 工藝 質(zhì)量

中圖分類號(hào)：TS252 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1672-3791（2015）04（c）-0097-01

在我國(guó)科研實(shí)力不斷增強(qiáng)的今天，配方奶粉的生產(chǎn)技術(shù)逐漸發(fā)展成熟，這就使得世人對(duì)奶粉的要求也隨之提高，過(guò)去生產(chǎn)甜奶粉所使用的生產(chǎn)工藝以及方法已經(jīng)不能滿足現(xiàn)在新產(chǎn)品的質(zhì)量生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)。例如，新的生產(chǎn)方式與傳統(tǒng)的生產(chǎn)方式從生產(chǎn)的功能上來(lái)看，均為干燥噴霧，但是在奶粉的生產(chǎn)過(guò)程中卻可能會(huì)出現(xiàn)各種各樣的情況，如蛋白質(zhì)的變性沖調(diào)嚴(yán)重掛杯等情況。如奶粉生產(chǎn)的過(guò)程中也存在著一些生產(chǎn)廠商，應(yīng)用干混式的生產(chǎn)工藝來(lái)進(jìn)行配方奶粉的生產(chǎn)，但是使用這種生產(chǎn)工藝進(jìn)行奶粉的生產(chǎn)非常容易導(dǎo)致后期的奶粉污染、微生物的超標(biāo)以及所添加的微量元素并不均勻的情況出現(xiàn)。該公司從上世紀(jì)就已經(jīng)開始進(jìn)行配方奶粉的實(shí)驗(yàn)生產(chǎn)，由于市場(chǎng)對(duì)配方奶粉的需求量不斷的上升，在上世紀(jì)末期已經(jīng)開始進(jìn)行配方奶粉的大批量生產(chǎn)。同時(shí)在配方奶粉生產(chǎn)的過(guò)程中，我們發(fā)現(xiàn)應(yīng)用傳統(tǒng)的奶粉生產(chǎn)設(shè)備生產(chǎn)配方奶粉的過(guò)程，存在著很多的問(wèn)題需要解決。并且在一段時(shí)間的生產(chǎn)以后發(fā)現(xiàn)所生產(chǎn)的配方奶粉的質(zhì)量主要與以下幾個(gè)因素有聯(lián)系：（1）配方奶粉所需要的配料；（2）均質(zhì)；（3）生產(chǎn)配方奶粉所用的液料存儲(chǔ)的量；（4）配方奶粉的不同生產(chǎn)工藝之間的相互配合等。這些因素也是會(huì)對(duì)配方奶粉的品質(zhì)造成影響的重要因素，每一個(gè)因素出現(xiàn)問(wèn)題都會(huì)對(duì)整個(gè)的生產(chǎn)過(guò)程中造成影響，例如，可能在配方奶粉加工的過(guò)程中出現(xiàn)酸度較高的壞料、蛋白上浮的情況造成在產(chǎn)品的使用后期沖調(diào)性較差的情況以及理化指標(biāo)不穩(wěn)定的情況出現(xiàn)，以上這些問(wèn)題都是在傳統(tǒng)的甜奶粉生產(chǎn)制造過(guò)程中沒(méi)有出現(xiàn)過(guò)的現(xiàn)象。但這也說(shuō)明了這種情況的出現(xiàn)就是配方奶粉生產(chǎn)工藝以及方法較為復(fù)雜、困難的地方。所以，需要根據(jù)實(shí)際的生產(chǎn)情況，研究總結(jié)出適用于配方奶粉生產(chǎn)的工藝原理以及在生產(chǎn)過(guò)程中各工藝部門之間的銜接與管理，有效的協(xié)調(diào)好生產(chǎn)配料以及工廠生產(chǎn)能力之間的關(guān)系，從而有效的提升配方奶粉品質(zhì)。

1 生產(chǎn)配方奶粉的原料投入以及稀釋

在進(jìn)行配方奶粉生產(chǎn)的過(guò)程中務(wù)必要注意投入量的準(zhǔn)確程度，有效的減少投入量的誤差。

通常情況下來(lái)講，對(duì)原料進(jìn)行加水稀釋的時(shí)候需要滿足以下要求：（1）所加入的水溫需要在40～45℃之間；（2）假設(shè)工廠中擁有每天處理能力在40t的烘干塔，則需要做到的是加水稀釋后的料液需要達(dá)到八百公斤。

