摘 要：2014年共有240 人參加了法國(guó)第15屆肉類科技大會(huì)，其中20% 是企業(yè)界人士，18% 來(lái)自法國(guó)以外的國(guó)家。中法肉牛研究與發(fā)展中心也組織代表團(tuán)參加了本次會(huì)議。鑒于畜牧產(chǎn)業(yè)面臨的多重挑戰(zhàn)（環(huán)境問(wèn)題、動(dòng)物和人類健康以及獲取食物權(quán)利的問(wèn)題），大會(huì)著重介紹了肉類生產(chǎn)造成環(huán)境影響的分析方法、影響肉類消費(fèi)的經(jīng)濟(jì)學(xué)和社會(huì)學(xué)因素，以及提高肉類產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力等議題。在人類營(yíng)養(yǎng)方面，提出了適量吃肉對(duì)人體健康不造成威脅的結(jié)論。在提高胴體優(yōu)質(zhì)切塊比率、肉類加工、產(chǎn)品細(xì)分等方面，各項(xiàng)研究都著重強(qiáng)調(diào)了創(chuàng)新和市場(chǎng)營(yíng)銷的重要性。

關(guān)鍵詞：肉類產(chǎn)業(yè)；經(jīng)濟(jì)競(jìng)爭(zhēng)力；環(huán)境影響；人體營(yíng)養(yǎng)；品質(zhì)；分割

A Brief Introduction to 15th French Conference of Meat Science and Technology （JSMTV）

Jean-Fran?ois HOCQUETTE1，2

（1. French National Institute for Agricultural Research （INRA）， Clermont-Ferrand 63122， France；

2. College of Agriculture， University of Clermont-Ferrand， Clermont-Ferrand 63000， France）

Abstract： The 15th French Conference of Meat Science and Technology （JSMTV） was held in 2014 and attended by 240 people， of which 20% are businessmen and 18% come from countries other than France. A delegation from the Sino-French Research and Development Center for Beef Cattle also attended the conference. Considering the multiple challanges （environmental issues， animal and human health， and equal access to food） faced by the animal husbandry industry， this conference was focused on the methods used to analyze the environmental impact of meat production， the economic and sociological factors affecting meat consumption， and how to increase the competitiveness of the meat industry. From a nutritional point of view， meat consumed in reasonable amounts is safe for human health. Regarding the efficiency of meat cutting， processing and quality grading， the focus of research is on the importance of innovations and marketing and sales strategies in the meat industry.

Key words： meat industry； economic competitiveness； environmental impact； human nutrition； meat quality； cutting

中圖分類號(hào)：TS251.3 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1001-8123（2015）02-0001-04

doi： 10.7506/rlyj1001-8123-201502001

30多年來(lái)，法國(guó)肉類科技大會(huì)（JSMTV）一直作為法語(yǔ)國(guó)家肉類行業(yè)研究和開發(fā)從業(yè)人員匯集和交流的平臺(tái)。借助這個(gè)平臺(tái)，法國(guó)和其他法語(yǔ)國(guó)家各類基礎(chǔ)和應(yīng)用研究機(jī)構(gòu)每?jī)赡昃蹠?huì)一次，交流肉類研究的最新成果。最初的5屆肉類科技大會(huì)（1977、1983、1985、1988、1990）都是在巴黎舉行，1992年由于在克萊蒙費(fèi)朗（Clermont-Ferrand）舉辦國(guó)際肉類科技大會(huì)（ICoMST）而暫停一次（注：2015年國(guó)際肉類科技大會(huì)將再次在克萊蒙弗朗舉辦）。自1996年以來(lái)，法國(guó)肉類科技大會(huì)一直在克萊蒙費(fèi)朗市舉辦，最初的主辦單位是法國(guó)肉類和肉產(chǎn)品科技組織（GIS MVPC，https：//www6.inra.fr/gis-viande）。本屆和以前各屆大會(huì)的論文都在《肉類與肉產(chǎn)品》雜志以增刊形式出版（www.viandesetproduitscarnes.fr/），并可從互聯(lián)網(wǎng)上下載（http：//www.jsmtv.org/archives.htm）。本屆法國(guó)肉類科技大會(huì)受到了眾多研究機(jī)構(gòu)和企業(yè)的贊助（http：//jsmtv2014.com/index.php/sponsors-partenaires），超過(guò)40 條與大會(huì)有關(guān)的新聞在合作機(jī)構(gòu)的網(wǎng)站上登載（Facebook、linkedin、Viadeo等）。來(lái)自中國(guó)的中法肉牛研究與發(fā)展中心組織了一個(gè)代表團(tuán)參會(huì)，為大會(huì)增加了國(guó)際影響。本文從肉類生產(chǎn)的環(huán)境影響、肉類行業(yè)的經(jīng)濟(jì)競(jìng)爭(zhēng)力和消費(fèi)者需求等方面，對(duì)本屆法國(guó)肉類科技大會(huì)的主要議題進(jìn)行總結(jié)。

