作者簡(jiǎn)介：阿尼斯（1988.12-），蒙古族，內(nèi)蒙古呼和浩特人，云南師范大學(xué)旅地學(xué)院2014級(jí)碩士研究生，研究方向：人文地理學(xué)中的文化地理學(xué)。

一、地理學(xué)中“地方”的概念

地方（Place）是人文地理一個(gè)重要的概念和研究視角，在西方，Wright通過(guò)“地理認(rèn)識(shí)學(xué)”（Geosophy）概念，闡述了地方作為一種意義建構(gòu)方式的觀點(diǎn)。他認(rèn)為，人與地理環(huán)境之間的互動(dòng)關(guān)系有著復(fù)雜的形式與結(jié)構(gòu)。他認(rèn)為人與地理環(huán)境之間的相互作用是一個(gè)復(fù)雜的形式和結(jié)構(gòu)。依據(jù)早期的關(guān)系理論，和當(dāng)代人文地理的基礎(chǔ)，以及人類(lèi)的社會(huì)實(shí)踐和經(jīng)驗(yàn)以及人的主體性的角度來(lái)看，重新對(duì)地方進(jìn)行內(nèi)部概念化。從人本主義角度出發(fā)對(duì)“空間”和“地方”進(jìn)行探討，也是段義孚人本主義地理學(xué)的關(guān)鍵所在，段義孚最早在著作《經(jīng)驗(yàn)透視中的空間與地方》中對(duì)地方的范圍作了界定“地方大小不一，小到一把舒適的扶手椅，大到整個(gè)地球”家鄉(xiāng)是中等程度而具有重要意義的地方，位于城市或鄉(xiāng)村，足以支撐人的生活，人對(duì)家鄉(xiāng)的深厚感情。“家最有資格被稱為地方”家是什么？家是老宅基地，老鄰居，家鄉(xiāng)或祖國(guó)。后來(lái)在《我是誰(shuí)》一書(shū)中，段義孚又對(duì)地方的內(nèi)涵進(jìn)一步擴(kuò)充“我用兩種方式擴(kuò)充地方的意義”一是地方被界定為意義的中心（呵護(hù)和養(yǎng)育），其范圍遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出城鎮(zhèn)、甚至社區(qū)、家和住所。為什么壁爐、舒適的扶手椅不能成為地方？甚至另一個(gè)人也可稱為家，例如，母親，對(duì)嬰兒來(lái)說(shuō)就是家，就是在沙地玩耍后可以回歸的地方，對(duì)地方意義的另一個(gè)擴(kuò)展則是地方不一定像人們普遍認(rèn)為的那樣固定在一個(gè)“位置”，例如對(duì)于滑板愛(ài)好者來(lái)說(shuō)，廣場(chǎng)就是他們聚集的“地方”，對(duì)于桌游愛(ài)好者來(lái)說(shuō)，玩桌游的場(chǎng)所也可稱之為“地方”總之，依據(jù)段義孚的觀點(diǎn)，凡是能感受到價(jià)值存在，滿足諸如食物、水、休息和繁衍等生理需要或精神需要之處都可以稱為地方，不論是以實(shí)實(shí)在在的物質(zhì)態(tài)形式存在，還是以虛擬態(tài)形式存在，如繪畫(huà)、音樂(lè)、舞蹈、影視片、文學(xué)等藝術(shù)都被段義孚稱為“虛擬的地方”。穩(wěn)定是生存中更基本的“在向往空間之前我們必須先有對(duì)一個(gè)地方的穩(wěn)定感”打破生活的界限可能不利于療傷，段義孚提醒我們冒然超越熟悉的領(lǐng)域，會(huì)有把人推向瘋狂的邊緣，然而，段義孚認(rèn)為，地方雖然是安慰，但是同時(shí)也代表著束縛，段義孚對(duì)地方的負(fù)面作用也有一些自己的論述，如安分守己。這可能使人產(chǎn)生深深的羞辱和隱含的約束，不能自由和靈活的思維，家里或地方的意義不大，沒(méi)有家的感覺(jué)是哲學(xué)家亞里士多德認(rèn)為是最大的恐怖之一，幽閉恐怖癥的人把小而封閉的無(wú)法忍受的束縛，不認(rèn)為這是有益的真誠(chéng)的友誼和冥想可以單獨(dú)空間，由此看來(lái)，段義孚認(rèn)為地方帶給人們的安全與穩(wěn)定，有利于人們的健康發(fā)展的同時(shí)，人也可能是一種束縛，限制人類(lèi)發(fā)展?jié)摿Γ瑸槿藗兎€(wěn)定和變化是必要的，因此，矛盾的態(tài)度就產(chǎn)生了。

