秦改梅

早在2001年，為了防止瘋牛病傳人我國(guó)，保障人們的身體健康和生命安全，我國(guó)已明令禁止進(jìn)口和銷售發(fā)生瘋牛病的國(guó)家生產(chǎn)的牛肉食品。2012年底，巴西成為瘋牛病疫區(qū)，質(zhì)檢總局和農(nóng)業(yè)部發(fā)布公告，明確規(guī)定，禁止直接或間接從巴西輸入牛及其相關(guān)產(chǎn)品。然而，2014年12月2日，在江蘇省灌云縣，這個(gè)小小的縣城里竟然出現(xiàn)了來(lái)自巴西瘋牛病疫區(qū)的牛肉，被查扣的問(wèn)題牛肉高達(dá)300噸。瘋牛病陰影一直以來(lái)籠罩全球，這一重磅消息再次引起了國(guó)人對(duì)瘋牛病的恐慌。本期舌尖食話，小編就帶大家一起解開(kāi)有關(guān)瘋牛病的種種疑惑。 01|瘋牛病到底是一種什么病 瘋牛病學(xué)名為“牛海綿狀腦病”（簡(jiǎn)稱BSE），是一種發(fā)生在牛身上的進(jìn)行性中樞神經(jīng)系統(tǒng)病變，病牛腦組織呈海綿狀病變，通常會(huì)在14～90天內(nèi)死亡。由于種類的不同，瘋牛病的潛伏期長(zhǎng)短不一，一般在2～30年之間。這種病大多發(fā)生在4歲左右的成年牛身上，其癥狀不盡相同，但多數(shù)病牛中樞神經(jīng)系統(tǒng)都會(huì)出現(xiàn)變化，行為反常、煩躁不安、對(duì)聲音和觸摸尤其是頭部觸摸過(guò)分敏感，步態(tài)不穩(wěn)，經(jīng)常亂踢、摔倒、抽搐。發(fā)病初期無(wú)上述癥狀，后期出現(xiàn)強(qiáng)直性痙攣、糞便堅(jiān)硬、兩耳對(duì)稱性活動(dòng)困難、心搏緩慢、呼吸頻率增快、體重下降、極度消瘦等癥狀，直至死亡。瘋牛病在人類中表現(xiàn)為新型克雅氏癥。患上新型克雅氏癥的人非?？植?，往往驚惶失常，口里說(shuō)著胡話，腦海里出現(xiàn)各種錯(cuò)亂和可怕的圖景，連身體也失去平衡。更為可怕的是，一旦患上這種病，患者根本不知道，潛伏期一般長(zhǎng)達(dá)10年，一旦發(fā)病則離死期不遠(yuǎn)，幾乎沒(méi)有任何辦法治療。

根據(jù)英國(guó)醫(yī)生在媒體上的介紹，克雅氏癥是由兩名科學(xué)家克羅伊菲爾和雅可布于1957年發(fā)現(xiàn)的。當(dāng)時(shí)，這兩位科學(xué)家在非洲巴布亞新幾內(nèi)亞的一個(gè)原始部落里發(fā)現(xiàn)該部落流行著一種奇怪的感染病，卻無(wú)法找到相關(guān)的細(xì)菌和病毒。最后他們發(fā)現(xiàn)，這種病是該部落在祭奠死者時(shí)吃掉死者的尸體而感染的。為紀(jì)念這兩位勇于探索的科學(xué)家，人們把這種流行病命名為“克羅菲爾德一雅可布氏癥”，簡(jiǎn)稱克雅氏癥（CJD）。1996年，在英國(guó)首次發(fā)現(xiàn)了一種類似CJD的疾病，它與傳統(tǒng)的CJD不同，患者多為年輕人，尸體解剖可發(fā)現(xiàn)其腦組織的病變表現(xiàn)也與CJD不同。它被稱為新型CJD，而實(shí)際上與傳統(tǒng)CJD是兩種不同的疾病。傳統(tǒng)CJD不是受病原體感染引起的，而是自發(fā)的疾病，而新型CJD被認(rèn)為是吃了得瘋牛病的牛的神經(jīng)組織、受牛普里朊感染而引起的。

