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        醫(yī)學(xué)院校建設(shè)食品質(zhì)量與安全專業(yè)的反思

        2015-05-29 01:26:26孫茂成等
        中國校外教育(下旬) 2015年4期
        關(guān)鍵詞:食品質(zhì)量醫(yī)學(xué)院校醫(yī)學(xué)教育

        孫茂成等

        隨著毒奶粉、蘇丹紅等一系列食品安全問題的出現(xiàn),食品安全問題受到了國家和社會各界的高度重視,社會急切需要大量高素質(zhì)的食品安全專業(yè)人才。自2002年教育部批準(zhǔn)新設(shè)食品質(zhì)量與安全本科專業(yè)以來,開設(shè)該專業(yè)的院校迅速增加。此外,不斷有醫(yī)學(xué)院校也開設(shè)此專業(yè)。本文從專業(yè)特色、課程設(shè)置、教學(xué)手段、能力培養(yǎng)等方面進(jìn)行討論,為醫(yī)學(xué)院校辦好食品質(zhì)量與安全專業(yè)提供思路。

        食品質(zhì)量與安全專業(yè)醫(yī)學(xué)院校反思食品質(zhì)量與安全專業(yè)是關(guān)系民生問題的重要專業(yè),對于促進(jìn)食品與農(nóng)業(yè)的發(fā)展、保障人民群眾的身體健康,滿足人民群眾生活水平日益提高的需要、促進(jìn)食品國際貿(mào)易等具有十分重要的作用和意義。

        近些年來,食品安全問題頻發(fā),社會對于食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才的需求也隨之增加,因此很多高校開設(shè)了食品質(zhì)量與安全專業(yè)。除了傳統(tǒng)的農(nóng)業(yè)和工業(yè)類院校,開設(shè)該專業(yè)的醫(yī)學(xué)院校也隨之增加。目前,福建醫(yī)科大學(xué)、安徽醫(yī)科大學(xué)、成都中醫(yī)藥大學(xué)、遼寧醫(yī)學(xué)院、濰坊醫(yī)學(xué)院等醫(yī)學(xué)院校均開設(shè)有此專業(yè)。2012年,吉林醫(yī)藥學(xué)院依托具有悠久辦學(xué)歷史的預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè),開始招收第一屆食品質(zhì)量與安全專業(yè)的本科生。在該專業(yè)的建設(shè)過程中,筆者思考和總結(jié)了一些辦學(xué)經(jīng)驗(yàn),故撰寫此文與同行分享,從而為醫(yī)學(xué)院校建設(shè)好食品質(zhì)量與安全專業(yè)提供新的思路和建議。

        一、把握醫(yī)學(xué)特色的度

        很多醫(yī)學(xué)院校都將食品質(zhì)量與安全專業(yè)的特色定位于醫(yī)學(xué)特色,然而在專業(yè)特色的定位上不應(yīng)過分的突出“醫(yī)學(xué)”,而是應(yīng)該尋找醫(yī)學(xué)和食品質(zhì)量與安全專業(yè)之間的聯(lián)系,利用醫(yī)學(xué)優(yōu)勢資源服務(wù)于食品質(zhì)量與安全專業(yè)的建設(shè)。如果過度突出醫(yī)學(xué)特色,將抹殺專業(yè)的本質(zhì)特征,那么將使專業(yè)的特色不倫不類,變得醫(yī)非醫(yī)、食非食。

        預(yù)防醫(yī)學(xué)是和醫(yī)學(xué)檢驗(yàn)是醫(yī)學(xué)院校的傳統(tǒng)專業(yè),是與食品質(zhì)量與安全專業(yè)聯(lián)系最為密切的兩個專業(yè)。因此,特色的建立也要依托這些相關(guān)專業(yè)。例如,借助預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè),打造營養(yǎng)衛(wèi)生與功能食品的特色;利用醫(yī)學(xué)檢驗(yàn)專業(yè),突出食品理化檢測與微生物檢驗(yàn)的特色。

