Roger

在真正成為新西蘭葡萄酒的粉絲之前，奇幻小說(shuō)《指環(huán)王》的電影版讓我為這片南半球的大陸著迷，而喝過(guò)新西蘭的葡萄酒后，又很自然地被那種純凈、清新的特質(zhì)所吸引。這次我們來(lái)談?wù)勑挛魈m長(zhǎng)相思的“前世今生”，還有不過(guò)橡木桶的“小清新”和經(jīng)過(guò)舊桶的“輕熟”風(fēng)格的對(duì)比。

在真正成為新西蘭葡萄酒的粉絲之前，是一部偉大的作品讓我留意到了新西蘭這個(gè)神奇的國(guó)度，那就是托爾金的奇幻小說(shuō)《指環(huán)王》的電影版，整部電影都在新西蘭取景、拍攝，以新西蘭獨(dú)特的地理風(fēng)光，將小說(shuō)中的中土世界、精靈國(guó)、矮人國(guó)等或壯闊或奇特的場(chǎng)景展現(xiàn)在了大銀幕上，當(dāng)然也推動(dòng)了新西蘭旅游業(yè)的發(fā)展。而在接觸了新西蘭的葡萄酒后，我很自然地被那種純凈、清新以及獨(dú)特的酸度所吸引?，F(xiàn)在，如果你要問(wèn)我對(duì)新西蘭的印象，第一位還是《指環(huán)王》，其次是新西蘭葡萄酒，還有新西蘭的綿羊！

“人如其名”，新西蘭葡萄酒的歷史，即便是在“新世界”產(chǎn)區(qū)中，也是非?！靶隆钡?，來(lái)自“舊世界”的移民們，在上世紀(jì)60年代左右才開(kāi)始發(fā)展新西蘭的葡萄酒產(chǎn)業(yè)。而這短短的數(shù)十年時(shí)間，卻已經(jīng)讓新西蘭葡萄酒闖出了一片天，尤其是下文將著重介紹的白葡萄品種長(zhǎng)相思（Sauvlgnon Blanc），如今已是新西蘭葡萄酒當(dāng)之無(wú)愧的“明星品種”，當(dāng)然，黑皮諾（Pinot Noir）、霞多麗（Chardonnay）、瓊瑤漿（Gewurztramiher）等品種也都極具特色。

從地圖上看，新西蘭呈“長(zhǎng)條形”，由南北兩個(gè)島嶼組成，從亞熱帶的北地（Northland，南緯36°）至全球最南的葡萄種植區(qū)中奧塔哥（Central Otago，南緯47°），新西蘭的葡萄酒產(chǎn)區(qū)縱貫1600多公里。葡萄園得益于海洋性氣候的溫和影響（新西蘭所有葡萄園距離海洋不超過(guò)120公里），白天日照時(shí)間長(zhǎng)，夜晚有涼爽的海風(fēng)吹拂。這使得葡萄能充分進(jìn)行光合作用產(chǎn)生糖分，同時(shí)涼爽的氣候使得葡萄經(jīng)歷較漫長(zhǎng)的成熟期，在保持新鮮酸度的同時(shí)，香氣也更加清新、芬芳，正是這些特質(zhì)造就了新西蘭葡萄酒所著稱的平衡與純凈。

新西蘭“旗艦”

這次我們的試飲主題是新西蘭的“旗艦”——長(zhǎng)相思。說(shuō)到長(zhǎng)相思這個(gè)擁有個(gè)性香氣的綠皮白葡萄品種，它有一個(gè)很難讀的法文名字——Sauviqnon Blanc。“長(zhǎng)相思，長(zhǎng)相思，若問(wèn)相思甚了期，除非相見(jiàn)時(shí)?！边@是北宋詞人晏幾道的一首詞，究竟是為什么這樣一個(gè)富有文學(xué)性的詞會(huì)成了這個(gè)帶有青草、貓尿味的品種的中文名？不得而知。