1 與產(chǎn)業(yè)需求相適應(yīng)的議程安排

本次大會(huì)在克萊蒙費(fèi)朗大學(xué)農(nóng)學(xué)院（VetAgro Sup）舉辦，大會(huì)受到了多家科研機(jī)構(gòu)（如INRA、Polytech、VetAgro Sup）和應(yīng)用技術(shù)研究機(jī)構(gòu)（如法國(guó)肉類工業(yè)發(fā)展協(xié)會(huì)、法國(guó)畜牧研究院、法國(guó)養(yǎng)豬業(yè)研究院、法國(guó)家禽研究院、法國(guó)農(nóng)產(chǎn)品貯藏技術(shù)中心、法國(guó)肉類信息中心）的支持。本次大會(huì)的內(nèi)容和形式都有一定程度的改進(jìn)。首先是促進(jìn)了研發(fā)機(jī)構(gòu)和肉類產(chǎn)業(yè)的交流和討論，回應(yīng)了產(chǎn)業(yè)需求。大會(huì)以《肉類產(chǎn)業(yè)面臨的挑戰(zhàn)及未來(lái)展望》為主題開展多場(chǎng)學(xué)術(shù)報(bào)告，討論了“肉產(chǎn)品環(huán)境影響”、“肉類產(chǎn)業(yè)的經(jīng)濟(jì)競(jìng)爭(zhēng)力”、“肉與人類營(yíng)養(yǎng)”、“屠宰、分割與加工效率及品質(zhì)”、“肉類品質(zhì)多樣化”和“肉類與社會(huì)”等議題。每個(gè)議題都由產(chǎn)業(yè)相關(guān)從業(yè)人員發(fā)表產(chǎn)業(yè)觀點(diǎn)，在“肉類與社會(huì)”議題環(huán)節(jié)還專門舉行了一個(gè)圓桌會(huì)議。大會(huì)共計(jì)發(fā)表了80 篇報(bào)告，其中33 篇以口頭報(bào)告形式發(fā)表，其他以學(xué)術(shù)海報(bào)形式張貼發(fā)表。超過(guò)240 名來(lái)自世界各國(guó)的專業(yè)人員參加了大會(huì)，其中包括50多位法國(guó)肉類產(chǎn)業(yè)從業(yè)人員，有18%參會(huì)者來(lái)自國(guó)外，除了傳統(tǒng)的法語(yǔ)國(guó)家（比利時(shí)、瑞士、北非國(guó)家）代表團(tuán)外，還包括中國(guó)代表團(tuán)的專家和企業(yè)家。

從對(duì)參會(huì)者的問(wèn)卷調(diào)查來(lái)看，大家對(duì)議程的安排總體滿意（73%～94%回答“優(yōu)秀”，其余回答為“滿意”或“一般”）。參會(huì)者認(rèn)為，大會(huì)內(nèi)容促進(jìn)了大家對(duì)各項(xiàng)議題有透徹（45%～68%）或部分（31%～53%）了解，也促進(jìn)了肉類產(chǎn)業(yè)從業(yè)人員之間的相互交流。很少參會(huì)者選擇“差”這一選項(xiàng)，也有8%的問(wèn)卷對(duì)“促進(jìn)從業(yè)人員之間的相互交流”這一評(píng)價(jià)表示不滿意，可能是由于時(shí)間安排過(guò)于緊湊。在學(xué)術(shù)方面，報(bào)告人的權(quán)威性獲得了廣大參會(huì)人員的認(rèn)可（96%認(rèn)為“優(yōu)秀”），口頭報(bào)告和學(xué)術(shù)海報(bào)的質(zhì)量還有提升空間（有76%認(rèn)為“優(yōu)秀”）。大會(huì)組織工作得到了廣泛好評(píng)（92%～95% 認(rèn)為“優(yōu)秀”），而提問(wèn)環(huán)節(jié)的質(zhì)量有待提高（只有63%～83% 認(rèn)為“優(yōu)秀”）。實(shí)際上，向產(chǎn)業(yè)開放的科技學(xué)術(shù)會(huì)議組織難度很大，很難兩頭同時(shí)兼顧。一些科研人員的研究課題可能沒(méi)有被大會(huì)主題所覆蓋。另外，為了盡量讓更多的成果在大會(huì)發(fā)表使得大會(huì)議程相對(duì)緊湊，茶歇時(shí)間較短，學(xué)術(shù)海報(bào)閱覽時(shí)間不足?？傮w上，產(chǎn)業(yè)人員的參與和在每個(gè)主題開端引入產(chǎn)業(yè)觀點(diǎn)得到了廣泛好評(píng)。美中不足是缺少消費(fèi)者群體的觀點(diǎn)。

