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        雞翅的美味世界

        2015-05-30 10:48:04
        美食堂 2015年5期
        關鍵詞:辣椒粉檸檬汁茶匙

        很多人在學習烹飪的過程中,都會有一道拿手的雞翅菜譜,因為雞翅做法簡單、易熟,而且味道鮮美。大家都愛雞翅,你最愛的又是哪一種做法呢?

        蜜汁雞翅

        用料

        300克雞翅/2湯匙雞粉/3湯匙蠔油/1茶韙白胡椒粉/2茶匙黑胡椒碎/1湯匙蜂蜜

        做法

        1 雞翅清洗干凈后,用竹簽在上面扎些小眼,既無傷大雅,也不會讓腌制的調(diào)味料陷入上天無路、入地無門的窘境。

        2 將雞粉、蠔油等調(diào)料攪勻制成腌料,和平時做菜的咸淡基本一致。預先將雞翅腌制放于冰箱冷藏。

        3 烤雞翅的時候,將皮厚的一面朝上放置,等看到上面微微開始發(fā)干就可以翻面了,大約3分鐘后再次翻面,這時另一面已經(jīng)明顯變色,此后每隔2-3分鐘就翻一次面,重復2-3次,雞翅就熟了。

        4 而蜜汁雞翅由于腌制的時候放入了蜂蜜,所以在翻面的時候要更加勤快一些。

        私家珍藏版腌料:鹽和干粉類專用燒烤調(diào)料。腌制時用鹽給雞翅基本調(diào)味。剛上火烤時,趁雞翅表皮未凝固時撒上燒烤調(diào)料,待雞翅邊緣變色,立即翻面撒調(diào)料。一般正反面各撒兩次,每次待雞翅明顯變色就夠了。

        檸香烤翅根

        用料

        8個雞翅根/1個檸檬/1湯匙蜂蜜/3克辣椒面/2茶匙生抽

        做法

        檸檬洗凈,可以用榨汁機榨取檸檬汁,也可以將檸檬切半,用手擠出檸檬汁。

        將生抽、辣椒面、蜂蜜和檸檬汁混合成腌料,放入雞翅根腌制3小時以上。為了節(jié)約烹飪時間,也可以在前一天晚上提前做好準備工作。

        烤箱預熱200℃,將雞翅根放在烤盤上,放入烤箱烤15-20分鐘,取出翻面,再刷一遍腌料,放回烤箱烤5-10分鐘即可。

        Tips

        蜂蜜的作用不僅給烤翅根增加一些甜味,也可以讓翅根表面產(chǎn)生些脆脆的口感,類似脆皮,會更加好吃。

        勁辣香酥雞翅

        用料

        500克雞翅/20克干紅辣椒段/20克蔥姜蒜末/2湯匙料酒、水淀粉/1/2茶匙鹽、白胡椒粉、雞粉/1份蛋清/1茶匙醬油/50毫升油

        做法

        1 將雞翅洗凈去骨,然后從中間切成兩截。

        2 鹽、料酒、白胡椒粉、雞粉和一半蔥姜蒜末拌勻,放入雞翅腌制,加入蛋清和水淀粉上漿靜置20分鐘。

        3 鍋中放油燒至六七成熱,放入雞翅炸至金黃色撈出,將油燒至八九成熱,再次將雞翅放入炸制20秒左右,撈出瀝油。

        4 鍋中留少許油燒熱,爆香剩余的姜蒜末和干紅辣椒段,再將雞翅和蔥末加入翻炒,淋入醬油炒勻即可。

        Tips

        炸雞翅時不易判斷生熟,按做法3的方法處理正好可以解決此問題。

        麻辣烤雞翅

        用料

        6個雞翅/2茶匙辣椒粉/1/2茶匙孜然粉/1茶匙鮮醬油/1湯匙白酒/1茶匙花椒粉、五香粉、蔥姜蒜粉/適量油、鹽、白砂糖/少許檸檬汁

        做法

        1 雞翅洗凈,擦干水分,用叉子戳些洞。

        2 花椒粉、五香粉、蔥姜蒜粉、1茶匙辣椒粉、白酒、鮮醬油、鹽、白砂糖和檸檬汁混合做成腌料,均勻涂抹在雞翅上,使勁抓勻。放入冰箱冷藏腌制2小時,中間翻動一次(如果提前一個晚上腌制更入味)??鞠漕A熱200攝氏度,把腌好的雞翅整齊擺在烤架上,放入烤箱先烤10分鐘至表面金黃、微焦后取出。刷一層油,撒上孜然粉和辣椒粉,再烤約5分鐘即可。

        Tips

        檸檬汁不僅去腥,還能令烤翅味道更鮮美,白酒能增加香味。可以根據(jù)個人口味多加些辣椒粉。

        檸檬果蔬雞翅

        用料

        8個雞翅中/1個檸檬/適量小番茄、西蘭花/半個洋蔥/4塊冰糖/1湯匙生抽/1茶匙鹽/少許黑胡椒粉、油

        做法

        1 雞翅中劃橫刀紋,加黑胡椒粉和鹽,擠入適量檸檬汁,腌制2小時左右。洋蔥切絲,氽燙西蘭花,洗凈小番茄。

        2 煎鍋燒熱后,加入少許油,小火煎雞翅中至兩面微黃后盛出。

        3 鍋中留油,爆香洋蔥絲,放入雞翅中,加生抽和少許水,燒開后加入冰糖。待湯汁漸收,加入西蘭花和小番茄,稍作翻炒后出鍋,撒些黑胡椒粉、擠上檸檬汁即可。

        Tips

        冰糖的加入會讓雞翅的味道更加鮮甜。

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