李虹+路雪

摘 要：飯店業(yè)是旅游業(yè)的三大支柱產(chǎn)業(yè)之一，為我國(guó)旅游經(jīng)濟(jì)的增長(zhǎng)做出了巨大的貢獻(xiàn)。長(zhǎng)期以來(lái)在人們的印象中，認(rèn)為飯店是一個(gè)無(wú)煙工廠，不會(huì)造成環(huán)境污染和資源浪費(fèi)。實(shí)則不然，飯店是一個(gè)人群高度集中的場(chǎng)所，每天都占用和消耗大量的資源，同時(shí)制造大量的生活垃圾和廢棄物，會(huì)對(duì)環(huán)境造成不同程度的污染和破壞。因此，在這樣的形勢(shì)下，倡導(dǎo)飯店的綠色發(fā)展，實(shí)行綠色營(yíng)銷(xiāo)成為飯店可持續(xù)發(fā)展的必然選擇。飯店的綠色營(yíng)銷(xiāo)既要滿(mǎn)足綠色消費(fèi)者的需求，又要兼顧飯店自身的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益，促進(jìn)經(jīng)濟(jì)與生態(tài)的協(xié)調(diào)發(fā)展，是飯店行業(yè)持久發(fā)展的基石。

關(guān)鍵詞：飯店業(yè)；綠色；營(yíng)銷(xiāo)

從本質(zhì)上看，飯店的綠色營(yíng)銷(xiāo)是指飯店以環(huán)境保護(hù)觀念作為其經(jīng)營(yíng)指導(dǎo)思想，以綠色消費(fèi)為出發(fā)點(diǎn)，以綠色文化作為飯店文化的核心，在滿(mǎn)足賓客的綠色消費(fèi)需求前提下，為實(shí)現(xiàn)飯店的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)而進(jìn)行的營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)。

一、飯店綠色營(yíng)銷(xiāo)的必要性

1、有利于節(jié)約能源，降低飯店的綜合成本

飯店業(yè)作為旅游行業(yè)的一個(gè)支柱產(chǎn)業(yè)，必須順應(yīng)可持續(xù)發(fā)展的大勢(shì)，實(shí)行綠色營(yíng)銷(xiāo)。國(guó)外飯店早在20世紀(jì)80年代就開(kāi)始關(guān)注綠色消費(fèi)，采取綠色經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，受到了一批綠色消費(fèi)者的有力支持。例如，據(jù)美國(guó)旅游協(xié)會(huì)的調(diào)查，僅美國(guó)國(guó)內(nèi)就有約4300萬(wàn)人自稱(chēng)是“生態(tài)旅游者”，他們寧愿多花8.5%的價(jià)錢(qián)，也要使用關(guān)心環(huán)保的供應(yīng)商所提供的旅游產(chǎn)品和服務(wù)。而且，在國(guó)外很多酒店就規(guī)定，不許使用一次性洗浴用品，凡是來(lái)酒店入住的客人必須自帶洗浴用品，盡量減少一次性消費(fèi)，提高產(chǎn)品的利用率，比如泰國(guó)、法國(guó)等等。目前我國(guó)一些飯店已經(jīng)開(kāi)始實(shí)施綠色營(yíng)銷(xiāo)戰(zhàn)略。許多飯店在客房里都放置了環(huán)保宣傳卡，為住店的客人宣傳環(huán)保觀念。另外，實(shí)施綠色營(yíng)銷(xiāo)戰(zhàn)略之后，飯店不會(huì)為了經(jīng)濟(jì)利益而向客人推薦不必要的飯店產(chǎn)品，盡力做到節(jié)約能源和資源。因此，創(chuàng)建綠色飯店對(duì)自身發(fā)展的一個(gè)重要的好處就在于能夠有效節(jié)約資源，降低酒店的總體經(jīng)營(yíng)成本，從而增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)能力。

2、綠色營(yíng)銷(xiāo)是飯店可持續(xù)發(fā)展的客觀要求

酒店的管理者越來(lái)越意識(shí)到，酒店經(jīng)濟(jì)的發(fā)展需要和生態(tài)環(huán)境協(xié)調(diào)適應(yīng)，所以作為酒店行業(yè)的管理者，不得不深思的問(wèn)題是，酒店的未來(lái)趨勢(shì)需走可持續(xù)發(fā)展的道路。所謂可持續(xù)發(fā)展是一種注重長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)模式，最初于1972年提出，指既滿(mǎn)足當(dāng)代人的需求，又不損害后代人滿(mǎn)足其需求的能力，是科學(xué)發(fā)展觀的基本要求之一。我國(guó)可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略的確定，從法律上對(duì)我國(guó)飯店的經(jīng)營(yíng)做出了行業(yè)的規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)?？沙掷m(xù)發(fā)展觀要求飯店建立綠色的營(yíng)銷(xiāo)觀。飯店的綠色營(yíng)銷(xiāo)戰(zhàn)略，是旅游業(yè)可持續(xù)發(fā)展的重要基礎(chǔ)。飯店的綠色營(yíng)銷(xiāo)，不僅符合社會(huì)發(fā)展的可持續(xù)發(fā)展觀的要求，而且飯店的綠色營(yíng)銷(xiāo)能夠促進(jìn)飯店的良性發(fā)展，二者緊密結(jié)合，共同發(fā)展。