2 可以將環(huán)境問(wèn)題和經(jīng)濟(jì)競(jìng)爭(zhēng)力結(jié)合起來(lái)嗎？

聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織Anne Mottet女士在開幕式報(bào)告中提出了“肉類產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展在世界范圍內(nèi)帶來(lái)三大挑戰(zhàn)：健康（動(dòng)物和人類）、公平性和環(huán)境問(wèn)題”。目前存在3 種觀點(diǎn)：第1種觀點(diǎn)認(rèn)為，如果肉類供應(yīng)不足，就要提高產(chǎn)量或降低消費(fèi)量并減少污染，也就是說(shuō)提高生產(chǎn)效率，且降低以生產(chǎn)每千克產(chǎn)品為單位計(jì)算的溫室氣體排放量；第2種觀點(diǎn)認(rèn)為，要減少肉類消費(fèi)量以保護(hù)地球，這樣就要計(jì)算分?jǐn)偟矫總€(gè)人的二氧化碳排放量；第3種觀點(diǎn)認(rèn)為，應(yīng)該先解決獲取食物權(quán)利的公平性問(wèn)題，這需要通過(guò)政策或制度來(lái)解決。Anne Mottet指出，為了畜牧業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，需要整合這3種觀點(diǎn)。

面對(duì)這些復(fù)雜性問(wèn)題，法國(guó)肉類與畜牧業(yè)跨行業(yè)組織（INTERBEV）專家Dominique Daul認(rèn)為，研究人員和產(chǎn)業(yè)界要團(tuán)結(jié)一致，以科學(xué)成果奪回“權(quán)威意見”的地位。此外，產(chǎn)業(yè)人員還期待“便于操作的工具來(lái)評(píng)價(jià)肉類產(chǎn)業(yè)的經(jīng)濟(jì)、技術(shù)和環(huán)境表現(xiàn)”。為此，科學(xué)家需要繼續(xù)在國(guó)際講壇上討論環(huán)境問(wèn)題。概括地說(shuō)，研發(fā)需要與產(chǎn)業(yè)相結(jié)合，建立更多更準(zhǔn)確的畜牧生產(chǎn)環(huán)境影響評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。法國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院Jo?l Aubin在報(bào)告中介紹了評(píng)價(jià)影響肉類生產(chǎn)環(huán)境的方法及重要性[1]。他引用聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織的最新數(shù)據(jù)指出，只有14.5%的溫室氣體排放源自畜牧生產(chǎn)，而不是媒體常引用的18%這個(gè)數(shù)據(jù)。他認(rèn)為，生命周期評(píng)價(jià)方法“整合了綜合知識(shí)和復(fù)雜生產(chǎn)體系”，從更廣闊的視角改變了大家對(duì)肉類生產(chǎn)環(huán)境影響的認(rèn)識(shí)。但是這些方法還需要更細(xì)化、更標(biāo)準(zhǔn)化，同時(shí)兼顧數(shù)據(jù)的不確定性以及經(jīng)濟(jì)學(xué)和社會(huì)學(xué)問(wèn)題。Jo?l Aubin還強(qiáng)調(diào)，在評(píng)價(jià)肉類生產(chǎn)環(huán)境影響的同時(shí)，也要考慮畜牧生產(chǎn)對(duì)食品生產(chǎn)的貢獻(xiàn)，以及畜牧業(yè)在合理配置農(nóng)業(yè)生產(chǎn)用地中的作用。

