宗禾

又至春節(jié)，瓜子的旺季也隨即到來(lái)，伴隨著獨(dú)特的聲響，迎接一段悠閑、喜慶、優(yōu)雅的好時(shí)光 嗑瓜子似乎是中國(guó)人獨(dú)有的愛(ài)好，據(jù)說(shuō)可以追溯到宋遼時(shí)期，到了明清已經(jīng)非常盛行。《金瓶梅》、《紅樓夢(mèng)》等明清古典小說(shuō)中都有不少地方提到瓜子。法國(guó)傳教士古伯查在他的《中華帝國(guó)紀(jì)行》中記載：“有些地方，豐收時(shí)節(jié)西瓜就不值錢了，之所以保留它們，只是為了里面的瓜子。有的時(shí)候，大量的西瓜被運(yùn)到繁忙的馬路邊免費(fèi)送給過(guò)往的行人，條件是吃完了把西瓜子給主人留下。”可見(jiàn)當(dāng)時(shí)瓜子已經(jīng)成為人們的一種日常消費(fèi)。 沈宏非在《聽(tīng)瓜子》中，這樣描寫嗑瓜子的聲音：“瓜子殼在牙尖上‘噼噼剝剝地爆裂，吐出時(shí)發(fā)自于唇舌之間的‘淅淅瀝瀝及其掉落在前的瓜子殼上所傳來(lái)的那聲空洞的回響?！编竟献拥漠嬅?、聲響仿佛就在眼前、耳邊，變成了一段賞心悅目的慢鏡頭。 又至春節(jié)，瓜子的旺季也隨即到來(lái)，伴隨著獨(dú)特的聲響，迎接一段悠閑、喜慶、優(yōu)雅的好時(shí)光。嗑的。不僅僅是瓜子 歡聚時(shí)節(jié)，親友邊嗑瓜子邊聊天，內(nèi)容廣泛：上至國(guó)際國(guó)內(nèi)大事，下至油鹽醬醋家庭瑣事。嗑瓜子的聲音此起彼伏，女人天生是嗑瓜子的好手，信手拈來(lái)，微啟朱唇，貝齒輕嗑，一聲脆響，瓜子殼裂為兩瓣.雪白的籽兒自然躍入口中，那個(gè)脆爽勁兒，令人唇齒留香。 嗑瓜子代表著閑適。 不同于吃其他零食，嗑瓜子不僅要用到嘴巴，手和眼也是不能閑的，有的人還要雙手并用；何況又是“噼噼剝剝”的爆裂聲，又是“淅淅瀝瀝”的口水聲，必定要分散自己和旁人的注意力。因此在工作、學(xué)習(xí)時(shí)不適合瞌瓜子，瓜子也不在適合上班時(shí)偷吃的小零食之列，除非是去了殼的瓜子仁。最好是在暫停了一切工作的周末，窩在沙發(fā)里，一把瓜子配電影；或者是在無(wú)所事事的旅途中，嗑個(gè)瓜子消磨時(shí)光。 嗑瓜子代表著喜慶。 過(guò)年之前，總要準(zhǔn)備許多炒貨，瓜子、花生、核桃等，過(guò)去常買散裝，用紅的、綠的、白的塑料袋裝，一袋就是好幾斤，一直能吃到出正月?，F(xiàn)在注重食品安全，大多去超市采購(gòu)預(yù)包裝瓜子，量也更少了。一家子人，或是圍坐在電視機(jī)前，或是圍坐在暖陽(yáng)下，一只手捧著瓜子，一只手飛快地與唇齒配合，同時(shí)還要不停地聊天。仿佛一嗑起瓜子，心情就輕松愉快起來(lái)，話題也源源不斷。如果心情陰郁悲傷，似乎是難以融入這樣的氛圍中的。 嗑瓜子也可以代表優(yōu)雅。 印象中曾經(jīng)有過(guò)這樣的瓜子廣告，穿著旗袍的女人嗑著瓜子，紅唇皓齒卻不艷俗，就像豐子愷筆下描述的場(chǎng)景：“那手和頭的轉(zhuǎn)側(cè)的姿勢(shì)窈窕得很，有些兒嫵媚動(dòng)人。連丟去的瓜子殼也模樣姣好，有如朵朵蘭花?！绷r(shí)將瓜子的情調(diào)提升了起來(lái)，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)了市井的范圍。瓜子種種 瓜子，是一種妙不可言的零食，屬于炒貨食品的一種，常見(jiàn)的有葵花子、西瓜子、南瓜子和瓜簍子等幾類。葵花子 葵花子是向日葵的果實(shí)，易剝、味香、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，是最常見(jiàn)的瓜子品種。 