魏靜等

摘 要 采用國(guó)標(biāo)方法分別對(duì)海南產(chǎn)和浙江產(chǎn)鐵皮石斛的主要營(yíng)養(yǎng)成分（蛋白質(zhì)及氨基酸、脂肪及脂肪酸、總多糖及礦質(zhì)元素）的組成和含量進(jìn)行測(cè)定。結(jié)果表明，海南產(chǎn)鐵皮石斛中的粗脂肪、粗纖維、灰分、總多糖和水與浙江產(chǎn)鐵皮石斛差異顯著（p<0.05），粗脂肪和粗蛋白含量與浙江產(chǎn)鐵皮石斛則差異不顯著（p>0.05）；兩種鐵皮石斛同時(shí)含有多種人體必需礦物質(zhì)，其中以K、Mg、Ca和P的含量較高，尤其是K和Ca含量較高，不過，海南產(chǎn)鐵皮石斛中微量元素的含量均要高于浙江產(chǎn)鐵皮石斛。此外，兩種鐵皮石斛中不飽和脂肪酸含量均較高，但海南產(chǎn)鐵皮石斛要比浙江產(chǎn)鐵皮石斛更符合聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織（FAO）提出的人類膳食中（ω-6）/（ω-3）的推薦值。兩種鐵皮石斛中必需氨基酸含量較高，兩種鐵皮石斛中的第一限制性氨基酸均為賴氨酸，且海南產(chǎn)鐵皮石斛的必需氨基酸總量均要高于浙江產(chǎn)鐵皮石斛。因此，海南產(chǎn)鐵皮石斛具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和良好的開發(fā)應(yīng)用前景。

關(guān)鍵詞 鐵皮石斛；營(yíng)養(yǎng)成分；分析；比較

中圖分類號(hào) S567 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A

Abstract The major nutritional components（protein and amino acids， oil and fatty acids， total polysaccharides and some important minerals）of Dendrobium officinale from Hainan were analyzed and evaluated by national standard methods in the paper. The result showed that the content of the crude fibre and ash in D. officinale from Hainan was significantly higher than that from Zhejiang（p<0.05）； however， the content of the total polysaccharides and moisture was much lower（p<0.05）， and the crude lipid and rude protein content were not significant（p>0.05）. D. officinale from Hainan and Zhejiang had ample mineral contents， and the content of K， Mg， Ca and P was relatively high， and the content of multi-trace elements in D. officinale from Hainan was higher than that from Zhejiang. There were plentiful unsaturated fatty acids such as polyunsaturated fatty acids in the two species of D. officinale， and the samples from Hainan complied better with the （ω-6）/（ω-3） recommended values from FAO than that from Zhejiang. The first limiting amino acids in the D. officinale from Hainan. and Zhejiang were both lysine. D. officinale from Hainan. had higher content of total essential amino acids than that from Zhejiang. In conclusion， D. officinale from Hainan. had high nutritional value， which well deserved further exploitation and utilization.

Key words Dendrobium officinale； Nutritional composition； Analysis； Comparison

鐵皮石斛為蘭科石斛屬植物鐵皮石斛（Dendrobium officinale Kimura et Migo）的干燥莖，因表皮呈鐵綠色而得名[1]。石斛屬植物按形態(tài)、產(chǎn)地等可分為鐵皮、金釵、霍山、黃草、環(huán)草、馬鞭等數(shù)十個(gè)品種，其中以鐵皮石斛最為珍貴[2]。鐵皮石斛主要分布在東亞、東南亞及澳大利亞等國(guó)家和地區(qū)，在我國(guó)主要分布于秦嶺、淮河以南的云南、廣西、貴州、浙江等地的山區(qū)[3]。鐵皮石斛的主要有效成分為石斛類多糖、生物堿、酚類、菲類和倍半萜類化合物。現(xiàn)代藥理研究結(jié)果表明，石斛多糖具有抗腫瘤、增強(qiáng)免疫力、降低血糖等作用[4]。近年來，國(guó)內(nèi)外對(duì)鐵皮石斛多糖和生物堿成分的研究報(bào)道較多[5-7]，且已證明其有效成分具有許多藥理活性[8]。因此，鐵皮石斛在民間素有“仙草”、“千金草”、“軟黃金”、“植物黃金”、“救命仙草”和“石斛黃金”之說，在歷史上也一直被人們視為珍品。唐代醫(yī)學(xué)經(jīng)典《道藏》更是將鐵皮石斛列為“中華九大仙草之首”。具體排名為鐵皮石斛、天山雪蓮、千年人參、百二十年何首烏、花甲之茯苓、蓯蓉、深山靈芝、海底珍珠、冬蟲夏草。并且至唐宋以來，鐵皮石斛便被列為貢品，供皇室貴族延年益壽。