法國(guó)農(nóng)業(yè)部農(nóng)業(yè)和漁業(yè)管理局（France Agri Mer）專家Yves Trégaro指出，畜牧產(chǎn)業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力至關(guān)重要，他將這個(gè)競(jìng)爭(zhēng)力定義為“一個(gè)產(chǎn)業(yè)對(duì)競(jìng)爭(zhēng)的支持力度”。他指出，法國(guó)肉類產(chǎn)業(yè)立足的關(guān)鍵是要經(jīng)得起競(jìng)爭(zhēng)，通過(guò)提高附加值來(lái)促進(jìn)養(yǎng)殖業(yè)和產(chǎn)業(yè)設(shè)備的現(xiàn)代化，通過(guò)持續(xù)創(chuàng)新來(lái)拓寬市場(chǎng)并滿足國(guó)內(nèi)外顧客的需求。法國(guó)養(yǎng)豬業(yè)研究院（IFIP）專家Michel Rieu [2]、法國(guó)禽類研究院（ITAVI）專家Pascale Magdelaine和法國(guó)畜牧研究院（IDLE）專家Philippe Chotteau等[3]都強(qiáng)調(diào)了這一問(wèn)題的復(fù)雜性以及它們對(duì)法國(guó)肉類產(chǎn)業(yè)的潛在危害，并指出目前已經(jīng)出現(xiàn)一些生產(chǎn)退步和地區(qū)集中化的趨勢(shì)。地區(qū)集中化雖然有促進(jìn)產(chǎn)業(yè)上下游組織銜接的作用，但也增加了對(duì)環(huán)境影響的壓力。歐洲其余國(guó)家正以企業(yè)整合和國(guó)際部署作為肉類產(chǎn)業(yè)的王牌，法國(guó)肉類同行急需出臺(tái)新的對(duì)策。他們認(rèn)為，生產(chǎn)成本控制、養(yǎng)殖和加工階段的投資、新市場(chǎng)特別是海外市場(chǎng)的開拓和滿足消費(fèi)者期待（特別是對(duì)減輕環(huán)境影響的期待），都是肉類產(chǎn)業(yè)當(dāng)前面臨的挑戰(zhàn)。

3 可以調(diào)和消費(fèi)者相互矛盾的要求嗎？

由SOCOPAG 新聞社Bruno Carlhian主持的圓桌會(huì)議著重討論了肉類消費(fèi)的經(jīng)濟(jì)和社會(huì)學(xué)問(wèn)題。Yves Trégaro首先指出，肉類購(gòu)買行為的經(jīng)濟(jì)學(xué)問(wèn)題與非經(jīng)濟(jì)學(xué)問(wèn)題存在連接點(diǎn)。對(duì)于低價(jià)產(chǎn)品來(lái)說(shuō)，價(jià)格的杠桿作用很重要。而對(duì)于高價(jià)產(chǎn)品來(lái)說(shuō)，享樂(lè)和便捷性的重要程度更高。另外對(duì)娛樂(lè)性、健康和動(dòng)物福利等的要求也是影響消費(fèi)支配的重要因素[4]。比利時(shí)根特大學(xué)科學(xué)家

Wim Verbeke進(jìn)一步肯定了肉類消費(fèi)趨勢(shì)的變化取決于消費(fèi)者品味和喜好的改變。據(jù)調(diào)查，只有18%的法國(guó)人認(rèn)為肉類生產(chǎn)是可持續(xù)的，33%法國(guó)人認(rèn)為肉類生產(chǎn)對(duì)環(huán)境造成了危害，這可能就是現(xiàn)在肉類消費(fèi)量下降的原因。這些研究還指出，法國(guó)肉類生產(chǎn)的環(huán)境影響除了客觀因素以外也有認(rèn)知的問(wèn)題，這就是說(shuō)交流和推廣工作做的還不夠。

