劉書明　王增輝　李健　趙慧

【摘要】本文通過對(duì)某玉米加工企業(yè)現(xiàn)狀進(jìn)行調(diào)研，在分析了其玉米生產(chǎn)管理流程的基礎(chǔ)上，建立了一套基于Web的玉米質(zhì)量可追溯系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)了對(duì)玉米“從農(nóng)田到餐桌”的全面追蹤管理.該系統(tǒng)的實(shí)現(xiàn)不僅使消費(fèi)者能夠隨時(shí)隨地了解產(chǎn)品信息，而且使得監(jiān)管部門對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)控更加有力，同時(shí)還提高了企業(yè)的生產(chǎn)管理效率，增強(qiáng)了企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力.

【關(guān)鍵詞】可追溯系統(tǒng)；玉米；食品質(zhì)量

【基金項(xiàng)目】吉林省科技發(fā)展計(jì)劃項(xiàng)目（20140204045NY），吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)本科生科技創(chuàng)新基金項(xiàng)目

序 言

食品安全一直是人們?nèi)粘Ｉ钪嘘P(guān)注的焦點(diǎn)問題，而近幾年連續(xù)出現(xiàn)的假雞蛋、毒奶粉、毒玉米、地溝油等問題食品事件，更將食品安全問題推向了風(fēng)口浪尖.隨著人們對(duì)食品安全關(guān)注度的不斷提高，各國也相繼將建設(shè)食品可追溯體系提到國家發(fā)展的日程上來.我國于 2004年 9 月發(fā)布的《進(jìn)一步加強(qiáng)食品安全工作的決定》指出“要建立統(tǒng)一規(guī)范的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)體系，建立農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全例行監(jiān)測(cè)制度和農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯制度”.

可追溯系統(tǒng)是指能夠存儲(chǔ)產(chǎn)品生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的各種信息，以保證在后期便于使用者對(duì)這些信息進(jìn)行查詢的系統(tǒng).食品可追溯系統(tǒng)則是從源頭對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行監(jiān)控并存儲(chǔ)有效數(shù)據(jù)，以此保證消費(fèi)者對(duì)所購買產(chǎn)品信息的實(shí)時(shí)追蹤，同時(shí)方便監(jiān)管部門對(duì)食品質(zhì)量監(jiān)控，也利于企業(yè)對(duì)產(chǎn)品的管理.

因?yàn)槭称钒踩珕栴}的頻頻出現(xiàn)以及社會(huì)發(fā)展對(duì)食品追溯的迫切需求，各大食品企業(yè)都已經(jīng)逐步建立起適合自身性質(zhì)的食品質(zhì)量安全可追溯系統(tǒng).如吐魯番哈密瓜水果可追溯系統(tǒng)、濟(jì)南加工食品安全監(jiān)管追溯系統(tǒng)、北京市蔬菜可追溯信息系統(tǒng)等等.但是，綜合目前已投入運(yùn)行的食品可追溯系統(tǒng)，這些系統(tǒng)的追溯功能尚且單一，一是提供給使用者的可追溯信息不夠全面，僅局限于產(chǎn)地、生產(chǎn)日期和生產(chǎn)商信息，二是對(duì)于種植、加工、運(yùn)輸、銷售等環(huán)節(jié)的信息不能夠較好地連接，體現(xiàn)不出可追溯功能的強(qiáng)大性.究其原因，一是企業(yè)還未完全將可追溯系統(tǒng)納入到企業(yè)管理當(dāng)中，即可追溯系統(tǒng)與企業(yè)的生產(chǎn)管理結(jié)合不緊密；二是現(xiàn)有的可追溯系統(tǒng)并不能適用于所有的企業(yè)，不能保證完全記錄生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的信息，因此，要設(shè)計(jì)一套實(shí)用的可追溯系統(tǒng)迫在眉睫.

