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        Bill:從小兵到拿破侖

        2015-05-30 04:59:21劉曉夫
        汽車生活 2015年6期
        關(guān)鍵詞:廚師長西餐廳西餐

        劉曉夫

        如果你是甜品控,你一定知道王破侖。這個故事的主角,正是王破侖的創(chuàng)始人Bill。Bill的經(jīng)歷堪稱一部逆襲大戲,從被總廚罵得一頭霧水的“小兵”一步步成長為執(zhí)掌餐飲帝國的“拿破侖”。他的私廚Bill's Kitchen就是他的帝國,你一旦踏進來,你的味蕾一定會被他所征服。

        遭遇魔鬼教頭

        Bill出生在安徽阜陽農(nóng)村,由于父母長期在外打工,Bill從小就自己做飯,對烹飪產(chǎn)生了興趣。2004年,Bill考上了大學(xué)本科,但他放棄了,選擇就讀四川烹專西餐專業(yè),“我想去做我喜歡的事情,但北方農(nóng)村人觀念很傳統(tǒng),他們覺得讀本科才光榮。有些人還嘲笑我,讀了十幾年書就考了個廚師,廚師還需要考嗎?找個師傅學(xué)不就行了嗎?”

        那是Bill第一次出遠門,卻沒有一個人為他送行。為了證明自己的選擇不是錯的,Bill在大學(xué)的三年非常玩命,大一下課后去農(nóng)貿(mào)市場買收市時爛掉的的便宜蔬菜帶回寢室練刀工,后來去西餐廳打免費工練手。大三被學(xué)校派到威海金海岸大酒店實習(xí)時,一個人扛起整個酒店的自助早餐,“不休息,不休假,加班加點搶著干?!币荒旰螅@家酒店想把Bill留下來,但他拒絕了,“我知道我想要的是什么。”

        回到成都進行短暫停留后,Bill動身去了上海,“其實只要我愿意,讓大學(xué)老師推薦去一家好的酒店餐廳沒什么問題,但我覺得成都的西餐太落后了,我應(yīng)該走出去,學(xué)更好、更前沿、更新派的,而不是在成都整天做土豆泥、黑胡椒牛排、蔬菜沙拉?!?/p>

        到了毫無人脈資源的上海,Bill決定采取撒網(wǎng)策略,“我找了家網(wǎng)吧做簡歷,打印了50份,寄給上海高端的餐廳酒店?!比欢鳥ill僅收到了一封回信——我們很抱歉地通知你,我們暫時還沒有這方面的用人計劃。

        于是Bill挨家登門拜訪,“你們招人嗎?要不要學(xué)徒?”有天Bill來到人民廣場一家頂級西餐廳,直接沖到廚房,意大利總廚正在翻閱資料,看到Bill愣了下,“他問我干嘛的,幸好我英語還可以,我讀大學(xué)時就知道要做這一行一定要跟老外接觸,在學(xué)校寫實習(xí)報告時嘗試用英語寫,確實不會就用漢字代替?!币苍S總廚是被Bill的態(tài)度打動了,同意他來上班。

        第二天,Bill上班后才發(fā)現(xiàn),自己攤上大事了,遇到了一個“魔鬼”。

        眼界決定層面

        這位意大利總廚是米其林廚師,要求近乎完美,Bill頭一天上班就見識了他的恐怖?!跋旅娴娜松晕⒆龅貌缓?,他就開罵,甚至摔盤子。我本來就很迷茫,什么都還不熟,就被罵得一頭霧水?!比熘螅珺ill感覺扛不住了,便不去了,“那三天感覺像熬了三個月?!?/p>

        接著Bill在靜安寺找到一家餐廳,總廚是安徽老鄉(xiāng),Bill本以為既然是老鄉(xiāng),會照顧自己一些,沒想到又是一個“魔鬼教頭”,“他是從中國內(nèi)地唯一一家米其林三星餐廳外灘18號雅德西餐廳出來的,自然是米其林三星的標(biāo)準?!边@一次,Bill堅持了三個月,“第三個月,我感覺太壓抑了,覺得生活沒有了意義,現(xiàn)在回想應(yīng)該是得了抑郁癥。”

        Bill休息了一段時間,調(diào)整心態(tài),讓自己放松下來,然后又回到那樣的團隊操練,“進入到一個高壓的節(jié)奏,心態(tài)準備好與否結(jié)果完全不同?!?/p>