1.城市中的小型蒙餐館

蒙餐館首先是作為蒙古族日常餐飲從牧場(chǎng)家庭的餐桌上進(jìn)行最簡(jiǎn)單的商品化加工的場(chǎng)所，在城市中發(fā)揮著為城里人提供新鮮蒙古美食的作用，現(xiàn)在逐漸地也成為了餐飲界的“流行元素”。自內(nèi)蒙古自治區(qū)進(jìn)行牧場(chǎng)圍封補(bǔ)貼的政策以來(lái)，“牧二代”進(jìn)城打工的現(xiàn)象便蔓延在呼和浩特市、鄂爾多斯市，錫林浩特市、通遼市等城市，城里的飲食種類(lèi)并不能讓他們習(xí)慣，于是一些蒙古族務(wù)工人員自己從老家牧區(qū)帶新鮮的牛羊肉來(lái)做飯，但這樣仍然不能為自己在繁忙的工作中提供便利和品嘗家鄉(xiāng)的味道，于是本地蒙古族大學(xué)生選擇在大學(xué)城，醫(yī)院，大型企業(yè)等地周?chē)晒抛迩嗄贻^為聚集的地方創(chuàng)業(yè)開(kāi)小型蒙餐館，提供新鮮的肉類(lèi)食品和熱奶茶。

2.由單一的飲食場(chǎng)所向有既定價(jià)值的心理安全中心轉(zhuǎn)變

地方是具有既定價(jià)值的安全中心，內(nèi)蒙古地域廣闊，蒙古族內(nèi)部血緣結(jié)構(gòu)較為復(fù)雜，各個(gè)旗的飲食習(xí)慣也有所差異，然而從牧區(qū)來(lái)的孩子在一天的工作后喝上一碗熱奶茶，吃上一口嫩羊肉Hooshoo，乏盹的感覺(jué)就隨之而去，餐廳內(nèi)環(huán)保綠色的裝修也會(huì)讓客人覺(jué)得置身牧區(qū)，忘卻在城市的彷徨、浮華，來(lái)自不同旗的牧區(qū)人從陌生到朋友，蒙餐館逐漸成為在外務(wù)工蒙古族年輕人的聚會(huì)的場(chǎng)所，蒙餐館是蒙古族居民通過(guò)從日常生活實(shí)踐中提取出的能夠代表其原住民身份的文化元素來(lái)表達(dá)在特定的社會(huì)與政治情境下，原住民對(duì)于地方意義與地方認(rèn)同的再建構(gòu)。

3.民族餐飲場(chǎng)所對(duì)文化保護(hù)的價(jià)值和意義

在城市進(jìn)行民族餐飲創(chuàng)業(yè)的人多數(shù)來(lái)自于牧區(qū)，以家庭為單位，由于餐館的經(jīng)營(yíng)使得創(chuàng)業(yè)者在牧區(qū)的牛羊肉沒(méi)有通過(guò)大型肉類(lèi)生產(chǎn)廠進(jìn)行加工，接以最新鮮的方式端上了大城市的餐桌，在一定程度上，第一產(chǎn)業(yè)從業(yè)者直接轉(zhuǎn)向了三產(chǎn)從業(yè)者，間接的對(duì)傳統(tǒng)蒙古族游牧文化從商業(yè)化的角度進(jìn)行了強(qiáng)有力的鞏固和保護(hù)。

在經(jīng)過(guò)多年的經(jīng)營(yíng)后，這類(lèi)小型微型家庭式蒙餐館逐漸積累的人氣，由單一的“牧民餐廳”轉(zhuǎn)變?yōu)槌鞘胁惋嫎I(yè)中的“流行元素”，規(guī)模不斷擴(kuò)大，舉辦蒙古族青年相親會(huì)，小型歌舞會(huì)等，成為了民族文化的舞臺(tái)，一些餐廳在提供下午茶、飯后燒烤的同時(shí)，給客人提供蒙語(yǔ)雜志書(shū)刊。規(guī)模大一些的蒙餐館開(kāi)始經(jīng)營(yíng)牧區(qū)凍肉銷(xiāo)售連鎖店、蒙語(yǔ)書(shū)店、民族手工藝品店、蒙語(yǔ)KTV，雖然規(guī)模有限，但它以為蒙古族務(wù)工人員提供牧區(qū)餐飲為初衷，不僅給蒙古族提供了地方所具備的安全感和穩(wěn)定感，已經(jīng)慢慢演變成蒙古族對(duì)外界展示自己特有生活習(xí)俗的情感場(chǎng)所，由“空間”轉(zhuǎn)變到“地方”，變成了有民族文化既有價(jià)值的場(chǎng)所，在現(xiàn)代大都市中發(fā)揮著它特有的價(jià)值和意義。

（作者單位：云南師范大學(xué)旅游與地理科學(xué)院）

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