02|瘋牛病源于何處

1986年10月，英國(guó)東南部阿福德鎮(zhèn)的一只奶牛突然病倒，先是四蹄發(fā)軟、口吐白沫，后來(lái)便渾身顫動(dòng)、肌肉抽搐而死。經(jīng)驗(yàn)豐富的獸醫(yī)說(shuō)，這頭牛患得是瘋牛病，后來(lái)一只貓也患上了同樣癥狀的疾病，于是人們很快聯(lián)想到這種瘋牛病可能會(huì)傳染給人類。果然，10年后的1996年，英國(guó)一個(gè)叫史蒂芬的年輕人慘死于瘋牛病，其原因被認(rèn)為是用患羊癢病的羊肉骨做成的飼料喂養(yǎng)牛而傳染上的，這些病牛的肉骨又被做成飼料喂養(yǎng)其他牛，疾病由此流行，一場(chǎng)震撼世界的瘋牛病危機(jī)爆發(fā)了。在1993年疾病爆發(fā)達(dá)到高峰，當(dāng)時(shí)英國(guó)每周就發(fā)現(xiàn)近干例病人。到2003年年底，已在英國(guó)發(fā)現(xiàn)了約18萬(wàn)瘋牛病人。

03|牛病最多的是哪個(gè)國(guó)家

英國(guó)是瘋牛病發(fā)生最多的國(guó)家。截止2000年7月，在英國(guó)有超過(guò)3.4萬(wàn)個(gè)牧場(chǎng)的17.6萬(wàn)多頭牛感染此病，最高發(fā)病時(shí)間是在1993年1月，每月至少有1000頭牛發(fā)病。截止到2002年，英國(guó)共屠宰病牛1100多萬(wàn)頭，經(jīng)濟(jì)損失達(dá)數(shù)百億英鎊。

后來(lái)，在歐洲其他國(guó)家也發(fā)現(xiàn)了本土的瘋牛病，這些國(guó)家包括愛(ài)爾蘭、瑞士、法國(guó)、比利時(shí)、盧森堡、荷蘭、德國(guó)、葡萄牙、丹麥、意大利、西班牙、列支敦士登等。

04|牛病為何如此恐怖

瘋牛病是一種相當(dāng)奇怪的傳染病，它的病原體既不是細(xì)菌，也不是病毒，甚至不合有遺傳物質(zhì)——核酸。1982年，美國(guó)的斯坦利-普魯西納提出其病原體是一種蛋白質(zhì)，他將之命名為普里朊。不攜帶遺傳信息的蛋白質(zhì)居然具有傳染性，這真是匪夷所思。不過(guò)，現(xiàn)在大多數(shù)生物學(xué)家都已接受了普魯西納的觀點(diǎn)。普里朊是神經(jīng)細(xì)胞表面上的一種正常蛋白質(zhì)PrP的突變體。普里朊是如何不經(jīng)過(guò)遺傳機(jī)制而擴(kuò)增的，現(xiàn)在還不是很清楚，流行的觀點(diǎn)認(rèn)為它在接觸PrP后，能改變PrP的形狀，將它也變成普里朊，如此逐級(jí)放大、擴(kuò)增，引起神經(jīng)系統(tǒng)病變、行動(dòng)失常、癡呆，最終導(dǎo)致死亡。解剖尸體可以發(fā)現(xiàn)患者的腦組織變成了海綿樣。

瘋牛病的恐怖之處，在于普里朊是一種異常頑強(qiáng)的病原體，抵抗蛋白酶分解的能力也很強(qiáng)。用常規(guī)的消毒方法——加熱、輻射、噴消毒液等都無(wú)法使之失活。它可以跨物種傳播，潛伏期非常長(zhǎng)，往往長(zhǎng)達(dá)數(shù)年甚至10年以上才表現(xiàn)出新型CJD癥狀。而且新型CJD在生前無(wú)法確癥，難以與其他神經(jīng)系統(tǒng)疾病區(qū)別開(kāi)來(lái)，只有死后解剖才能確證。這一切，使得要預(yù)防新型CJD很不容易。

但瘋牛病也不像一般人想像得那么可怕，它不會(huì)通過(guò)接觸傳播，其主要的傳播途徑是吃了用病牛肉骨制作的飼料。在各國(guó)紛紛立法禁止用反芻動(dòng)物肉骨做飼料后，瘋牛病得到了有效控制，而且這種病可能也不會(huì)通過(guò)生育、哺育而傳給下一代。研究發(fā)現(xiàn)，瘋牛病病牛懷上的胚胎都沒(méi)有染上瘋牛病，其產(chǎn)下的牛犢得瘋牛病的概率也僅比一般牛犢高9%。

