李瑩

莖用萵苣，又名萵筍、青筍等，為菊科萵苣屬萵苣種中能形成嫩莖的變種。萵筍以肥大的嫩莖和嫩葉供食，可涼拌、炒食或煮食，清香、脆嫩、爽口；也可干制、鹽漬、糖漬或制成泡菜等，可終年食用。據(jù)測定，每100克鮮重的筍部含蛋白質(zhì)0.6克、脂肪0.1克、碳水化合物1.9克、鈣7毫克、磷31毫克、鐵2.7毫克、胡蘿卜素0.02毫克、硫胺素0.03毫克、核黃素0.02毫克、尼克酸0.5毫克、維生素C1.0毫克。此外，莖和葉中還含有乳白色汁液，其中含有機(jī)酸、甘露醇、樹脂和萵苣素等。萵苣素有苦味，具有催眠作用，可提煉制藥。

1 特征特性

直根系，側(cè)根多數(shù)，淺而密集，莖短縮。葉互生，披針形或長卵圓形。萵筍為半耐寒性蔬菜作物，喜冷涼的氣候，忌高溫，稍能耐霜凍。種子發(fā)芽最適溫度為15～20℃，30℃以上不能發(fā)芽。幼苗可耐-6～-5℃低溫，莖部遇0℃以下低溫會(huì)受凍。幼苗生長的適宜溫度為12～20℃，當(dāng)日平均氣溫達(dá)24℃左右時(shí)生長仍旺盛。莖、葉生長適宜溫度為11～18℃，在夜溫較低（9～15℃）、溫差較大的情況下，有利于莖部肥大。

萵筍為長日照作物，在短日條件下會(huì)延遲開花期。長日照伴隨隨溫度的升高會(huì)使發(fā)育加快，并且早熟品種反應(yīng)敏感，中晚熟品種反應(yīng)則遲鈍。萵筍為淺根性作物，吸收能力較弱，且葉面積大，耗水量多，因此需經(jīng)常澆水，保持土壤濕潤。特別是在莖部膨大期更不可缺水。

2 品種介紹

根據(jù)萵筍葉片形狀，可分為尖葉和圓葉兩個(gè)類型，各類型中依莖的色澤又有白皮（外皮綠白）、青皮（外皮淺綠）和紫皮（外皮紫綠）之分。

尖葉萵筍：葉披針形，先端尖，葉簇較小，節(jié)間較稀，葉面平滑或略有皺縮，色綠或紫。肉質(zhì)莖棒狀，下粗上細(xì)。較晚熟。苗期較耐熱，可作秋季或越冬栽培。

圓葉萵筍：葉片長倒卵形，頂部稍圓，葉面皺縮較多，葉簇較大，節(jié)間密，莖粗大（中下部較粗，兩端漸細(xì)）。成熟期早，耐寒性較強(qiáng)，不耐熱，多作越冬春萵筍栽培。

3 栽培技術(shù)

選擇適宜品種，分期播種，以露地栽培為主，輔以設(shè)施栽培。其中大棚秋延遲栽培是秋季育苗，定植在塑料大棚等保護(hù)地內(nèi)，冬季上市的栽培方式，供應(yīng)整個(gè)冬季，效益較高。

3.1 育苗

3.1.1 品種播期：大棚萵筍秋延遲栽培，苗期處于高溫、長日照的環(huán)境下，容易未熟抽薹。在選用品種時(shí)，應(yīng)選擇苗期耐高溫、對(duì)長日照反應(yīng)遲鈍的中晚熟品種。

3.1.2 苗床準(zhǔn)備：苗床應(yīng)選擇土壤疏松、肥沃、排水良好的高燥陰涼地塊。播種前15天必須耕翻曬垡，施入充分腐熟的廄肥750～1000千克，配合少量磷肥、鉀肥，然后打碎土垡，精細(xì)整地作苗床。苗床面積與大田栽培面積之比為1∶60～80。

