Norma

我喜歡做菜，喜歡烘焙，也喜歡給它們留下倩影。其實(shí)除去所有我對美食的愛好之外，我最熱衷的一件事就是玩創(chuàng)新、出點(diǎn)子，這才是我骨子里的愛好。記得我上小學(xué)的時候，下課鈴聲一響，女孩子們都會聚在操場旁邊的小樹林里玩過家家的游戲，我不喜歡做公主，也不喜歡做皇后，最喜歡的就是做差事，干什么的呢？就是去尋找各種各樣的道具，比方說找到一片羽毛般的枯葉，我會把它當(dāng)成是鵝毛筆，拿去給皇帝寫字用；找到一截?cái)嗄?，我會把它?dāng)成是個燭臺，上面放個瓶蓋子，等等等等。后來我喜歡上了畫畫、大學(xué)里學(xué)的也是美術(shù)專業(yè)，可是現(xiàn)在做的工作卻基本跟藝術(shù)不怎么搭界，財(cái)務(wù)從業(yè)人員一名?，F(xiàn)實(shí)總是殘酷的，可是我終究還是為自己的愛好找到了一個出口，那就是美食。

說到我愛上美食的源頭，除了本能的好吃以外，還因?yàn)榻?jīng)常在網(wǎng)上看到各種美貌饞人的美圖，就會被吸引過去，然后慢慢地我開始自己學(xué)著做。再后來我有了自己的孩子，更是對做菜這件事有了濃厚的興趣，關(guān)心家人飲食健康的方方面面，同時廚藝也跟著日益漸長了，畢竟這是熟能生巧的活。

所以我的拿手菜有兩個很大的特點(diǎn)，第一，我熱愛創(chuàng)新。我的菜經(jīng)常性會有點(diǎn)小創(chuàng)意，就如這道五花肉皮凍，通過調(diào)味改刀成五花肉的形狀是不是耳目一新了呢？再如這道日常的薺菜拌蘑菇，經(jīng)過精心的裝盤，特別是何味島香松的結(jié)合，給了這個菜不同的新視覺、新口感，做成中西結(jié)合的一道料理。第二，我愛做孩子喜歡吃的菜。我覺得想要讓孩子愛吃一道菜，具實(shí)最有效的方法就是引起他的興趣。如果你把游戲和食物結(jié)合在一起，這樣的美食小朋友肯定是爭著下筷的。比如說這道熔巖土豆泥，我用小學(xué)生做實(shí)驗(yàn)的方法米做這道菜，跟孩子一起互動著完成，吃飽吃好之余樂趣橫生，我也樂在其中。哈哈，我承認(rèn)我是一個比較貪玩的媽媽，想讓自己一直保持著一顆童心，像孩子一樣貪玩其實(shí)是一件很幸福的事情，做菜也是一樣的！

五花肉皮凍

用料

200克豬肉皮/3段蔥白段/4片姜片/2湯匙蒸魚豉油、生抽/1湯匙芝麻油/1/2湯匙辣豆豉/適量料酒、蠔油、香醋、鹽

做法

1.豬肉皮刮凈毛后放入鍋中，加適量水和料酒燒熱焯水，等肉皮卷起并呈半透明時撈出沖涼，用刀刮去皮下脂肪層后切成細(xì)條。

2.將肉皮放入水中，加姜片、蔥白段繼續(xù)煮10分鐘左右，再將原湯和肉皮放入容器中上鍋蒸1小時即可。

3.蒸好后倒出一部分湯汁，加1湯匙生抽調(diào)色調(diào)味，再將剩下的肉皮及湯汁加少許鹽調(diào)味后冷藏至凝固，將深色的肉湯倒在已經(jīng)凝固的肉凍上，冷卻后再次冷藏至凝固。取出切塊擺盤，將剩余調(diào)料做成蘸料即可食用。

私房筆記

肉皮凍最好先煮再蒸，這樣成品更加Q彈、透明、有嚼勁，上鍋蒸時肉皮和水的比例控制在1：2為宜，喜歡更加有彈性的可以適當(dāng)減少水分。

香松薺菜拌蘑菇

用料

300克薺菜/200克蘑菇/2茶匙糖、鹽/20克味島香松/適量油、芝麻油

做法

薺菜摘去老葉、剪去根須后洗凈，蘑菇洗凈。鍋中注入清水煮沸，加入1茶匙鹽和幾滴油，將薺菜放入鍋中焯熟后用涼白開沖涼，擠干水分后切成細(xì)碎的薺菜末，蘑菇焯熟后切末備用。將薺菜末和蘑菇末混合，加入剩余的鹽、糖、芝麻油調(diào)味拌勻。取一圓柱形的杯子，將拌好的菜填滿后倒扣成形，再撒上味島香松即可。

私房筆記

味島香松是一種誨苔味混合調(diào)味料，多數(shù)用于日式料理中，在大型超市的進(jìn)口食品專柜有售。

熔巖土豆泥

用料

400克土豆/50克玉米、青豆、胡蘿卜、火腿/1茶匙鹽、糖/適量油、水淀粉、味好美番茄沙司擠擠裝

做法

土豆洗凈去皮后切滾刀塊，胡蘿卜、火腿洗凈切丁，玉米、青豆和胡蘿卜丁焯水。土豆上鍋蒸熟后按壓成土豆泥，加一半的鹽和糖調(diào)味。鍋中倒油燒熱，放入蔬菜丁翻炒后加入火腿丁煸炒。用剩余鹽和糖調(diào)味，加入水淀粉勾芡后倒出備用。取圓柱形模具倒扣在餐盤上，圍著模具將土豆泥堆成小山狀按壓緊實(shí)，取出模具，將炒好的配菜擺在四周。用味好美番茄沙司擠擠裝填滿空洞，取少量土豆泥壓成圓片蓋在頂部。食用時拿酒精加熱餐盤底部即可。

私房筆記

味好美番茄沙司擠擠裝，濃縮了番茄精華，讓食物顏色更鮮艷、味道更鮮美，輕松控制用量，擠一擠，為你帶來酸酸甜甜好滋味。