劉榮

【摘要】介紹食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程教學(xué)改革實(shí)踐的措施，包括教材的不斷更新，調(diào)整課程內(nèi)容，教學(xué)方法的改革，考核方法的改革，及時(shí)更新教學(xué)內(nèi)容等內(nèi)容，為該課程的教學(xué)改革提供參考。

【關(guān)鍵詞】食品營(yíng)養(yǎng)學(xué) 教學(xué)改革 措施

食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程是將營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)融入食品科學(xué)之中，需要食品化學(xué)、食品微生物、食品加工等課程基礎(chǔ)理論知識(shí)作為基礎(chǔ)才能很好掌握的一門(mén)課程。自我校成立食品科學(xué)與工程學(xué)科以來(lái)，《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》就成為一門(mén)必修的主干課程。它在食品專(zhuān)業(yè)課程設(shè)置中起到承前啟后的橋梁作用，體現(xiàn)了現(xiàn)代食品工業(yè)發(fā)展的主流。怎樣才能夠結(jié)合林業(yè)院校的專(zhuān)業(yè)特點(diǎn)，用有限的學(xué)時(shí)把這門(mén)課程全面、準(zhǔn)確地介紹給學(xué)生，并能讓學(xué)生在實(shí)際生活中很好的運(yùn)用，一直是我們?cè)诮虒W(xué)過(guò)程中反復(fù)思考的問(wèn)題。因?yàn)檎n堂講授僅僅是知識(shí)的簡(jiǎn)單灌輸，而更重要的是培養(yǎng)學(xué)生運(yùn)用所學(xué)知識(shí)綜合分析解決問(wèn)的能力，從而全面提升學(xué)生們就業(yè)水平的目的。為了提高了教學(xué)質(zhì)量，筆者在教學(xué)過(guò)程中采取了一系列教學(xué)改革措施。

1教材的不斷更新

本課程最初選用的教材是1998年姚漢亭主編的《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》（第一版）；2006年時(shí)調(diào)整為王光慈主編的《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》（第二版）， 目前選用的是孫遠(yuǎn)明主編的《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》（第二版），這三部教材都是面向21世紀(jì)課程教材，非常適合林業(yè)院校食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)學(xué)生使用。

2針對(duì)林業(yè)院校學(xué)生的特點(diǎn)，調(diào)整課程內(nèi)容

以現(xiàn)有教材內(nèi)容為主，適當(dāng)進(jìn)行調(diào)整，安排以下教學(xué)內(nèi)容：緒論、基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)、特殊人群的營(yíng)養(yǎng)、各種食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、社區(qū)營(yíng)養(yǎng)及營(yíng)養(yǎng)與健康。

在教學(xué)過(guò)程中，除了對(duì)書(shū)本上的主要知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行講解外，針對(duì)教學(xué)需要，適當(dāng)引入輔助性讀物及發(fā)表于學(xué)術(shù)期刊上的科研論文，使教材內(nèi)容得到深化、擴(kuò)充。例如在講解“能量”這一章節(jié)時(shí)，除了講能量的來(lái)源、食物的能量系數(shù)、測(cè)定及計(jì)算方法、人體能量的需求以外，還補(bǔ)充了關(guān)于“限制能量攝入對(duì)人體的好處”。

另外，為了促使學(xué)生對(duì)本課程產(chǎn)生濃厚的興趣，也為了使學(xué)生能夠及時(shí)了解食品營(yíng)養(yǎng)研究方面的新領(lǐng)域、新進(jìn)展，從課程教學(xué)一開(kāi)始就要求學(xué)生在課余時(shí)間閱讀一定數(shù)量的研究論文并進(jìn)行總結(jié)，在課程進(jìn)行的最后一周利用2節(jié)課的時(shí)間進(jìn)行課堂討論，這對(duì)促進(jìn)學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)獲得了良好的效果。

3教學(xué)方法的改革

為了有效調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，促進(jìn)學(xué)生積極思考，從而提升學(xué)生分析解決問(wèn)題的能力。教學(xué)方法以教師講授知識(shí)為主配合實(shí)際案例分析；以學(xué)生聽(tīng)為主輔助學(xué)生分析討論。教師即作為知識(shí)的傳授者，同時(shí)也是學(xué)生的助手。例如各種營(yíng)養(yǎng)素的生理功能、需要量、來(lái)源等理論性較強(qiáng)的內(nèi)容，主要采取課堂講授的方式。教師講課采用傳統(tǒng)的講課方式與多媒體技術(shù)相結(jié)合的方法進(jìn)行授課，配合直觀的圖片、圖表，增強(qiáng)感染力， 加深印象，有助于學(xué)生對(duì)知識(shí)點(diǎn)的理解和掌握。針對(duì)學(xué)生感興趣的教學(xué)內(nèi)容，采取師生互動(dòng)的方法進(jìn)行教學(xué)。在講授平衡膳食這一章時(shí)，在介紹完平衡膳食的主要內(nèi)容、營(yíng)養(yǎng)原則后，引入“小李的媽媽”和“小麗去工廠(chǎng)實(shí)習(xí)”兩個(gè)案例，讓學(xué)生根據(jù)教師講授的知識(shí)圍繞問(wèn)題進(jìn)行課堂教學(xué)，可以師生間、同學(xué)間共同探討。使學(xué)生在掌握理論知識(shí)的同時(shí)，培養(yǎng)觀察問(wèn)題、分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的良好思維習(xí)慣、思維方式，同時(shí)也增進(jìn)了學(xué)生的合作精神，增進(jìn)師生間的情感。通過(guò)這種方式的教學(xué)，能夠?qū)⒒A(chǔ)理論與生活實(shí)際聯(lián)系起來(lái)，學(xué)習(xí)的目的性、針對(duì)性增強(qiáng)了，自然就提高了學(xué)生學(xué)習(xí)的趣味性和積極性。