3.1.3 催芽播種：萵筍秋延遲栽培均采用育苗移栽的方法。播種量為每畝苗床用種0.75～1.0千克（具體播種量根據(jù)種子發(fā)芽率、苗床定苗密度、大田定植密度等因素決定）。育苗期正處于初秋高溫季節(jié)，種子發(fā)芽困難，須進(jìn)行種子低溫處理。具體方法：用新提上來的井水（15℃左右）或冷水浸種5～6小時(shí)，用手搓洗，除去黏液和雜質(zhì)，淘洗2～3次后，稍晾去種子表面的水分，用濕布袋包裹，置于地下室、防空洞等陰涼處，或吊在距水面約30厘米處的井中（不能浸泡在水中）催芽。保持15～20℃，每天用井水淘洗1～2次，3～4天就可出芽。也可將經(jīng)浸種后淘洗干凈的種子，放入冰箱冷凍室中存放24小時(shí)，使之成冰塊或冰渣，然后取出放在室內(nèi)陰涼通風(fēng)處，使冰塊緩慢溶化，種子也可緩慢發(fā)芽。當(dāng)種子幼芽露白后，攤放在有散射光的陰涼通風(fēng)處，注意噴水保濕，經(jīng)3～4小時(shí)后，胚芽轉(zhuǎn)為淡綠色時(shí)即可播種。煉芽后的種子，出芽迅速整齊，抗逆性強(qiáng)。將種子均勻撒播于澆足底水、水滲后的苗床上，覆細(xì)土3～5毫米。萵筍育苗一般不進(jìn)行分苗，應(yīng)適當(dāng)稀播。

3.1.4 苗床管理：苗床覆土后蓋上稻草、遮陽網(wǎng)等，并經(jīng)常澆水，使床土保持濕潤狀態(tài)。幼芽拱出土表時(shí)及時(shí)揭去覆蓋物，隨即拱架遮陽網(wǎng)形成遮蔭棚，以防烈日曝曬及暴雨沖刷。氣溫較高時(shí)，土壤水分蒸發(fā)量大，可于早上8時(shí)以前和下午5時(shí)以后各澆1次水，保持土壤濕潤并降低土溫。幼苗出齊、長出1片真葉后，根據(jù)出苗情況開始間苗，拔去密集處的苗；2～3片真葉時(shí)再間1次，苗距3～4厘米，以免秧苗過密引起徒長，使定植容易出現(xiàn)先期抽薹現(xiàn)象。以后見干見濕，促進(jìn)秧苗根系生長。生長中期，根據(jù)長勢，可少量追肥，每畝苗床用尿素3～5千克，天氣干旱時(shí)再澆1次水。

3.2 定植

3.2.1 定植時(shí)間：當(dāng)苗齡20～25天，幼苗長至5片左右真葉時(shí)即可準(zhǔn)備定植，苗齡一般不宜超過30天，苗齡太長易引起先期抽薹。

3.2.2 整地施肥：前茬夏菜收獲后，應(yīng)及時(shí)耕翻曬垡，曬垡最好要有15個(gè)晴天以上。施基肥，每畝大田施用優(yōu)質(zhì)腐熟廄肥1500～2000千克、尿素5～10千克、過磷酸鈣50千克、硫酸鉀20千克，施肥后深翻20厘米，精細(xì)整地，作高畦深溝，并做到能灌能排。

3.3.3 定植方法：定植前1～2天應(yīng)將苗床淋透水，以便起苗時(shí)少傷根，多帶土。選用生長健壯、根系好、子葉完整、葉片肥厚、節(jié)間短、符合本品種特性的幼苗，不可用徒長苗定植。定植宜選在下午高溫過后或陰天進(jìn)行。定植株行距為（25～30）厘米×（25～30）厘米，每畝栽8000～10000株。具體栽培密度根據(jù)品種特性、土壤肥力、栽培季節(jié)長短、市場要求以及種植習(xí)慣等因素決定。定植后氣溫仍然較高，可在大棚支架上覆蓋遮陽網(wǎng)，提高幼苗成活率，促進(jìn)緩苗。

3.3 大田管理

3.3.1 肥水管理：定植后隨即澆定根水，第二、第三天早晨還須復(fù)水1次。秋延遲萵筍定植初期溫度仍然偏高，澆水時(shí)間要放在早晨或午后。活棵后應(yīng)加強(qiáng)肥水管理，在長好葉片的基礎(chǔ)上，促進(jìn)莖部迅速膨大，這是奪取高產(chǎn)的關(guān)鍵，也是防止先期抽薹的重要措施之一?；羁煤竺慨€施尿素5千克，隨即灌水，然后深中耕，促進(jìn)根系擴(kuò)展?！皥F(tuán)棵”時(shí)隨澆水施第二次追肥，每畝施尿素5～7千克、硫酸鉀5千克，加速葉片數(shù)的增加及葉面積的擴(kuò)大。封壟以前莖部開始膨大時(shí)，施第三次追肥，每畝施尿素5～10千克、硫酸鉀5～7千克，促進(jìn)肉質(zhì)莖肥大。以后不再追肥。追肥過晚、量過大容易引起肉質(zhì)莖裂口。封壟以前，逢澆水或下雨后，要及時(shí)中耕、除草保墑。

