文化與餐飲契合的轉(zhuǎn)型之路走進中華優(yōu)秀飲食文化示范企業(yè)凱瑞御仙都

順應(yīng)大勢 加快轉(zhuǎn)型

趙珩為凱瑞御仙都題字

工作人員為專家組介紹滿漢全席歷史

2013年以來，面對高端餐飲業(yè)嚴重危機，“凱瑞御仙都”果斷抉擇順應(yīng)大勢、加快轉(zhuǎn)型，憑借地處古都北京和傳承御膳制作技藝等優(yōu)勢，走文化與餐飲契合之路，斥資1.5億多元，把旗艦店改建為“御仙都皇家菜博物館”。可以說，這項工程開創(chuàng)了中國民營企業(yè)自辦餐飲類博物館先河，創(chuàng)設(shè)出“博物館在飯店中、飯店在博物館中”的新模式，形成文化展示區(qū)、互動體驗區(qū)、技藝觀光區(qū)三位一體格局，具備博展、傳媒、教育、觀摩、學(xué)研、宴席品鑒、文化交流、影視外景地和會務(wù)活動場所等多功能，體現(xiàn)出文化餐飲、科技餐飲、綠色餐飲等多特征，成為全國餐飲類注冊博物館第一家，全國飯店國家AAA級旅游景區(qū)第一家，深受廣大賓客青睞。

轉(zhuǎn)型啟示 助力發(fā)展

在轉(zhuǎn)型的過程中，“凱瑞御仙都”不僅打造了適合自己的經(jīng)營之路，也從中獲得了寶貴啟示。第一，只有發(fā)揮個性優(yōu)勢，著力打造民族品牌，才能開拓弘揚與發(fā)展中華優(yōu)秀飲食文化的廣闊平臺?！白?014年以來，“凱瑞御仙都”著眼國人追求家庭團圓、社會和諧、過上更幸福美好生活的夢想期盼，積極適應(yīng)私人消費、家庭消費、節(jié)假日消費、旅游休閑消費等新需求，貫徹“以婚宴拉動各類宴會，以宴客帶動零點散客”的方針，集中力量做大做強婚宴品牌，同步培育發(fā)酵多種宴會市場，目前開發(fā)有簡約版皇家國宴、滿漢全席萬壽宴、百年好合婚慶宴、男女老幼生日宴、年節(jié)團圓家庭宴、商務(wù)合作答謝宴、年會交流懇談宴、旅游團隊品嘗宴8種宴會模式及菜單，引發(fā)上客率不斷刷新紀錄。

第二，只有匡正高端定位，著力推出親民菜品，才能促進中華優(yōu)秀飲食文化的培育與吸引力增強?！皠P瑞御仙都”在轉(zhuǎn)型過程中，堅持正確的高端定位與思路，毫不動搖地把菜品視為高端餐飲的核心與生命，堅定走“御膳還民、精品惠民”路線，實施“品質(zhì)營銷、價格取勝、以口碑求生存”的方略，致力于研究、挖掘、傳承、恢復(fù)百姓大眾可理性接受的功夫菜、養(yǎng)生菜、文化菜。

第三，只有加大人文投入，著力提供精品服務(wù)，才能更好體現(xiàn)中華優(yōu)秀飲食文化的精粹與魅力。“凱瑞御仙都”一直堅持服務(wù)上人員不減反增、薪酬不降反升、質(zhì)量不下反上、文化投入不吝反加。服務(wù)人員有了好的待遇，在服務(wù)方面自然更下功夫，保證御仙都皇家菜博物館一年365天全時開放，實行博物館參觀、中央廚房觀光、舞曲演藝“三免費”；金牌解說員會多國語言，為中外賓客全程免費導(dǎo)游講解；還創(chuàng)設(shè)出“十步法”皇家禮儀服務(wù)，用近似“折子戲”的形式把整場宴席所有禮儀串連起來，用10步流程展現(xiàn)出一套中國特色服務(wù)，敬重客人、熏陶客人、感動客人，使其更直接更深刻地感受中華飲食傳統(tǒng)文化，從精神與文化層面獲得超值享受。