本文在調(diào)研某玉米加工企業(yè)的產(chǎn)品生產(chǎn)流程的基礎(chǔ)上，建立了可追溯系統(tǒng)的基本框架，并設(shè)計(jì)和實(shí)現(xiàn)了一套基于Web 的玉米質(zhì)量可追溯系統(tǒng).該系統(tǒng)可以隨時(shí)記錄玉米產(chǎn)品從種植到加工再到銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)的信息，并保證信息實(shí)時(shí)準(zhǔn)確，方便消費(fèi)者、監(jiān)管部門和企業(yè)的查詢、監(jiān)控及管理.

一、系統(tǒng)設(shè)計(jì)原則

本系統(tǒng)的運(yùn)用對(duì)象是吉林省某玉米生產(chǎn)龍頭企業(yè)，是具有較大規(guī)模的種植、加工基地，也具備完善的運(yùn)輸、銷售鏈條.在進(jìn)行系統(tǒng)設(shè)計(jì)時(shí)，主要遵從以下原則：

1.功能完善

本追溯系統(tǒng)除具備最基本的信息記錄、信息標(biāo)識(shí)、信息查詢等功能外，還增加了質(zhì)量評(píng)價(jià)的功能，不僅消費(fèi)者能夠查詢到所有關(guān)于玉米產(chǎn)品生產(chǎn)的信息，還能對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行評(píng)價(jià).而監(jiān)管部門也能依據(jù)評(píng)價(jià)等級(jí)對(duì)企業(yè)進(jìn)行監(jiān)管，企業(yè)同時(shí)能有針對(duì)性地進(jìn)行改進(jìn).

2.操作簡(jiǎn)易

系統(tǒng)涵蓋了玉米種植基地管理、玉米加工基地管理、玉米運(yùn)輸管理及玉米銷售管理，在此流程中，由于多數(shù)管理者對(duì)信息技術(shù)并不熟悉，所以系統(tǒng)的設(shè)計(jì)必須做到界面清晰，操作簡(jiǎn)單，保證使用者在進(jìn)行短期培訓(xùn)后即可上手操作.

3.安全性高

系統(tǒng)運(yùn)用后會(huì)記錄產(chǎn)品生產(chǎn)中的各類信息，其中多會(huì)涉及企業(yè)機(jī)密信息，所以該系統(tǒng)對(duì)于安全性具有較高的要求.因此在設(shè)計(jì)系統(tǒng)時(shí)，必須考慮采用較高的安全體系，并且對(duì)于管理員設(shè)定身份驗(yàn)證，對(duì)于消費(fèi)者設(shè)定權(quán)限.

二、產(chǎn)品流程分析

可追溯系統(tǒng)的宗旨是方便消費(fèi)者、監(jiān)管部門對(duì)產(chǎn)品信息進(jìn)行追蹤，方便生產(chǎn)企業(yè)對(duì)產(chǎn)品生產(chǎn)過程進(jìn)行有效管理，所以可追溯系統(tǒng)的設(shè)計(jì)必須基于玉米產(chǎn)品原有的生產(chǎn)流程進(jìn)行.在明確了所有流程之后，運(yùn)用信息技術(shù)實(shí)現(xiàn)各個(gè)環(huán)節(jié)之間的連接，才能實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)的傳輸及信息的追溯.該系統(tǒng)的產(chǎn)品流程如圖1所示.玉米從種植到銷售共涵蓋了種植基地、加工基地、運(yùn)輸環(huán)節(jié)及銷售環(huán)節(jié)四大環(huán)節(jié).

圖1 產(chǎn)品流程圖

Figure 1 ProductFlow Chart

三、系統(tǒng)基本框架及功能設(shè)計(jì)

1.系統(tǒng)基本框架

本系統(tǒng)采用B/S（瀏覽器/服務(wù)器）體系進(jìn)行開發(fā).數(shù)據(jù)庫服務(wù)器用于存儲(chǔ)數(shù)據(jù)，Web服務(wù)器獨(dú)立運(yùn)行；種植基地和加工基地管理人員對(duì)種植信息和加工信息實(shí)時(shí)采集并上傳到服務(wù)器；企業(yè)各部門和客戶端均可以通過網(wǎng)絡(luò)訪問數(shù)據(jù)庫服務(wù)器，其中，企業(yè)各部門將相關(guān)信息上傳到數(shù)據(jù)庫，客戶端可通過網(wǎng)絡(luò)查詢存儲(chǔ)于數(shù)據(jù)庫的信息.系統(tǒng)基本框架如圖2所示.

