菜譜·selina 施靜

香椿豆腐

用料：香椿一小捆、水豆腐兩塊、食鹽、橄欖油、胡椒

做法：

1.將成塊的豆腐切碎；

2.將香椿洗凈并切成細(xì)??；

3.將一鍋水燒開(kāi)，并依次加入少許的鹽、胡椒以及橄欖油；

4.將香椿放入熱水中焯熟；

5.將焯好的香椿取出放涼，然后與豆腐拌勻即可。

溫馨小提示

香椿可通過(guò)焯燙除去硝酸鹽和亞硝酸鹽。如果香椿芽不夠新鮮，但香氣猶在，扔掉可惜的話，不妨焯燙一下。在沸水中焯燙1分鐘左右，可以除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽，同時(shí)還能更好地保持香椿的綠色。

小土豆燉肉

用料：小土豆、五花肉、食鹽、生抽、老抽、冰糖、八角、花椒、香菜、小青蔥、植物油

做法：

1.將小土豆洗凈，將五花肉切成兩厘米見(jiàn)方大??；

2.將鍋中水燒熱，將肉焯熟，去掉其血水后撈出；

3.鍋中倒入油，并放入冰糖，將冰糖炒至紅褐色時(shí)放入五花肉丁，并繼續(xù)翻炒；

4.加入少許水、食鹽、生抽、老抽、八角、花椒，并放入小土豆（水量以沒(méi)過(guò)菜品為準(zhǔn)）；

5.蓋上鍋蓋，燉30分鐘左右；

6.出鍋時(shí)撒上香菜、青蔥即可。

溫馨小提示

吃海鮮最好喝熱性酒，因?yàn)楹ｕr是偏寒性的，常見(jiàn)的熱性酒有白酒、黃酒及葡萄酒。此外，喝完酒最好吃一些水果、加蜂蜜的牛奶、酸奶、雞蛋等易消化且能提高肝臟功能的食品。

麻辣蝦

用料：草蝦、干辣椒、麻椒、花椒、蓮藕、青筍、食鹽、香菜、生姜、大蔥、蒜、菜籽油

做法：

1.將草蝦洗凈，蔥、姜、蒜切段；

2.將鍋燒熱，放油少許；

3.放入切好的蔥、姜、蒜，待炒香后，依次放入干辣椒、花椒、麻椒等所有配料，炒香后放入蓮藕、青筍進(jìn)行翻炒；

4.最后放入洗好的蝦，放鹽調(diào)味，翻炒3分鐘左右灑上香菜即可出鍋。

老干媽蒸茄子

用料：紫色長(zhǎng)茄子、老干媽醬料、食鹽、胡椒粉、菜籽油、小米椒、大蒜、青蔥、香菜

做法：

1.將茄子洗凈，放入蒸鍋中蒸40～50分鐘；

2.將大蒜切成末、青蔥切成段、香菜切成末、小米椒切成小片；

3.將老干媽醬料、鹽、胡椒粉與上述材料混合，攪拌均勻待用；

4.將蒸好的茄子用刀劃成細(xì)條，并掀開(kāi)；

5.將準(zhǔn)備好的混合醬料鋪在茄子中間；

6.將加熱好的菜籽油澆到配料上即可。