Dominique Daul介紹了產(chǎn)業(yè)界所做的交流和推廣工作，強(qiáng)調(diào)了和社會(huì)各界（例如一些非政府組織）對(duì)話的重要性。圖盧茲商學(xué)院專家Geneviève Cazes-Valette認(rèn)為，肉類消費(fèi)者對(duì)吃肉產(chǎn)生的健康擔(dān)憂導(dǎo)致了肉類消費(fèi)量的下降。Wim Verbeke和Genevière Cazes-Valette支持加強(qiáng)產(chǎn)業(yè)透明度以及同消費(fèi)者的對(duì)話，但需要拿捏有度。因?yàn)檫^(guò)度掩蓋畜牧養(yǎng)殖和生產(chǎn)過(guò)程會(huì)導(dǎo)致不當(dāng)猜測(cè)，但過(guò)度曝光也會(huì)引起社會(huì)焦慮，如過(guò)度介紹屠宰廠宰殺家畜的過(guò)程會(huì)給消費(fèi)者帶來(lái)不適感[5]。

法國(guó)Convivial肉品公司的Jean Meunier強(qiáng)調(diào)，法國(guó)具有設(shè)計(jì)完備且技術(shù)在世界領(lǐng)先的衛(wèi)生監(jiān)測(cè)措施，最典型的例子就是法國(guó)的可追溯系統(tǒng)，但由于信息不透明導(dǎo)致了產(chǎn)業(yè)形象受損。他還指出，新產(chǎn)品的開發(fā)也是肉類成功的關(guān)鍵。會(huì)場(chǎng)聽眾還特別指出從業(yè)人員敬業(yè)愛(ài)崗的重要性：“失去一個(gè)養(yǎng)殖者，也就意味著失去一個(gè)肉店老板”。Denis Lerouge介紹了牛肉、小牛肉和羊肉切的新命名方法，以便于消費(fèi)者能在沒(méi)有專業(yè)人士的超市柜臺(tái)也可選擇自己需要的產(chǎn)品。這些新的命名方法以不同烹飪方式（如煎、烤、燉）分類，通過(guò)星級(jí)來(lái)顯示肉塊品質(zhì)。由于目前消費(fèi)者對(duì)肉類切塊的了解越來(lái)越少，新的切塊命名滿足了大家的切實(shí)需求。然而，也有參會(huì)人員認(rèn)為，對(duì)僅憑肉類切塊的信息并不能準(zhǔn)確預(yù)測(cè)肉的品質(zhì)，因?yàn)檫€有很多其他影響因素。

法國(guó)肉類信息中心專家Christèle Duchêne介紹了產(chǎn)業(yè)界對(duì)肉類營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的觀點(diǎn)。產(chǎn)品衛(wèi)生安全當(dāng)然是首要問(wèn)題。此外，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為，肉類與其他食品應(yīng)當(dāng)一視同仁。對(duì)于一些慢性疾病，專家們?cè)诜治鰯?shù)據(jù)時(shí)總是很謹(jǐn)慎的全盤考慮飲食因素，而不是單看一種食品的影響。營(yíng)養(yǎng)師致力于提供營(yíng)養(yǎng)搭配的建議，以避免出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)不良或過(guò)剩的情況。而大眾關(guān)注的新問(wèn)題（環(huán)境影響、宗教習(xí)慣、農(nóng)業(yè)支持政策、區(qū)域經(jīng)濟(jì)、素食主義等）引發(fā)了探尋新型蛋白質(zhì)食品、考慮不吃肉類、優(yōu)先本地產(chǎn)品和減少浪費(fèi)等新訴求。對(duì)于集體食堂來(lái)說(shuō)，用餐成本、嫩度、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和分量都是社會(huì)大眾關(guān)心的問(wèn)題。對(duì)于肉類工業(yè)來(lái)說(shuō)，提供營(yíng)養(yǎng)價(jià)值說(shuō)明、持續(xù)創(chuàng)新和重視老年群體的需求，是當(dāng)前需要解決的問(wèn)題。法國(guó)巴斯德研究所營(yíng)養(yǎng)學(xué)部Lecerf教授介紹了營(yíng)養(yǎng)學(xué)的研究結(jié)果[6]，他認(rèn)為，導(dǎo)致心血管疾病和代謝?。ǚ逝?、代謝癥候群和糖尿?。┑脑?，應(yīng)該是不健康的吃肉習(xí)慣，而不是吃肉導(dǎo)致的問(wèn)題。過(guò)量吃肉，特別是在烹飪不當(dāng)?shù)那闆r下直接食用，確實(shí)會(huì)增加患結(jié)直腸癌的風(fēng)險(xiǎn)，而一些遺傳學(xué)和營(yíng)養(yǎng)學(xué)相關(guān)因素可降低這些風(fēng)險(xiǎn)?？偟膩?lái)說(shuō)，造成這些疾病的原因是多方面的，“適量吃肉，并采取合理的烹飪方式，對(duì)于健康飲食來(lái)說(shuō)是很重要的”。因此，肉類作為營(yíng)養(yǎng)豐富的食品對(duì)人類來(lái)說(shuō)是有益的。只是同任何其他食品一樣，吃肉的量要得到合理的控制。這樣一來(lái)可以減少肉類生產(chǎn)帶來(lái)的環(huán)境影響，二來(lái)也降低患病的風(fēng)險(xiǎn)。

