孔峰等

摘 要：通過對常州市餐廚廢棄物現(xiàn)狀的調(diào)研，結(jié)果表明：常州市每天產(chǎn)生餐廚廢棄物200多噸，餐廚廢棄物含水率高達(dá)85%，油脂含量高達(dá)1.3%。收運過程中采用信息平臺等各種渠道對收運過程進(jìn)行監(jiān)管，為后續(xù)的處置工程的順利運行打下基礎(chǔ)。同時，常州市創(chuàng)新性質(zhì)的率先建成應(yīng)急處置工程，以解決餐廚廢棄物終端處置BOT項目建成前的無害化處理問題。

關(guān)鍵詞：餐廚廢棄物，收運，應(yīng)急處置，無害化，資源化

中圖分類號：X705文獻(xiàn)標(biāo)識碼：B文章編號：2095-7394（2015）04-0032-04

1 國內(nèi)餐廚廢棄物處置情況

據(jù)不完全統(tǒng)計，我國城市每年產(chǎn)生餐廚廢棄物不低于6 000萬t。[1]如果餐廚廢棄物不進(jìn)行統(tǒng)一管理和處置，會導(dǎo)致大量的餐廚廢棄物被用于養(yǎng)豬而產(chǎn)生潲水豬；甚至一些不法分子將潲水油進(jìn)行粗提煉后又回流到餐桌。這不僅造成嚴(yán)重的環(huán)境污染，而且嚴(yán)重地威脅到市民的身體健康與生命安全。[2]針對這種情況，從中央到地方政府都已關(guān)注到餐廚廢棄物處置不當(dāng)引起的危害，自2005年開始，北京、上海、西寧、寧波、蘇州等一些城市先后出臺法規(guī)和政策，禁止未經(jīng)處理的餐廚廢棄物直接喂豬，并建立了城市餐廚廢棄物資源化處理設(shè)施。

目前國內(nèi)餐廚垃圾處理方式主要是以和生活垃圾一起填埋、焚燒處理為主[3]。而填埋會降低填埋場的使用年限，焚燒會產(chǎn)生大量二惡英、氮氧化物、二氧化硫等有害氣體、粉塵。[4]餐廚垃圾處置不當(dāng)會產(chǎn)生巨大的危害，相對于填埋、焚燒、堆肥和飼料化等處理來說，厭氧消化技術(shù)不僅可以降低餐廚垃圾處理成本，而且還能同時實現(xiàn)餐廚垃圾的減量化、無害化和資源化，是處理餐廚垃圾的理想途徑。[5]

2 常州市餐廚廢棄物產(chǎn)生情況

常州市主城區(qū)共有5個轄區(qū)，分別為武進(jìn)區(qū)、新北區(qū)、天寧區(qū)、鐘樓區(qū)、戚墅堰區(qū)。常州的餐飲業(yè)十分發(fā)達(dá)，在滬寧線上有“吃在常州”的美譽，所以每天產(chǎn)生大量的餐廚廢棄物。2012年7月，常州市被確定為第二批餐廚廢棄物資源化利用和無害化處理試點城市。

根據(jù)餐廚廢棄物產(chǎn)生單位的規(guī)模，將產(chǎn)生源適當(dāng)分類為：大型產(chǎn)生源和小型產(chǎn)生源。

大型產(chǎn)生源一般為座位數(shù)大于150 座（含）以上的餐廚廢棄物產(chǎn)生單位；小型產(chǎn)生源一般為座位數(shù)小于150 座以下的餐廚廢棄物產(chǎn)生單位。

通過調(diào)查，市主城區(qū)現(xiàn)有餐廚廢棄物產(chǎn)生單位的數(shù)量、區(qū)域分布及餐廚廢棄物產(chǎn)生量等的大致情況，見表1，餐廚垃圾主要成分見表2。

從表1中可知，目前，常州市共有餐廚廢棄物產(chǎn)生單位約9 000余家，每天產(chǎn)生食物殘余190多t，廢棄食用油脂20多t。規(guī)模較大的餐廚廢棄物產(chǎn)生單位約1 200余家，每天產(chǎn)生食物殘余100t左右，廢棄食用油脂10t左右。

餐廚廢棄物是食物垃圾中最主要的一種，其成分復(fù)雜。根據(jù)實際測試，常州市餐廚廢棄物的成分分析如下表：

據(jù)上表，常州市餐廚廢棄物具有以下特性：（1）含水率高，含水率高達(dá)約85%；（2）易腐性，富含有機(jī)物，有機(jī)干物質(zhì)占總固體物質(zhì)高達(dá)85%（干基）；（3）油脂含量高，可達(dá)到1.3%。

3 常州市餐廚廢棄物收運管理現(xiàn)狀

2012年2月24日，常州市政府出臺了《市政府關(guān)于加強我市餐廚廢棄物管理工作實施意見》（常政發(fā)〔2012〕16號），從2012年5月20號，開始對城區(qū)5個轄區(qū)部分餐飲企業(yè)和企事業(yè)單位食堂的餐廚廢棄物進(jìn)行統(tǒng)一收運和無害化處置。截至2014年10月31日，納入收運系統(tǒng)的餐飲單位從剛開始的175家擴(kuò)大至361家，共處置餐廚廢棄物5.57萬t，日均64.51t左右。

