研究發(fā)現(xiàn)，番茄汁內(nèi)所含的番茄紅素具有防止乳癌的效果，特別是像番茄醬、番茄汁或是番茄湯等經(jīng)過(guò)加工的番茄食品的番茄紅素特別容易為人體吸引，降低罹患乳癌的效果比直接生吃番茄還要好。

如果達(dá)到預(yù)防效果每天須吸收25毫克的番茄紅素。根據(jù)此項(xiàng)研究顯示食用番茄可以減少男人罹患前列腺癌和心臟病的機(jī)率。我們?cè)谌粘Ｉ钪芯蛻?yīng)經(jīng)常食用富含番茄紅素的番茄特別是中老年人更需要如此。美國(guó)有關(guān)專家的一項(xiàng)大規(guī)模調(diào)查研究表明：從食物中攝取和吸收最大量番茄紅素者，心臟病發(fā)作的危險(xiǎn)度是攝入番茄紅素最少者的一半。另一項(xiàng)研究也表明，男性一周吃5-10次番茄，患前列腺癌的可能性將減少一半。進(jìn)食番茄后，番茄紅素指標(biāo)最高的部位是睪丸、前列腺和腎上腺。這些部位均與激素的分泌密切相關(guān)，而激素分泌量影響有關(guān)腺體的正常正長(zhǎng)和直接影響性功能。有一些地中海國(guó)家，男性前列腺癌的發(fā)病率很低，而且性能力多半維持到60歲以上，其主要原因是當(dāng)?shù)厥a(chǎn)番茄，且男性食用較多。

此外，經(jīng)有關(guān)專家將觀察對(duì)象按番茄的消耗量分為四組，發(fā)現(xiàn)消費(fèi)量高的組食管癌、胃癌、結(jié)腸癌、直腸癌的發(fā)病率，比消耗量低的組明顯低，從而得出番茄具有預(yù)防消化道癌癥作用的結(jié)論。

營(yíng)養(yǎng)學(xué)家指出，番茄紅素是親脂性的，只有與脂肪混合才能被腸道充分吸收，食用植物油炒過(guò)的番茄或番茄醬，可使血清番茄紅素水平顯著提高。這就提醒我們，在日常生活中，要盡量發(fā)揮番茄及其制品的保健作用，做菜燒湯時(shí)，番茄或番茄醬應(yīng)先用植物油炒一下，讓番茄紅素充分溶解在植物油中。