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        無糖食品真的無糖嗎

        2015-06-05 00:32:17
        科學之友 2015年1期
        關鍵詞:血糖

        無糖食品被糖友們當作“幸福的替代品”,可以一解禁口之苦。但是,無糖食品真的無糖嗎?對糖友們來說,如何認識無糖食品,怎樣食用無糖食品以及如何挑選無糖食品,都是一門大學問。 ‘無糖”非無糖

        無糖食品,是相對于常規(guī)含糖食品而言,它不含精制糖,而用其他甜味劑代替,這個“無糖”,并不是指沒有糖類。糖類是碳水化合物的俗稱,包含的種類很多,不僅有單糖(如葡萄糖)、雙糖(如蔗糖)等精制糖,還包括淀粉、糖原等多糖。按照國際慣例,無糖食品是指不合蔗糖(甘蔗糖和甜菜糖)和淀粉糖(葡萄糖、麥芽糖、果葡糖)的甜食,但無糖食品應含有糖醇(包括木糖醇、山梨醇、麥芽糖醇、甘露醇)等替代品,且不能用糖精等高倍甜味劑生產。

        糖友需謹慎

        雖然無糖食品不合有明顯影響血糖的葡萄糖、蔗糖、麥芽糖等小分子精制糖,但是,食品多是由面粉、谷物雜糧以及牛奶、雞蛋和大量的油脂制作而成。面粉、谷物雜糧等富含碳水化合物,食用之后,其中的碳水化合物會逐步分解成小分子的葡萄糖,吸收入血后,血糖也會升高,所以無糖食品依然會對血糖有影響。

        為了提高無糖食品的口感,有可能在制作中加入大量油脂。高脂飲食會造成熱能過剩,導致肥胖。肥胖以及糖尿病患者血液中游離脂肪酸的水平升高,會造成糖代謝紊亂,抑制血液中的葡萄糖氧化代謝,促進糖異生以及肝糖原的合成,損傷胰島功能,結果導致血糖升高。因此,即使不合糖的“無糖”食品,多吃也可能會使血糖亮起紅燈。

        讀懂包裝“潛臺詞”

        無糖食品有一定的營養(yǎng)價值,諸如提供一定的熱量,含有膳食纖維、蛋白質等營養(yǎng)素。合理運用無糖食品可以豐富糖尿病患者的飲食種類,提高患者的生活質量,但問題的關鍵在于,如何合理選用無糖食品。

        很多精明的消費者在購買食品的時候,都會對包裝袋上的說明格外留意,針對這種消費心理,有些食品廠商便在包裝袋上特意標明“無糖”,那么,包裝袋上這些誘人的說辭究竟有著怎樣的“潛臺詞”?

        市場上的無糖食品種類繁多且良莠不齊。有些標注的是“無蔗糖”,配料表上卻寫有白糖或白砂糖,其實蔗糖和白砂糖是一回事,只是叫法不同。有些雖然標明“無蔗糖”,但卻含有葡萄糖或其他糖。因此,消費者在購買時,不僅要看其是否標注“無糖食品”字樣,還要看其配料表,看該產品是用何種甜味劑(如木糖醇、麥芽糖醇、糖精鈉等)代替了糖類。對于標注“無蔗糖”字樣的食品更應注意,不能盲目食用。此外,要注意包裝、標簽的鑒別,在購買無糖食品和糕點時要認清QS(企業(yè)食品生產許可證)標志,不要購買來歷不明的散裝食品或衛(wèi)生環(huán)境簡陋的私人作坊生產的食品。

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