3.1 收運工作

由于餐廚廢棄物的特殊性，既不適合與普通生活垃圾混合收集運輸，也不能與普通生活垃圾同樣對待進(jìn)行轉(zhuǎn)運，必須實行運輸車輛沿街單獨循回收運，或由專門人員將餐廚廢棄物收集容器集中到固定地點，集中運輸，形成獨立的收運體系。

具體收運過程見圖1。

圖1 餐廚廢棄物收運路線示意

3.2 收運管理

收運體系是餐廚廢棄物處理工程的保障，是保證餐廚廢棄物處理工程正常運行的關(guān)鍵，也是整個餐廚廢棄物資源化處理系統(tǒng)的重要環(huán)節(jié)。采用科學(xué)手段收集處理餐廚廢棄物，保證收運系統(tǒng)正常化運行，是實現(xiàn)餐廚廢棄物無害化、減量化處理的前提條件。

常州市開展收運及處置監(jiān)管信息化建設(shè)，開發(fā)收運處一體化信息管理平臺。綜合運用自動感應(yīng)傳感器、GIS、GPS等技術(shù)，對餐廚廢棄物收運處進(jìn)行全程監(jiān)管，實現(xiàn)餐廚廢棄物收運、處置所有環(huán)節(jié)的實時數(shù)據(jù)采集，及時掌握餐廚廢棄物收運、處置動態(tài)并進(jìn)行調(diào)度，不斷提升餐廚廢棄物管理水平。

4 常州市餐廚廢棄物處置現(xiàn)狀

為適應(yīng)常州市餐廚廢棄物處置的實際需要，將餐廚廢棄物終端處置工程地址選擇在我市固體廢棄物安全填埋場南側(cè)，按照“一次規(guī)劃，分期實施”的原則進(jìn)行。一設(shè)計規(guī)模為日處理食物殘余200t/d，廢棄食用油脂40t/d。項目采用BOT招標(biāo)模式。工程將于2015年投入試生產(chǎn)，實現(xiàn)餐廚廢棄物處理處置資源化、減量化等處置目標(biāo)。

在終端處置項目建成前，常州市于2012年5月20日，建設(shè)了一座日處理能力約60～80t/d的餐廚廢棄物應(yīng)急處理工程，目的是為了解決在餐廚廢棄物綜合處置一期工程建成前餐廚廢棄物的出路問題。同時也創(chuàng)造了一種新的“常州模式”，即在暫時無法進(jìn)行“資源化”利用前，先實現(xiàn)“無害化”，解決百姓關(guān)心的“泔水豬”和“地溝油”問題，保障食品安全。

5 結(jié)語

常州市作為第二批餐廚廢棄物資源化利用和無害化處理試點城市，不管在應(yīng)急處置上，還是在收運方式上和收運監(jiān)管上，都有著自己新創(chuàng)意和新模式，得到業(yè)內(nèi)的認(rèn)可，也得到當(dāng)?shù)鼐用竦闹С趾屠斫?，更得到?dāng)?shù)卮蟛糠植惋嬈髽I(yè)和企事業(yè)單位的有效配合。當(dāng)然，要將全市餐廚廢棄物進(jìn)行資源化和無害化處置，這個過程異常艱難曲折，更存在很多潛在問題，相關(guān)部門正在不斷地為解決餐廚廢棄物收運處置過程中的問題做出努力，以還百姓健康餐桌。

參考文獻(xiàn)：

[1]吳修文，魏奎，沙莎，等.國內(nèi)外餐廚垃圾處理現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢[J].農(nóng)業(yè)裝備與車輛工程.2012，（12）：49-52.

[2]趙由才.生活垃圾資源化原理與技術(shù)[M].北京：化學(xué)工業(yè)出版社，2002.

[3]王星，王德漢，李俊飛，等.餐廚垃圾的厭氧消化技術(shù)現(xiàn)狀分析[J].中國沼氣.2006，24 （2）：35-39.

[4]王向會，李廣魏，孟虹，等.國內(nèi)外餐廚垃圾處理狀況概述[J].環(huán)境衛(wèi)生工程.2005，13 （2）：41-43.

[5]朱蕓，王丹陽，弓愛君，等.餐廚垃圾的處理方法綜述[J].環(huán)境衛(wèi)生工程.2011，19 （3）：50-52.

The Survey on Collection and Treatment of Kitchen Garbage in Changzhou

KONG Feng1，ZHANG Xiao-ye2，CHEN Yong-mei1，CHENG Jie-hong1

（1.School of Chemistry and Chemical Eengineering，Jiangsu University of Technology，Changzhou 213001，China；

2.Division Of Environment Sanitation Management of Changzhou，Changzhou 213001，China）

Abstract：The status of kitchen garbage in Changzhou was investigated and studied.The results show that the output of kitchen garbage in Changzhou was estimated 200t/d.The moisture and oil content of the kitchen garbage were up to 85% and 1.3%.The process of collection and transportation was supervised by review and the platform of law enforcement and information.At the same time，the emergency management project was built first in Changzhou，so the problem of harmless treatment because of lack of the BOT project of the kitchen garbage was solved.

Key words：kitchen garbage；collection and transportation；emergency management；harmless；reclamation

責(zé)任編輯 祁秀春