鐵皮石斛的鮮莖可直接食用，或燉湯，或泡茶，或浸酒[9]，通常加工成干品，如鐵皮楓斗、鐵皮石斛功能性飲料[10]等。近年來以鐵皮石斛為原料生產(chǎn)的高級(jí)保健品越來越多，暢銷歐美及東南亞沿海發(fā)達(dá)地區(qū)。但由于野生鐵皮石斛特殊的生長(zhǎng)環(huán)境和自身繁殖極為困難[11-12]，再加上經(jīng)濟(jì)價(jià)值極高，長(zhǎng)期無限制地采挖和不合理地開發(fā)利用導(dǎo)致資源越來越少，現(xiàn)已成為國(guó)家二級(jí)保護(hù)植物[13]。為保護(hù)這一珍稀植物，從20世紀(jì)70年代起，國(guó)內(nèi)外有關(guān)機(jī)構(gòu)便開始了鐵皮石斛的研發(fā)工作[14-17]，尤其在鐵皮石斛的組織培養(yǎng)與快速繁殖技術(shù)、人工栽培技術(shù)方面進(jìn)行了大量研究，已為鐵皮石斛規(guī)模化栽培提供了較強(qiáng)的技術(shù)保障。目前，鐵皮石斛已在海南引種成功，但對(duì)從浙江引種于海南的鐵皮石斛的主要營(yíng)養(yǎng)與活性成分的研究還不是很深入，此外，針對(duì)鐵皮石斛食藥兩用性以及以往的研究大都集中在其有效化學(xué)成分和藥理作用方面，很少系統(tǒng)研究其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。鑒于此，本研究對(duì)采自海南的鐵皮石斛中的主要營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行分析與評(píng)價(jià)，并在此基礎(chǔ)上與浙江產(chǎn)鐵皮石斛進(jìn)行比較，以便為海南產(chǎn)鐵皮石斛的食用性和功能性食品開發(fā)利用奠定生物化學(xué)理論基礎(chǔ)，以期為海南鐵皮石斛今后開展規(guī)模化人工繁殖及其開發(fā)利用提供基礎(chǔ)資料。

1 材料與方法

1.1 材料

1.1.1 原料 浙江產(chǎn)鐵皮石斛，直接從北京同仁堂藥店購(gòu)買，級(jí)別為一等。樣品直接磨成粉，用保鮮袋密封在4 ℃的冰箱中，供分析用；海南產(chǎn)鐵皮石斛，2013年11月采自于海南。先對(duì)樣品進(jìn)行清洗，用蒸餾水清洗后切成小段，置于60 ℃的電熱恒溫干燥箱中干燥24 h，然后打磨成粉，過40～60目篩，用保鮮袋密封在4 ℃的冰箱中，供分析用。

1.1.2 試劑 無水乙醚（北京市科瑞澳科技發(fā)展有限公司）、氫氧化鉀（上海賀宏化工有限公司）、甲醇（佛山市遠(yuǎn)東化學(xué)試劑有限公司）、正己烷（南京三眾化工有限公司），鹽酸、硼砂、硼酸、乙醇、甲醇、濃硫酸、硫酸銅、硫酸鉀、正己烷、乙酸鋅、乙酸鎂、葡萄糖、甲基紅、次甲基藍(lán)、氫氧化鈉、酒石酸鉀鈉、亞鐵氰化鉀等試劑均由廣州化學(xué)試劑廠生產(chǎn)，除特別注明外均為分析純。