3.3.2 溫度管理：萵筍莖葉生長的適宜溫度為11～18℃。定植后要盡量創(chuàng)造適合萵筍莖葉快速生長的溫度條件，即16～18℃。10月下旬以后，隨著空氣溫度迅速下降，并出現(xiàn)霜凍天氣，為了保證萵筍繼續(xù)正常生長，此時(shí)應(yīng)及時(shí)扣上大棚薄膜保溫。隨著天氣繼續(xù)變冷，單層薄膜已不能滿足萵筍生長對(duì)溫度的要求時(shí)，可在大棚內(nèi)加扣小棚，并覆蓋草簾，進(jìn)行多層覆蓋。溫度以白天保持16～18℃，夜間保持0℃以上，萵筍莖部不受凍害為原則。注意及時(shí)通風(fēng)散濕，防止病害發(fā)生。

3.3.3 激素控制：秋延遲萵筍容易未熟抽薹，除了從栽培管理技術(shù)方面采取綜合措施外，施用生長調(diào)節(jié)劑也是一條有效途徑。在萵筍莖部開始膨大時(shí)，用500毫克/千克比久或500～600毫克/千克矮壯素或100～200毫克/千克多效唑噴葉面1～2次，可適當(dāng)抑制肉質(zhì)莖的縱向伸長，促進(jìn)橫向加粗，推遲抽薹，有效地防止未熟抽薹，增加單筍重量。但應(yīng)注意要嚴(yán)格掌握藥液濃度、噴布時(shí)期及次數(shù)，否則，起不到應(yīng)有的效果，甚至對(duì)莖部伸長產(chǎn)生過度抑制作用，降低產(chǎn)量。

3.3.4 病蟲防治：萵筍的病蟲害比較少，主要有霜霉病、菌核病和蚜蟲等。

霜霉?。河晁鄷r(shí)最易發(fā)生。防治方法：適當(dāng)控制植株密度，增加中耕次數(shù)，降低田間空氣濕度；防止田間積水，降低土壤濕度；和十字花科、茄科等蔬菜輪作，2～3年1次；及時(shí)摘除病葉，帶出田外集中銷毀；發(fā)病初期，可用64%殺毒礬錳鋅可濕性粉劑500倍液，或70%甲基托布津可濕性粉劑700倍液等噴霧，7～10天1次，共2～3次。

菌核?。簻嘏睗?，栽植過度，生長過旺，施用未腐熟的有機(jī)肥料等易加重病害的發(fā)生。防治方法：深耕培土，開溝排水，增施磷鉀肥，改善田間通風(fēng)透光條件，增強(qiáng)植株抗病力；鹽水選種（10份水加1份鹽），除去混在種子中的菌核；及時(shí)拔除初發(fā)病株、清除枯老葉片并集中燒毀，收獲時(shí)連根拔除病株，以免菌核遺留田中；發(fā)病初期，可用50%甲基硫菌靈懸浮劑500～800倍液，或40%菌核凈可濕性粉劑1000～1500倍液等噴霧防治，7～10天1次，共2～3次。

蚜蟲：一般天氣干旱時(shí)易發(fā)生。防治方法：黃板誘蚜、滅蚜。利用黃色誘蚜板涂上機(jī)油，利用蚜蟲對(duì)黃色的趨性誘殺蚜蟲。田間調(diào)查，有蚜株率達(dá)2%左右時(shí)，應(yīng)立即用藥劑防治，可用10%吡蟲啉可濕性粉劑2000～3000倍液，或0.36%苦參堿500倍液等噴霧防治，7～10天1次，共2～3次。

4 采收

當(dāng)肉質(zhì)莖已充分膨大，植株先端小葉與最高葉片的葉尖相平時(shí)，為采收適期。大棚秋延遲栽培后期溫度較低，萵筍不易躥高，收獲期不如春萵筍嚴(yán)格，同時(shí)，由于大棚保溫，肉質(zhì)莖不易受凍，可根據(jù)市場需求，適當(dāng)晚收。也可掐去植株的生長點(diǎn)和花蕾，促進(jìn)營養(yǎng)回流和筍莖肥大，延遲采收。