馬赫

近年來(lái)，有些兒童橄欖油宣稱(chēng)其富含維生素、腦黃金，能預(yù)防嬰幼兒肥胖。甚至有的廠家聲稱(chēng)，“橄欖油最接近母乳”。

近日，筆者經(jīng)走訪北京的超市發(fā)現(xiàn)，大部分兒童橄欖油都宣稱(chēng)其“富含維生素A、維生素D、維生素E、維生素K，以及‘腦黃金’DHA，能促進(jìn)嬰幼兒骨骼的生長(zhǎng)，幫助加速鈣吸收和礦物質(zhì)化進(jìn)程?！薄疤烊凰岫鹊椭?.2%～0.3%之間，成份溫和，能夠改善消化系統(tǒng)的功能”“脂肪酸組成合理豐富，呵護(hù)幼兒成長(zhǎng)發(fā)育，膽固醇含量為0，預(yù)防嬰幼兒肥胖”。

而國(guó)內(nèi)一家著名橄欖油廠商的客服人員則告訴筆者：“嬰兒一半的熱量來(lái)自于母奶中的油脂，在斷奶后，所需要的熱量就要通過(guò)飲食中的油脂獲得。橄欖油營(yíng)養(yǎng)成分中人體不能合成的亞麻酸和亞油酸的比值和母乳相似，且極易吸收，能促進(jìn)嬰幼兒神經(jīng)和骨骼的生長(zhǎng)發(fā)育。”“橄欖油最接近母乳，6個(gè)月以上嬰兒輔食中就可以添加橄欖油了?！蹦敲?，兒童橄欖油真的有這么大的功效嗎？營(yíng)養(yǎng)成分真的接近母乳嗎？

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不能與母乳比

美麗的宣傳詞，就像給年輕的媽媽們吃了定心丸一樣，眾多年輕的父母毫不猶豫地選擇兒童橄欖油作為每餐的必備品。然而價(jià)格高高在上的橄欖油，就真的適合寶寶嗎？

美國(guó)普度大學(xué)農(nóng)業(yè)與生物工程博士、科學(xué)松鼠會(huì)成員云無(wú)心介紹說(shuō)，橄欖油是一種植物油，最初在地中海一帶被食用。后來(lái)因?yàn)椤翱赡芫哂小北＝」δ芏鱾鞯绞澜绺鞯?，逐漸被營(yíng)銷(xiāo)成為一種“高檔食用油”。

大連市中心醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任營(yíng)養(yǎng)醫(yī)師王興國(guó)說(shuō)：“實(shí)際上，橄欖油并不像廣告宣傳的那么神奇，橄欖油的最大優(yōu)勢(shì)體現(xiàn)在它與其他油的脂肪酸組成不同，橄欖油的油脂酸占到了60%～70%，從分類(lèi)上講是單不飽和脂肪酸，對(duì)患有心腦血管疾病、膽固醇高、動(dòng)脈硬化的人比較有好處，一句話，代謝方面有很大優(yōu)勢(shì)，這是橄欖油最大的優(yōu)點(diǎn)?！?/p>

云無(wú)心解釋說(shuō)，單不飽和脂肪酸并非橄欖油所獨(dú)有，比如雙低油菜榨出的油（或者叫“芥花籽油”）也含有很高含量的油酸。

而至于橄欖油與母乳成分接近的宣傳。云無(wú)心指出，母乳中的脂肪組成受人群、食物、哺乳期等因素的影響很大。根據(jù)世界各地母乳分析結(jié)果，一般飽和脂肪在總脂肪的40%左右，其中有許多短鏈脂肪。此外，母乳中還含有一些長(zhǎng)鏈的歐米伽3多不飽和脂肪酸?？梢哉f(shuō)，母乳中的脂肪組成相當(dāng)獨(dú)特。主要是油酸的橄欖油，難以說(shuō)“基本脂肪酸的比例與母乳相仿”。