圖2 可追溯系統(tǒng)基本框架

Figure 2 The Basic Framework of Traceability System

2.系統(tǒng)功能設(shè)計(jì)

玉米質(zhì)量可追溯系統(tǒng)共包括六大子系統(tǒng)：種植基地信息采集監(jiān)控系統(tǒng)、加工基地信息采集監(jiān)控系統(tǒng)、運(yùn)輸環(huán)節(jié)信息采集監(jiān)控系統(tǒng)、銷售環(huán)節(jié)信息采集監(jiān)控系統(tǒng)、信息綜合管理系統(tǒng)以及消費(fèi)者信息查詢系統(tǒng).其中，信息綜合管理系統(tǒng)可對(duì)所有子系統(tǒng)的信息進(jìn)行統(tǒng)一管理，消費(fèi)者信息查詢系統(tǒng)只用于消費(fèi)者查詢產(chǎn)品信息，其他各子系統(tǒng)均只面向各個(gè)環(huán)節(jié)管理人員.功能模塊圖如圖3所示.

圖3 系統(tǒng)功能模塊圖

Figure 3 The System Function Module

四、系統(tǒng)開發(fā)

1.開發(fā)平臺(tái)

該系統(tǒng)在Internet 環(huán)境下，采用B/S（瀏覽器/服務(wù)器）模式進(jìn)行開發(fā).系統(tǒng)采用Windows Server 2003 Enterprise作為服務(wù)器端操作系統(tǒng)，主要使用C#語言，數(shù)據(jù)庫系統(tǒng)采用MY SQL Server 2005.

2.編碼技術(shù)

本系統(tǒng)選擇EAN·UCC條碼系統(tǒng)作為玉米產(chǎn)品身份標(biāo)識(shí).通過將同一生產(chǎn)基地、同一批次的玉米產(chǎn)品進(jìn)行統(tǒng)一編碼，消費(fèi)者可通過查詢此編碼追溯產(chǎn)品所有信息.

四、數(shù)據(jù)庫構(gòu)建

本文設(shè)計(jì)的玉米質(zhì)量安全可追溯系統(tǒng)采用的數(shù)據(jù)庫系統(tǒng)為MY SQL Server 2005.管理員在操作中，可以通過系統(tǒng)方便地創(chuàng)建數(shù)據(jù)庫，并創(chuàng)建相應(yīng)的數(shù)據(jù)表，這些表包含：企業(yè)信息表、 種植基地信息表、玉米種植數(shù)據(jù)表（農(nóng)藥信息、 肥料信息等）、加工部門信息表、運(yùn)輸部門信息表、產(chǎn)品及產(chǎn)品分類信息表、追溯碼信息表以及系統(tǒng)工作環(huán)境基礎(chǔ)信息表等.

五、結(jié) 論

本文通過對(duì)吉林省某玉米生產(chǎn)加工企業(yè)的實(shí)際調(diào)研，在了解其產(chǎn)品生產(chǎn)流程的基礎(chǔ)上建立了可追溯系統(tǒng)的基本框架，并設(shè)計(jì)和實(shí)現(xiàn)了一套基于Web 的玉米質(zhì)量可追溯系統(tǒng).該系統(tǒng)可以隨時(shí)記錄玉米產(chǎn)品從種植到加工再到銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)的信息，不僅可以保證消費(fèi)者了解詳細(xì)的產(chǎn)品信息，滿足消費(fèi)者對(duì)食品安全的需求，又能為監(jiān)管部門提供較直接的監(jiān)管窗口，同時(shí)為企業(yè)構(gòu)建了一個(gè)更為全面實(shí)用、操作簡(jiǎn)易的生產(chǎn)管理平臺(tái)，在實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品可追溯的同時(shí)也實(shí)現(xiàn)了對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量安全的監(jiān)控管理.

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