王明亮

摘要：通過對高職酒店管理專業(yè)基于工作過程系統(tǒng)化的專業(yè)課程體系進(jìn)行分析的基礎(chǔ)上，提出評價指標(biāo)，增強(qiáng)這個課程體系的實用性和針對性。本文通過研究工作過程系統(tǒng)化的評價體系研究，結(jié)合高職酒店管理專業(yè)課程體系的特點，設(shè)計出酒店管理專業(yè)的課程體系評價標(biāo)準(zhǔn)，為培養(yǎng)高端技能型人才提供幫助和評價依據(jù)。

關(guān)鍵字：評級體系 酒店管理 工作過程

【中圖分類號】G712；F719-4

科研項目：本文系2014年黑龍江省森工總局教育科學(xué)“十二五”規(guī)劃課題“基于工作過程系統(tǒng)化的高職酒店管理專業(yè)課程體系研究”階段成果，項目編號：SZY1217

工作過程系統(tǒng)化課程體系是根據(jù)產(chǎn)品、項目的工作過程系統(tǒng)確定學(xué)習(xí)領(lǐng)域后，以學(xué)生為中心而設(shè)計的課程體系。作為應(yīng)用性和實踐性很強(qiáng)的酒店管理專業(yè)，目前很多高職院校都建立了以酒店崗位核心能力為基礎(chǔ)的專業(yè)課程體系，但目前與之相對應(yīng)的評價指標(biāo)體系不夠完善。

一、評價體系現(xiàn)狀和不足

1、目標(biāo)和過程脫節(jié)

很多院校酒店管理專業(yè)在課程名稱和教學(xué)方法上，使用了基于工作過程系統(tǒng)化的字樣，但是教師在上課或者實踐教學(xué)時仍然采用傳統(tǒng)教學(xué)方法，學(xué)生得不到充分的鍛煉，沒有突出職業(yè)性和實踐性，這就導(dǎo)致課程本身所要達(dá)到的培養(yǎng)目標(biāo)和學(xué)生實際能力之間相脫節(jié)，同時也無法滿足實際工作崗位能力的需要，缺乏社會適應(yīng)性。

2、偏重終極考核，忽視過程考核

目前很多院校酒店管理專業(yè)都提出了過程考核這一概念，但在執(zhí)行過程中，總是把期末考核作為主要測評學(xué)生掌握知識的依據(jù)，雖然也提出了理論考核和技能考核，看上去是把理論和實踐結(jié)合起來了， 但實際上是為了“過程而過程”，并沒有突出學(xué)生的實際工作能力。

3、評價考核模式化，無法全面體現(xiàn)職業(yè)技能要求

很多院校在期末技能考核的時候，通常擬定了好了考核內(nèi)容，以餐飲服務(wù)員為例，往往考核內(nèi)容就是：擺臺、斟酒、上菜、點菜等模式化的考核內(nèi)容，實際上餐廳服務(wù)員的服務(wù)過程是一個綜合性的服務(wù)過程，每個服務(wù)環(huán)節(jié)都是對職業(yè)能力有相關(guān)要求的，如果簡單的分解過程，簡單的進(jìn)行操作，就通過考試，這樣學(xué)生所掌握的理論知識、實踐技能就明顯的與社會對其所需的職業(yè)能力有較大偏差，所以學(xué)生畢業(yè)以后不能盡快適應(yīng)社會也就不足為奇了。