通常情況下來(lái)講，攪拌的時(shí)間在20min左右，在攪拌的過(guò)程中還需要注意，需要將攪拌的速度控制在每分鐘八十轉(zhuǎn)到每分鐘100轉(zhuǎn)之間。這主要是由于如果在攪拌的過(guò)程中選用的轉(zhuǎn)速較低就會(huì)出現(xiàn)物料打不開的情況，在進(jìn)行凈乳操作的過(guò)程中就會(huì)隨著凈乳機(jī)排渣而排掉，這就會(huì)給工廠造成損失。

1.1 凈乳的降溫

在進(jìn)行凈乳的操作之前，一定要充分的對(duì)混合的物料進(jìn)行過(guò)濾，這樣可以有效的緩解凈乳機(jī)所受到的阻力。在進(jìn)行凈乳過(guò)程結(jié)束以后，需要將最終的溫度控制在六到八攝氏度。

1.2 均質(zhì)

根據(jù)生產(chǎn)能力控制均質(zhì)機(jī)流量（按日處理40 t烘干塔計(jì)算），一般情況下均質(zhì)后物料存量在3 000kg左右。如存貯量過(guò)多，生產(chǎn)速度慢物料溫度會(huì)自然上升，易造成酸度偏高影響產(chǎn)品質(zhì)量。均質(zhì)后物料在存貯罐內(nèi)，要求存貯罐內(nèi)攪拌轉(zhuǎn)速不能低于每分鐘80轉(zhuǎn)，否則會(huì)起到剪切作用，使均質(zhì)后脂肪重新上浮。

1.3 生產(chǎn)各工序之間的連接

在配方奶粉生產(chǎn)的過(guò)程中，各個(gè)環(huán)節(jié)之間的銜接都要非常的緊密，并且還需要確保一定的協(xié)調(diào)性。例如，在制粉工段生產(chǎn)前半小時(shí)，需要與配料的工段聯(lián)系，依據(jù)當(dāng)前情況下的生產(chǎn)能力來(lái)確定每次配料的數(shù)量以及配料的種類，并且掌握好配料、凈乳降溫以及均質(zhì)與生產(chǎn)等方面的關(guān)系。例如，在殺菌濃縮前，緩沖罐內(nèi)的液料需要保持在500 kg左右，并且存儲(chǔ)的量不能太大，并且需要將罐內(nèi)攪拌的轉(zhuǎn)速控制在每分鐘80轉(zhuǎn)以上，這樣可以有效的避免出現(xiàn)物料靜止脂肪分離的情況，如果在需要的情況下可以在每生產(chǎn)一小時(shí)的后進(jìn)行一次緩沖罐清洗。

2 配方奶粉生產(chǎn)體會(huì)

在配方奶粉生產(chǎn)的過(guò)程中，需要將諸多的原料以及微量元素進(jìn)行混合的加工，并且在這些的原料中某些品種的總脂肪含量比較高，所以一旦在配方奶粉生產(chǎn)的過(guò)程中出現(xiàn)各個(gè)環(huán)節(jié)之間的連接不好的情況會(huì)造成配方奶粉的生產(chǎn)脫節(jié)，最終會(huì)影響配方粉的品質(zhì)。所以在配方奶粉的實(shí)際生產(chǎn)過(guò)程中，必須要重視以下環(huán)節(jié)：（1）生產(chǎn)能力；（2）配料工藝；（3）均質(zhì)；（4）凈乳降溫等，諸多環(huán)節(jié)的工藝標(biāo)準(zhǔn)，不然非常容易生產(chǎn)出不合格的產(chǎn)品。由于該公司生產(chǎn)配方奶粉的時(shí)間較長(zhǎng)，所以對(duì)配方奶粉的生產(chǎn)工藝已經(jīng)有了很成熟的經(jīng)驗(yàn)，在生產(chǎn)過(guò)程中各個(gè)環(huán)節(jié)的銜接，嚴(yán)格的工藝參數(shù)，工藝管理及生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)管理、杜絕了很多生產(chǎn)過(guò)程中出現(xiàn)的質(zhì)量問(wèn)題，保證了產(chǎn)品質(zhì)量。

參考文獻(xiàn)

[1] 駱承庫(kù)等.乳與乳制品工藝學(xué)[M].北京：農(nóng)業(yè)出版社，1992.

[2] 中華人民共和國(guó)國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局.中華人民共和國(guó)建設(shè)部，潔凈廠房規(guī)范[S].GB50073一2001.

[3] 趙秋蓮.我國(guó)乳制品市場(chǎng)需求分析及其營(yíng)銷策略[J].中國(guó)乳品工業(yè)，2003（1）：41-42.

[4] LamPertL.M.，Modern dairy porducts.Chemiealpublishingoc.，NewYork，1970.

[5] 周樹南.食品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范與質(zhì)量保證[M].北京：北京中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社，1997.