此外， 為提高學(xué)生的綜合運(yùn)用能力，本課程的實(shí)踐教學(xué)部分設(shè)置了營(yíng)養(yǎng)調(diào)查和食譜編制兩項(xiàng)內(nèi)容。營(yíng)養(yǎng)調(diào)查采取兩種方式，一種是給了一個(gè)人的連續(xù)三天的飲食種類(lèi)和數(shù)量及每天的各種活動(dòng)時(shí)間，讓學(xué)生通過(guò)計(jì)算得出這個(gè)人每天能量的消耗與供給是否平衡，評(píng)價(jià)能量來(lái)源分布是否合理，提出改進(jìn)建議等。另一種是讓學(xué)生以自身為調(diào)查對(duì)象，記錄連續(xù)三天的飲食種類(lèi)和數(shù)量，再根據(jù)計(jì)算得出每天能量及各種營(yíng)養(yǎng)素的需要與供給是否合理，提出改善措施。食譜的編制則是以肥胖人群或糖尿病人群為對(duì)象，進(jìn)行食譜的設(shè)計(jì)。通過(guò)實(shí)踐教學(xué)，熟悉了“食物營(yíng)養(yǎng)成分手冊(cè)”的使用，了解到食物的 “可食部”的概念，進(jìn)一步理解了同種食物不同產(chǎn)地營(yíng)養(yǎng)素含量的差別。這樣既調(diào)動(dòng)了學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性，鍛煉了動(dòng)手操作能力；同時(shí)使學(xué)生從以往“被動(dòng)應(yīng)試”轉(zhuǎn)變?yōu)椤爸鲃?dòng)學(xué)習(xí)”。

4考核方法的改革

傳統(tǒng)的考核方法是期末一次性考核為學(xué)習(xí)過(guò)程全程考核，這種考核方式忽視了學(xué)習(xí)的過(guò)程，有的學(xué)生平時(shí)不用功，臨陣磨槍也能通過(guò)考核。為了能夠客觀的評(píng)價(jià)學(xué)生的學(xué)習(xí)效果，加強(qiáng)對(duì)平時(shí)基礎(chǔ)知識(shí)和基本技能的考核，有必要將考核貫穿于學(xué)生學(xué)習(xí)的整個(gè)過(guò)程。在考核成績(jī)中加大實(shí)踐和平時(shí)成績(jī)的比例，增加階段考試，這樣的考核方式特別有利于學(xué)生學(xué)習(xí)能力及實(shí)踐技能的提高。

考核形式包括課堂考勤、階段考試、實(shí)踐報(bào)告、期末考試等。成績(jī)考核中課堂考勤占10%；階段考試占20%、實(shí)踐報(bào)告占20%、期末考試占50%。無(wú)故缺課超過(guò)本課程總學(xué)時(shí) 1/3 者，取消本門(mén)課程的考試資格，通過(guò)嚴(yán)格考核，大大提高了學(xué)生學(xué)習(xí)積極性和主動(dòng)性。

5及時(shí)更新教學(xué)內(nèi)容

科學(xué)技術(shù)的迅速發(fā)展帶動(dòng)了營(yíng)養(yǎng)學(xué)內(nèi)容快速更新，但是教材的更新速度遠(yuǎn)遠(yuǎn)趕不上知識(shí)的更新，比如， “中國(guó)居民膳食指南”和“平衡膳食寶塔”等內(nèi)容，在講課時(shí)將1997版和2007版的“中國(guó)居民膳食指南”列表比較，使學(xué)生對(duì)前后兩個(gè)版本的指南的差別一目了然。 在講“膳食寶塔”時(shí)，用“新寶塔經(jīng)過(guò)一次裝修，新添了四塊轉(zhuǎn)，修了一條路”作為切入點(diǎn)，進(jìn)行詳細(xì)的講解，引導(dǎo)學(xué)生思考指南和寶塔變化的原因，使學(xué)生對(duì)營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)應(yīng)用的理解和掌握更加深刻。2014年6月新版《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》頒布，許多營(yíng)養(yǎng)素的攝入水平都發(fā)生了變化，在教學(xué)過(guò)程中及時(shí)告知學(xué)生。實(shí)踐證明，學(xué)生們對(duì)這部分知識(shí)的理解和掌握情況非常良好。

6結(jié)束語(yǔ)

作為食品專(zhuān)業(yè)本科的重要課程，食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程應(yīng)該在教材建設(shè)、教學(xué)內(nèi)容不斷更新、教學(xué)方法完善、教師自身業(yè)務(wù)素質(zhì)加強(qiáng)等方面多做努力，才更有利于激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣， 培養(yǎng)學(xué)生利用各種相關(guān)知識(shí)理解和解決生活中的營(yíng)養(yǎng)學(xué)問(wèn)題， 為學(xué)生將來(lái)從事食品的生產(chǎn)與加工、新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)以及開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)保健和配餐等奠定工作基礎(chǔ)。

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