在肉類品質(zhì)方面，出現(xiàn)了用來(lái)測(cè)定胴體成分（脂肪、肌肉和骨的比例）的X射線斷面掃描技術(shù)，用來(lái)測(cè)定脂肪和肌肉厚度的可見光攝像機(jī)以及近紅外光譜等新技術(shù)[7]。法國(guó)養(yǎng)豬業(yè)研究院的Gilles Nassy對(duì)此作了概括的綜述。這些技術(shù)可以快速測(cè)定，且減少了由操作者造成的偏差，直接提高了肉類加工業(yè)的生產(chǎn)表現(xiàn)和經(jīng)濟(jì)表現(xiàn)。肉產(chǎn)業(yè)工業(yè)技術(shù)研究所Alain Peyron認(rèn)為，在國(guó)際市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈的壓力下，肉類企業(yè)需要加強(qiáng)創(chuàng)新和增加融資[8]。他支持Michel Rieu關(guān)于屠宰和加工機(jī)械現(xiàn)代化的主張[9]。另外，他對(duì)Gilles Nassy關(guān)于肉類加工業(yè)生產(chǎn)線設(shè)備更新的主張也表示贊同[9]。Alain Peyron再次強(qiáng)調(diào)了降低環(huán)境影響和扭轉(zhuǎn)肉類“營(yíng)養(yǎng)健康”形象的必要性。此外，對(duì)公司管理著眼長(zhǎng)期規(guī)劃的整改以新產(chǎn)品開發(fā)也是行業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵。法國(guó)西部農(nóng)學(xué)院Stéphane Gouin教授介紹了消費(fèi)者對(duì)肉類品質(zhì)的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，指出除了衛(wèi)生品質(zhì)以外，消費(fèi)者還應(yīng)注重品牌、品質(zhì)標(biāo)識(shí)、產(chǎn)品形象和適用性。僅增加生產(chǎn)透明度、可靠性和生產(chǎn)技術(shù)已不能滿足當(dāng)前需要，要促進(jìn)銷售就就要吸引消費(fèi)者，也就是說(shuō)，需要真正意義上的營(yíng)銷方案[4]。肉類產(chǎn)業(yè)的這些工作目前做的還不夠。

4 結(jié) 語(yǔ)

法國(guó)第15屆肉類科技大會(huì)展現(xiàn)了向產(chǎn)業(yè)開放、向國(guó)際開放的趨勢(shì)。鑒于本次參會(huì)者人數(shù)眾多、反饋積極，今后大會(huì)應(yīng)繼續(xù)朝這個(gè)方向發(fā)展。另外，也要注意適當(dāng)控制報(bào)告的數(shù)量、科研成果的質(zhì)量、嚴(yán)格遵守時(shí)間安排和保障由足夠的交流時(shí)間。肉類研究的課題錯(cuò)綜復(fù)雜，要兼顧所有目標(biāo)并非易事。比如，肉類產(chǎn)業(yè)需要新的融資和新的市場(chǎng)策略來(lái)保持競(jìng)爭(zhēng)力，但同時(shí)又要回應(yīng)諸如保護(hù)環(huán)境之類的社會(huì)需求。肉類消費(fèi)量的降低也是一個(gè)復(fù)雜問(wèn)題，同時(shí)取決于經(jīng)濟(jì)學(xué)和社會(huì)學(xué)因素。正因如此，大會(huì)組織者才邀請(qǐng)了產(chǎn)業(yè)界人士參加以促進(jìn)相互交流，并指出肉產(chǎn)品對(duì)于平衡飲食營(yíng)養(yǎng)具有十分重要的作用，應(yīng)當(dāng)獨(dú)立加強(qiáng)開發(fā)滿足消費(fèi)者期待的新產(chǎn)品以及發(fā)展真正的營(yíng)銷策略。

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（翻譯：黃亞宇，審校：孟慶翔）