4、教師主導(dǎo)評價，學(xué)生被動接受。

工作過程系統(tǒng)化要求教學(xué)評價體系也應(yīng)該是一個系統(tǒng)化的過程，這個系統(tǒng)不僅指的是時間上的系統(tǒng)，一個學(xué)期或者一個學(xué)年，也因該是空間維度上的系統(tǒng)，評價維度上的系統(tǒng)，傳統(tǒng)考核，老師主導(dǎo)了所有考核內(nèi)容和考核形式，這樣就造成了學(xué)生被動接受的現(xiàn)實，學(xué)生個人對自己所學(xué)知識的掌握沒有發(fā)言權(quán)利，事實上，學(xué)生自己對自己的考核評價有一個個人認(rèn)識，同學(xué)對他也有一個客觀評價，加上教師的評價，這才是一個系統(tǒng)評價。而且在評價上，我們不僅僅是把知識的掌握程度，動作的標(biāo)準(zhǔn)程度作為唯一的衡量標(biāo)準(zhǔn)，更應(yīng)該把職業(yè)道德，職業(yè)理念，團(tuán)隊合作也加入到這個評價體系當(dāng)中，較為客觀公正的體現(xiàn)一個學(xué)生真正能力，但是很可惜，目前很多院校在這方面都是缺失的。

二、基于工作過程系統(tǒng)化酒店管理專業(yè)課程評價體系的構(gòu)建

1、突出工作過程的系統(tǒng)化評價

以餐飲服務(wù)人員為例：從工作準(zhǔn)備開始，到客人進(jìn)入酒店用餐，直至客人離開，后續(xù)工作完成，這才是一個服務(wù)工作的全過程，在對學(xué)生進(jìn)行考核評價的時候，這個過程中，我們考核的不僅僅是學(xué)生某個服務(wù)技能的水平高低，而重點衡量的是客人對整個服務(wù)工作的評價。因此，我們建立一個有效評價機(jī)制，在教學(xué)過程中可以對學(xué)生的操作技能分解評價，但是綜合能力的評價體系必不可少。

2、突出學(xué)生主體地位

建立維度上的評價體系，根據(jù)工作過程的不同，有學(xué)生自評，有小組互評，有班級競爭性評價，有期末考核評價等多維度的評價體系，讓學(xué)生能夠獨(dú)立認(rèn)識到自己在工作中的優(yōu)點，缺點，今后努力的方向，這樣才容易激發(fā)學(xué)生的主動思維過程，主動提高業(yè)務(wù)水平的意識，從而真正讓學(xué)生學(xué)以致用。

3、將職業(yè)技能證書的獲得、參加競賽獲獎的成績納入評價體系中來。

職業(yè)技能證書、競賽獲獎成績是對某種職業(yè)能力的肯定和評價，在學(xué)校教育過程中，這些證書和成績的取得，是代表著學(xué)生努力學(xué)習(xí)的見證，用這些作為考核學(xué)生能力的重要標(biāo)準(zhǔn)，也是企業(yè)在未來選用人才的一個判定標(biāo)準(zhǔn)，有利于學(xué)生未來的發(fā)展。

4、鼓勵學(xué)生社會實踐，引入企業(yè)評價機(jī)制

學(xué)以致用，這是教育的根本和宗旨，對于酒店管理專業(yè)來說，通過階段實習(xí)，真正到企業(yè)中工作一段時間，通過企業(yè)實踐活動，由企業(yè)給出學(xué)生的能力評價也是可以作為教學(xué)評價的一種方式，這種方式的優(yōu)點在于企業(yè)與學(xué)生零距離接觸，學(xué)生與崗位零距離接觸，學(xué)生與工作零距離接觸，一方面，解決了課堂教學(xué)的模擬操作永遠(yuǎn)代替不了真實工作崗位的尷尬，一方面，也能夠讓學(xué)生通過頂崗實習(xí)，真實的知道自己在工作中的缺點和不足，第三方面，企業(yè)評價的也相對比較客觀，企業(yè)看到的是學(xué)生綜合能力的展現(xiàn)，而不是對某個特質(zhì)的判斷，也就將前面提到的團(tuán)隊合作，職業(yè)道德，職業(yè)規(guī)劃等綜合素質(zhì)都展現(xiàn)出來了，這樣在今后學(xué)生就業(yè)過程中真正實現(xiàn)了學(xué)生與企業(yè)和社會之間的“無縫”對接。

基于工作過程系統(tǒng)化課程評價方法不止于上述幾種，以上都是在實際教學(xué)過程中得到驗證的方法，希望能夠通過這些方法的應(yīng)用，真正為酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)提供思路。

參考文獻(xiàn)：

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