1.1.3 儀器與設(shè)備 TC-30型恒溫水浴鍋（海寧市新華醫(yī)療器械廠），索氏提取器，101-1-BS電熱恒溫干燥箱（上海正慧工貿(mào)有限公司），RE52AA旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀（西安比朗實(shí)驗(yàn)儀器有限公司），F(xiàn)A2004電子分析天平（上海京工實(shí)業(yè)有限公司），DG160C型中藥材粉碎機(jī)（江陰萬達(dá)藥機(jī)），毛細(xì)管氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀（HP6890/5973MS，美國(guó)Agilent Technologies公司），L-8800全自動(dòng)氨基酸分析儀（日本日立公司），Z-5000原子吸收分光光度計(jì)（日本日立公司），ContrAA300連續(xù)光譜原子吸收光譜儀（德國(guó)耶拿分析儀器股份有限公司），NovAA400火焰-石墨爐原子吸收光譜儀（德國(guó)耶拿分析儀器股份有限公司），AFS230a雙光道原子熒光光譜儀（北京吉大小天鵝儀器有限公司）。

1.2 方法

1.2.1 主要營(yíng)養(yǎng)成分分析方法 蛋白質(zhì)含量測(cè)定測(cè)定（凱氏定氮法，GB/T 5009.5-2010）、水分含量測(cè)定（直接干燥法，GB 5009.3-2010）、脂肪含量測(cè)定（索氏抽提法，GB/T 5009.6-2003）、粗纖維含量測(cè)定（GB/T 5009.10-2003）、灰分含量測(cè)定（馬弗爐灼燒法，GB/T5009.4-2010）均按照國(guó)標(biāo)測(cè)定，而總多糖含量測(cè)定則采用硫酸-苯酚法。

1.2.2 微量元素含量的測(cè)定與分析 利用原子吸收光譜儀和原子熒光光譜儀按照GB5009系列標(biāo)準(zhǔn)測(cè)定樣品液中的礦質(zhì)元素，其中，微量元素含量測(cè)定：鈉（GB/T 15402-1994）；鉀（GB/T 5009.91-2003）；鈣（GB/T 5009.92-2003）；鎂、鐵、錳（GB/T5009.90-2003）；銅（GB/T 5009.13-2003）；鋅（GB/T5009.14-2003）；硒（GB/T 5009.93-2010）；磷（GB/T 5009.87-2003）。重金屬含量測(cè)定：砷（GB/T 5009.11-2003）；鉛（GB/T 5009.12-2010）；鎘（GB/T5009.15-2003）；汞（GB/T 5009.17-2003）；鉻（GB/T 5009.123-2003）。1.2.3 脂肪酸組成的分析

（1）脂肪酸的提取與甲酯化。樣品經(jīng)干燥粉碎后，準(zhǔn)確稱取一定量的粉末樣品（精確到0.000 1 g），放入索氏提取器的圓底燒瓶中，采用正己烷作為溶劑，按照24 ∶ 1的液料比在80 ℃下水浴提取11 h；冷卻后過濾，濾液轉(zhuǎn)移到旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)器中蒸餾回收有機(jī)溶劑，經(jīng)濃縮得黃色油狀物，低溫密閉保存待用。

取油脂0.5 mL，加入正己烷4 mL，再加KOH甲醇液（0.5 mol/L）10 mL，置水浴鍋中70 ℃回流60 min取出冷卻后，倒入刻度試管中，加入10 mL的乙醚及10 mL水，再靜置，待其分層，上層為帶有黃色澄清的溶液，下層為淺棕色的懸浮液，取上層清液于分液漏斗中，用蒸餾水反復(fù)清洗溶液，直至下層為無色透明，取上層清液，待做GC/MS分析。

（2）GC/MS分析檢測(cè)條件。氣相色譜條件：石英毛細(xì)管柱HP-FFAP（30 m×0.25 mm×0.25 μm），程序升溫：從160 ℃開始，保持3 min，以4 ℃/min升到250 ℃，保持5 min；載氣為He，柱流量1.0 mL/min，進(jìn)樣口溫度250 ℃，分流比為80 ∶ 1。

質(zhì)譜條件：EI源；電離電壓70 eV，離子源溫度230 ℃，掃描范圍10～500 aum，進(jìn)樣量1.0 μL[18]。

1.2.4 氨基酸含量測(cè)定與營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)評(píng)價(jià)

