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        國(guó)人健康吃油指南

        2015-05-30 10:48:04
        新傳奇 2015年13期
        關(guān)鍵詞:芥酸山茶油胡麻

        胡麻油最好涼拌

        胡麻油又稱亞麻籽油,是從胡科植物胡麻種子榨取的油。

        胡麻油中的必需脂肪酸亞麻酸含量達(dá)50%以上,遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于深海魚油的5%和核桃、松子的6%-12%,堪稱“陸地魚油”。它們有利于思維,并使記憶容量更大。

        兒童、孕產(chǎn)婦、老人等可以適當(dāng)選擇胡麻油,對(duì)智力發(fā)育、延緩記憶力下降有好處。胡麻油不飽和程度太高,開封后要盡快吃完,最好用于涼拌。

        大豆油適合燉煮

        大豆油中以亞油酸占絕對(duì)優(yōu)勢(shì),含有少量α-亞麻酸,飽和脂肪酸非常少。亞油酸對(duì)減少心臟病風(fēng)險(xiǎn)作用有限,但α-亞麻酸較為有益。臨床營(yíng)養(yǎng)實(shí)驗(yàn)證實(shí),引發(fā)冠狀動(dòng)脈心臟病的危險(xiǎn)因素,除了高量膽固醇外,其他兩種因素就是高血壓及血管栓塞,亞麻酸恰好可減少這兩種因素。

        大豆油最好用于低溫烹調(diào),比如做面點(diǎn)、煲湯、燉煮及調(diào)餡等,不宜長(zhǎng)時(shí)間高溫烹炸食物。玉米油、葵花籽油,小麥胚芽油等脂肪酸構(gòu)成與大豆油類似。

        菜籽油選“雙低產(chǎn)品”

        菜籽油是南方人常吃的一種植物油。

        菜籽油含有對(duì)身體有益的甾醇。甾醇具有降低膽固醇、降低心血管疾病、抗癌等生理功能。有研究指出,菜籽油中含有的芥酸對(duì)人體不利,可導(dǎo)致動(dòng)物腎膽固醇增高,長(zhǎng)期攝入會(huì)影響生長(zhǎng)發(fā)育。我國(guó)以前吃的菜籽油是傳統(tǒng)的“雙高”(高芥酸、高硫苷)油,經(jīng)過連續(xù)的優(yōu)質(zhì)育種攻關(guān),現(xiàn)已實(shí)現(xiàn)油菜“雙低”品質(zhì)改良,即芥酸含量低、硫甙含量低。所以,大家吃菜籽油已經(jīng)不必?fù)?dān)心高芥酸了。

        山茶油可代替橄欖油

        山茶油又名茶籽油,取自油茶樹的種子。在湖南、江西等地的丘陵地帶,漫山遍野都是油茶樹,山茶油幾乎成為中南鄉(xiāng)土文化的美麗符號(hào)。山茶油在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、食療功能方面并不遜色于橄欖油,并且價(jià)格便宜,算得上物美價(jià)廉,因此又被稱為“東方橄欖油”。

        目前,一些小型榨油作坊采取土法熱壓榨方法制油,可能存在雜質(zhì)多、營(yíng)養(yǎng)損耗大、易霉變等問題,建議盡量購(gòu)買大品牌山茶油。山茶油適合日常炒菜,也可用作涼拌菜。山茶油適合與大豆油、玉米油等含多不飽和脂肪酸的油脂搭配。

        花生油用于炒菜

        花生油中各類脂肪酸比較平衡,其中還富含維生素E,這種維生素能減輕不飽和脂肪酸的氧化。

        購(gòu)買花生油一定要選擇大品牌的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品,盡量不買小作坊產(chǎn)品,以防黃曲霉毒素超標(biāo)。從烹調(diào)方面來(lái)說(shuō),花生油穩(wěn)定性較好,可用于日常炒菜,但不適合用于爆炒或油炸。需要提醒的是,花生油搭配歐米伽3脂肪酸豐富的食用油如核桃油、杏仁油、紫蘇籽油食用,更有利于健康。

        (李云貴薦自《南國(guó)都市報(bào)》)

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