        那段時間Bill換工作很頻繁,待了好幾個餐廳,并開始瞄準國際品牌酒店的獨立西餐廳。“我去了麗笙酒店,但我知道我還應(yīng)該往高處走,更高端的餐廳老外會更多,我必須會交流,于是我一邊工作一邊去韋伯英語提升語言水平?!?/p>

        當(dāng)Bill有了一定國際品牌工作背景,英語也學(xué)得差不多了時,正好趕上了最尖端的酒店柏悅酒店在上海的開業(yè)招人,這家位于當(dāng)時上海最高樓環(huán)球金融中心79至93樓的酒店有多高端難以描述,Bill只是說“成都沒有一家酒店能與它PK”。12000人面試,柏悅錄取了400人,Bill被成功錄取。

        Bill被分配到87樓的法餐廳,“在柏悅的兩年,我的成長進步特別大,不僅是技術(shù)層面,還包括團隊意識、管理思路、西方文化、企業(yè)品牌文化,我所接觸的人和事,非常有利于思想層面的啟發(fā),眼界的開闊,這決定了我做事情的方式,也決定了我會走到什么層面?!?/p>

        雖觸摸到了理想的天空,但生活的壓力像熾熱的大地炙烤著Bill。為了賺更多錢,住老弄堂小隔間的Bill去上海世博會做了半年副廚師長,“全是做快餐式的西餐,在那我創(chuàng)下了職業(yè)生涯記錄,一天做了5000多份牛排,也不管它幾分熟。”

        隨后Bill回到理想的軌道上,進入外灘18號雅德西餐廳前副廚師長開在永嘉路老洋房里的Fulton Place,研究分子料理。一年后,Bill離開了這家餐廳,也離開了上海。

        登上王位

        這次離開,是因為感情破裂。Bill的女友大一就跟他在一起,并一起到上海打拼,因為工作太拼,Bill對女友的關(guān)懷照顧太少,當(dāng)Bill意識到時,已經(jīng)無法挽回了。“我在事業(yè)上收獲很多,進步很快,但我也付出了慘痛代價。”

        2011年3月,Bill回到成都。這時的他一無所有,“愛情沒了,事業(yè)沒了,一切都沒了?!痹诖髮W(xué)班主任的推薦下,Bill去了做英式下午茶的安薇塔。有一天,岷山飯店的總經(jīng)理來吃飯,發(fā)現(xiàn)Bill做的菜跟成都別的地方不一樣,便邀請Bill加盟岷山飯店的M21西餐廳,任廚師長,“我去考察了下,發(fā)現(xiàn)它的設(shè)計理念超越了成都其他西餐廳很多年,就像專門為我準備的一樣?!?/p>

        M21成了Bill的舞臺,兩年時間,Bill把這家西餐廳從沒有生意做到每月營業(yè)額50萬元,“我把在上海所學(xué)到的發(fā)揮得淋漓盡致,我還階段性地邀請其他西餐廳的廚師長來M21做廚藝聯(lián)袂的活動,每人做一道菜,那時一發(fā)微博,兩個小時座位就被訂完了?!?/p>

        去年,Bill決定接受新的挑戰(zhàn),離開了M21,創(chuàng)辦了拿破侖蛋糕專賣店王破侖和私房菜Bill's Kitchen。“本來Bill's Kitchen去年就籌備好了,沒想到王破侖這么火,高峰期一天賣1500多個,沒精力做菜,今年3月才把Bill's Kitchen給開了?!?/p>

        “這是我的根本,我一定要有個做菜的地方。我雖然離開了M21,但我要讓支持我的客人能繼續(xù)吃到我的菜。來這的客人不是吃幾道菜就走了,我們可以像朋友那樣聊一聊?,F(xiàn)在的年輕人不止注重味道,還注重感受。我要讓客人來到這里,是非常受尊重的?!?/p>

        談到未來,Bill表示不喜歡說未來,只想做好當(dāng)下每一步,但他神秘地透露,“你們等著瞧,我未來在成都還會有大動作?!睂τ谶@位善于學(xué)習(xí),敢于挑戰(zhàn)的年輕人說的這句話,我充滿了期待。

        Bill's Kitchen在Bill和他的的客人眼里,是家;在我的眼里,是帝國。它在成都西餐一覽眾山小,難道不是帝國?它的主人征服了數(shù)以萬計成都吃貨的味蕾,難道不是“拿破侖”?

        Tips

        Bill's Kitchen

        地址:武侯區(qū)神仙樹南路上?;▓@4棟6單元802

        微信號:Chef-Bill

        價位:398元5道菜,加菜、酒水另算

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