長(zhǎng)相思起源于法國(guó)波爾多（Bordeaux），但由于波爾多的紅葡萄酒名氣實(shí)在太大，在中國(guó)的風(fēng)頭更是一時(shí)無(wú)兩，所以當(dāng)?shù)氐陌灼咸哑贩N都存在于紅葡萄酒的陰影之下，名不見(jiàn)經(jīng)傳。1973年，新西蘭的第一株長(zhǎng)相思，在馬爾堡（Marlborough）扎根，當(dāng)時(shí)新西蘭的主要品種-還是原產(chǎn)自瑞士的米勒-土高（MOller-Thurgau），長(zhǎng)相思只能勉強(qiáng)稱得上是配角。大概誰(shuí)也沒(méi)料到，新西蘭長(zhǎng)相思會(huì)在20年后成為不折不扣的明星產(chǎn)品。上世紀(jì)80年代初，新西蘭才有了單一品種的長(zhǎng)相思葡萄酒，已經(jīng)帶來(lái)了驚喜，上世紀(jì)90年代開(kāi)始，新西蘭長(zhǎng)相思被作為“旗艦”強(qiáng)勢(shì)推廣，很快就已經(jīng)蜚聲國(guó)際，可謂是重新定義了長(zhǎng)相思的“國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)”。

長(zhǎng)相思發(fā)芽時(shí)間晚，但成熟得早，因此陽(yáng)光明媚且溫暖的海洋性氣候中很適合長(zhǎng)相思的發(fā)育。但如果太過(guò)炎熱地暴露在炎炎夏日之下，長(zhǎng)相思又會(huì)因?yàn)槌墒爝^(guò)早而失去其獨(dú)特的風(fēng)味，酸度也會(huì)因此變得扁平、呆板。而在寒冷的地區(qū)，長(zhǎng)相思則會(huì)發(fā)展出許多類似桉樹(shù)的草本氣息，而在溫暖的地方，其香氣則會(huì)更接近番石榴、熱情果等熱帶水果的香氣和味道。正如新西蘭的葡萄酒大師Jane Skiton MW所說(shuō)：新西蘭長(zhǎng)相思有著一切與夏天相關(guān)的美好回憶。

百變的風(fēng)格

作為新西蘭長(zhǎng)相思的“發(fā)源地”，馬爾堡的長(zhǎng)相思產(chǎn)量占到了新西蘭的80%，是當(dāng)之無(wú)愧的第一名。馬爾堡陽(yáng)光充沛且氣候干燥，晝夜溫差很大，有助于葡萄保有較高的酸度，而整體的葡萄酒風(fēng)格也以生動(dòng)活潑的香氣和口感為主。

新西蘭長(zhǎng)相思的第二大產(chǎn)區(qū)是霍克斯灣（Hawkes Bay），與“老大哥”馬爾堡不同，霍克斯灣的氣候偏暖且干燥，因此當(dāng)?shù)氐拈L(zhǎng)相思酒體往往更加飽滿，以核果類果香更為主導(dǎo)，如油桃、杏子等。

隨著新西蘭長(zhǎng)相思的名氣越來(lái)越大，更多的新西蘭產(chǎn)區(qū)也開(kāi)始嘗試種植長(zhǎng)相思，比如與馬爾堡一海之隔的馬丁堡（Martinborough），還有尼爾森（Nelson）、吉斯本（Gisborne），還有南島的懷帕拉山谷（Waipara Valley）等。由于氣候、土壤的差異性，這些產(chǎn)區(qū)的長(zhǎng)相思也都有各自的個(gè)性，柑橘水果和礦物質(zhì)的風(fēng)味，酸味較明顯，但也有著明顯的新西蘭長(zhǎng)相思“基因”——干草香氣，新鮮果香，以及貓尿味——描述新西蘭長(zhǎng)相思時(shí)，貓尿味并非貶義，而正是品種特性與辨識(shí)度的體現(xiàn)。

相較于新西蘭長(zhǎng)相思的奔放與可口，“法國(guó)后花園”盧瓦爾河谷（Loire Valley）的單一品種長(zhǎng)相思則內(nèi)斂得多，還伴有明顯的礦物氣息，酸度并不如新西蘭來(lái)得好，同樣來(lái)自新世界的智利卡薩布蘭卡（Casablanca）長(zhǎng)相思也有同樣的“不足”，因此新西蘭長(zhǎng)相思依然大有市場(chǎng)。