05|牛病是如何傳染給人類的

人不會(huì)因?yàn)榻佑|了瘋牛病病牛或病人就染上瘋牛病，幾乎都是由于吃了含有瘋牛病病原體的神經(jīng)組織而染上的（目前僅發(fā)現(xiàn)有一例可能是輸血染上的，供血者為當(dāng)時(shí)未出現(xiàn)癥狀的新型CJD病人）。瘋牛病的病原體普里朊主要存在于神經(jīng)組織中，在牛奶中沒(méi)有，所以許多國(guó)家禁止從英國(guó)等瘋牛病流行的國(guó)家進(jìn)口牛肉，但是并不禁止從這些國(guó)家進(jìn)口牛奶或奶制品。

牛的肌肉組織也不含普里朊，因此從理論上說(shuō)吃牛肉也不可能被傳染上瘋牛病。實(shí)際上，牛肉有可能被牛的神經(jīng)組織所污染，特別是帶骨頭的牛肉。因此，禁止從瘋牛病流行的國(guó)家進(jìn)口牛肉是有合理依據(jù)的。十幾年來(lái)，英國(guó)估計(jì)有過(guò)100萬(wàn)頭瘋牛病病牛（許多沒(méi)有被檢測(cè)到），但是迄今為止，得了新型CJD的病人不過(guò)143例，以后病例還有可能增加，但是已過(guò)了爆發(fā)的高峰期，不太可能激增。據(jù)估計(jì)，在英國(guó)吃一餐牛肉而被染上瘋牛病的概率是100億分之一，也就是吃100億餐牛肉，才有一例被染上病，在其他國(guó)家這個(gè)概率就更低了。但為了把染瘋牛病的概率降到最低，應(yīng)該避免吃富含神經(jīng)組織的牛內(nèi)臟（牛腦、脊椎骨、小腸等），盡量只吃不帶骨頭的牛肉。

06|其他肉類會(huì)傳染瘋牛病嗎

倫敦帝國(guó)醫(yī)學(xué)院專家約翰-科林奇指出，過(guò)去醫(yī)學(xué)界以為瘋牛病只會(huì)通過(guò)食用受感染的牛肉傳染，但最新實(shí)驗(yàn)顯示此病可以跨物種傳染，其他物種如豬、羊、雞甚至人亦有可能受到直接感染。英國(guó)醫(yī)學(xué)委員會(huì)研究瘋牛病的科學(xué)家指出，牛以外的其他動(dòng)物，如羊、豬和其他家禽等也會(huì)感染上瘋牛病。其他動(dòng)物在感染瘋牛病后沒(méi)有瘋牛病癥狀，這種“亞臨床”癥狀已在試驗(yàn)鼠身上得到證實(shí)。由于沒(méi)有瘋牛病癥狀，感染瘋牛病的家禽和羊、豬等動(dòng)物仍可能被人當(dāng)作健康動(dòng)物宰殺食用，進(jìn)而使人染病。約翰-科林奇教授認(rèn)為：“這項(xiàng)研究指出，?；蛘咂渌麆?dòng)物有可能感染上瘋牛病而暫時(shí)沒(méi)有發(fā)現(xiàn)癥狀。無(wú)論這些動(dòng)物壽命有多長(zhǎng)，它們體內(nèi)都潛伏著致病因素，可能會(huì)通過(guò)食物鏈感染人類?！边@樣，受到直接感染者可能會(huì)毫無(wú)病癥，因此真正受感染的人畜數(shù)目遠(yuǎn)超估計(jì)，而當(dāng)其再將此病傳染給其他人時(shí)，受感染者便會(huì)死亡。

由此，科林奇對(duì)現(xiàn)行的瘋牛病防范措施表示懷疑，他建議人們應(yīng)該放棄像羊肉、豬肉、禽類以及野味等各種肉類，因?yàn)樵谶@些動(dòng)物甚至還有其他一些動(dòng)物身上也發(fā)生了類似瘋牛病的病癥，也就是所謂的“可傳染腦部海綿組織疾病”。