        二、課程的合理設(shè)置

        保證食品質(zhì)量與安全專業(yè)的學(xué)科基礎(chǔ)課和專業(yè)主干課的科目設(shè)置和學(xué)時配置。食品化學(xué)、食品工藝學(xué)和食品微生物是必須開設(shè)的學(xué)科基礎(chǔ)課,不應(yīng)以選修課的形式開設(shè)。依托醫(yī)學(xué)優(yōu)勢,開設(shè)人體生理學(xué)概論,有助于學(xué)生對食品營養(yǎng)學(xué)習(xí)的學(xué)習(xí)。營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)和食品毒理學(xué)等專業(yè)主干課的設(shè)置,則不應(yīng)完全照搬預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè),要結(jié)合食品質(zhì)量與安全專業(yè)的需要進(jìn)行修訂。此外,根據(jù)畢業(yè)生可能的就業(yè)去向,開設(shè)“食品市場營銷”專業(yè)選修課等。

        此外,實(shí)驗(yàn)課程設(shè)置要緊跟時代步伐,如增設(shè)“食品摻假鑒別檢驗(yàn)”,如包括吊白塊、三聚氰胺等檢測;功能性食品評價實(shí)驗(yàn),包括增強(qiáng)免疫力、延緩衰老實(shí)驗(yàn)等。

        三、教學(xué)技術(shù)手段的運(yùn)用

        學(xué)習(xí)和借鑒在醫(yī)學(xué)教育中成功應(yīng)用的先進(jìn)教學(xué)理念和方法。PBL(Problem-Based Learning)教學(xué)法在醫(yī)學(xué)教育中應(yīng)用最為廣泛。PBL不同于傳統(tǒng)的填鴨式教學(xué),不是以教師為中心,而是一種典型的“以學(xué)生為中心”的教學(xué)方法。它的本質(zhì)特征是,教師作為學(xué)習(xí)的引導(dǎo)者,設(shè)計可持續(xù)探討和研究的系列問題,學(xué)生借助多種教學(xué)資源進(jìn)行自我學(xué)習(xí),然后進(jìn)行小組討論和交流,達(dá)到了解事實(shí)、明確概念、熟悉原理、掌握規(guī)律和解決問題,培養(yǎng)學(xué)生正確的思維方式和推理方法,從而提高學(xué)生自學(xué)、團(tuán)隊(duì)協(xié)作和溝通交流等能力。另外,CBT

        (Case-Based Teaching)教學(xué)法和TBL(Team-Based Learning)教學(xué)法在醫(yī)學(xué)教育中也較為常見。

        因此,研究醫(yī)學(xué)教育中的先進(jìn)教學(xué)方法,并且嘗試和合理地應(yīng)用到食品質(zhì)量與安全專業(yè)的教學(xué)中,注重激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣,激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)主動性,培養(yǎng)終身學(xué)習(xí)能力,將有助于提高教學(xué)質(zhì)量與效果。

        四、注重培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐創(chuàng)新能力

        實(shí)踐創(chuàng)新能力是食品質(zhì)量與安全專業(yè)學(xué)生應(yīng)具備的重要能力,反映了學(xué)生理論聯(lián)系實(shí)際、發(fā)現(xiàn)問題和解決問題的能力。因此在培養(yǎng)過程中,要重視對該能力的提高。例如,在實(shí)驗(yàn)課中,盡量讓學(xué)生參與到完整的實(shí)驗(yàn)設(shè)計中,學(xué)生通過查閱資料來選擇、對比現(xiàn)有的實(shí)驗(yàn)方法并從中確立最優(yōu)的實(shí)驗(yàn)方案,從而克服傳統(tǒng)實(shí)驗(yàn)課中照本宣科的實(shí)驗(yàn)?zāi)J?;增加?shí)驗(yàn)學(xué)時,做好實(shí)驗(yàn)技能的考核;設(shè)立導(dǎo)師制的大學(xué)生科研小組,鼓勵和資助大學(xué)生開展自主科研創(chuàng)新項(xiàng)目,開闊大學(xué)生科研視野、培養(yǎng)學(xué)生端正的科研態(tài)度和學(xué)術(shù)技能;聘請相關(guān)企事業(yè)單位的技術(shù)骨干兼職任教,做到理論知識聯(lián)系實(shí)踐??傊扇《喾N措施,全面提高學(xué)生的實(shí)踐創(chuàng)新能力,由此為學(xué)生就業(yè)和繼續(xù)深造都奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

