李虹+路雪

摘 要：飯店業(yè)是旅游業(yè)的三大支柱產(chǎn)業(yè)之一，為我國旅游經(jīng)濟的增長做出了巨大的貢獻。長期以來在人們的印象中，認為飯店是一個無煙工廠，不會造成環(huán)境污染和資源浪費。實則不然，飯店是一個人群高度集中的場所，每天都占用和消耗大量的資源，同時制造大量的生活垃圾和廢棄物，會對環(huán)境造成不同程度的污染和破壞。因此，在這樣的形勢下，倡導飯店的綠色發(fā)展，實行綠色營銷成為飯店可持續(xù)發(fā)展的必然選擇。飯店的綠色營銷既要滿足綠色消費者的需求，又要兼顧飯店自身的經(jīng)濟效益和社會效益，促進經(jīng)濟與生態(tài)的協(xié)調(diào)發(fā)展，是飯店行業(yè)持久發(fā)展的基石。

關(guān)鍵詞：飯店業(yè)；綠色；營銷

從本質(zhì)上看，飯店的綠色營銷是指飯店以環(huán)境保護觀念作為其經(jīng)營指導思想，以綠色消費為出發(fā)點，以綠色文化作為飯店文化的核心，在滿足賓客的綠色消費需求前提下，為實現(xiàn)飯店的經(jīng)營目標而進行的營銷活動。

一、飯店綠色營銷的必要性

1、有利于節(jié)約能源，降低飯店的綜合成本

飯店業(yè)作為旅游行業(yè)的一個支柱產(chǎn)業(yè)，必須順應可持續(xù)發(fā)展的大勢，實行綠色營銷。國外飯店早在20世紀80年代就開始關(guān)注綠色消費，采取綠色經(jīng)營活動，受到了一批綠色消費者的有力支持。例如，據(jù)美國旅游協(xié)會的調(diào)查，僅美國國內(nèi)就有約4300萬人自稱是“生態(tài)旅游者”，他們寧愿多花8.5%的價錢，也要使用關(guān)心環(huán)保的供應商所提供的旅游產(chǎn)品和服務。而且，在國外很多酒店就規(guī)定，不許使用一次性洗浴用品，凡是來酒店入住的客人必須自帶洗浴用品，盡量減少一次性消費，提高產(chǎn)品的利用率，比如泰國、法國等等。目前我國一些飯店已經(jīng)開始實施綠色營銷戰(zhàn)略。許多飯店在客房里都放置了環(huán)保宣傳卡，為住店的客人宣傳環(huán)保觀念。另外，實施綠色營銷戰(zhàn)略之后，飯店不會為了經(jīng)濟利益而向客人推薦不必要的飯店產(chǎn)品，盡力做到節(jié)約能源和資源。因此，創(chuàng)建綠色飯店對自身發(fā)展的一個重要的好處就在于能夠有效節(jié)約資源，降低酒店的總體經(jīng)營成本，從而增強競爭能力。

2、綠色營銷是飯店可持續(xù)發(fā)展的客觀要求

酒店的管理者越來越意識到，酒店經(jīng)濟的發(fā)展需要和生態(tài)環(huán)境協(xié)調(diào)適應，所以作為酒店行業(yè)的管理者，不得不深思的問題是，酒店的未來趨勢需走可持續(xù)發(fā)展的道路。所謂可持續(xù)發(fā)展是一種注重長遠發(fā)展的經(jīng)濟增長模式，最初于1972年提出，指既滿足當代人的需求，又不損害后代人滿足其需求的能力，是科學發(fā)展觀的基本要求之一。我國可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略的確定，從法律上對我國飯店的經(jīng)營做出了行業(yè)的規(guī)范標準。可持續(xù)發(fā)展觀要求飯店建立綠色的營銷觀。飯店的綠色營銷戰(zhàn)略，是旅游業(yè)可持續(xù)發(fā)展的重要基礎(chǔ)。飯店的綠色營銷，不僅符合社會發(fā)展的可持續(xù)發(fā)展觀的要求，而且飯店的綠色營銷能夠促進飯店的良性發(fā)展，二者緊密結(jié)合，共同發(fā)展。

3、有利于飯店增加營業(yè)收入、提高經(jīng)濟效益

綠色營銷的實施，降低了飯店資源的消耗量，減少了大量的廢物廢水的排放，盡量減少浪費，在一定程度上降低了飯店的經(jīng)營成本。在擴大經(jīng)營有限的情況下，降低陳本是提高經(jīng)濟效益的一個有效辦法。

另外，飯店的綠色營銷可以促使飯店去考慮技術(shù)開發(fā)和產(chǎn)品更新?lián)Q代，努力提高資源和能源的利用率，盡可能減少環(huán)境污染，提高經(jīng)濟效益。

最后，由于綠色消費的潮流興起，飯店的綠色營銷是順應趨勢的，會刺激消費者的購買力，占領(lǐng)客源市場，這也會提高飯店的經(jīng)濟效益。

二、飯店綠色營銷存在的問題

1、綠色營銷的理念模糊

綠色營銷的理念是飯店實施綠色營銷的前提和基礎(chǔ)。我國許多飯店對于綠色營銷的理念尚未完全確立，不夠了解綠色營銷在未來飯店業(yè)中的戰(zhàn)略意義，并且缺乏強烈的環(huán)保意識。同時對飯店在經(jīng)營活動中對環(huán)境的影響認識不足，認為飯店業(yè)不像工業(yè)那樣污染嚴重。飯店的管理者尚且如此，員工更是對綠色營銷的理念較為模糊。作為飯店管理者，應該加強對全員的綠色營銷意識的培養(yǎng)。在飯店員工的入職培訓中，就應該把綠色營銷的理念灌輸給員工，讓他們首先在心理上認可飯店的綠色營銷理念，這樣才能在未來的工作中才會懂得用綠色營銷的理念去服務客人。