對(duì)于宣傳詞中提到的橄欖油“不含膽固醇”。云無(wú)心表示這的確是事實(shí)，但不是橄欖油的優(yōu)勢(shì)，因?yàn)槿魏沃参镉投疾缓心懝檀肌４送?，膽固醇?duì)于細(xì)胞膜的構(gòu)成至關(guān)重要。成年人需要限制膽固醇的攝入，是因?yàn)槌扇说娜粘z入量通常都超過(guò)了需求量，而且達(dá)到了有害的地步。但是嬰兒不同，他們的生長(zhǎng)旺盛，對(duì)膽固醇的需求量更大。

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授范志紅也直言，宣傳過(guò)度夸張了橄欖油的功效，“其實(shí)它就是適合人體食用的普通植物油之一?！彼f(shuō)，只要是植物油，就都沒(méi)有膽固醇，豆油、花生油都沒(méi)有;橄欖油的單不飽和脂肪酸比例較高，但不及國(guó)產(chǎn)的茶籽油;至于營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，它更不可能與母乳相當(dāng)。

兒童應(yīng)選擇多種食用油更換使用

據(jù)了解，出生6個(gè)月內(nèi)，寶寶尚未開(kāi)始添加輔食，此時(shí)不需要食用油。6個(gè)月至1歲，可在為寶寶制作輔食時(shí)加一點(diǎn)油。比如在各種粥、或是小面條中，滴入幾滴就可以了。

首都兒科研究所兒童營(yíng)養(yǎng)研究室研究員吳光馳表示，小寶寶的身體發(fā)育，以及大腦和神經(jīng)的發(fā)育都需要脂肪酸的參與。因此，果油、茶油、橄欖油和大豆油等就成了不飽和脂肪酸的良好來(lái)源，但用量要斟酌一下。

在寶寶1～3歲時(shí)，所有的食物基本都可以吃了，建議可以給孩子炒一點(diǎn)青菜和肉，吃油總量是每天20～25克，也就是每天兩勺的量。3～6歲時(shí)，可以增加至每天25～30克。

此外，寶寶健康成長(zhǎng)的首要條件是營(yíng)養(yǎng)全面，不僅僅是某一種所謂“好的物質(zhì)”的多少。因此，為兒童烹飪食物時(shí)，要選擇多種食用油更換使用。這樣寶寶就可以獲得全面的脂肪酸。

橄欖油應(yīng)該怎么吃

橄欖油的保健作用使得它受到越來(lái)越多人的追捧，但究竟怎么吃才能最大限度地發(fā)揮其營(yíng)養(yǎng)作用呢？王興國(guó)說(shuō)：“加熱后，橄欖油的第一條優(yōu)勢(shì)不會(huì)變，加熱過(guò)程中雖然不會(huì)產(chǎn)生一些有害的東西，但是它的營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失，特別是中國(guó)人喜歡炒菜、煎炸，油溫特別高，那么這些對(duì)熱敏感的物質(zhì)比如維生素等就會(huì)流失。”

云無(wú)心同樣說(shuō)，橄欖油的“獨(dú)特價(jià)值”主要是來(lái)自于其中的多酚化合物。而加熱會(huì)導(dǎo)致多酚化合物的壯烈犧牲。高溫過(guò)后的橄欖油，跟其他“普通”的植物油相比，也就是彼此彼此。

王興國(guó)說(shuō)：“拌涼菜、煲湯、做餃子餡時(shí)更適合用橄欖油，這時(shí)候它的營(yíng)養(yǎng)成分沒(méi)有遭到破壞，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高?！碑?dāng)然橄欖油也可以用來(lái)炒菜，只是油溫不能過(guò)高。

此外，王興國(guó)認(rèn)為，消費(fèi)者在選擇食用油的時(shí)候應(yīng)該遵循多樣化的原則，根據(jù)不同的烹調(diào)方法來(lái)選擇不同的油，家里也應(yīng)該多備幾種油。 ? ? ? （摘自《科技日?qǐng)?bào)》）