工作人員為專家組講解中國飲食文化歷史

蘊含豐富中國飲食文化歷史的御仙都皇家菜博物館引起了專家組極大的興趣

“中華優(yōu)秀飲食文化示范企業(yè)評選”活動的平臺價值

對世界中國烹飪聯(lián)合會組織的這次“中華優(yōu)秀飲食文化示范企業(yè)評選”活動，“凱瑞御仙都”持以積極熱忱的態(tài)度，抱有充分的信心，做了認真扎實的準備。首先是思想準備，端正對這一評選活動的認識，提升對這一評選活動重要意義的認知，把企業(yè)全體員工的思想與行動統(tǒng)一到積極參與、學(xué)習(xí)眾長、完善自我的要求一來。其次是申報準備，嚴格按《中華優(yōu)秀飲食文化示范企業(yè)評價辦法》，從企業(yè)基本情況、飲食文化的價值觀、歷史傳承和區(qū)域影響、飲食文化的展示與傳承、飲食文化建設(shè)的長期規(guī)劃等方面進行認真對照、審查檢查、梳理規(guī)范及問題整改，通過大量具體工作使企業(yè)方方面面達到評價指標要求。再次是經(jīng)驗準備，系統(tǒng)回顧總結(jié)幾十年特別是近幾年弘揚中華優(yōu)秀飲食文化的新鮮經(jīng)驗和創(chuàng)新做法，力求找出規(guī)律性的東西，指導(dǎo)與促進自身企業(yè)今后的發(fā)展，也供兄弟企業(yè)單位共同分享?！皠P瑞御仙都”深刻感覺到，通過參加這次評選活動，重要的不僅僅在于獲得一塊牌子、一張證書，而是進一步提升了對弘揚與發(fā)展中華優(yōu)秀飲食文化重大意義的認識認知。

“凱瑞御仙都”負責人表示：世界中國烹飪聯(lián)合會組織的“中華優(yōu)秀飲食文化示范企業(yè)評選”活動，是激勵餐飲企業(yè)發(fā)掘與發(fā)展中華優(yōu)秀飲食文化，增強中華優(yōu)秀飲食文化國際影響力，彰顯國家軟實力的一個重要舉措，不僅為餐飲企業(yè)搭設(shè)起展示自我的平臺，也為餐飲企業(yè)創(chuàng)造了交流學(xué)習(xí)和完善提高的一次極好機會。

專家評點

出境專家趙恒1948年生于北京，編審，原北京燕山出版社總編輯

御仙都（即御仙都皇家菜博物館）是北京一家規(guī)模宏大的民營餐飲企業(yè)，創(chuàng)業(yè)十年以來，堅持將弘揚餐飲文化和完善企業(yè)規(guī)模相結(jié)合，建成展示完整、體系明確、表述脈絡(luò)清晰，展陳設(shè)計合理的大型宮廷飲食文化博物館，不但在民營企業(yè)中實屬罕見，在同類博物館中也屬生面別開，具有教育和宣傳的良好功能。御仙都食府營業(yè)面積規(guī)模宏大，廳堂布置雅致精良，以適應(yīng)不同檔次和人群的需求，充分體現(xiàn)了中國宮廷菜和飲宴的傳統(tǒng)理念文化。同時，該企業(yè)在挖掘傳統(tǒng)菜系和餐飲禮儀方面有值得借鑒和參考的示范作用，在后廚管理和衛(wèi)生監(jiān)督方面有嚴格的規(guī)章制度和實施細則，十分到位，在餐飲美食的出品上下了較多的功夫，不但在同類民營企業(yè)中有較強的示范作用，即使在整個餐飲企業(yè)中也有著可以借鑒的經(jīng)驗。唯一的缺憾是宣傳力度尚有不足，在知名度方面和擴大營業(yè)對象方面有待于改進和思考。