3、有利于飯店增加營(yíng)業(yè)收入、提高經(jīng)濟(jì)效益

綠色營(yíng)銷(xiāo)的實(shí)施，降低了飯店資源的消耗量，減少了大量的廢物廢水的排放，盡量減少浪費(fèi)，在一定程度上降低了飯店的經(jīng)營(yíng)成本。在擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)有限的情況下，降低陳本是提高經(jīng)濟(jì)效益的一個(gè)有效辦法。

另外，飯店的綠色營(yíng)銷(xiāo)可以促使飯店去考慮技術(shù)開(kāi)發(fā)和產(chǎn)品更新?lián)Q代，努力提高資源和能源的利用率，盡可能減少環(huán)境污染，提高經(jīng)濟(jì)效益。

最后，由于綠色消費(fèi)的潮流興起，飯店的綠色營(yíng)銷(xiāo)是順應(yīng)趨勢(shì)的，會(huì)刺激消費(fèi)者的購(gòu)買(mǎi)力，占領(lǐng)客源市場(chǎng)，這也會(huì)提高飯店的經(jīng)濟(jì)效益。

二、飯店綠色營(yíng)銷(xiāo)存在的問(wèn)題

1、綠色營(yíng)銷(xiāo)的理念模糊

綠色營(yíng)銷(xiāo)的理念是飯店實(shí)施綠色營(yíng)銷(xiāo)的前提和基礎(chǔ)。我國(guó)許多飯店對(duì)于綠色營(yíng)銷(xiāo)的理念尚未完全確立，不夠了解綠色營(yíng)銷(xiāo)在未來(lái)飯店業(yè)中的戰(zhàn)略意義，并且缺乏強(qiáng)烈的環(huán)保意識(shí)。同時(shí)對(duì)飯店在經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中對(duì)環(huán)境的影響認(rèn)識(shí)不足，認(rèn)為飯店業(yè)不像工業(yè)那樣污染嚴(yán)重。飯店的管理者尚且如此，員工更是對(duì)綠色營(yíng)銷(xiāo)的理念較為模糊。作為飯店管理者，應(yīng)該加強(qiáng)對(duì)全員的綠色營(yíng)銷(xiāo)意識(shí)的培養(yǎng)。在飯店員工的入職培訓(xùn)中，就應(yīng)該把綠色營(yíng)銷(xiāo)的理念灌輸給員工，讓他們首先在心理上認(rèn)可飯店的綠色營(yíng)銷(xiāo)理念，這樣才能在未來(lái)的工作中才會(huì)懂得用綠色營(yíng)銷(xiāo)的理念去服務(wù)客人。

另外，我國(guó)酒店的消費(fèi)者環(huán)保意識(shí)普遍不強(qiáng)，許多人認(rèn)為住飯店是花錢(qián)買(mǎi)享受，客房用品就該一日一換，用旅館枕巾擦鞋的不雅行為至今仍有發(fā)生。

2、綠色產(chǎn)品不夠全面

首先，綠色酒店經(jīng)營(yíng)追求的是可持續(xù)消費(fèi)模式、以提高消費(fèi)質(zhì)量來(lái)減少消費(fèi)數(shù)量。而目前我國(guó)大多數(shù)酒店的營(yíng)銷(xiāo)方式仍是粗放型的，經(jīng)營(yíng)的重點(diǎn)仍是刺激消費(fèi)更多的消費(fèi)產(chǎn)品，相對(duì)來(lái)說(shuō)，營(yíng)銷(xiāo)綠色產(chǎn)品方面仍是酒店比較欠缺的部分。其次，在飯店行業(yè)，提供的綠色產(chǎn)品基本包括綠色客房、綠色餐廳、綠色服務(wù)等等。受多方面影響，我國(guó)飯店業(yè)所提供的綠色產(chǎn)品檔次不夠高、產(chǎn)品服務(wù)不夠豐富全面。這對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，可供選擇的綠色產(chǎn)品范圍較小，因此降低了消費(fèi)者的選擇的傾向性。

3、綠色產(chǎn)品價(jià)格相對(duì)較高

飯店在選擇開(kāi)發(fā)綠色產(chǎn)品時(shí)，必然要引進(jìn)先進(jìn)的綠色技術(shù)、設(shè)備，創(chuàng)造新的綠色的環(huán)境，前期投資會(huì)很大，從而導(dǎo)致綠色產(chǎn)品的成本較高，與酒店的普通產(chǎn)品相比價(jià)格差異較大。所以客人可能更愿意選擇價(jià)格較低的普通產(chǎn)品。這就限制了飯店業(yè)綠色產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)與銷(xiāo)售，也影響了飯店綠色營(yíng)銷(xiāo)的發(fā)展和運(yùn)營(yíng)。

