Debra Meiburg MW　張想想

我們一起來想象這樣的場景：小花園里，燒烤架上的烤雞翅正冒著香氣，旁邊擺著一盆新鮮的草莓，還有一大捧盛夏的玫瑰。喝一口清爽的桃紅葡萄酒，與愛人嘆一個下午的人生。

粉紅色有多少種？看桃紅酒就能知道個大概：從三文魚色到草莓色，桃紅酒是完美的夏季飲品。別混淆了桃紅酒的顏色和亞洲人酒精上臉的顏色。上臉的時候是粉紅的，那是一種幸福的甜蜜在臉上凝聚；而桃紅酒是干的，酒體輕盈，帶有紅酒一般的香氣和味道，但沒有紅酒的厚重感。

桃紅酒是用紅葡萄釀成的。事實上，所有的葡萄，包括深紫色的葡萄，它們的汁液都是透明的。要釀造紅葡萄酒，就要用深色的葡萄皮在葡萄汁中浸泡足夠長的時間——最長可達(dá)兩個月。浸泡的時間越長，酒液的顏色越深。一般釀造桃紅酒時，釀酒師只讓壓榨后的葡萄汁在深色的葡萄皮中停留短短幾天，因此酒液只會從葡萄皮中吸收少量澀的單寧以及苦味。最具國際知名度的桃紅酒，是來自法國南部，用歌海娜（Grenache）釀成的。這種葡萄品種被廣泛種植，但卻沒被廣泛認(rèn)知。它非常容易種植，并且能出產(chǎn)酒體輕，果味濃且圓潤可口的葡萄酒。

法國的塔維勒（Tavel）是世界上最好的桃紅酒產(chǎn)區(qū)之一。Delas Tavel La Comballe 2003就是一款經(jīng)典的歌海娜：干并帶有果味、柑橘皮味、野生灌木和花香。一邊翻看彼得·梅爾的普羅旺斯小說，一邊小口抿著這款葡萄酒，便是一種非常經(jīng)典的法式體驗。

巴羅薩谷（Barossa Valley）和麥克拉倫谷（McClaren Vale）在澳大利亞生產(chǎn)以歌海娜為主的葡萄酒，所以并不難發(fā)現(xiàn)一瓶可口的2004年的桃紅酒：來自巴羅薩谷的Turkey FlatVineyards。它有著平淡的紅寶石色澤，細(xì)膩，絲滑的口感，帶有覆盆子和草莓的香味。吃烤魚、沙拉搭配荷包蛋以及烤培根的時候，最合適開一瓶這樣的酒。

桃紅酒往往是用一個葡萄園中最好的葡萄來釀造的。為什么要用最貴的葡萄汁來釀造這些粉紅色的酒呢？在那些難以產(chǎn)出深紅色葡萄的地方，釀酒師們使用一種“放血”的方法。他們將清澈的葡萄汁從釀酒槽中放出，留下葡萄皮給剩余的葡萄汁染色。

Chateau de Sours Bordeaux Rose就是一款使用放血法釀造的桃紅葡萄酒。梅洛（Merlot）葡萄榨汁后，與葡萄皮浸泡24-36小時，然后進(jìn)行“放血”。得到的酒汁有漂亮的紅寶石色，豐富的果味，與歌海娜釀造的桃紅酒相比，它有讓嘴巴更干燥的單寧。嘗一杯這樣的酒，一定要與撒了香料的烤羔羊排搭配。

著迷于釀造屬于自己的桃紅酒嗎？有的釀酒師只是簡單地將釀好的紅葡萄酒倒入白葡萄酒中進(jìn)行混合。這樣混合兩種不同顏色的葡萄酒而成的桃紅酒，被桃紅酒生產(chǎn)大戶：普羅旺斯認(rèn)為是極端不可取的行為。但幾個世紀(jì)以來，香檳區(qū)的釀酒師們都是用這種混合的技術(shù)來調(diào)配他們的上等桃紅香檳的。南北差異，嗯？

烤小牛肉排搭配酩悅干型桃紅香檳，又或者一個蔓越莓、檸檬和橙子口味的餡餅，配上干型的桃紅起泡葡萄酒。桃紅酒應(yīng)該先冰鎮(zhèn)再飲用，而且最佳飲用場地應(yīng)該是戶外。最后，我們一起來想象這樣的場景：小花園里，燒烤架上的烤雞翅正冒著香氣，旁邊擺著一盆新鮮的草莓，還有一大捧盛夏的玫瑰。喝一口清爽的桃紅葡萄酒，與愛人嘆一個下午的人生。