（1）氨基酸含量測(cè)定。參照GB/T 5009.124-2003等相關(guān)檢測(cè)方法進(jìn)行檢測(cè)。使用L-8800全自動(dòng)氨基酸分析儀對(duì)試樣中的氨基酸進(jìn)行分析。將1.0 g樣品置于稀釋至10 μL的3%的茚三酮溶液中。將試樣放入離心機(jī)中離心1 h，然后懸浮液經(jīng)0.45 μm的微濾膜過濾得到濾液，而過濾液中則含有游離氨基酸。同時(shí)，所用的標(biāo)準(zhǔn)氨基酸溶液來自于日本和光純藥工業(yè)株式會(huì)社。

（2）氨基酸比值系數(shù)法[19]。各種食品蛋白質(zhì)中氨基酸的組成比例都不相同，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的優(yōu)劣主要取決于3個(gè)方面：一是所含必需氨基酸的種類是否齊全；二是必需氨基酸數(shù)量的多少；三是各種必需氨基酸的組成比例。為了對(duì)各種食品中氨基酸的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值進(jìn)行評(píng)價(jià)，世界衛(wèi)生組織（WHO）和聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織（FAO）于1973年提出了評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的氨基酸比值系數(shù)法。該方法是以人體各種必需氨基酸的比例作為參考，食品中所含的人體必需氨基酸組成比例越接近人體需要氨基酸的比例，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就越高。據(jù)此，WHO/FAO提出了食品中必需氨基酸參考模式譜[20]。在對(duì)食品中的氨基酸進(jìn)行評(píng)價(jià)時(shí)，根據(jù)WHO/FAO提出的必需氨基酸模式譜，分別根據(jù)以下公式計(jì)算出樣品中必需氨基酸的比值（ratio of amino acid，RAA）、氨基酸比值系數(shù)（ratio coefficient of amino acid，RC）及比值系數(shù)分（score of RC，SRC）。

RAA=待評(píng)蛋白質(zhì)中某必需氨基酸含量/（WHO/FAO）式中相應(yīng)的氨基酸含量；

RC=待評(píng)蛋白質(zhì)中某種必需氨基酸RAA/各種氨基酸RAA的平均值；

SRC=100-SRD×100，式中SRD為RC的相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)差。

在該評(píng)價(jià)體系中，RAA及RC的數(shù)值越接近1，表明該必需氨基酸越接近WHO/FAO的推薦值；在所有的值中，最低比值系數(shù)對(duì)應(yīng)的氨基酸表示為該食物中的第一限制性氨基酸。SRC的數(shù)值越接近100，表明該食品中各種必需氨基酸的含量越均衡，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就越高。相反，SRC值越小，說明待評(píng)蛋白質(zhì)越偏離標(biāo)準(zhǔn)模式，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越低。

（3）營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)評(píng)價(jià)法。根據(jù)2007年世界衛(wèi)生組織（WHO）[21]建議的成人必需氨基酸模式和2004年中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所提出的雞蛋蛋白質(zhì)的氨基酸模式[22]，分別按相應(yīng)公式計(jì)算氨基酸評(píng)分（AAS）和化學(xué)評(píng)分（CS），以及必需氨基酸指數(shù)（EAAI）[23-24]。

氨基酸含量（mg/g N）=[樣品某種氨基酸含量（干樣）/ 樣品粗蛋白含量（干樣）]×6.25×1 000

氨酸酸評(píng)分（AAS）=樣品氨基酸含量（mg/g N）/WHO成人同種氨基酸需要量（mg/g N）

化學(xué)評(píng)分（CS）=樣品氨基酸含量（mg/g N）/全雞蛋蛋白質(zhì)中同種氨基酸含量（mg/g N）

EAAI=[（100A/AE）×（100B/BE）×···×（100H/HE）]1/n

式中：n為比較的必需氨基酸數(shù)目；A、B···H為鐵皮石斛蛋白質(zhì)中必需氨基酸含量（mg/g N）；AE、BE···HE為全雞蛋蛋白質(zhì)中同種氨基酸含量（mg/g N）。

1.3 數(shù)據(jù)處理

采用SPSS 16.0 軟件對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。先對(duì)數(shù)據(jù)作單因素方差分析（ANOVA），處理若有顯著差異。再作Duncans 多重比較，p<0.05 表示差異顯著。每組數(shù)據(jù)均使用平均數(shù)±標(biāo)準(zhǔn)差表示。