桶釀長(zhǎng)相思——是形式還是趨勢(shì)？

但萬(wàn)變不離其宗的是，新西蘭長(zhǎng)相思總是擁有非?！鞍缘馈钡南銡?，相較之下，其口感則會(huì)顯得有點(diǎn)缺乏層次感，略為平淡。

對(duì)于白葡萄酒來(lái)說(shuō)，是否采用橡木桶陳釀的討論，一般都是在霞多麗（Chardonnay）身上比較常見(jiàn)，而類似長(zhǎng)相思、雷司令（Riesling）、瓊瑤漿等“芳香型”白葡萄品種一般而言是不會(huì)用到橡木桶陳釀的，而是采用不銹鋼桶進(jìn)行低溫發(fā)酵并盡可能早地裝瓶，以最大限度地保留這類葡萄品種的芳香和果味。

然而，也有一些產(chǎn)區(qū)做出了長(zhǎng)相思或長(zhǎng)相思混釀干白的桶釀作品，并以之聞名，比如法國(guó)格拉夫（Graves）的經(jīng)典波爾多干白（BordeauxBlanc），盧瓦爾河谷的普伊芙美（Pouilly Fume），美國(guó)索諾瑪（Sonoma）的“白富美”（Fume Blanc）等。值得一提的是，“Fume Blanc”是由羅伯特·蒙大菲（Robert Mondavi）所創(chuàng)，專用于描述桶釀長(zhǎng)相思的名詞。

為了賦予新西蘭長(zhǎng)相思更多的層次與口感結(jié)構(gòu)，近幾年來(lái)，一部分敢于創(chuàng)新的新西蘭釀酒師也開(kāi)始流行釀造過(guò)桶的長(zhǎng)相思。他們會(huì)將長(zhǎng)相思放進(jìn)橡木桶中（一般用的是舊桶）作短時(shí)間的熟成，賦予酒款一些烘烤或香料的芬芳，同時(shí)也能將酒液的酸度柔化一些，使其質(zhì)地感受更加飽滿，也會(huì)有更扎實(shí)的結(jié)構(gòu)，既可新鮮飲用，也具備陳年能力。

用桶用得好的話，不僅能保留新西蘭長(zhǎng)相思奔放、迷人極具辨識(shí)度的純凈度，也可以在一定程度上平衡長(zhǎng)相思本身那過(guò)分霸道的香氣，能夠賦予桶中的長(zhǎng)相思比較柔和的煙熏和打火石氣息，但又不至于蓋過(guò)長(zhǎng)相思本身的果香，是在平衡的前提下作出的創(chuàng)新之舉。經(jīng)過(guò)適度的陳年后，還能發(fā)展出變化多端的迷人口感。

沒(méi)有過(guò)桶的新西蘭長(zhǎng)相思，適合年輕時(shí)飲用，果味新鮮，口感清爽單純，酒釀以香氣取勝但口感層次簡(jiǎn)單，可以搭配一些蔬菜類菜式，貝殼類海鮮，清蒸海魚(yú)，甚至甜辣的泰國(guó)菜如青木瓜沙拉和魚(yú)餅等應(yīng)該都還不錯(cuò)。而對(duì)于過(guò)桶的長(zhǎng)相思，則可以搭配口感更濃郁的菜式。例如雞肉甚至小牛肉，脂肪重的魚(yú)類如三文魚(yú)、鰻魚(yú)等，甚至配有奶油汁或蛋汁的面條也可以。

長(zhǎng)相思是一個(gè)變化多端、極具多樣性的白葡萄品種，也是愛(ài)好者們嘗試進(jìn)入新西蘭葡萄酒世界的最理想的一塊“敲門(mén)磚”。這次我們推薦的以下10個(gè)新西蘭名莊，他們的長(zhǎng)相思有的是有過(guò)桶的，有的沒(méi)過(guò)，風(fēng)格各異，值得一試。

“不過(guò)桶”的長(zhǎng)相思

01.新瑪利莊園珍匣14：相思2014

Villa Maria Privale Bin Sauvianon Blanc 2014

產(chǎn)區(qū)：新西蘭馬爾堡（Marlborouah，New Zealand）

葡萄品種：長(zhǎng)相思（Sauvignon Blarc）

建議零售價(jià)：250元

代理商：美夏國(guó)際貿(mào)易（上海）有限公司

酒莊介紹：建立于1961年，葡萄園遍布新西蘭四個(gè)主要產(chǎn)區(qū)，包括奧克蘭、吉斯本、霍克斯灣和馬爾堡。酒莊的一大特色就是堅(jiān)持推廣螺旋蓋，同時(shí)也是有機(jī)種植與碳減排的先鋒，更是近30年里新西蘭獲獎(jiǎng)最多的酒莊。品酒辭：這款風(fēng)格清脆活潑的長(zhǎng)相思葡萄酒，帶有豌豆的香氣和強(qiáng)烈的檸檬果香。入口后的酸度與熱情果、西柚等熱帶水果味道完美平衡。