同樣，倫敦帝國(guó)理工學(xué)院的科學(xué)家利用把瘋牛病傳染給動(dòng)物的相關(guān)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，建立了計(jì)算機(jī)模型，預(yù)測(cè)瘋牛病在羊群中傳播并進(jìn)而感染人群的最好及最壞情況。他們分析認(rèn)為，不能排除新型CJD因?yàn)檠蛉庵破范笠?guī)模爆發(fā)的可能；如果瘋牛病能夠傳染給羊，英國(guó)最終死于新型CJD的人數(shù)將達(dá)到15萬(wàn)之多。如果瘋牛病能夠從牛傳染給羊、進(jìn)而傳染給人，那么英國(guó)公眾因?yàn)槭秤醚蛉庵破范忌闲滦虲JD的危險(xiǎn)將比吃牛肉更大。

07|瘋牛病會(huì)染指化妝品嗎

由于絕大多數(shù)生物護(hù)膚品的主要成分都是來(lái)自牛、羊等動(dòng)物機(jī)體或組織提取物，像羊胎素、動(dòng)物血清、膠原蛋白等。如果這些成分是從感染瘋牛病的牛、羊等動(dòng)物中提取的話，消費(fèi)者若經(jīng)常使用就有感染瘋牛病的危險(xiǎn)。目前，在國(guó)際上，用動(dòng)物源性原料成分添加到化妝品中的做法十分流行，因?yàn)樘砑舆@類提取物的化妝品具有較好的延緩衰老、去皺、美白、保濕效果。

對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，在購(gòu)買國(guó)家列入禁止進(jìn)口的牛羊動(dòng)物源性化妝品時(shí)，難以從說(shuō)明書(shū)上了解詳情。雖然歐盟國(guó)家和日本的化妝品都要求全成分標(biāo)注，即如果化妝品中含有動(dòng)物源性添加劑，說(shuō)明書(shū)上應(yīng)該標(biāo)出，但目前市場(chǎng)上出售的進(jìn)口化妝品可能只翻譯名稱和產(chǎn)品類別，不翻譯成分。同時(shí)，進(jìn)口化妝品企業(yè)大多數(shù)基于制作工藝保密的需要，不向消費(fèi)者公開(kāi)原料成分。這樣的保密原則在消費(fèi)者心中則形成一種疑惑：不公開(kāi)原料成分到底是為了保密還是別有原因？

有業(yè)內(nèi)人士透露，目前化妝品中采用牛、羊等動(dòng)物器官或組織成分相當(dāng)普遍，主要有以下幾種：胎盤(pán)素（用于抗皺美白產(chǎn)品）、動(dòng)物羊水（保濕用品、洗發(fā)水、護(hù)發(fā)素和頭發(fā)護(hù)理用品）、膠原蛋白（可令皮膚表面飽滿）、腦糖（能促進(jìn)皮膚組織的新陳代謝，留住皮膚水分）。中國(guó)香精香料化妝品工業(yè)協(xié)會(huì)負(fù)責(zé)人認(rèn)為，利用牛、羊動(dòng)物提取的化妝品添加劑主要是胎盤(pán)素、SOD、膠原蛋白等，這些添加劑主要用于制造各種乳液和霜類產(chǎn)品。

08|喝牛奶是否會(huì)傳染瘋牛病

關(guān)于瘋牛病，過(guò)去以為喝牛奶不會(huì)傳染瘋牛病，但是，2007年瑞士科學(xué)家發(fā)明出更靈敏的檢驗(yàn)工具，首次可在人奶、牛奶及羊奶中偵測(cè)到瘋牛病普利昂蛋白的前驅(qū)物PrPC，有乳腺炎的牛分泌的牛奶中含有導(dǎo)致瘋牛病的蛋白含量更高，因此瘋牛病和牛奶也有關(guān)聯(lián)，而且由于導(dǎo)致瘋牛病的朊蛋白并不是人們普通印象中的病毒，這種蛋白通過(guò)普通的高溫加熱以及其他物理和化學(xué)方式均不能被殺滅，唯有在次氯酸或者氫氧化鈉溶液中浸泡2小時(shí)才能使其失去活性，且這種致病蛋白在哺乳動(dòng)物包括人類體內(nèi)的潛伏期長(zhǎng)達(dá)五年到幾十年，所以說(shuō)要謹(jǐn)慎選擇進(jìn)口牛奶或奶制品。