另外，我國酒店的消費者環(huán)保意識普遍不強，許多人認為住飯店是花錢買享受，客房用品就該一日一換，用旅館枕巾擦鞋的不雅行為至今仍有發(fā)生。

2、綠色產(chǎn)品不夠全面

首先，綠色酒店經(jīng)營追求的是可持續(xù)消費模式、以提高消費質(zhì)量來減少消費數(shù)量。而目前我國大多數(shù)酒店的營銷方式仍是粗放型的，經(jīng)營的重點仍是刺激消費更多的消費產(chǎn)品，相對來說，營銷綠色產(chǎn)品方面仍是酒店比較欠缺的部分。其次，在飯店行業(yè)，提供的綠色產(chǎn)品基本包括綠色客房、綠色餐廳、綠色服務等等。受多方面影響，我國飯店業(yè)所提供的綠色產(chǎn)品檔次不夠高、產(chǎn)品服務不夠豐富全面。這對于消費者來說，可供選擇的綠色產(chǎn)品范圍較小，因此降低了消費者的選擇的傾向性。

3、綠色產(chǎn)品價格相對較高

飯店在選擇開發(fā)綠色產(chǎn)品時，必然要引進先進的綠色技術(shù)、設(shè)備，創(chuàng)造新的綠色的環(huán)境，前期投資會很大，從而導致綠色產(chǎn)品的成本較高，與酒店的普通產(chǎn)品相比價格差異較大。所以客人可能更愿意選擇價格較低的普通產(chǎn)品。這就限制了飯店業(yè)綠色產(chǎn)品的開發(fā)與銷售，也影響了飯店綠色營銷的發(fā)展和運營。

三、飯店綠色營銷的發(fā)展策略

1、樹立綠色營銷觀念

綠色營銷觀念的樹立有利于更好的實施綠色營銷。從總經(jīng)理到飯店的每一位基層員工首先應該樹立可持續(xù)發(fā)展、綠色營銷的重要理念。另外，通過反復的全員培訓，強調(diào)酒店綠色營銷的意義，培養(yǎng)員工的綠色經(jīng)營意識，形成綠色營銷理念，積極實施飯店的綠色營銷策略，并且飯店應采取措施鼓勵員工參與綠色營銷活動。例如激勵員工提交綠色建議，并且予以獎勵。

其次要做好飯店的綠色教育，引導消費者的環(huán)保意識，讓人們認識到綠色消費是一種高尚文明行為。。飯店應視客人為環(huán)保的合作伙伴，向客人宣傳飯店的環(huán)保計劃和創(chuàng)意，培養(yǎng)消費者產(chǎn)生綠色消費行為。

2、開發(fā)綠色產(chǎn)品、提升綠色服務

開發(fā)綠色產(chǎn)品是實施綠色營銷的支撐點。綠色產(chǎn)品要求符合環(huán)境保護的要求，節(jié)約資源。飯店的綠色產(chǎn)品主要包括綠色客房、綠色餐廳、綠色服務等，綠色服務主要包括餐飲的適量推銷服務、存酒服務、飯菜打包服務等等。

（1）開辟綠色客房。客房住宿功能是飯店的最基本功能，也是飯店提供給客人的主要產(chǎn)品。綠色客房要求從客房的設(shè)計、施工、裝潢、出租等都符合環(huán)保、節(jié)約資源的要求。例如，使用綠色無污染建筑原材料和裝潢用品，使用節(jié)能燈具，擺放一些綠色花卉等等。

（2）創(chuàng)辦綠色餐廳。綠色餐廳主要反映在綠色食品的銷售上。綠色食品是對人體無害的，并且是純天然食品；不使用珍稀動物和野生動物制作菜肴；不使用化學添加劑等等。

（3）提供綠色服務。綠色服務要貫穿酒店服務的生產(chǎn)和消費的總過程。例如餐飲的適量推銷服務，剩酒保存服務，飯菜打包服務等等。

3、制定合理的綠色價格

價格是市場的敏感因素。飯店在開發(fā)和生產(chǎn)綠色產(chǎn)品時，必然要投入必要的綠色成本，包括綠色設(shè)計成本、生產(chǎn)成本等等。由于這些成本的投入，會提升綠色產(chǎn)品的價格。但是隨著科學技術(shù)和各種環(huán)保措施的不斷完善，綠色產(chǎn)品的制造成本會逐步下降，趨于穩(wěn)定。因此，飯店在制定綠色價格時，要與消費者的經(jīng)濟收入和可接受能力相協(xié)調(diào)。

伴隨著旅游業(yè)的發(fā)展和綠色環(huán)保意識的不斷深入，注重環(huán)保意識，實現(xiàn)飯店業(yè)的可持續(xù)發(fā)展已成為飯店管理者的共識。飯店綠色營銷作為飯店可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略的重要部分及根本途徑，是順應旅游業(yè)可持續(xù)發(fā)展的要求，是對21世紀的飯店業(yè)的發(fā)展做出的戰(zhàn)略性選擇。這樣的選擇，才能進一步提高飯店業(yè)在中外市場中的競爭力。■