02.伊蘭海景蘇維翁白

Yealands Estate Single BlOCk S1 Sauvianon Blanc

產(chǎn)區(qū)：新西蘭馬爾堡（Marlbo rough，New Zealand）

葡萄品種：長(zhǎng)相思（Sauvignon Blarc）

建議零售價(jià)：388元

代理商：廣州駿德酒業(yè)股份有限公司

酒莊介紹：伊蘭莊園擁有1000公頃葡萄園，是全球首家被認(rèn)證為“碳零排放”的釀酒廠，采用風(fēng)力和太陽(yáng)能發(fā)電，是新西蘭唯一可自給自供電力的酒廠。品酒辭：這款酒的香氣極具吸引力，聞到的首先是清新的香草氣息，其后逐漸散發(fā)出熱情果和花香氣息，口感優(yōu)雅、平衡。

03.象山酒莊長(zhǎng)相思葡萄酒2013

Elephant Hill Sauvianon Blanc 2013

產(chǎn)區(qū)：新西蘭霍克斯灣（Hawkes Bay，New Zealand）

葡萄品種：長(zhǎng)相思（Sauvignon Blanc）

建議零售價(jià)：310元

代理商：金伯利葡萄酒業(yè)有限公司

酒莊介紹：象山酒莊是新西蘭非?，F(xiàn)代化且極具設(shè)計(jì)感的一個(gè)酒莊，酒莊集葡萄酒展示、葡萄酒餐廳、葡萄酒銷售以及美麗的風(fēng)景于一體。酒莊堅(jiān)持采用生態(tài)化種植模式嚴(yán)格管理葡萄園，100%人工采收。

品酒辭：這款酒呈淡檸檬黃色，香氣上以清新的果香以及西番蓮的香氣為主導(dǎo)，口感豐富，帶有如青檸檬般爽口的酸度，回味悠長(zhǎng)，適合搭配清淡的海鮮以及水果沙拉等菜式。

04.吉拉吉酒莊長(zhǎng)相思葡萄酒2013

Craggy Rannge Te Muna Road VineVard Sauvignon Blanc 2013

產(chǎn)區(qū)：新西蘭霍克斯灣（Hawkes Bav，New Zealand）

葡萄品種：長(zhǎng)相思（Sauvignon Blanc）

酒莊介紹：克拉吉酒莊是新西蘭的傳奇酒莊，曾在國(guó)際盲品大賽上擊敗了包括木桐堡、柏菲等在內(nèi)的眾多波爾多名莊。由莊主Terry Peabody與葡萄酒大師、酒莊釀酒顧問(wèn)Steve Smith MW一同打造。他們的目標(biāo)是堅(jiān)持釀造單一葡萄園葡萄酒，認(rèn)為葡萄酒是葡萄園獨(dú)特沃土的真實(shí)表達(dá)。

品酒辭：這款酒呈淺麥稈黃色，邊緣泛青綠，具有非常新鮮的水果味，如青檸、油桃等，以及淡淡的茉莉花香。入口后有飽滿復(fù)雜的酒體，洋溢著熱帶水果的味道，酸度清新爽口，回味悠長(zhǎng)。

“過(guò)桶”的長(zhǎng)相思

05.云霧之灣酒莊蒂蔻蔻白葡萄酒

Cloudy Bay Te Koko

產(chǎn)區(qū)：新西蘭馬爾堡（Marlborough，New Zealand）

葡萄品種：長(zhǎng)相思（Sauvignon Blanc）

酒莊介紹：酒莊占地140公頃，其中長(zhǎng)相思是其主打種植品種。這里盛產(chǎn)的長(zhǎng)相思果味濃厚，還夾有優(yōu)雅花香以及橘類水果的味道。酒莊于2003年被LVMH集團(tuán)收購(gòu)。第一瓶“Te Koko”于1996年誕生，把長(zhǎng)相思葡萄汁放進(jìn)法國(guó)橡木桶內(nèi)（低比例新桶），加入天然酵母進(jìn)行慢速發(fā)酵熟成，成就了這款新式釀酒風(fēng)格的指標(biāo)性代表作。

