何麗

生活中，很多人喜歡一次性買上大量的堅(jiān)果食品，然后放在家中慢慢吃，時(shí)間一長(zhǎng)，加上存放不當(dāng)，很容易變質(zhì)。

堅(jiān)果因?yàn)楹休^多的不飽和脂肪酸，比其他食物更容易發(fā)生氧化酸敗的問(wèn)題。一般通過(guò)細(xì)聞或是品嘗，就可以發(fā)現(xiàn)果仁酸敗、或有哈喇味。這時(shí)堅(jiān)果已經(jīng)發(fā)生了脂質(zhì)過(guò)氧化反應(yīng)，長(zhǎng)期食用會(huì)使體內(nèi)某些代謝酶系統(tǒng)遭受損傷，促使大腦早衰或癡呆，對(duì)心臟也有不利影響，甚至還有致癌作用。很多堅(jiān)果容易受到霉菌的污染，尤其是花生容易霉變，導(dǎo)致黃曲霉毒素的產(chǎn)生，這是一種劇毒物質(zhì)，可以導(dǎo)致肝癌的發(fā)生，我國(guó)南方的高溫、高濕地區(qū)就污染比較嚴(yán)重。

因此不要購(gòu)買大量堅(jiān)果存放在家里，每次選購(gòu)要適量，隨買隨吃。不要買散裝的，獨(dú)立小包裝的為佳。散裝堅(jiān)果最好先將其攤開(kāi)充分晾干。

在存放堅(jiān)果時(shí)，要做到三防。一防濕氣，堅(jiān)果容易吸收空氣中的濕氣，變得不再酥脆，加快變質(zhì)速度。二防氧氣，氧氣會(huì)導(dǎo)致堅(jiān)果發(fā)生氧化酸敗，出現(xiàn)“哈喇味”。三防異味，堅(jiān)果容易遭異味滲透，應(yīng)避免和有刺激性氣味的食品存放在一起（如蔥、蒜、香味濃烈的水果、海產(chǎn)品、清潔劑等）。袋狀包裝的堅(jiān)果打開(kāi)后不能馬上吃完，最好密封保存，在一周或半月內(nèi)吃完，散裝的盡量放在密閉的包裝或容器里（如洗凈的茶葉桶、奶粉桶），保存在干燥陰涼的地方，并趁新鮮的時(shí)候盡快食用。

如果購(gòu)買的量很大，建議先趁干燥時(shí)分裝成一次可以吃完的量，用密封袋、保險(xiǎn)盒或密封夾封口后放進(jìn)冰箱冷凍室，這樣減少了堅(jiān)果與空氣、水分的接觸，保證了堅(jiān)果的美味安全。