2 結(jié)果與分析

2.1 鐵皮石斛中主要營(yíng)養(yǎng)成分

浙江產(chǎn)和海南產(chǎn)兩種鐵皮石斛主要營(yíng)養(yǎng)成分分析結(jié)果見表1。由表1可知，浙江產(chǎn)鐵皮石斛中的粗脂肪、總多糖、粗纖維、水分、蛋白質(zhì)和灰分的含量分別為0.51%、43.76%、13.46%、10.54%、4.68%、3.93%。而海南產(chǎn)鐵皮石斛中的粗脂肪、總多糖、粗纖維、水分、蛋白質(zhì)和灰分的含量分別為0.68%、35.63%、14.38%、7.85%、4.11%、5.55%，結(jié)果表明兩種鐵皮石斛中的粗脂肪、總多糖、粗纖維、水分的含量較高，而蛋白質(zhì)和灰分的含量則較低。且海南產(chǎn)鐵皮石斛除粗纖維和灰分含量顯著高于浙江產(chǎn)鐵皮石斛（p<0.05）之外，總多糖和水分則顯著低于浙江產(chǎn)鐵皮石斛（p<0.05），而粗脂肪和粗蛋白雖低于浙江產(chǎn)鐵皮石斛，但差異不顯著（p>0.05）。

2.2 鐵皮石斛中礦物質(zhì)與微量元素的含量

浙江和海南產(chǎn)鐵皮石斛中微量元素含量的測(cè)定結(jié)果見表2。由表2可知，兩種鐵皮石斛中微量元素含量豐富，其中以K、Mg、Ca和P的含量較高，尤其是K和Ca含量較高。除此之外，兩種鐵皮石斛中的有害元素鉛、砷、汞和鎘的含量均未有檢出，這不僅說明兩種鐵皮石斛所含潛在毒性的重金屬（鉛、汞、砷、鎘）的含量滿足于食品中污染物限量（GB 2762-2005）對(duì)有毒有害物質(zhì)的限量要求，這與諸燕等[25]的研究基本一致。測(cè)定結(jié)果還表明，海南產(chǎn)鐵皮石斛中微量元素的含量均要高于浙江產(chǎn)鐵皮石斛，這可能與海南的生長(zhǎng)環(huán)境有關(guān)。

2.3 鐵皮石斛中脂肪酸組成成分分析

鐵皮石斛中脂肪酸組成成分分析結(jié)果見表3。由表3可以看出，從兩種鐵皮石斛中共檢出24種脂肪酸，其中從海南產(chǎn)鐵皮石斛中檢測(cè)出22種脂肪酸，而從浙江產(chǎn)鐵皮石斛中檢測(cè)出21種脂肪酸。海南產(chǎn)鐵皮石斛脂肪酸成分占脂肪酸總量的98.61%，不飽和脂肪酸達(dá)到58.32%左右，而浙江產(chǎn)鐵皮石斛脂肪酸成分占脂肪酸總量的99.01%，不飽和脂肪酸達(dá)到66.78%左右。兩種鐵皮石斛中不飽和脂肪酸含量，尤其是多不飽和脂肪酸含量較高，可見其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相對(duì)較高。此外，對(duì)兩種鐵皮石斛中脂肪酸組成的測(cè)定結(jié)果表明，兩種鐵皮石斛中主要的脂肪酸成分均為棕櫚酸、硬脂酸、油酸、亞油酸和亞麻酸等，同時(shí)還檢出了十三烷酸、十五烷酸、十七烷酸、二十三烷酸和二十四烷酸等。海南產(chǎn)和浙江產(chǎn)鐵皮石斛中多不飽和脂肪酸n-3/n-6 分別為0.182和0.262，而其亞油酸（ω-6）/α-亞麻酸（ω-3）比值分別為5.656和3.626，表明海南產(chǎn)鐵皮石斛比較符合聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織（FAO）提出的人類膳食中（ω-6）/（ω-3）的推薦值（5～10） ∶ 1[26]，而浙江產(chǎn)鐵皮石斛則不太符合FAO的推薦值。

2.4 鐵皮石斛中氨基酸含量及EAA評(píng)價(jià)