        五、對教學(xué)效果的評價和反饋

        建立健全的評價和反饋制度,是辦好食品質(zhì)量與安全專業(yè)的重要部分。只有及時掌握理論教學(xué)和實(shí)踐教學(xué)的效果,才能發(fā)現(xiàn)存在的不足和差距,尋找產(chǎn)生的原因,提出具體解決方案,從而完善專業(yè)培養(yǎng)方案,不斷提高學(xué)生綜合素質(zhì)。例如,定期開展教師(包括企事業(yè)兼職教師)和學(xué)生進(jìn)行座談,消除學(xué)生顧慮,鼓勵學(xué)生暢所欲言,從而共同發(fā)現(xiàn)問題和解決問題;定期開展匿名的學(xué)生調(diào)查問卷,咨詢學(xué)生對課程設(shè)置、教學(xué)方法、師資配備等方面的看法和建議;開通專業(yè)負(fù)責(zé)人郵箱,方便師生交流與溝通,及時回復(fù)學(xué)生訴求和建議,促進(jìn)辦學(xué)水平的提高??傊?,師生要嚴(yán)肅認(rèn)真找不足,齊心協(xié)力促發(fā)展。

        六、加強(qiáng)實(shí)習(xí)基地的建設(shè),拓寬就業(yè)渠道

        實(shí)習(xí)是食品質(zhì)量與安全專業(yè)學(xué)生將理論聯(lián)系實(shí)際的最重要一環(huán),同時也關(guān)系到學(xué)生就業(yè)觀的建立和就業(yè)質(zhì)量。實(shí)習(xí)基地的建設(shè)要注重食品行業(yè)的廣泛性,盡量多涵蓋食品企業(yè)類別和不同食品監(jiān)管部門,例如食品企業(yè)類別有乳制品、糧油、焙烤、釀酒、糖果、調(diào)味品等;食品監(jiān)管部門有食品藥品監(jiān)督管理局,出入境檢驗(yàn)檢疫局和食品流通監(jiān)管部門等。盡量讓學(xué)生在不同的食品行業(yè)和不同的監(jiān)管部門進(jìn)行實(shí)習(xí),有助于學(xué)生提前了解行業(yè)動態(tài),發(fā)現(xiàn)就業(yè)興趣方向,鞏固對課堂中學(xué)習(xí)到的HACCP、ISO22000等管理體系的認(rèn)識,熟悉先進(jìn)的食品安全管理規(guī)范和管理理念,提高食品檢測技能和食品安全管理能力,從而拓寬學(xué)生就業(yè)渠道。

        參考文獻(xiàn):

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        [2]夏文穎,顧兵,黃珮珺等.案例式教學(xué)在我國醫(yī)學(xué)教育中的應(yīng)用進(jìn)展[J].西北醫(yī)學(xué)教育,2011,19(5):923-925.

        [3]王彬,閔蘇.淺談TBL教學(xué)在醫(yī)學(xué)教育中的應(yīng)用[J].中國高等醫(yī)學(xué)教育,2012,(4):112-113.

        [4]凌去非,李義,黃鶴忠等.綜合性大學(xué)食品質(zhì)量與安全專業(yè)課程體系改革與實(shí)踐[J].安徽農(nóng)業(yè)科學(xué),2011,39(30):19005-19007.

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