品酒辭：這款口感復(fù)雜且風(fēng)味極佳的葡萄酒芳香濃郁，質(zhì)感豐富。有濃郁的烘烤堅(jiān)果，新鮮百里香，檸檬果醬，以及油桃的香氣；并伴隨著花香和煙熏氣息。入口飽滿，充滿成熟的熱帶水果，檸檬果醬，圓潤(rùn)，復(fù)雜；回味濃郁，悠長(zhǎng)。

06.德邁酒莊木村羽之冠長(zhǎng)相思白葡萄酒2013

Te Mala Cape Crest Sauvianon Blanc 2013

產(chǎn)區(qū)：新西蘭霍克斯灣（Hawkes Bay，New Zealand）

葡萄品種：長(zhǎng)相思（Sauvignon Blanc）

酒莊介紹：德邁酒莊建立于1890年代早期，是新西蘭最古老的酒莊也是新西蘭五個(gè)最重要的酒莊之一。現(xiàn)在，德邁酒莊共生產(chǎn)葡萄酒35000箱，其中60%是紅葡萄酒。另外，德邁酒莊的科樂(lè)靈紅葡萄酒是新西蘭最為著名的紅葡萄酒之一。

品酒辭：這款淡淡綠色的長(zhǎng)相思帶有番石榴、蜜桃、蜂膠等香氣伴隨煙熏、堅(jiān)果香，在口中悠長(zhǎng)富有層次感，從檸檬、黑加倫到海鹽等，香氣集中，酸度出色，適合搭配烤蔬菜、鮮制海鮮、亞太風(fēng)味雞肉或豬肉等菜肴。

07.兄弟系列奧古斯特1888白葡萄酒

Giesen Auaust 1888 Sauvianon Blanc

產(chǎn)區(qū)：新匿蘭馬爾堡（Marlborough，New Zealand）

葡萄品種：長(zhǎng)相思（Sauvignon Blanc）

酒莊介紹：吉森酒莊于1980年由三兄弟Theo、Alex和Marcel在馬爾堡建立，經(jīng)過(guò)30多年的努力，吉森已發(fā)展成為國(guó)際有名的葡萄酒品牌，是當(dāng)?shù)氐?大葡萄酒公司，也是新西蘭為數(shù)不多的獨(dú)立釀造園。酒莊的品酒室就是一間餐廳，很鄉(xiāng)村風(fēng)格，墻壁上掛著的畫(huà)作很容易就能在酒標(biāo)上發(fā)現(xiàn)相同款型，酒莊的酒瓶設(shè)計(jì)獨(dú)特，極具藝術(shù)風(fēng)情。

品酒辭：這款酒具有蜜桃與油桃的味道，同時(shí)還有成熟核果的清爽氣息，草本植物、檸檬、香草、蕁麻草與五香的混合氣息與香草豆、奶油香撲鼻而來(lái)，集中度很好，柑橘、成熟的醋栗奶香四溢，回味悠長(zhǎng)。

08.圣山酒莊索瓦長(zhǎng)相思

Sacred Hill Sauvaqe Sauvianon Blanc

產(chǎn)區(qū)：新西蘭馬爾堡（Marlborough，New Zealand）

葡萄品種：長(zhǎng)相思（Sauvignon Blanc）

酒莊介紹：圣山酒莊是新世界葡萄酒的后起之秀新西蘭的著名酒莊，面積遼闊達(dá)148.7公頃。多次贏得世界葡萄酒競(jìng)賽大獎(jiǎng)，酒園注重創(chuàng)作手工釀造的獨(dú)特品類葡萄酒，圣山酒莊在新西蘭主要葡萄產(chǎn)地馬堡、霍克斯灣和中奧塔哥，均擁有出色的酒園。

品酒辭：這款酒有著成熟的熱帶水果和柑橘以及檸檬香草的混合香味?？诟胸S富，層次感十足的果味。結(jié)構(gòu)飽滿，中度飽滿的口感，收結(jié)悠長(zhǎng)。