2.4.1 鐵皮石斛中氨基酸組成與含量 浙江產(chǎn)和海南產(chǎn)兩種鐵皮石斛中氨基酸的測(cè)定結(jié)果見表4。由表4可知，兩種鐵皮石斛蛋白質(zhì)中氨基酸種類齊全，從海南和浙江產(chǎn)鐵皮石斛中分別檢出17種氨基酸和18種氨基酸，兩者氨基酸總量分別為39.49 和46.07 mg/g，表明，浙江產(chǎn)鐵皮石斛的氨基酸總量要略高于海南產(chǎn)鐵皮石斛。此外，天冬氨酸和谷氨酸在兩種鐵皮石斛中含量中均為最高，其中海南產(chǎn)鐵皮石斛中天冬氨酸和谷氨酸的含量分別為0.39%和0.52%，而浙江產(chǎn)鐵皮石斛中天冬氨酸和谷氨酸的含量分別為0.75%和0.66%。海南產(chǎn)鐵皮石斛中必需氨基酸/總氨基酸（EAA/TAA）和必需氨基酸/非必需氨基酸（EAA/NEAA）分別為0.412和0.759，而浙江產(chǎn)鐵皮石斛中必需氨基酸/總氨基酸（EAA/TAA）和必需氨基酸/非必需氨基酸（EAA/NEAA）分別為0.364和0.627。根據(jù)FAO/WHO的理想模式，質(zhì)量較好的蛋白質(zhì)其EAA/TAA為0.40左右，EAA/NEAA在0.60以上。由此可見，海南產(chǎn)鐵皮石斛比浙江產(chǎn)鐵皮石斛更符合FAO/WHO的理想模式，表明其氨基酸營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于浙江產(chǎn)鐵皮石斛。

2.4.2 氨基酸比值系數(shù)法的評(píng)價(jià)結(jié)果 如果蛋白質(zhì)中必需氨基酸齊全，配比得當(dāng)，接近或符合WHO/FAO氨基酸模式要求，則這種蛋白質(zhì)適宜人體生理作用需要，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大。兩種鐵皮石斛中各種必需氨基酸占總氨基酸的質(zhì)量分?jǐn)?shù)及WHO/FAO推薦的模式譜標(biāo)準(zhǔn)值列于表5。由表5可知，兩種鐵皮石斛的蘇氨酸和賴氨酸占總氨基酸的質(zhì)量分?jǐn)?shù)略低于模式譜標(biāo)準(zhǔn)，其他各種必需氨基酸均高于模式譜標(biāo)準(zhǔn)。這說明兩種鐵皮石斛中人體必需氨基酸與WHO/FAO推薦的模式譜標(biāo)準(zhǔn)較為接近，有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。此外，為了更好地說明兩種鐵皮石斛各氨基酸營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，采用氨基酸比值系數(shù)法對(duì)兩種鐵皮石斛所含必需氨基酸進(jìn)行進(jìn)一步分析。其各種必需氨基酸的氨基酸比值（RAA）、氨基酸比值系數(shù)（RC）及比值系數(shù)分（SRC）見表5。由表5可知，海南產(chǎn)和浙江產(chǎn)鐵皮石斛氨基酸的比值系數(shù)分（SRC）分別為32.83和36.74，說明兩種鐵皮石斛營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，但海南產(chǎn)鐵皮石斛的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要低于浙江產(chǎn)鐵皮石斛。在各種必需氨基酸中，兩者的第一限制氨基酸均為賴氨酸。而兩者的色氨酸和苯丙氨酸+酪氨酸含量相對(duì)較高，根據(jù)蛋白質(zhì)互補(bǔ)法和其他蛋白按一定比例互混互相補(bǔ)充，能提高其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