向日葵主要分油用和食用，作為炒貨的葵花子來(lái)自食用向曰葵，含油量在30%左右。 中醫(yī)認(rèn)為，葵花子性平味甘，可化痰定喘、平肝祛風(fēng)。 葵花子所含脂肪主要為不飽和脂肪酸，其中主要成分是亞油酸，含量可達(dá)70%。亞油酸對(duì)人體新陳代謝、調(diào)節(jié)血壓和降低血清膽固醇有重要作用。此外，葵花子含有較多的維生素E，可抗氧化，能夠在體內(nèi)對(duì)抗自由基，從而減少心臟病、癌癥等慢性病的發(fā)生。 葵花子又稱“美發(fā)干果”，因?yàn)樗俏⒘吭匾灰还璧闹饕澄飦?lái)源之一。硅不僅對(duì)秀發(fā)生長(zhǎng)有利，還可使皮膚不致太松軟；使眼睛明亮；促進(jìn)指甲生長(zhǎng)，使其堅(jiān)韌。西瓜子 西瓜子又稱“黑瓜子”，顧名思義就是西瓜的種子。然而，與葵花子一樣，不是所有西瓜的種子都能用來(lái)制作瓜子。一般的西瓜子顆粒太小，不適宜作零食，我們吃到的西瓜子主要來(lái)自專門的品種——籽瓜。 西瓜子性甘平，可健胃、通便、清肺、化痰，除了含有豐富的蛋白質(zhì)、亞油酸、B族維生素、鈣、鎂、鉀、鐵和硒等營(yíng)養(yǎng)元素，還含有一種皂苷樣成分一一西瓜子醇，具有降壓作用，并可緩解急性膀胱炎。 不過(guò)，西瓜子殼較硬，嗑得太多易傷牙，老人和兒童尤應(yīng)注意。南瓜子 南瓜子是南瓜的種子，含有豐富的必需脂肪酸、氨基酸、植物甾醇、礦物質(zhì)、維生素以及多糖等。豐富的鋅還可預(yù)防和改善前列腺病癥。自古以來(lái)，南瓜子被認(rèn)為是有效的驅(qū)蟲(chóng)劑，南瓜子氨酸可以驅(qū)除絳蟲(chóng)、蟯蟲(chóng)、蛔蟲(chóng)等多種寄生蟲(chóng)，還能抑制血吸蟲(chóng)幼蟲(chóng)生長(zhǎng)發(fā)育，防治血吸蟲(chóng)。 此外，還有一種白瓜子，其實(shí)是冬瓜的種子，性平味甘， 《證類本草》記載：“冬瓜皮雖青，經(jīng)霜亦有白衣，其中子白，白瓜子之號(hào)因斯而得?！备鶕?jù)一般的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，白瓜子被歸入南瓜子類產(chǎn)品中。瓜簍子 瓜簍子又稱“栝樓子”，俗稱“吊掛子”，是葫蘆科植物栝樓及雙邊栝樓干燥成熟的種子，早在南北朝時(shí)期就有關(guān)于炮制瓜簍子的記載?！侗静菥V目》記載能“潤(rùn)肺燥，降火，治咳嗽，滌痰結(jié)，利咽喉，止清渴，利大腸，清癰腫瘡毒”?，F(xiàn)代科學(xué)研究表明，瓜簍子含油脂、甾醇、三萜皂甙、蛋白質(zhì)、多種氨基酸等營(yíng)養(yǎng)素，脂肪酸總量約占26%，其中飽和脂肪酸占30%，不飽和脂肪酸占66.5%，以栝樓酸為主。 嗑瓜子，需要技巧。上下齒對(duì)準(zhǔn)瓜子尖猛地一嗑，殼裂，瓜子瓤露出，用舌尖輕輕一沾，整片潔白的瓜子瓤便被卷進(jìn)了嘴里。技巧不足的人嗑瓜子，往往弄得殼碎肉裂，狼狽不堪。 西瓜子，殼硬，易嗑；白瓜子，殼軟，難嗑。最好的是葵花子，一顆顆鼓脹鼓脹的，松而脆，牙齒只輕輕一觸，殼便“噗”的一聲裂開(kāi)，那瓜子瓤，幾乎自動(dòng)彈跳入口。 將這好友聚集談天的良伴抓一把在手，嘴里嗑著，舌頭卷著；瓜子瓤入口，瓜子殼落地。嗑一夜的瓜子，談一夜的話；由嘴里吐出來(lái)的話，全都沾上了瓜子的香味。談興正濃時(shí)，夜卻己漸漸遠(yuǎn)去，曲終人散，目光不經(jīng)意往地下一瞄，咦，滿地都是笑影——一顆顆的瓜子殼，正歡暢地咧嘴而笑呢！（資料來(lái)源：《食品與生活》、《學(xué)生必讀》、新浪博客）