三、飯店綠色營(yíng)銷(xiāo)的發(fā)展策略

1、樹(shù)立綠色營(yíng)銷(xiāo)觀念

綠色營(yíng)銷(xiāo)觀念的樹(shù)立有利于更好的實(shí)施綠色營(yíng)銷(xiāo)。從總經(jīng)理到飯店的每一位基層員工首先應(yīng)該樹(shù)立可持續(xù)發(fā)展、綠色營(yíng)銷(xiāo)的重要理念。另外，通過(guò)反復(fù)的全員培訓(xùn)，強(qiáng)調(diào)酒店綠色營(yíng)銷(xiāo)的意義，培養(yǎng)員工的綠色經(jīng)營(yíng)意識(shí)，形成綠色營(yíng)銷(xiāo)理念，積極實(shí)施飯店的綠色營(yíng)銷(xiāo)策略，并且飯店應(yīng)采取措施鼓勵(lì)員工參與綠色營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)。例如激勵(lì)員工提交綠色建議，并且予以獎(jiǎng)勵(lì)。

其次要做好飯店的綠色教育，引導(dǎo)消費(fèi)者的環(huán)保意識(shí)，讓人們認(rèn)識(shí)到綠色消費(fèi)是一種高尚文明行為。。飯店應(yīng)視客人為環(huán)保的合作伙伴，向客人宣傳飯店的環(huán)保計(jì)劃和創(chuàng)意，培養(yǎng)消費(fèi)者產(chǎn)生綠色消費(fèi)行為。

2、開(kāi)發(fā)綠色產(chǎn)品、提升綠色服務(wù)

開(kāi)發(fā)綠色產(chǎn)品是實(shí)施綠色營(yíng)銷(xiāo)的支撐點(diǎn)。綠色產(chǎn)品要求符合環(huán)境保護(hù)的要求，節(jié)約資源。飯店的綠色產(chǎn)品主要包括綠色客房、綠色餐廳、綠色服務(wù)等，綠色服務(wù)主要包括餐飲的適量推銷(xiāo)服務(wù)、存酒服務(wù)、飯菜打包服務(wù)等等。

（1）開(kāi)辟綠色客房?？头孔∷薰δ苁秋埖甑淖罨竟δ?，也是飯店提供給客人的主要產(chǎn)品。綠色客房要求從客房的設(shè)計(jì)、施工、裝潢、出租等都符合環(huán)保、節(jié)約資源的要求。例如，使用綠色無(wú)污染建筑原材料和裝潢用品，使用節(jié)能燈具，擺放一些綠色花卉等等。

（2）創(chuàng)辦綠色餐廳。綠色餐廳主要反映在綠色食品的銷(xiāo)售上。綠色食品是對(duì)人體無(wú)害的，并且是純天然食品；不使用珍稀動(dòng)物和野生動(dòng)物制作菜肴；不使用化學(xué)添加劑等等。

（3）提供綠色服務(wù)。綠色服務(wù)要貫穿酒店服務(wù)的生產(chǎn)和消費(fèi)的總過(guò)程。例如餐飲的適量推銷(xiāo)服務(wù)，剩酒保存服務(wù)，飯菜打包服務(wù)等等。

3、制定合理的綠色價(jià)格

價(jià)格是市場(chǎng)的敏感因素。飯店在開(kāi)發(fā)和生產(chǎn)綠色產(chǎn)品時(shí)，必然要投入必要的綠色成本，包括綠色設(shè)計(jì)成本、生產(chǎn)成本等等。由于這些成本的投入，會(huì)提升綠色產(chǎn)品的價(jià)格。但是隨著科學(xué)技術(shù)和各種環(huán)保措施的不斷完善，綠色產(chǎn)品的制造成本會(huì)逐步下降，趨于穩(wěn)定。因此，飯店在制定綠色價(jià)格時(shí)，要與消費(fèi)者的經(jīng)濟(jì)收入和可接受能力相協(xié)調(diào)。

伴隨著旅游業(yè)的發(fā)展和綠色環(huán)保意識(shí)的不斷深入，注重環(huán)保意識(shí)，實(shí)現(xiàn)飯店業(yè)的可持續(xù)發(fā)展已成為飯店管理者的共識(shí)。飯店綠色營(yíng)銷(xiāo)作為飯店可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略的重要部分及根本途徑，是順應(yīng)旅游業(yè)可持續(xù)發(fā)展的要求，是對(duì)21世紀(jì)的飯店業(yè)的發(fā)展做出的戰(zhàn)略性選擇。這樣的選擇，才能進(jìn)一步提高飯店業(yè)在中外市場(chǎng)中的競(jìng)爭(zhēng)力?！?