2.4.3 鐵皮石斛營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的評(píng)價(jià) 蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，因此評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值時(shí)，必須依據(jù)氨基酸的含量和組成，特別是人體必需氨基酸的含量和組成[27]。根據(jù)WHO建議的成人必需氨基酸模式和雞蛋蛋白質(zhì)的氨基酸模式，計(jì)算出兩種鐵皮石斛氨基酸評(píng)分（AAS）、化學(xué)評(píng)分（CS）和必需氨基酸指數(shù)（EAAI）來評(píng)價(jià)兩者的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，具體見表6。由表6可知，海南產(chǎn)和浙江產(chǎn)鐵皮石斛必需氨基酸總量分別為 3 188.86、2 840.54 mg/g N，其中海南產(chǎn)鐵皮石斛的必需氨基酸總量均高于FAO/WHO標(biāo)準(zhǔn)的2 250 mg/g N和雞蛋蛋白質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)的3 058 mg/g N，而浙江產(chǎn)鐵皮石斛的必需氨基酸總量則高于FAO/WHO標(biāo)準(zhǔn)而低于雞蛋蛋白質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。此外，海南產(chǎn)和浙江產(chǎn)鐵皮石斛必需氨基酸的AAS和CS均大于0.5，除蘇氨酸外，海南產(chǎn)鐵皮石斛的必需氨基酸含量均高于浙江產(chǎn)鐵皮石斛。表明，海南產(chǎn)鐵皮石斛的必需氨基酸總量和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值均要高于浙江產(chǎn)鐵皮石斛。另外，根據(jù)氨基酸評(píng)分和化學(xué)評(píng)分，兩種鐵皮石斛中的第一、第二限制性氨基酸分別均為亮氨酸和蛋氨酸+胱氨酸。而海南產(chǎn)和浙江產(chǎn)鐵皮石斛中的EAAI分別為103.57和126.54，這表明兩者必需氨基酸指數(shù)均在100以上，說明兩種鐵皮石斛中的必需氨基酸組成含量均超過了FAO/WHO評(píng)分模式中同種氨基酸含量。

3 討論與結(jié)論

海南地處北回歸線以南，土地肥沃，全年暖熱，氣候溫和，光照充足，雨量充沛，是我國(guó)最大的天然溫室，其獨(dú)特自然條件為發(fā)展鐵皮石斛的人工種植具備了得天獨(dú)厚的地理和氣候優(yōu)勢(shì)。目前，浙江產(chǎn)鐵皮石斛已在我省引種成功，并通過筆者的實(shí)驗(yàn)初步表明，海南產(chǎn)鐵皮石斛在粗脂肪、粗纖維、灰分、脂肪和脂肪酸組成方面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要高于浙江產(chǎn)鐵皮石斛，但在總多糖、水分和氨基酸營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面則略低于浙江產(chǎn)鐵皮石斛，可以看出，海南產(chǎn)鐵皮石斛營(yíng)養(yǎng)價(jià)值接近甚至高于原種浙江產(chǎn)鐵皮石斛。由此可見，它不僅可以和浙江產(chǎn)鐵皮石斛一樣作為一種良好的中藥材，還可作為一種補(bǔ)充人體營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的理想食品來源。因此，若能在它的保健功效和藥用價(jià)值等方面進(jìn)行深度系統(tǒng)研究與開發(fā)，不僅具有廣闊的市場(chǎng)開發(fā)潛力，而且還能夠變地理與氣候優(yōu)勢(shì)為資源優(yōu)勢(shì)和經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢(shì)，推動(dòng)我省地方經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，使鐵皮石斛這種藥食兩用的資源產(chǎn)生更大的經(jīng)濟(jì)效益與社會(huì)效益。

參考文獻(xiàn)

[1] 聶少平， 蔡海蘭. 鐵皮石斛活性成分及其功能研究進(jìn)展[J]. 食品科學(xué)， 2012， 33（23）： 356-361.

[2] 國(guó)家藥典委員會(huì).中華人民共和國(guó)藥典（第一部）[M]. 北京： 中國(guó)醫(yī)藥科技出版社， 2010： 265.

[3] 邵 華， 張玲琪， 李俊梅， 等. 鐵皮石斛研究進(jìn)展[J]. 中草藥， 2004， 35（1）： 109-111.

[4] 張紅玉， 戴關(guān)海， 馬 翠， 等. 鐵皮石斛多糖對(duì)S180肉瘤小鼠免疫功能的影響[J]. 浙江中醫(yī)雜志， 2009， 44（5）： 380.

[5] 楊 虹， 王順春， 王崢濤， 等. 鐵皮石斛多糖的研究[J]. 中國(guó)藥學(xué)雜志， 2004， 39（4）： 254-256.

[6] 王世林， 鄭光植， 何靜波， 等. 黑節(jié)草多糖的研究[J]. 云南植物研究， 1988， 10（4）： 389-395.

[7] 陳曉梅， 肖盛元， 郭順星. 鐵皮石斛與金釵石斛化學(xué)成分的比較[J]. 中國(guó)醫(yī)學(xué)科學(xué)院學(xué)報(bào)， 2006， 28（4）： 524-529.

[8] 康聯(lián)偉， 宋 銀， 張 媛， 等. 鐵皮石斛揮發(fā)油化學(xué)成分的SPME-GC-MS分析[J]. 中華中醫(yī)藥雜志， 2011， 26（10）： 2 279-2 281.

[9] 王偉英， 鄒 暉， 陳永快. 鐵皮石斛的綜合利用與展望[J]. 中國(guó)園藝文摘， 2011（1）： 189-192.

[10] 楊兵勛， 沈春香， 王 增， 等. HPLC法測(cè)定鐵皮石斛飲料中D-甘露糖的含量[J]. 食品科學(xué)， 2011， 32（8）： 275-277.

[11] 高學(xué)敏. 中藥學(xué)[M]. 北京： 中國(guó)中醫(yī)藥出版社， 2002： 553.

[12] Vellupillai M， Swarup S， Chong J H. Histological and protein change during early stages of seed germination in the orehid， Dendrobium crumenatum[J]. J Hort Sci， 1997， 72（6）： 941-948.

[13] 陳立鉆， 孫繼軍. 珍稀瀕危物種鐵皮石斛的保育與開發(fā)利用[J]. 中國(guó)林業(yè)， 2003， 11（22）： 34-34.

[14] 李 玲， 鄧曉蘭， 趙興兵， 等. 鐵皮石斛化學(xué)成分及藥理作用研究進(jìn)展[J]. 腫瘤藥學(xué)， 2011， 1（2）： 90-94.

[15] 李桂峰， 李進(jìn)進(jìn)， 許繼勇. 鐵皮石斛研究綜述[J]. 中藥材， 2010， 33（1）： 150-153.

[16] 柳蓮芳. 鐵皮石斛的最新研究進(jìn)展[J]. 安徽農(nóng)業(yè)科學(xué)， 2012， 40（11）： 6 426-6 428， 6 430.

[17] Ng T B， Liu J， Wong J H， et al. Review of research on Dendrobium， a prized folk medicine[J]. Appl Microbiol Biotechnol， 2012， 93： 1 795-1 803.

[18] GB/T 21514-2008食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)飼料中脂肪酸含量的測(cè)定[S]. 北京： 中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社， 2008.

[19] 錢愛萍， 顏孫安， 林香信， 等. 家禽肉中氨基酸組成及營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)[J]. 中國(guó)農(nóng)學(xué)通報(bào)， 2010， 26（13）： 94-97.

[20] Food and a culture organization of the united nations. Word Health Organization， energy and protein equirement[R]. Gneve： WHO， 1973： 62-64.

[21] WHO/FAO/UNU. Protein and amino acid requirements in human nutrition[R]//WHO Technical Report Series 935. World Health Organization： Geneva， Switzerland， 2007： 150.

[22] 楊月欣. 中國(guó)食物成分表2004（第二冊(cè)）[M]. 北京： 北京大學(xué)醫(yī)學(xué)出版社， 2005： 234-235.

[23] 唐 雪， 徐鋼春， 徐 跑， 等. 野生與養(yǎng)殖刀鱭肌肉營(yíng)養(yǎng)成分的比較分析[J]. 動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)報(bào)， 2011， 23（3）： 514-520.

[24] 丁 月， 陶寧萍， 魏志宇， 等. 養(yǎng)殖博氏（魚芒）肉營(yíng)養(yǎng)成分的分析及評(píng)價(jià)[J]. 水產(chǎn)學(xué)報(bào)， 2011， 35（12）： 1 857-1 864.

[25] 諸 燕， 苑 鶴， 李國(guó)棟， 等. 鐵皮石斛中11種金屬元素含量的研究[J]. 中國(guó)中藥雜志， 2011， 36（3）： 356-360.

[26] 萬本屹， 董海洲， 李 宏， 等. 核桃油的特性及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的研究[J]. 西部糧油科技， 2001， 26（5）： 18-20.

[27] 劉志東， 陳雪忠， 曲映紅， 等. 南極冰魚與南極磷蝦營(yíng)養(yǎng)成分分析及比較[J]. 現(xiàn)代食品科技， 2014， 30（2）： 228-223

[28] 葉彬清， 陶寧萍， 王錫昌. 秋刀魚肌肉營(yíng)養(yǎng)成分分析及評(píng)價(jià)[J]. 營(yíng)養(yǎng)學(xué)報(bào)， 2014， 6（4）： 406-408.